Macarrones y Piñones II

Con Berenjena

Me ha dado por los macarrones, hay una enorme variedad de pasta corta pero he decidido reducir mi selección a dos tipos: macarrones y espirales, y eso que dentro de los macarrones hay diversas variedades, diferentes tamaños, con colores, con estrias, más gordos, más finos... pero compro los básicos, macarrones blancos. Es un sistema de ahorro que he instaurado en la cocina, si lo habitúal son los macarrones blancos cuando tenga que hacer una comida especial compro unos con estrias y de colores y ¡¡ menuda fiesta ¡¡, estoy hasta las narices de la crisis, por cierto.

Sencillos macarrones acompañados de una berenjena y mogollón de orégano, han quedado ricos. Mi idea era hacer una versión de la receta de morcilla de verano acompañandola de pasta, la clásica del thermomix de berenjena cocinada que toma un ligero sabor a morcilla. Al hacerla sin thermomix y con mucho menos tiempo de cocción el sabor a morcilla no se aprecia, pero está bueno. Es una nueva versión de los Macarrones y Piñones, la segunda parte con los mismos protagonistas: pasta, piñones y verdura, ideal para dietas aunque haya quién crea que la pasta engorda, nada más lejos de la realidad, engorda si haces macarrones con chorizo o espaghettis con bacon y nata, pero pasta y verdura a mediodía sienta genial, y mejor si usas pasta integral.


Ingredientes:
250 gr. de Macarrones
50 gr. de Piñones
Una Berenjena
Media Cebolla
Una cucharada colmada de Oregano
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Por una parte cocemos la pasta, en abundante agua, y cuidadito con esperar a que hierva muy fuerte para echar la sal, por algún tipo de reacción que no me había ocurrido antes se desbordo el agua, es verdad que cuando hierve y echas la sal parece que hierve más y luego baja, pero hasta ahora jamás se había desbordado. En fin, tendré más cuidado en futuras ocasiones. Tenemos los macarrones cociendo en la olla y al lado el escurridor con la berenjena ya cortada para que pierda agua.


Echamos el fondo de aceite y los piñones, hay que esperar a que los piñones se doren un poco porque dan un olor y un sabor muy bueno, añadimos la cebolla y empezamos el sofrito.


Cuando incorporamos la berenjena, tapamos para que sude e incorporamos el mogollón de oregano, la sal y la pimienta. Un cacito del agua de hervir la pasta y a cocinarse.


Cuando están los macarrones los escurrimos, los incorporamos a la sartén donde está cocinándose la berenjena, damos unas vueltas y a comer.


Por cierto la receta de Morcilla de Verano en terrormix:

MORCILLA DE VERANO THERMOMIX

INGREDIENTES
70 gr. de Aceite de Oliva
400 gr. de Berenjenas
200 gr. de Cebolletas o Cebolla
40 gr. de Piñones
3 cucharadas colmadas de: Orégano, Pimienta negra molida y Sal

PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 3 1/2. Reservar.
Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar.

Poner la mariposa y echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasados 5 minutos, para la máquina, abrir con cuidado (quema) y bajar con la espátula lo que esté en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.
Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite. Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla. También se pueden hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos.

Es curioso, porque sabe a morcilla.

Macarrones y Piñones

Con Espinacas y Tomate a lo Rústico


¿Por dónde empiezo?, quiero contar varias cosas:
* Que he utilizado pasta ecológica pero no veo los efectos saludables o medio ambientales a corto plazo y cada vez tengo más dudas con el tema de los ecológicos.
* Que la receta es muy sencilla pero me encanta la pasta con verduras, es una receta del tipo Espaghettis con Calabacín, o Macarrones con Berenjena.
* Que el tomate entero de lata es genial si tiras todo el líquido y lo manejas como tomate natural maduro.
* Que las espinacas congeladas supuestamente compras 400/500gr. pero se olvidan de especificar "peso congelado", si las descongelas y escurres el líquido te quedan 240gr. de espinacas "peso escurrido".
* Que me gusta el ambiente cocinero internaútico en agosto.

