LA COCINA DE EU

Legumbres en verano Dentro de poco voy a pasar nuevamente por Cangas de Onís y aprovecharé para comprar alubias , sobre todo las verdinas, no sé si lo conte pero hace un tiempo quería preparar verdinas y me quedaban pocas de las que traje de Asturias, como eramos cuatro decidí comprar un paquete aquí en Madrid, me costaron bastante caras y la verdad, un desastre porque estaban mezcladas. Recuerdo en Asturias, en uno de los sitios que las vendían al peso, que me ofrecieron las verdinas todas verdes e igualitas y unas que, también eran verdinas, pero que eran un poco más económicas porque no todas eran tan verdecitas, algunas eran más amarillas, vamos verdinas feas. Allí decidí comprar las buenas, aquí cuando las compre en Madrid las page a precio de buenas pero la mitad eran feas, de las que allí vendían más baratas, así que ya he decidido que cuando voy a sitios donde puedo aprovechar y comprar cosas, como las alubias en Asturias, me vengo con provisiones para un tiempo. Y a lo que iba...

Quinto Aniversario del Blog Creo que no puede ser de otra manera, que publicando una receta, como conmemore estos cinco años de blog. Y quizá las verdinas, por lo mucho que significan, sean las más adecuadas a esta celebración. A estas alturas no voy a engañar a nadie contando mi dedicación e interés por la fotografía, en esencia me interesa, en la práctica no paso de hojear dos o tres libros y tirar al azar algunas fotos, que con suerte quedan aceptables. Tampoco puedo decir que acabe todo aquello que empiezo, son muchas las recetas que se han quedado en el tintero, a falta de fotos, a falta de redacción e incluso a falta de motivación. No obstante me gusta el blog, como hobby y sin estress, tiene sus muchas cosas buenas, dificl enumerarlas, creo que lo mejor es la ilusión de cocinar para otros, y lo peor tratar de imitar o competir con los demás, pero una vez encuentras tu sitio, tener un blog es gratificante. VERDINAS CON GAMBAS Ingredientes: 165gr. de Verdinas (si dividimos un ...

Alubias en Olla Rápida WMF Perfect Pro Ingredientes 125gr. de Alubias Verdinas 25gr. de Algas Nori en copos (deshidratadas) 750ml. de Fumet de Gambas Una latita de Mejillones al natural Una Cebolla mediana Un Puerro 4 Ajos Una Cayena Unas hebras de Azafrán Una hoja de Laurel Una cucharada de Pan Rallado Una cucharada de Perejil seco Sal Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío :) Por una parte vamos a cocer las alubias en la olla rápida, y por otra vamos a tostar las algas e incorporar los mejillones, luego lo juntaremos todo y dejaremos que de un hervor suave. El resultado es como un potaje de vigilia pero en vez de espinacas tendremos algas y en lugar de bacalao encontramos mejillones, el sabor es buenísimo, y por supuesto podemos cambiar los mejillones por los cuerpos de las gambas con los que hacemos el fumet, pero a mi me gusta la mezcla de sabores. Para cocer las verdina en la WMF Perfect Pro Muy sencillo y en seis minutos. Depende de la calidad de la verdina, si s...

Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos. Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa. Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicament...

Ingredientes: (Estas cantidades son para dos personas con un plato único y contundente) 180gr. Alubias o judias verdinas 450gr. Una bolsa de almejas congeladas Media cebolla Un pimiento verde pequeño (de freir) Tres o cuatro dientes de ajo Un cuarto de vaso de vino blanco El zumo de medio limón Un par de cucharadas de pan rallado Un par de hojas de laurel Una docena de almendras Unas hebras de azafrán (Opcional pimentón) Unas ramitas de perejil Aceite de Oliva Sal La base de la receta de judías verdinas con almejas es una alubia cocida y por unas almejas a la marinera, ambos guisos se juntan creando el plato de "Judías con Almejas". Esta receta es igualmente válida para otro tipo de alubias, como las judías blancas o fabes. Un día antes de preparar el guiso, la víspera, dejamos en remojo, con el triple de agua del volumen en seco de las legumbres, las judias verdinas. Para cocer las verdinas vamos a usar una olla rápida. Las judías verdinas las es...