LA COCINA DE EU

Con una Hora de Cocción Los calamares en su tinta se pueden hacer y se pueden hacer bien, si queréis una receta rápida hasta podéis hacerlos en el thermomix, pero a fuego lento y con su salsa SIN HARINA quedan de muerte. Si además podéis conseguir tinta natural del propio calamar, eso sería un lujo. La receta es sencilla pero hay que tener paciencia y dejarlos hacer leeeeeentamente. Ingredientes para dos personas, - Medio kilo de Calamar Troceado - Tres o cuatro cucharadas de Aceite de oliva - Una Cebolla - Un Dientes de Ajo - Una hoja de Laurel - Un Tomate maduro - Medio vaso de Vino Blanco - Dos Bolsitas de Tinta de Calamar o la tinta del calamar - Una Cayena - Sal y Pimienta Elaboración: En primer lugar preparamos los ingredientes: picamos la cebolla, la queremos lo más picadita posible por lo que podemos ayudarnos de un picador si disponemos de él, yo he usado la base del minipimer. El ajo lo voy a prensar con el prensaajos. El tomate lo pelamos, para ello l...

Pez Espada Tras descongelar los filetes de emperador, vamos a prepararlos al horno. No estaban congelados por el anisakis, que vuelve a estar de moda, sino porque traje los filetes de casa de mi mami, he leído que el anisakis es peligroso cuando se consume el pescado en crudo o semicrudo, el parásito muere por encima de los 60º, no obstante y por si acaso, ya que vamos a comer pescado azul, mejor congelarlo. Ingredientes: Dos rodajas de Pez Espada Tres o cuatro filetes de Anchoa Una cucharada de Alcaparras Un Limón Pan Rallado Un diente de Ajo Una cucharada de Orégano Aceite de Oliva Sal y Pimienta Elaboración: Primero vamos a marinar el pescado, como las rodajas eran muy hermosas, no tenía una fuente donde ponerlas y las cocine directamente sobre la bandeja del horno, el mismo sitio donde preparé el marinado. Cubrimos las rodajas de emperador con las alcaparras picadas, ralladura de la piel de limón y aceite de oliva, y las dejamos en adobo durante 1 hora. ...

Pescado de Roca Cuando vamos a preparar pescado al horno es importante tener cuidado con el tiempo de horneado, sobre todo si queremos acompañarlo de patatas y se trata de piezas pequeñas o fileteadas, como estos salmonetes. Una opción es cocinar el pescado al horno en papillote, por ejemplo los gallos o el lenguado quedan muy bien, pero en este caso con los salmonetes lo que he hecho ha sido "tiempos" para poder acompañarlos de patatas y que todo quede en su punto. Ingredientes: - Salmonetes limpios, desescamados y eviscerados. - Dos patatas - Dos ajos - Una cucharadita de Perejil (he usado perejil seco) - Una pizca de Pimentón Picante - Un chorrito de vino blanco - 1/4 de vaso de Agua - Aceite de Oliva - Pimienta Negra - Sal Pensaba no hacer listado de ingredientes por la sencillez de la receta, pero la majada es importante y si contamos todos los ingredientes tenemos una lista casi larga. Sobre los salmonetes, los tenía congelados hace un mes, los conge...

Quien dice caldero, dice cazuela, lo importante es que pueda ir al horno y sea más alta que el cacharro de hacer la paella. Los carabineros los he comprado de la marca Deluxe de Lidl, una caja de 400gr., congelados, me costo 17,95€. Es evidente que los carabineros son caros, por no decir carísimos, la verdad es que yo los había comido pero nunca los había comprado, y me han gustado, a mi me parece que están muy bien y sueltan un sabor increible. Para descongelarlos use mi tupper nuevo con rejilla, así los líquidos de congelación quedan separados del pescado. Y una vez descongelados y pelados los deje de nuevo en la rejilla para hacerles una foto y lucir el tupper en el blog. Ingredientes Para el Caldo Cabezas, piel y patitas de los carabineros (he usado la mitad de la caja, es decir, 200gr., seis Carabineros) Un trozo de alga Kombu Un casco de Cebolla Un Ajo Una hoja de Laurel Unos Cominos en grano Un par de Clavos Unas bolitas de pimienta Una Cayena Perejil seco Una ...

El bacalao está caro, realmente caro, hay quién dice que siempre ha sido caro, pero a mi me parece que este año está más caro aún, es verdad que es típico en estas fechas y pasa como en navidades con el marisco, pero ... está muy caro. En fin, ya que nos gastamos media fortuna en unos lomos de bacalao, al menos desalarlos bien. En ningún caso los dejamos en cualquier cacharro lleno de agua sobre la encimera de la cocina, mejor usamos un tupper o un pyrex y fundamental, lo desalamos en la nevera. Para unos lomos gordos los tenemos dos días, con bastante agua, y la cambiamos tres veces al menos. Generalmente yo empiezo por la noche, quito la sal por encima bajo el grifo de agua fría pero abierto muy poquito, para que no caiga el agua fuerte sobre el pescado, solo arrastre suavemente los pegotes gordos de sal. Cubro de agua, con mucha agua, y meto el tupper en la nevera. La mañana siguiente tiro todo el agua, cuidado porque este agua salina ensucia mucho, si no aclaramos la pila después d...