Ingredientes:
250 gr. de Macarrones
Una bolsa de Espinacas congeladas de "400/500 gramos"
Una lata pequeña de Tomate Natural Entero Pelado
50 gr. de Piñones
50 gr. de Cebolla
50 gr. de Puerro
Dos o Tres Ajos
Una pizca de Oregano
Una pizca de Tomillo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva


Elaboración:
Para la Cocción de la Pasta:
Necesitamos una olla con abundante agua, cuando empieza a burbujear echamos la sal, no antes, porque la sal hace que el agua hierva más tarde, también echo un pelín de aceite de girasol, no siempre es necesario pero lo echo por si las moscas, no vaya a pegarse la pasta que ultimamente uso marcas diferentes y ya no tengo claro cuál se puede hacer sin nada de aceite. Podríamos echar oliva, pero para estas cosas uso girasol. Cuando hierve fuerte echo la pasta, doy unas vueltas con una cuchara de madera y generalmente no tengo en cuenta el tiempo de cocción que indica el paquete, me gusta al dente, asi que voy mirando y dando unas vueltas, vigilando la cocción.

Para el acompañamiento con el que mezclaremos la pasta:
Ponemos un fondo de aceite en una sartén ancha, sofreimos los ajos picados, cuando empiezan a saltar añadimos el puerro y la cebolla en brunoisse, rehogamos e incorporamos los piñones, unas vueltas y añadimos las espinacas bien escurridas.


Vamos rehogando mientras preparamos el tomate. Lo escurrimos bien del líquido y con las manos lo hacemos trozos, nada de cuchillo, leí por algún sitio que al cortar las cosas con las manos conservan mejor el sabor, el tomate de lata no es lo mismo que el natural, pero mola cortarlo con las manos, a lo rústico.


Incorporamos el tomate a la sartén y bajamos el fuego. Dejamos que se vaya haciendo el acompañamiento, a fuego medio, mientras cuece la pasta. Cuando ya casi la pasta está cocida, echar un cacito del agua de cocción sobre el rehogado, queda muy bien, se integra todo aunque no llege a ser una salsa.


Una vez cocida la pasta, la escurrimos en un colador y la mezclamos con el rehogado en la misma sartén, damos unas vueltas y aliñamos con un pelín de aceite en crudo. A mi me gusta. Evidentemente no son macarrones con tomate al uso, es una pasta quizá más sencillona, con un sabor suave, un plato de diario.


Y ya es jueves 4 de agosto, como siga pasando el tiempo tan rápido en unos días nos vemos en septiembre. FeLiZ VeRaNo.

Macarrones con aroma Mediterráneo en salsa de Tomate

Ingredientes:

- Macarrones, Penne Rigatte n.73 de Barrilla
(para dos como plato único eche 190gr. de un paquete de 500 + 75gr.)

Para la Salsa:

- Una lata de Tomate natural pelado y troceado
- Una lata de Mejillones al natural
- Una lata de Anchoas en aceite de girasol
- Un cuarto de Cebolla
- Un Puerro, solo la parte blanca
- Una barrita de Apio verde
- Dos o tres Ajos, según tamaño
- Unas cuantas Aceitunas negras sin hueso (seis u ocho)
- Una cucharadita de Alcaparras
- Media cuacharadita de Oregano seco
- Media cucharadita de Tomillo seco
- Una Cayena
- El zumo de medio Limón
- Aceite de Oliva virgen de primera persión en frío, unas dos cucharadas

Elaboración:

Primero ponemos en una cazuela abudante agua a hervir.

Mientras, vamos a poner en frío en una sarten el aceite, los ajos cortados a laminitas, el oregano, el tomillo y la cayena. Encendemos el fuego.

Cuando el ajo empieza a saltar, incorporamos la cebolla, el apio y el puerro todo bien picado, damos unas vueltas y dejamos que rehoge.

Ponemos un colador pequeño sobre un vaso y exprimimos el medio limón, abrimos la lata de mejillones y colamos el líquido sobre el limón exprimido. Lo colamos para que no nos caigan pipos del limón o arenilla de los mejillones.

Incorporamos el tomate troceado en el rehogado de verduras y tapamos ligeramente, con una tapa de agujeritos, para que no salpique el tomate pero que no quede cerrado.

