LA COCINA DE EU

Lentejas Estofadas en Coccote con Sepia Las lentejas negras, también llamadas lentejas caviar o beluga, son len tejas con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Debe sus dos nombres (lenteja beluga y/o lenteja caviar) al parecido físico que tienen con el caviar de “Beluga”. La lenteja caviar es de tamaño muy pequeño. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor. Se cocina igual que las demás variedades de lentejas y es  la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además la lenteja beluga es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. El color oscuro de su piel revela la pres...

Lentejas de Año Nuevo Con sofrito y picada, al estilo tradicional, pero con unas notas de sabor que aportan el Jengibre y las Setas secas. Entre otras muchas tradiciones, para la comida de Año Nuevo, se encuentra la ocstumbre itañiana de comer lentejas para atraer la prosperidad. No es un mal momento para una guiso sabroso y calentito, después del día de lluvia que hemos tenido hoy en Madrid. Ingredientes (para 2/3 raciones): 200 gr. de Lentejas (legumbre pesada en seco) 10 gr. de Setas Secas Diez Almendras peladas (Ver receta: Cómo pelar almendras ) Una Zanahoria Un Pimiento verde Media Cebolla (no muy grande, si es una cebolla grande usaremos un cuarto) Dos ajos pequeños Dos cucharadas de Tomate triturado o un Tomate maduro Media cucharadita de Pimentón de la Vera Un cuarto de cucharadita de Perejil Seco, o unas hojas si tenemos fresco. Una hoja de laurel Dos clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Un trocito de raíz de Jengibre del tamaño de un ajo Ac...

De secas a cocinadas y en ensalada Las lentejas normales, las que se compran en seco ¿se llaman naturales?, me refiero a las que ponemos en remojo y luego cocemos, el otro día me sorprendió la cantidad de botes de legumbres ya cocidas que tenían en el supermercado, en cambio casi no tenían legumbres secas, solo tenían su marca propia y una variedad, una pena, porque legumbres secas, y en concreto lentejas, hay pardinas, verdinas, rubias… Al final, si seguimos en esta línea, los productos de siempre los vamos a tener que comprar en las tiendas gourmet, porque se están convirtiendo en "raros", cada vez menos gente cocina las legumbres partiendo de la variedad en seco, y si nos metemos en el tema de ensaladas, menos todavía. Entiendo el blog de cocina para conservar recetas, y de paso tradición, y si además hay algo de cultura, mejor que mejor. Una ensalada de legumbres, recién sacada del bote, sin enjuagar y aliñada con mayonesa, no es una receta para un blog gastronómico...

Aliñadas al Estilo Indio Quizá debería llamarlo Dhal de Lentejas en Ensalada , la verdad es que estuve buscando recetas indias para hacer una ensalada de zanahorias, en principio quería hacer una ensalada de lentejas y zanahoria con un alíño indio, pero luego pense que ya puestos sería genial hacer el plato estupendo del invierno en versión verano. Las lentejas con arroz aportan proteinas y aminoacidos, es un plato muy completo, y con esta receta, ahora también para los días de calor. Por cierto, el aliño es genial, tengo que hacerlo nuevamente para ensalada de pasta, queda de muerte, no pongo la fuente porque me lo he inventado mezclando un poquito de aquí y un poquito de allí. Por cierto, encontre este blog que me gusto, me encantaron sus enlaces. Ingredientes: 125 gr. de Lentejas, pesadas en seco. Un puñado de Arroz (no lo pese, algo menos de media taza) Una Zanahoria Media Cebolla Una cucharadita de Comino en grano Un cuarto de cucharadita de Curry Un cuarto de cu...

Lentejas estofadas puestas en remojo con alga Kombu Hace unos años se pusieron de moda las algas, pero utilizar, yo solo utilizo los copos de Nori y las algas Kombu. El alga Kombu va muy bien para el remojo de las legumbres, le da vitaminas y el sabor practicamente no se nota. La receta es modificada de la básica receta del libro de Simone Ortega "Lentejas Guisadas", las he hecho a lo tradicional, sin olla rápida y sin Thermomix. En la foto todos los cacharretes y las cosas que voy a utilizar, en primer plano el Libro de Simone, imprescindible, han sacado una nueva edición preciosa. La zanahoria y el pimiento los he dejado en la foto envueltos con film, cuando los compro los envuelvo así y los dejo en el cajón de la verdura, normalmente una zanahoria aguanta casi dos semanas en la nevera sin estropearse, si la envolvemos en film aguanta más tiempo y si las envolvemos en papel de aluminio, alargamos aún más su duración. Ingredientes: Lentejas (pongo 80gr. pesa...

Lentejas en Ensalada Ingredientes (para dos raciones): - 166gr. de Lentejas (pesadas en seco) "166gr." Es una cantidad extraña, pero se corresponde con la tercera parte de un paquete de 500gr. “para tres veces”. - Un puñado de Arroz Integral - Un casco y un cuarto de Cebolla - Una hoja de Laurel - Un Ajo - Unos granos de Pimienta, dos Clavos y unos Cominos - Un bote de ensalada thai o china, esos botes que llevan brotes de soja, zanahoria rallada ... - Un Pimiento Verde - Aceite de Oliva v.e.1ª (virgen extra primera presión en frío) - Vinagre de Módena - Sal y Pimienta Negra recién molida Elaboración de la ensalada tibia de lentejas: Ponemos las lentejas a cocer en la olla rápida, cubiertas de agua, con el casco de cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las especias. Cocemos las lentejas en nivel de presión 2, tres minutos. Dejamos salir el vapor, incorporamos el arroz y volvemos a tapar la olla para que coja presión, nuevamente en nivel 2, tres minutos más. ...

Lentejas guisadas con verdura Ingredientes (para 2/3 personas): 200gr. de Lentejas (pesadas en seco y remojadas unas horas) Una Zanahoria Una Patata Media Cebolla (no muy grande, sino 1/4 de cebolla) Dos ajos Medio Pimiento verde Una hoja de laurel Un trocito de raíz de jengibre (opcional) Dos cucharadas de Tomate triturado (o un tomate maduro) Media cucharadita de Pimentón de la Vera Dos clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Aceite de Oliva Sal Elaboración de las Lentejas Estofadas Ponemos las lentejas a remojo unas horas antes (no es necesario, pero acortamos el tiempo de cocción). Tiramos el agua del remojo y ponemos las lentejas escurridas en la base de la olla. Incorporamos una hoja de laurel, un trocito de raíz de jengibre (opcional), los clavos de especia y las bolitas de pimienta. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media. Hacemos el sofrito para las lentejas, picamos los ajos y los ponemos con un poquito de aceite de oliva ...