LA COCINA DE EU

Ingredientes: 160gr. de Alubias o Fabes Canela Una patata Un puñadito de arroz (un cuarto de taza) 8 Tomatitos Cherry 3 Ajos (4 si son pequeños) 3 Hojas de Laurel Un trozo de apio Un casco de cebolla Una cucharadita de romero o una ramita de romero fresca Una cucharadita de tomillo Unos cominos Dos clavos de especia Unas bola de pimienta negra Una cucharada de vinagre de modena Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen Elaboración: Ponemos las fabes a remojo al menos 12 horas. Una vez remojadas, las escurrimos y lavamos bien, las echamos en una olla con la patata entera, los tomatitos, el apio, el laurel, los ajos, el casco de cebolla y las especias (no echamos sal, ni aceite y tampoco el arroz) Ponemos a hervir y cuando rompa bajamos el fuego a medio, espumamos y dejamos que hierva unos 45 minutos. Pasado este tiempo miramos como va de caldo, si ha evaporado mucho echamos una taza de agua, ahora nos quedan otros cuarenta minutos, más o menos, pero esta vez tenemos que estar más pe...

Ingredientes: - Macarrones, Penne Rigatte n.73 de Barrilla (para dos como plato único eche 190gr. de un paquete de 500 + 75gr.) Para la Salsa: - Una lata de Tomate natural pelado y troceado - Una lata de Mejillones al natural - Una lata de Anchoas en aceite de girasol - Un cuarto de Cebolla - Un Puerro, solo la parte blanca - Una barrita de Apio verde - Dos o tres Ajos, según tamaño - Unas cuantas Aceitunas negras sin hueso (seis u ocho) - Una cucharadita de Alcaparras - Media cuacharadita de Oregano seco - Media cucharadita de Tomillo seco - Una Cayena - El zumo de medio Limón - Aceite de Oliva virgen de primera persión en frío, unas dos cucharadas Elaboración: Primero ponemos en una cazuela abudante agua a hervir. Mientras, vamos a poner en frío en una sarten el aceite, los ajos cortados a laminitas, el oregano, el tomillo y la cayena. Encendemos el fuego. Cuando el ajo empieza a saltar, incorporamos la cebolla, el apio y el puerro todo bien picado, damos unas vueltas y dejamos que r...

Y aquí está, una evolución de una receta ya publicada. Creo que mejorada. En esta ocasión he usado setas frescas de temporada, y para no ocultar el sabor de las setas no he usado ajo, no me gusta usarlo con setas frescas, también he reducido las especias, que a veces me paso, solamente sal, pimienta y oregano. Ingredientes: - 250/300gr. de Setas - Dos puerros solo la parte blanca - Una cebolla - Pasta Seca - Medio vaso de Pedro Ximénez - Oregano - Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío - Sal y Pimienta Elaboración: Por una lado ponemos a cocer la pasta en abundante agua, cuando el agua hierve fuerte echamos la sal y la pasta, y dejamos que cueza el tiempo que indica el paquete o un minuto menos (depende de la marca). En una sartén ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla y el puerro bien picados, dejamos que se vayan haciendo poco a poco y cuando los tenemos pochaditos incorporamos las setas, salpimentamos y añadimos el oregano. En cuanto las setas están rehogadas y han pe...

Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos. Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa. Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicament...

Fabes Asturianas Ingredientes 165gr. Alubias / Fabes Carillas 50gr. Setas Secas Una Ñora Una Cebolla Cinco Ajos Dos Zanahorias Una hoja de Laurel Dos o tres clavos de especias Seis bolitas de Pimienta Negra Una cucharadita de Perejil Seco Una cucharadita de Pimentón Dulce Aceite de Oliva Virgen Sal Poner en remojo, en agua fría, las carillas Poner en remojo, en agua caliente, las setas secas con la ñora a la que habremos retirado las simientes y el rabito Pelar la capa oscura de la cebolla, cortar a la mitad y con la puntilla hacer un corte transversal de las tres primeras capas, de tal forma que nos quedemos con dos cascos de cebolla y dos centros. En una olla poner las carillas escurridas del agua de remojo y cubiertas de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar todo el agua y volver a cubrir de agua fría, cuando vuelva a romper el hervor volver a retirar todo el agua y cubrir nuevamente de fría, haremos lo mismo en una tercera ocasión, pero ahora al echar el agua fría utilizaremo...

