LA COCINA DE EU

Con una Hora de Cocción Los calamares en su tinta se pueden hacer y se pueden hacer bien, si queréis una receta rápida hasta podéis hacerlos en el thermomix, pero a fuego lento y con su salsa SIN HARINA quedan de muerte. Si además podéis conseguir tinta natural del propio calamar, eso sería un lujo. La receta es sencilla pero hay que tener paciencia y dejarlos hacer leeeeeentamente. Ingredientes para dos personas, - Medio kilo de Calamar Troceado - Tres o cuatro cucharadas de Aceite de oliva - Una Cebolla - Un Dientes de Ajo - Una hoja de Laurel - Un Tomate maduro - Medio vaso de Vino Blanco - Dos Bolsitas de Tinta de Calamar o la tinta del calamar - Una Cayena - Sal y Pimienta Elaboración: En primer lugar preparamos los ingredientes: picamos la cebolla, la queremos lo más picadita posible por lo que podemos ayudarnos de un picador si disponemos de él, yo he usado la base del minipimer. El ajo lo voy a prensar con el prensaajos. El tomate lo pelamos, para ello l...

Inicio una nueva etapa del blog, VIDEO BLOG ¡¡¡ ... que no estoy divina con mi delantal del blog? La idea es publicar mis recetas en vídeo, he empezado por la última, y aunque me gusta como ha quedado me da un poco de queseyo publicarla, por eso de que soy una perfeccionista y demás, la cocina es mi cocina, of course ... jejeje

No lo he hecho aposta, pero casi publico seguido el Risotto Negro y el Arroz Negro, parece mentira pero con casi los mismos ingredientes, arroz y calamar, dos sabores totalmente diferentes, no se parecen en nada y mencantan los dos por cierto. Ingredientes para Dos Unos 200gr. de Calamar, en este caso eran dos medianos (como se limpia el calamar: aquí ) 100gr. de Gambas Arroceras Un diente de Ajo a láminas finas Un cuarto de Cebolla grande o una pequeña muy picadita (una cucharada más o menos) Dos tomates de los naturales de lata sin piel, escurridos y picados Pimentón dulce molido (media cucharada) o la pulpa de 1 ñora. Una taza de Arroz Dos bolsitas de Tinta de Calamar Dos tazas y un poco de Caldo de Pescado Aceite de oliva virgen Sal Falso All i oli (si nos sale el auténtico mucho mejor, a mi no me sale) Elaboración Lo primero es preparar el caldo, tengo la receta publicada aquí , como últimamente venden cabeza de rape me he aficionado a hacer el caldo de pescado casero, es que ant...

Y por fin, la receta completa del Risotto Negro. Ingredientes: Una Taza de Arroz Un Calamar ( ver entrada anterior ) Una Cebolla pequeña o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado ( ver receta aquí ) Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sarten se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor. Elaboración: Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar...

Se ha hecho de rogar la recetita, tenía ganas de publicarla hace tiempo, porque queda espectacular, pero entre hacer fotos, el caldo natural, el dichoso calamar que sea un cefalópodo y no anillas congeladas, en fin, que hace meses que lo hice por primera vez de pura casualidad y desde entonces ya lo he repetido en varias ocasiones y siempre pensando que la próxima para publicar. Como es receta larga, en dos partes, por un lado el caldo y el calamar, y en la segunda entrega el Risotto, porque lo importante es que es un Risotto, pero de color negro. El ingrediente principal el calamar, que podrían ser anillas o puntilla, pero muy importante la tinta, a mi mencanta supernegro, con dos bolsitas de tinta. INGREDIENTES Para el Caldo La base para hacer caldo de pescado aquí , en esta ocasión he usado huesos de rape que ahora los venden en Mercadona al peso, las verduras que tenía por la nevera, apio, puerro, zanahoria y cebolla, un par de ajos, una hoja de laurel, unas bolitas de pi...