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viernes, 20 de julio de 2012

Laban

Leche Fermentada

El Laban no es leche pero tampoco es yogur, realmente es un alimento diferente, no se trata de un producto de desayuno, ni para tomar con cereales, más bien podría considerarse un entrante, en el mundo árabe es muy popular, acompaña a muchas comidas y se elaboran muchas recetas con Laban. En España ha empezado a comercializarse y actualmente se puede encontrar en los supermercados, su sabor es muy rico, no es tan denso como el yogur líquido, es algo ácido y ligeramente espumoso.

Aparte de tomarlo solo, me he animado a preparar una receta, una especie de sopa fría con ajo y pepino, la verdad es que he seguido las indicaciones del brick de Laban. El resultado ha sido una sopa fría muy fresquita, se nota el sabor a ajo pero no es excesivo, una cosa me ha llamado la atención, es muy saciante.


TAUM U JIAR

Ingredientes:
- Medio litro de Laban
- Seis dientes de Ajo
- Dos Pepinos de ensalada tiernos
- Dos cucharadas de Aceite
- Sal

Elaboración:

La verdad es que en el brick no se han esmerado mucho dando explicaciones para elaborar la receta, simplemente picar y mezclar. Yo he triturado el pepino con los ajos, he añadido el laban, la sal y el aceite, y lo he mezclado bien como si se tratase de un gazpacho, después lo he dejado enfriar en la nevera, reposando un par de horas.


Aunque con tantos ajos puede parecer excesivo, el sabor del ajo se nota pero no molesta, es verdad que a mi el ajo me gusta, pero en serio no queda muy excesivo. Para la próxima igual le añado una manzana, para darle un poco más de consistencia.

Por cierto, las rodajas de pepino no flotan sobre la sopa fría, Taum u Jiar, es que había metido dentro de la taza un vasito de chupito para sujetarlas y ponerlas así tipo peineta para la foto, evidentemnete el invento no funciono y quedaron más bien como galletas de natillas, pero en fin, lo importante es que estaba bueno.

Beneficios de la Leche Fermentada

Illya Metchnikov, premio Nobel ruso que, a principios del siglo XX, descubrió que los globulos blancos de la sangre combaten infecciones bacterianas, pensaba que las bacterias del ácido láctico de las leches fermentadas eliminaban los microbios tóxicos de nuestro aparato digestivo. Este señor se adelanto a su tiempo, si levantara cabeza y viera como ha evolucionado todo el tema de los Lactobacillus, L.casei, L.acidophilus...

La idea base de los beneficios de las leches fermentadas, incluyendo el yogur, es que las bacterias que se encuentran en ellas se agregan a la pared intestinal y la protegen segregando compuestos antibacterianos, estimulando la respuesta inmunitaria del cuerpo a ciertos microbios patógenos, desmantelando el colesterol y reduciendo la producción de cancerígenos potenciales, y esto es bueno.

Hay mucho que leer sobre los pocos beneficios de la leche, pero sobre las variedades fermentadas, como el laban y el yogur, hay estudios con conlusiones positivas, avalando sus beneficios, siempre entendiendo un consumo moderado, como en todo.



jueves, 10 de enero de 2008

Ajo Blanco

Receta Tradicional

El ajo blanco es una sopa fría tradicional y hay diversas versiones. Podemos encontrar recetas para thermomix pero prefiero hacerlo de manera tradicional por la textura. La receta de Ajo Blanco es bastante popular y en la red podemos encontrar diversas versiones, la que presento en el blog está copiada de la Web "Las recetas de Marita".



Ingredientes

200 gramos de almendras crudas
200 gramos de miga de pan de pueblo "amanecido" (del día anterior)
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 litro de agua bien fría
Sal




Para hacer el ajo blanco, necesitamos almendras peladas, tanto de la cascara exterior, como de la interior. La manera tradicional de pelar las almendras es la siguiente:

"Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 ó 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas".

En este caso hemos usado parte de almendras picadas y almendras crudas, ambas compradas ya peladas.

Remojar la miga de pan con un poco de agua.

En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y majar bien con la maza.

Cuando los ajos estén bien majados, agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta conseguir una pasta homogénea. Entonces echar la miga del pan y seguir con el majado constante, sin descanso.

Cuando todo esté bien mezclado ir añadiendo el aceite, muy poco a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa. Añadir entonces, también poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la mayonesa.

Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua, poco a poco, de forma que la pasta se vaya aclarando.

Cuando se logre la textura deseada, probar de sal y rectificar si fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorífico hasta la hora de servir.

RECETA en Batidora de Vaso o Thermomix

Ingredientes:
(cantidades para medio litro de ajo blanco, más o menos)

- 100 gr. de miga de pan.
- 70 gr. de almendras crudas peladas.
- Un ajo.
- 30 gr. de aceite de oliva.
- Un chorrito de vinagre de manzana, una cucharada, más o menos.
- Medio litro de agua fría.

Elaboración:

Primero vamos a pelar las almendras, si las compramos con la piel interior marrón son más económicas que las totalmente peladas. Escaldarlas para quitarles la piel es muy fácil, podéis ver cómo aquí. En dos pasos, ponemos las almendras en un bol, echamos agua hirviendo, esperamos un minuto, escurrimos el agua y vamos quitando la piel marrón sujentado cada almendra entre dos dedos y presionando.

La miga de pan la hacemos trozos y la ponemos en el vaso de la batidora o TH. Echamos las almendras peladas, echamos el ajo pelado y troceado, una pizca de sal y trituramos. 

Cuando tenemos una especie de harina gruesa, sin trozos de almendra, ponemos en marcha el TH y echamos el aceite en hilo.

Seguidamente ponemos velocidad baja y echamos el agua poco a poco, cuando tenemos todo mezclado batimos fuerte, unos dos minutos, y rectificamos de sal.


jueves, 17 de mayo de 2007

Gazpacho de Tomate

Gazpacho sencillo

El gazpacho es una receta muy sencilla que tradicionalmente se realiza en los meses de verano, aprovechando el calor y los tomates maduros. No obstante, es una receta que podemos hacer todo el año, e incluso con tomate de lata. El tomate entero de lata es práctico y está disponible todo el año, los tomates naturales también pero su temporada para el gazpacho es en los meses finales de la primavera, julio y agosto.

Entre los ingredientes del gazpacho es fundamental el aceite de oliva, mejor si lo echamos una vez triturado, en hilo, como si se tratase de una mayonesa.

Está es la receta del Gazpacho fácil y rico:

Ingredientes
Una lata de tomate entero y pelado de kilo
Un pepino
Un pimiento
Un cuarto, o algo menos, de cebolla
Un ajo pelado
Un limón, pelado al vivo, sin piel blanca ni pepitas.
Unos 50 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta (la pimienta es opcional)


Elaboración

En el vaso de la batidora echamos todo menos el tomate y el aceite, batimos hasta que nos quede una papilla espesa. Entonces echamos el tomate, todo lo que viene en el bote, líquido incluido, y ponemos en marcha la batidora (yo tengo el Thermomix) con la batidora en marcha, vamos dejando caer el aceite en un hilo, una vez todo triturado rectificamos de sal y añadimos un par de vueltas del molinillo de pimienta negra (si nos gusta).


Una jarra de gazpacho lista para guardar en la nevera: