LA COCINA DE EU

Alubias guisadas con setas frescas y secas Ingredientes 165gr. Alubias / Fabes 10gr. de Setas Secas Una bandeja de Setas de Cardo Una Patata Una Zanahoria Media Cebolla Cuatro Ajos Dos cucharadas de Tomate triturado Un cuarto de vasito de Vino Blanco Una cucharadita de Perejil Seco (una ramita fresco si tenemos) Una cucharadita de Pimentón Dulce Unas hebras de Azafrán Una Cayena (opcional) Aceite de Oliva Virgen Sal Elaboración Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas. Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas, 10 gr. de setas secas es un puñadito pequeño, las usamos para dar mejor sabor al guiso ya que las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos Níscalos o setas recogidas por el monte no con necesarias las setas secas. Picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Ponemos la olla rápida al ...

Fabes Asturianas Ingredientes 165gr. Alubias / Fabes Carillas 50gr. Setas Secas Una Ñora Una Cebolla Cinco Ajos Dos Zanahorias Una hoja de Laurel Dos o tres clavos de especias Seis bolitas de Pimienta Negra Una cucharadita de Perejil Seco Una cucharadita de Pimentón Dulce Aceite de Oliva Virgen Sal Poner en remojo, en agua fría, las carillas Poner en remojo, en agua caliente, las setas secas con la ñora a la que habremos retirado las simientes y el rabito Pelar la capa oscura de la cebolla, cortar a la mitad y con la puntilla hacer un corte transversal de las tres primeras capas, de tal forma que nos quedemos con dos cascos de cebolla y dos centros. En una olla poner las carillas escurridas del agua de remojo y cubiertas de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar todo el agua y volver a cubrir de agua fría, cuando vuelva a romper el hervor volver a retirar todo el agua y cubrir nuevamente de fría, haremos lo mismo en una tercera ocasión, pero ahora al echar el agua fría utilizaremo...