El agua ya estará hirviendo fuerte, echamos un poquito de sal gruesa, más o menos una cucharadita y media, e incorporamos los macarrones, nada de aceite, damos unas vueltas y dejamos hervir el tiempo que pone el paquete, 11 minutos.

Picamos las anchoas, desechando el aceite de la lata, y las incorporamos al tomate junto con las alcaparras. Las anchoas van a desaparecer en la salsa, no hay que echar sal.

Cuando las anchoas y las alcaparras se han integrado con el tomate añadimos el líquido reservado, zumo del medio y limón y el caldo de la lata de mejillones. Destapamos para que evapore un poco.

Cuando la salsa ha evaporado líquido y ya está el tomate con aspecto de hecho, un aspecto mucho más crudo que el de un tomate frito, incorporamos las aceitunas cortadas a rodajitas y los mejillones.

Cogemos un cucharón del agua donde hierve la pasta, lo echamos sobre la salsa y removemos con cuidado de no romper los mejillones.

Escurrimos la pasta en un colador grande.

Pasamos el "aroma Mediterráneo en salsa de Tomate" de la sarten a la cazuela donde hervimos la pasta, y ahora en la cazuela espaciosa, echamos la pasta escurrida sobre la salsa, apagamos el fuego y damos unas vueltas para que se integre todo bien. Lo podríamos mezclar en la sarten donde hicimos la salsa, pero es más dificil moverlo sin que se caiga pasta o tomate.

Comentarios:
Esta receta está en proceso de repetición, realmente yo iba hacer una Pasta Marinera pero al sacar las latas me di cuenta que no tenía berberechos e improvise sobre la marcha.

Me viene muy bien que haya quedado tan rica de sabor, porque los berberechos al natural están por las nubes. Las anchoas uso en aceite de girasol porque se deshacen en la salsa y es una pena usar anchoas de las buenísimas.

Respecto a la pasta, al final compre tallarines Gallo y macarrones "Penne Rigate" de Barrilla, el número 73 es un macarrón más largo y rallado, tamaño medio, ni fino ni gordo, estaba en oferta la caja de 500 con 75 gramos más de regalo. La ecológica no la cojí porque me pareció carísima, casi tres euros la marca Valmasera y 1,50 Ecolecera. Muy buena la pasta Barrilla, la coci sin aceite y perfecta, la escurri sin refrescar en agua fría y estupenda, y la verdad, a 1,25 está muy bien, los tallarines, ya puestos a decir precios, me costaron 0,53, Gallo etiqueta roja, compré en Alcampo.

Y si, esta receta necesita repetirse para asentarse y ver que todo queda bien y no ha sido una suerte de improvisación, también porque hacen falta fotos, tanto de esta como de la Pasta Marinera que me he dado cuenta que la publique sin fotos.

Por cierto, mi nuevo avatar

Feliz, Sofrito y Macarrones

Estoy muy féliz, en parte por supuesto porque es viernes ¡¡¡ VIVAN LOS VIERNES ¡¡¡ y en parte porque me he reencontrado con el blog y con la cocina, parece que por fin he salido de la apatía.

Ayer tras publicar una breve entrada aquí mismito fue como si retomara algo olvidado, como cuando hace un tiempo que no haces algo que te gusta y crees que no importa, que da igual, pero de repente lo haces nuevamente y te sientes feliz, pues eso me ha pasado.

Hice para cenar macarrones con espinacas, pero debió ser la motivación o el sofrito que quedaron estupendos.

Mi madre era de sofrito pimiento-cebolla todo lo que cocinaba solía empezar así, hasta la paella (... en fin). Los profesionales usan para cada plato el sofrito que le corresponde, claro. Y yo voy por rachas, soy de poco pimiento, y casi todo lo empiezo con un ajo laminado o picado sobre el aceite en frío.

Cuando compro puerro y apio, tengo una racha de sofrito ajo-cebolla-apio-puerro, en parte porque no se me pasen en la nevera y en parte porque mencanta el sabor.

