LA COCINA DE EU

Con garbanzos, bacalao y espinacas En casa de mis padres la tradición de cuaresma es comer potaje los viernes. A mi de pequeña no me gustaba, recuerdo que me invitaron a comer a casa de una amiga del colegio, y su madre nos puso potaje. Cuando mi madre vino a recogerme pregunto si había comida bien y la señora le dijo encantada que me había comido el potaje estupendamente y me había gustado muchísimo. Mi madre no daba crédito, yo apenas lo recuerdo, pero recuerdo aquella mirada de asombro, desde entonces como potaje, y además me gusta. Ingredientes: 300 gr. de Garbanzos Una cola de Bacalao salado, unos 600 gr. Espinacas, una bolsa de 300 gr. (no he encontrado frescas) Un puerro Una cebolla Tres ajos Dos hojas de Laurel (una si está fresco) Un cucharada de Pimentón Una cucharadita de Comino Aceite de Oliva Elaboración: El potaje tenemos que planificarlo, para desalar el bacalao, remojar los garbanzos y dejarlo reposar 24 h...

Con Olla Rápida y Thermomix Casi termina la cuaresma y no había publicado el potaje de garbanzos típico de los viernes, en versión de cocción evolucionada. Hay diferentes formas de hacer el tradicional potaje de cuaresma, esta es una receta versión express, aunque aún no he descubierto como acelerar el desalado del bacalao, ni el reposo de 24 horas que le da un gusto especial. Una opción para el bacalao es usar migas, que lavandolas bien bajo el grifo, podemos tenerlas desaladas en 24 horas. Y respecto al reposo, si nos comemos el potaje recien hecho, tampoco esta malo. Ingredientes , para un potaje pequeño: 165gr. de Garbanzos 150/200gr. Migas de Bacalao o dos trozos de lomo 200gr. de Espinacas (he usado frescas, pero podemos utilizar congeladas) Media Cebolla y dos cascos 4 Ajos, dos más dos Una hoja de Laurel Cuarto de cucharadita de Cúrcuma Cuarto de cucharadita de Cómino Media cucharadita de Pimentón 50gr. de Aceite de Oliva Elaboración Aquí estamos en la parte ...

El bacalao está caro, realmente caro, hay quién dice que siempre ha sido caro, pero a mi me parece que este año está más caro aún, es verdad que es típico en estas fechas y pasa como en navidades con el marisco, pero ... está muy caro. En fin, ya que nos gastamos media fortuna en unos lomos de bacalao, al menos desalarlos bien. En ningún caso los dejamos en cualquier cacharro lleno de agua sobre la encimera de la cocina, mejor usamos un tupper o un pyrex y fundamental, lo desalamos en la nevera. Para unos lomos gordos los tenemos dos días, con bastante agua, y la cambiamos tres veces al menos. Generalmente yo empiezo por la noche, quito la sal por encima bajo el grifo de agua fría pero abierto muy poquito, para que no caiga el agua fuerte sobre el pescado, solo arrastre suavemente los pegotes gordos de sal. Cubro de agua, con mucha agua, y meto el tupper en la nevera. La mañana siguiente tiro todo el agua, cuidado porque este agua salina ensucia mucho, si no aclaramos la pila después d...

Una innovación en el clásico arroz al horno, diferente pero riquísimo, por los ingredientes estuve pensando llamarlo Arroz de Cuaresma, pero finalmente se ha quedado en "Arroz al Horno con Acelgas y Bacalao". Las cantidades son para una cazuela de barro de 24cm., comen dos o tres personas plato único. Ingredientes: Una taza de Arroz 250gr. de Migas de Bacalao, desalado 24 horas Una Patata grande o dos pequeñas Tres Ajos 100gr. de Tomate tamizado 300gr. de Hojas de Acelga (sin las pencas) Carne de una ñora Unas hebras de Azafrán Media cucharadita de Cúrcuma Una pizca de Sal Elaboración : La elaboración se inicia 24 horas antes desalando las migas de bacalao. Las pasamos bajo el chorro de agua fría y las dejamos en remojo, cambiamos el agua a las doce horas. El desalado lo hacemos en la nevera, ya que el bacalao cuando pierde la sal pasa a ser como un pescado fresco. Unas horas antes de empezar con el arroz, dejamos la ñora en remojo de forma que luego podamos sacar la carne co...

Paella de arroz integral con bacalao y coliflor Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no conseguía que me quedara el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, siempre pense que el problema estaba en la vitrocerámica. Con una cocina de gas se puede hacer paella tradicional y el arroz queda en su punto, pero en vitrocerámica ... a mi me resulta complicado, asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito. Esta receta es una de las que más me gusta: Ingredientes: * 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas * 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas) * 150gr. de Coliflor (congelada también) * Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona) * Carne de una Ñora remojada * Una taza de Arroz Integral (para la paella no uso integral 100%, utilizo los que venden en supremercado que generalmente son semi integral y tardan en hacerse lo mismo que el calasparra) * Dos ...