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viernes, 8 de junio de 2012

Queso Picón de Tresviso

Ruta Urdón - Tresviso

La mejor receta que se me ha ocurrido para probar este queso tan especial es subir andando hasta el punto de venta y centro de elaboración.



El queso de Tresviso es un queso untuoso, blanco con zonas y vetas azul verdoso, de sabor intenso y algo picante. Para llegar a Tresviso caminando hay una ruta bien marcada del Parque Nacional de Picos de Europa, la PR - PNP 30, si vamos hacerla, es preferible levantarse temprano, no tanto por el poco espacio que tenemos en la central de Urdón para dejar el coche, sino por el sol que cae a plomo durante un buen tramo del trayecto. Nosotros tuvimos suerte, unos 15º y algunas nubes hicieron que la subida no se hiciciera tan dura.



Realmente, aunque marcan la ruta como media-alta, no presenta ninguna dificultad a nivel técnico, es un sendero muy bien marcado, en las zonas más expuestas es lo suficientemente ancho como para no ser peligroso, no hay ningún paso que suponga un problema, solo tiene un pequeño inconveniente, los 830 m. de altura que debemos superar en poco más de 6 km. Desde que empezamos a subir, entrando por la central de Urdón en el desfiladero de la Hermida, estaremos subiendo constantemente, por tanto hay que poner un ritmo tranquilo y disfrutar de las vistas.



Haciendo algún pequeño descanso, tardaremos unas dos horas y media en llegar a Casa Paco, donde tienen cerveza fría al mismo precio que en toda la zona, aquí podremos probar y comprar el Queso Picón, no le dije que tenía un blog y pensaba hacer un entrada sobre su queso, pero supongo que no le molestará y me he permitido copiar de su web el proceso de elaboración:

El proceso comienza utilizando leche cruda de vaca, la leche se calienta a unos 30º y se cuaja, para que coagule en un periodo de unas dos horas y media. Posteriormente se corta en la cuba con unas liras hasta que tiene un tamaño próximo al de una avellana, el grado de humedad o contenido de suero es variable, y depende del criterio del elaborador.

Luego el queso se introduce en los moldes para que tome forma y se sitúa sobre la mesa para desplazarse a una cámara contigua. Una vez situados en dicha cámara se salan por todas las caras con sal seca lo que produce que goteen durante cierto tiempo, permanecen salando durante cinco dias.

Los quesos ya en la cámara de maduración, desarrollan el moho peniciliun roquefortii, que se distribuye por dentro del queso recordando su forma a la de las venas del cuerpo, este proceso se ve facilitado gracias a no prensar el queso y al tamaño del corte de la cuajada.

En esta cámara permanecen cierto tiempo, a una temperatura constante y con un grado de humedad fijo, controlado en todo momento. Una vez terminado el proceso de madurado se almacenan en una cámara de conservación a la espera de ser distribuidos. Todos los quesos se envasan de modo manual.




Y realmente no es necesario hacer la caminata para probar el queso, porque podemos comprarlo en la web. Es gracioso que en las tiendas de Potes está más caro que en la propia web, portes incluidos... nos han visto llegar a los turistas!!!






martes, 22 de mayo de 2012

Pesto de Nueces Ligero

Con Pasta Rellena de Champiñón y Trufa

Si en vez de usar pasta comprada, hacemos la pasta en casa, esto tiene que estar de muerte. Pero si lo dejo para cuando tenga unas fotos divinas y haga pasta fresca nos pueden dar las uvas y olvidarme de cómo lo hice. Y es que hace un tiempo que me llama la atención cuando leo en algunos blogs salsas pesto de diferentes cosas, siempre había pensado que el pesto era de albahaca con piñones, pero si las cosas evolucionan y encima están buenas, habrá que probarlas.


La pasta fresca la compre de la línea goumet de Lidl, y la verdad, no es para tirar cohetes, están aceptables, pero nada más, de hecho si los dejas el tiempo que indica el paquete pierden el relleno porque se abren, es mejor cocerlos al menos dos minutos menos, con cinco minutos tienen de sobra.




