Paella de Bacalao y Coliflor

Paella de arroz integral con bacalao y coliflor

Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no conseguía que me quedara el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, siempre pense que el problema estaba en la vitrocerámica. Con una cocina de gas se puede hacer paella tradicional y el arroz queda en su punto, pero en vitrocerámica ... a mi me resulta complicado, asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito. Esta receta es una de las que más me gusta:

Ingredientes:

* 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas
* 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas)
* 150gr. de Coliflor (congelada también)
* Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona)
* Carne de una Ñora remojada
* Una taza de Arroz Integral (para la paella no uso integral 100%, utilizo los que venden en supremercado que generalmente son semi integral y tardan en hacerse lo mismo que el calasparra)
* Dos Tazas de Caldo caliente (utilizaremos el agua de remojo de la ñora)
* Dos cucharadas de Tomate Tamizado (también podemos usar triturado y natural en dados, sin pepitas)
* Dos Ajos
* Unas hebras de Azafrán
* Una pizca de Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra

Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.
En un mortero machacamos las hebras de azafrán con una pizca de sal.
Ponemos a calentar el agua de remojo de la ñora y hasta completar dos tazas de agua.
En la paella, echamos un chorretón de aceite de oliva, rehogamos los dos ajos picaditos.
Nota: debemos usar una paella que pueda ir al horno, cuidado con las asas si son de plástico.



Cuando el ajo empiece a saltar, añadimos la carne de ñora (ver abajo el enlace si necesitas saber cómo sacar la acarne a la ñora) y las judias verdes.



Rehogamos y añadimos la coliflor y el garrafón poniendolo en el centro para que se vaya descongelando, dejamos unos 5/6 minutos



Echamos el bacalao, rehogamos, echamos dos cucharadas de tomate tamizado, rehogamos y añadimos el arroz integral, rehogamos todo junto



Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán machacadas en el mortero con una pizca de sal



Metemos al horno y en el momento que empiece a burbujear contamos de 12 a 15 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos



Cómo extraer la carne de una Ñora: Para extraer la carne de la ñora debemos hidratarla previamente. Con cuidado le quitamos el rabito y sacamos las pepitas. Ponemos la ñora en agua unos veinte minutos, después con el filo de un cuchillo raspamos la carne y tiramos la piel.

Eu

Atún Mariescabechado

Atún Marinado y Escabechado

Esta es una receta muy rica, no es un marinado ni un escabeche, es una mezcla de ambos, la idea la cojí de una revista de cocina, cambié algunas cosillas y aquí la teneis, la cantidad de la receta es para dos personas, duplicando los ingredientes podemos hacer la receta para cuatro.

Ingredientes:
(Para dos personas)
Una rodaja de Atún
Una zanahorias
Media cebolla
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
50 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
Una cucharada de salsa de soja
Pimienta Blanca Molida
Tomillo
Sal

Elaboración:

Cortar las rodajas de atún en dados. Sazonar con la salsa de soja, la pimienta, un poco de aceite de oliva y el tomillo espolvoreado, tapar y reservar en el frigorífico unas horas.