De los pescados, quizá uno de mis preferidos, los salmonetes. Nunca los compro, son la sorpresa de mi mami. Mi madre siempre ha ido al mercado "de verdad", a mi me gustaría, pero vivo en medio de la nada de las afueras del extrarradio de Madrid, y compro en Mercadona, Alcampo ... no son buenos sitios para comprar este tipo de pescado. Además me los llevo de casa de mami limpios, sin tripita. Ingredientes: Salmonetes Sal Harina para rebozar Aceite de Girasol Medio limón (opcional) Elaboración: Los fritos los hago siempre con aceite de girasol, hago pocos fritos y no guardo el aceite utilizado, lo uso una sola vez, iba a decir que lo tiro, pero no, lo meto en un bote para llevarlo al punto limpio, cada vez pienso que soy idiota, porque es un engorro y termino manchandome, pero en fin, el bote de aceite usado está en la terraza de la cocina junto a las botellas de vidrio. Tenemos los salmonetes limpios y los salamos por dentro y por fuera. Los pasamos por harina, sacudiéndolos ...

Una rodaja hermosa de atún, tres pimientos de colorines muy monos que compre para unas lentejas estofadas, cebolla, ajo, chorrito de vino blanco y popurri de recetas leídas han dado como resultado este plato. Basicamente es un atún encebollado, pero he hecho algunas modificaciones, como pasarlo por la plancha vuelta y vuelta para sellarlo y que coja un color bonito, y terminarlo con un golpe de horno (el que estuve limpiando en agosto), es lo bueno de tener el horno utilizable*, que lo usas. Ingredientes: Una buena rodaja de atún, entre 400-500gr. 1 Cebolla 2 Pimientos, en este caso tres medios pimientos uno de cada color (rojo, amarillo y verde) 2 Ajos Un chorrito de vino blanco Aceite de Oliva Virgen Sal y Pimienta Elaboración: Encendemos el horno, calor arriba y abajo, 175º Pasamos el atún vuelta y vuelta por la sarten con un chorrito de aceite y lo ponemos en una fuente de barro. Casi no me cabía en la fuente la rodaja de atún, pero entro. Echamos un pelín más de aceite en la misma...

Tenemos el mar que es una verdadera pena, todo lleno de latas y residuos, asi que el nombre le va que ni pintado. Ingredientes 250gr. de Tallarines Agua abundante Sal y un chorrito de aceite de girasol Un trocito de parmesano Para la Salsa: Una lata de berberechos al natural Una lata de mejillones al natural Una lata de tomate natural triturado (tiene gracia "naturales" en lata) Medio Limón Media Cebolla Una rama de apio Un ajo grande o dos pequeños Un chorrito de vino blanco Pizca de Oregano y cayena molida Aceite de oliva Sal y Pimienta Como siempre para hacer pasta, por un lado pongo una cazuela grande con agua a hervir y por otro voy preparando la salsa, luego mezclo la pasta una vez hervida con la salsa. Si la pasta es buena, solo la hiervo en abundante agua con sal, pero cuando cojo pasta normalita, echo un poquito de aceite de girasol en el agua hirviendo para que no se pege. Elaboración de la salsa: En una sartén amplia, pongo un fondo de aceite y echo el ajo picadito...

Y por fin, la receta completa del Risotto Negro. Ingredientes: Una Taza de Arroz Un Calamar ( ver entrada anterior ) Una Cebolla pequeña o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado ( ver receta aquí ) Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sarten se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor. Elaboración: Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar...

Pero que divinísimo queda el pescado en papillote. Y más fácil imposible. Lo primero es encender el horno a 200º, aunque luego cuando metemos los paquetitos lo bajamos a 180º. Cortamos verdurita en juliana, normalmente se pone cebolla, puerro y zanahoria, pero a mi me gusta más con pimiento. Cortamos un trozo de papel de aluminio, y un cuadrado más pequeño de papel vegetal, ponemos el papel vegetal en el centro del papel de alumnio. El papel de horno o papel vegetal normalmente es blanco, pero alguien me dijo que el del LIDL era bueno, lo compre y resulto ser marrón, malo malo no es, pero prefiero el blanco. Sobre el papel vegetal ponemos un poquito de aceite y verdurita. Sobre la verdurita ponemos el pescado sal pimentado, en este caso es de un gallo grande, la mitad de uno de los lomos, que corte en dos filetitos, en el otro paquete pongo los otros dos. Del gallo salen 4 filetes grandes, dos de ellos son los que he hecho en papillote, cada uno cortado a la mitad. El gallo está muy bi...

Esta receta no es mezcla de ninguna, como tenía 4 rodajas de merluza muy majas pense en hacer fotos para el blog, y ya que iba hacer fotos para el blog, pues me puse a mirar en los libros de cocina para hacer la receta más mejor, pero resulta que todas las recetas de merluza que he mirado, o bien frien la merluza, o la hacen en salsa o al horno, yo la hago a mi manera y siempre que hago merluza pienso "la próxima no le echo guisantes", y siempre que vuelvo hacer merluza, echo guisantes, de ahí el nombre. INGREDIENTES (para dos) - 4 Rodajas de Merluza - 1 Huevo - 2 Patatas - Una lata de Guisantes - Una lata de Espárragos - Un cuarto o algo más de Cebolla - Dos ajos - Un chorrito de vino blanco - Aceite, sal y pimienta Lo primero que hacemos es cocer las dos patatas y el huevo, el huevo cortado a la mitad lo pongo de adorno/guarnición junto a los espárragos. En esta ocasión como me quedaban patatas cherry y tenía huevos de codorniz, pues coci ocho patatitas y cuatro huevitos ch...