El asunto del pesto de nueces, si está patentado por alguien que lo diga o me apropio el invento, porque la verdad se me ocurrió sobre la marcha y quedo divino y casi light, ¿qué más se le puede pedir a una salsa?. Puse un puñado de nueces, unas lascas de parmesano, un chorretón de aceite de oliva (virgen extra de primera presión en frío) y lo triture, pero evidentemente así simplemente no coge consistencia de salsa, en vez de echar mucho más aceite, eche un cacito del agua de hervir la pasta.



Al echar el agua  y triturar de nuevo se ligo el pesto, escurri los raviolis, puse el pesto por encima, rectifique de sal y pimienta y, francamente, quedo muy bueno. Esto pasa al saco de "para repetir", pero cuando repita tiene que ser con pasta fresca, y como me quedan dos semanitas para tener jornada continúa, ya tengo dos cosas pendientes: hacer un helado y preparar raviolis, que hace siglos que no hago pasta fresca.

Por cierto, la heladera estupendísima que me compre ayer ya ha encontrado sitio en la zona noble de los cacharretes, es decir la cocina, aún no he metido la cubeta al congelador pero es cuestión de días que estrenemos la maravillosa máquinita.

Feliz día.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Tapa templada de Anchoas Serrats



Y una segunda tapita con las conservas Serrats, en esta ocasión he utilizado las anchoas. Me ha llamado la atención que la lata es algo mayor que las habituales de anchoas, venían unas anchoas gorditas y sin pelos, de muy buena calidad.

Ingredientes:
Una lata de Anchoas Serrats
Pan de Centeno
Queso Rulo de Cabra
Un bote de Esparragos verdes de tamaño medio (los cortos)
Un poquito de tomillo y un pelín de pimienta



La idea de la tapa es muy sencillita, utilizo tres sabores fuertes y la mezcla me gusta. Lo primero es cortar cada rebanada de pan en tres, en forma alargada, según el número de anchoas necesitaremos más o menos pan, es este caso use tres rebanadas.



Sobre cada rebanada pongo una tira de queso de cabra y uno o dos espárragos, espolvoreo con tomillo y un pelín de pimienta, y lo meto al horno hasta que el queso coje temperatura pero lo saco antes de que funda.





Una vez fuera del horno coloco la anchoa encima. No me gusta meter la anchoa al horno. Los coloco todos en un plato, para que quede bonita la foto me como los que sobran, este es el fallo cuando tengo invitados, que me voy comiendo las cosas que sobran para que la presentación quede chula y cuando llego a la mesa no tengo hambre





Buenísimas las anchoas, la verdad.

Y con esta entrada me despido hasta el 2010, que paseis unas buenas fiestas y os salgan bien las comidas si os toca cocinar. Yo espero recibir el año nuevo con una lista de buenos propósitos.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO

martes, 7 de octubre de 2008

Postre de Queso 907 - Therrormix

Esta es la primera tarta de queso que hice en la secta Thermomix y que sigo haciendo cuando necesito un postre rápido. Le llamo el postre 907, puede ser de queso o de chocolate, son 90º 7 minutos (907), se echa todo al TH: leche o nata, o ambas, un sobre de cuajada, esto es lo más importante, y quesitos, o philadelphia, o chocolate ... La base de todos estos postres es la misma, incluida la famosa Tarta tres chocolates. Y si no tienes TH es lo mismo pero con las indicaciones del sobre de cuajada y un cazo.

Le debería mandar esta receta al señor Falsarius, no?



Ingredientes:

- 250 gr. de leche.
- 200 gr. de nata líquida
- 8 quesitos.
- 1 sobre de cuajada.
- 70 gr. de azúcar.

- Medio bote de Mermelada para la cobertura

Generalmente se le pone una base de galletas con mantequilla, pero digo yo que eso era porque antigüamente las galletas y la mantequilla eran baratas, porque ahora sale mejor y queda más rico comprar bases de bizcocho preparadas, vienen tres y cuestan 1,25€, vamos que salen más caros los huevos y la harina.

La base la corto con la puntilla poniendo encima la base del molde, esto es un trabajo repostero de precisión.