El mito era cierto Hace muchos años, en un foro de cocina, un cocinero "de verdad" nos enseño varias recetas, entre ellas la Salsa de Tomate Napolitana, una auténtica salsa de tomate con albahaca. Hoy no tenía albahaca, la planta definitivamente falleció, pero me he puesto con la salsa de tomate, y no tiene absolutamente nada que ver con el tomate frito, ni con el triturado y luego frito. Esto es SALSA DE TOMATE. Ingredientes : Una lata grande de tomate entero pelado (800gr.) Media cebolla Media Zanahoria Un trocito de apio Aceite de Oliva Pizca de Sal Pizquita de Azucar Pelín de Pimienta negra recien molida Elaboración : Ponemos el fondo de aceite en la cazuela, echamos la zanahoria con la cebolla y el apio, troceado pero no muy picado. Sofreimos y cuando la zanahoria está "rubia" añadimos el tomate. Subimos el fuego fuerte hasta que hierve y bajamos a fuego lento, tapamos. Vamos removiendo y dejando hacer hasta que tengamos buen color y el aceite suba a la superfi...

Una rodaja hermosa de atún, tres pimientos de colorines muy monos que compre para unas lentejas estofadas, cebolla, ajo, chorrito de vino blanco y popurri de recetas leídas han dado como resultado este plato. Basicamente es un atún encebollado, pero he hecho algunas modificaciones, como pasarlo por la plancha vuelta y vuelta para sellarlo y que coja un color bonito, y terminarlo con un golpe de horno (el que estuve limpiando en agosto), es lo bueno de tener el horno utilizable*, que lo usas. Ingredientes: Una buena rodaja de atún, entre 400-500gr. 1 Cebolla 2 Pimientos, en este caso tres medios pimientos uno de cada color (rojo, amarillo y verde) 2 Ajos Un chorrito de vino blanco Aceite de Oliva Virgen Sal y Pimienta Elaboración: Encendemos el horno, calor arriba y abajo, 175º Pasamos el atún vuelta y vuelta por la sarten con un chorrito de aceite y lo ponemos en una fuente de barro. Casi no me cabía en la fuente la rodaja de atún, pero entro. Echamos un pelín más de aceite en la misma...

Me he enterado en Madrid Tiene Miga . Otra vez la blogsfera se llenará de panes, y este año no me voy a preguntar si hay una epidemia o algo así, este año tengo un mes para preparar mi pan. Me van a venir muy bien los tutoriales que está presentando Ma Petite Boulangerie , y los amigos del Foro del Pan , ya me veo yo panificando, me veo. Por cierto, llueve, pero también llovió algún día en agosto, las vacaciones en septiembre son maravillosísimas. Feliz día,

Bueno, pues que no se diga que solo cuento lo que me sale bien, esta vez preparando una receta sencillona no quedo como a mi me hubiera gustado. En parte culpa mia, porque soy la primera que digo "no improvises con invitados", y es totalmente aplicable a grabar en vídeo, si voy hacer una receta que ya tengo más que probada, no se porque me pongo a inventar usando una pasta nueva. Los tallarines son de la feria italiana del LIDL, al limón, de sabor estaban buenos, pero no me convenció la pasta, se hicieron rápido y se pegaron un poco, es verdad que no lave la pasta, pero con barilla o gallo no hace falta. En definitiva que la pasta con atún se salvo porque el atún era del bueno, el de Serrats que me han regalado una caja de degustación , como el año pasado, y estoy encantada, y eso que estoy pensando no promocionar productos, me pone nerviosa hacerlo mal y no me gusta el compromiso, sobre todo con gente como conservas Serrats, que son majísimos. Ingredientes para dos : - 250g...