Asi que pongo la receta que cene ayer porque yo creo que fue por el sofrito que quedaron los macarrones ricos riquísimos

Macarrones con Espinacas

Ingredientes:

- 200 gr. de espinacas congeladas (medio bloque)
- Media bolsa de macarrones integrales del mercadona (los gordos rallados)
- Un ajo
- Media cebolla de una cebolla mediana
- Un trozo como de cinco dedos de una rama de apio
- La parte blanca del puerro, más o menos lo mismo que de cebolla.
- Cucharada de pasas
- Cucharada de piñones
- Brick pequeño de nata

Elaboración:

Lo primero descongelo en una cazuelita de pyrex las espinacas en el micro.

Luego pongo el agua para cocer la pasta y al lado la sarten para hacer las espinacas.

Pongo el ajo laminado con el aceite, cuando empieza a saltar echo el puerro en rodajitas, el apio y la cebolla picada, voy haciendo el sofrito y cuando ablanda echo las pasas y lo piñones, doy unas vueltas e incorporo las espinacas.

Sofrio las espinacas, echo sal y pimienta, echo la nata y justo seguido un cucharón del agua donde ya están cociendose los macarrones. Lo remuevo para que se integre todo y lo dejo que siga haciendose despacio.

Escurro los macarrones, no los lavo que se enfrían demasiado, y los echo sobre las espinacas que ya han absorvido el agua y tienen una cremita de nata rebajada, doy unas vueltas que todo se junte bien y a comer espolvoreado con parmesano rallado.

Riquísimo

Por cierto, que gracioso esto de tener un blog, al poner en las etiquetas "sofrito" ha salido como que ya había publicado algo, me he ido a leerlo y he recordado el sofrito moderno, jeje, que bueno

Macarrones con Berenjena

Un plato de diario, pasta con verduras, como los Espaghettis con Calabacín, pero en versión macarrón y con berenjena.

En este caso los macarrones son ecológicos, ultimamente en Alcampo hay muchos productos ECO, tienen de su marca blanca galletas, mermelada, pan tostado y cereales, también venden de otras marcas ECO pasta, leche, huevos, legumbres ... antes solo tenían fruta y alguna verdura, pero ultimamente cada vez hay más cosas, a mi me gusta cogerlas si no son muchísimo más caras que las normales (o si me da capricho). El paquete de macarrones ECO me costo 0,99€ si los comparamos con la marca Barilla son más baratos, si los comparamos con marca Gallo, unos 0,20 centimos más caros, y respecto a las marcas blancas cuestan casi el doble ... uff. Se supone que es mejor para el medio ambiente y para nuestra salud, subrayo el "se supone" porque yo tengo algunas dudas, y en ocasiones me planteo sino será otra moda como los productos light, los integrales ...



Ingredientes:
- Macarrones (Pasta seca corta)
- Una Berenjena
- Un cuarto de Pimiento Rojo
- Un trozo de blanco de Puerro
- Un cuarto de Cebolla grande (media pequeña)
- 2 Ajos
- Un cayena (opcional)
- Un poquito de Oregano
- Un poquito de Tomillo
- Un poquito de Pimienta Negra recién molida
- Sal
- Aceite de Oliva
- Queso para espolvorear (opcional)

Lo primero que hago es poner abundante agua a hervir en una olla para cocer la pasta.

En una sarten al lado, voy preparando el acompañamiento de la pasta, hago un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento.



Cuando va tomando aspecto de sofrito le añado la berenjena a daditos y las especias, mezclo todo bien, y sal pimento.



Mientras el agua habrá empezado a hervir, le echo un poquito de sal gorda y la pasta, no echo aceite, antes si lo echaba, pero desde que comprobe que no se pega, no he vuelto a echar aceite.

Cuando la berenjena ya parece estar y la pasta también está casi, cojo un par de cucharones de agua donde cuece la pasta y se la echo a la berenjena, esto se lo copie a Jamie Oliver y queda muy bien.



Escurro los macarrones y les doy una última vuelta con la berenjena para que se mezcle todo. Emplatamos, espolvoreamos con queso y a comer.



Y una foto mia en un día muy feliz que nos fuimos a dar una vuelta con la moto a Avila.