Cerramos el molde y pinchamos toda la base del bizcocho con un tenedor, cogemos el Torres 5, el de cocinar, el de beber es el Torres 10, y con un pincel como si fuera un almibar emborrachamos el bizcocho para que no quede seco.



Y ahora la parte mágica: "Echar todos los ingredientes restantes, menos la mermelada, en el vaso. Programar 7 minutos, 90º, vel. 4"

En los siete minutos mágicos separo las dos bases de tarta que me quedan, las envuelvo en el film más malo del mundo, es decir el film de DIA, nada menos que dos rollos de 100 metros que tengo, que encima estaba 2x1. El de mercadona es malo, pero el de DIA es un horror, me gusta el del LIDL, no es lo mejor, pero al menos es decente.

Vale pues las envuelvo en film, pongo aluminio en el envase que venían, las meto dentro y al congelador.





Ahora echamos la crema sobre la base que tenemos preparada en el molde, para no levantar el bizcocho hay que poner la espatula y que no caiga un chorro fuerte, lo hacemos con cuidado para que caiga por toda la base y no de golpe en el centro. Este postre es muy sencillo pero tiene sus cosillas.



Para la cobertura, cogemos medio bote de confitura, pero que sea buena, que las malas una vez calientes luego no vuelven a ponerse densas. Lo echamos al TH y programamos 1 minuto y medio, 40º, velocidad 3. Cubrimos toda la crema de queso, y a la nevera. Ya está.



El postre más fácil de todos los postres. No tengo fotos del corte, aunque quedo divino, me sigue dando vergüenza sacar la cámara con gente delante.

viernes, 12 de septiembre de 2008

Bizcocho de Queso

Ingredientes:

- 200 gr. Queso Philadelphia
- 200 gr. Azúcar
- 50 gr. Uvas Pasas
- 2 Cucharadas de Coñac
- 2 cucharaditas y media de levadura Royal (un sobre)
- 200 gr. Harina
- 50 gr. Mantequilla
- 50 gr. Chocolate postres
- 2 huevos
- Vainillina
- 1 pizca de sal



Lo que me gusta de hacer bizcochos es sacar todos los cacharretes reposteros. Leí en un blog, creo que fue el de Canelona, que en la base del molde ponía papel de horno, la verdad es que yo no lo había puesto nunca y los bizcochos no se me han pegado, pero como tengo un rollo de papel de horno que lleva siglos en el cajón y el pobre se aburre, pues corte un trozo, cerre el molde encima y recorte lo que sobresalía. Luego encamise como de costumbre, con mantequilla y harina, y quedo bien, merece la pena esto de poner el papel, porque luego sale mucho mejor y para transportar queda muy majo que lleve su base, como las magdalenas.



Una vez todos los ingredientes preparados y pesados, encendemos el horno.

Remojamos las pasas en el coñac.

Troceamos el chocolate para que nos quede tipo pepitas (ni loca troceo el chocolate en TH)

Como en cualquier bizcocho batimos los huevos, con el azucar y la mantequilla pero ahora si uso el TH, echo los huevos, el azúcar y la mantequilla (en trocitos, que no esté fría de la nevera) - 3m V4 50º

Mezclamos el queso (TH mezclar al 4)

Añadimos la harina tamizada donde abremos mezclado la levadura, la pizca de sal y la vainillina (TH mezclar al 6, como el TH tiene mucha fuerza no hace falta tamizar la harina, pero ya que nos ponemos queda mucho mejor y es más divertido)

Incorporamos las pasas, pero antes las pasamos por harina con un colador, para que no se vayan todas al fondo del bizcocho, mezclamos el chocolate con la espátula envolviendolo todo.

Y llenamos nuestro molde encamisado, le damos un golpecito en la encimera, esto creo que es para quitar burbujas de aire, y al horno precalentado durante unos 30 - 35 minutos a 180º arriba y abajo.

Aquí foto del bizcocho de queso recien salido del horno,



Esta es una receta copiada del antigüo foro Mundo Recetas, la presento al foro ana (varoma).

Y junto a mi maravilloso Bizcocho de Zanahorias ya tenemos dos recetas de bizcocho en el blog. ¡¡ viva mi blog ¡¡