Matrimonio Moderno Ahora ya no se ve tanto, pero antes era muy típico el matrimonio. Y dicho así hasta podría estar hablando de sociedad, pero no, me refiero al canapé de boquerones con anchoas, cosa más rica, debe ser por el precio de los boquerones y las anchoas que ya no lo tienen en cualquier cafetería. Todo para contar que he hecho un paté de boquerones en vinagre que ha quedado riquísimo, lo he acompañado de anchoas Serrats, que están de morir, y la verdad es que recuerda al clásico matrimonio pero evolucionado. Lo de hacer paté es muy fácil, solo hay que coger la base e ir probando sabores, a mi me gusta usar dos quesitos, 20gr. de mantequilla a temperatura pomada y un huevo duro, con esta base ya podemos hacer paté de lo que se nos ocurra, de pimiento morrón, de atún ... también podemos coger queso de untar como base, pero el sabor tipo philadelphia me gusta menos. Paté de Boquerones en Vinagre: Ingredientes: - Dos Quesitos - 20gr. Mantequilla a temperatura pomada (blandita) - ...

Una nueva video receta ¡¡ y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas Mexicanas , la verdad es que esto de las video recetas me gusta, claro que tengo que mejorar mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz, pero es divertido. La receta del guacamole es muy sencilla, he leído que hay muchas versiones y en cada casa lo hacen de una manera, debe ser como nuestra paella, yo he escogido para presentar en vídeo la que hago habitualmente, aunque para la ocasión he comprado guindillas frescas, ¡¡ como pican ¡¡, pero mucho más que el tabasco que he echado otras veces, lo importante: quedo riquísimo y picaba un egg. Ingredientes: - Un Aguacate - La carne de un Tomate maduro, pelado y despepitado - El zumo de medio Limón - Un cuarto de Cebolla - Un Ajo - Una Guindilla fresca - Sal y Pimienta Elaboración: Echar todo a la batidora, primero el aguacate y el zumo, después el tomate, el ajo, la cebolla y l aguindilla, y hacer una crema, es conveniente guardar el hueso del aguacate para que...

"Une omelette seulement de la Courgette" Generalmente de llama "Tortilla de calabacín" a la tortilla de patatas "con" calabacín. La Tortilla de Calabacín que yo hago es solo de calabacín, es decir una tortilla en la que no hay patatas, hay calabacín. A mi me gusta mucho la tortilla de calabacín, la hago a menudo, utilizo: Ingredientes: - Un calabacín - Tres huevos - Una cebolla pequeña o media grande - Un poquito de aceite y sal Muy importante cortar el calabacín en rodajas finas, igual que la cebolla, ponemos un pelín de aceite en la sartén y echamos el calabacín que hemos mezclado antes con la cebolla. Y vamos haciendo el calabacín, casi a la plancha pero mezclado con cebolla, al que añadimos un poquito de sal, nos tiene que quedar más bien enterito. Pero con la cebolla doradita, más o menos así: Ahora batimos los tres huevos... ... y mezclamos el calabacín con los huevos. Y ya solo nos queda cuajarla en una sartén más pequeñ...

Tan naturales ellos, el perejil seco la verdad es que no da casi sabor, y el fresco o lo usas rápido o termina en la basura, asi que hago cubitos, queda algo mejor que el seco aunque no queda igual que el fresco, pero para caldos y guisos a mi me viene muy bien. Es tan sencillo como separar los tallos de las hojas y quedarnos solo con las hojas. Lavamos las hojas y lo secamos bien, aquí una foto del cestillo de mi centrifugador de ensalada, mira que abulta este cacharro pero es una chorrada muy práctica. Una vez secas las cortamos, forramos una cubitera con film y vamos rellenado los cubitos. Cerramos la cubitera con el film y cubrimos de aluminio, y listo con su etiqueta para ir al congelador. Y como veis en la etiqueta estas fotos son del 2007, el otro día estaba segura que yo esto lo había publicado, y no lo encontraba por ningún lado, resulta que publique las de los cubitos de caldo y me olvide del perejil, ahora ya está todo para hacer un caldito casero en cero coma quince. Y segu...