LA COCINA DE EU

Con Atún y Anchoas Las ensaladas de pasta pueden llevar ingredientes muy diversos, llamamos "ensalada" si la pasta fría y aliñada con algún tipo de vinagreta se acompaña de hortalizas. En este caso, quizá no deberíamos usar el término "ensalada" porque unicamente lleba cebolla en relación a las hortalizas, pero creo que es una buena forma de explicar a qué tipo de plato me refiero. Ingredientes: Cantidad para dos personas - 165 gr. de Pasta para Ensalada (espirales de colores, fusili o similar) - Una lata de Anchoas - Una lata de Atún al Natural - Una lata de Pimiento Morrón - Un Huevo duro - Una cucharada de Alcaparras - Un cuarto de Cebolla (opcional) Para la Vinagreta: - Una pizca de Sal - Una vuelta de molinillo de Pimienta Negra - Media cucharadita de Mostaza de Dijon - Una cucharada de Vinagre de Manzana (al gusto) - Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva Elaboración: En primer lugar cocemos el huevo. Ponemos agua a hervir y cuando ...

Con Zanahorias y Nueces Un clásico del verano es la ensalada de pasta, y tenemos multitud de recetas dado que puede ser muy diversa. La base sobre la que hacer la ensalada siempre será la pasta, pero también tenemos muchos tipos de pasta, quizá lo más habitúal sea la pasta corta, los espirales o fusili, pero tenemos lazitos, pajaritas... y hasta tulipanes o corazones de pasta, pasta blanca, pasta en tres colores, con verduras, pasta integral… Con esta gran variedad ¿quién se atreve a titular la entrada "Ensalada de Pasta"? Esta es una, pero hay muchas, y muchas formas de hacerla, y se pueden echar muchas cosas o pocas. En mi receta, en esta receta concreta, hay un número determinado de cosas que acompañan a la pasta, queso feta, zanahorias y nueces, para dar color, cebolleta por el sabor, apio crujiente y brotes de soja. El aliño, una vinagreta con aceite de oliva virgen de primera presión en frío, vinagre de manzana ecológico, pimienta negra y sal maldón. Ingredien...

Tallarines al Funghi El otro día en el Hiber vi unas setas que me llamaron la atención, no había comprado antes Shiitake en bandejas, y la verdad es que estaban muy bien de precio, a 3,50€ / 400 gramos. Las shiitake merecen la pena, antes era dificil encontrarlas, generalmente en herbolarios y secas, pero ahora es bastante sencillo, de hecho el Hiber es un supermercado de barrio normalito, no tiene nada especial. En alguna ocasión he leído que el ajo se come el sabor de las setas, no estoy de acuerdo, es verdad que a mi me gusta muchísimo el ajo, pero no creo que oculte el sabor de las setas, y las shiitake tienen un sabor bastante especial. Ingredientes: - 400 gr. de Seta Shiitake - Medio paquete de Tallarines - Dos ajos - Un cuarto de Cebolla - Una pizca de Tomillo - Una pizca de Jengibre - Aceite de Oliva Virgen - Sal Elaboración: Vamos hacer la pasta como habitualmente, por una parte cocemos la pasta y por otra hacemos el acompañamiento. En esta ocasión se tr...

Con Pasta Rellena de Champiñón y Trufa Si en vez de usar pasta comprada, hacemos la pasta en casa , esto tiene que estar de muerte. Pero si lo dejo para cuando tenga unas fotos divinas y haga pasta fresca nos pueden dar las uvas y olvidarme de cómo lo hice. Y es que hace un tiempo que me llama la atención cuando leo en algunos blogs salsas pesto de diferentes cosas, siempre había pensado que el pesto era de albahaca con piñones, pero si las cosas evolucionan y encima están buenas, habrá que probarlas. La pasta fresca la compre de la línea goumet de Lidl, y la verdad, no es para tirar cohetes, están aceptables, pero nada más, de hecho si los dejas el tiempo que indica el paquete pierden el relleno porque se abren, es mejor cocerlos al menos dos minutos menos, con cinco minutos tienen de sobra. El asunto del pesto de nueces, si está patentado por alguien que lo diga o me apropio el invento, porque la verdad se me ocurrió sobre la marcha y quedo divino y casi light, ¿qu...

Con Fideo Cabellín A este plato le llamo Rossejat. Tanto el Rossejat como la Fideúa son primos hermanos de la paella, un guiso humilde de pescadores y trabajadores del campo, y ambos son muy populares, pero diferentes. Si buscamos información sobre Rossejat encontramos que el nombre viene de "rossejar" , la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo, no obstante si buscamos recetas no encontramos arroz sino un guiso realizado con fideo fino o cabellín, típico en Cataluña y que se finaliza en el horno, quedando los fídeos tostaditos por encima y levantados. En cambio si buscamos por fideúa, nos vamos a Valencia, es un guiso tipo paella pero cambiando el arroz por un fideo gordo y hueco en el medio. He leído en el blog de Jaume Fabrega que "Fidaw" en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta cuando se cuece. La característica de la fideúa y diferencia con el rossejat, está en la técnica de elaboración:...

Con Alga Wakame Me encanta esta receta, no cuento de dónde he sacado la inspiración porque me he inventado hasta el nombre, me pareció apropiado, pensando en mejillones y algas bañados por las mareas. La verdad es que ahora es mucho más fácil comprar cosas "especiales", hace unos años para comprar Casarecce había que dar mil vueltas, en cambio ahora resulta fácil encontrarlos, incluso en ocasiones los he visto de marca blanca en Alcampo. Igual pasa con las algas, antes resultaba complicado encontrarlas pero últimamente son mucho más accesibles, las podemos comprar al natural, en conserva o deshidratadas. Las algas tienen un sabor a mar muy característico, a mi me gusta mezclarlas con legumbres, con arroz y con pasta. En esta ocasión he usado alga Wakame, su sabor es suave, y quizá recuerda a la textura de las espinacas, y ¿para qué comer algas? pues aparte que queda como muy moderno, es un importante aporte de minerales y vitaminas como la B12. Ingredientes: - 165 ...

A las Mil Especias y Salsa de Soja En un libro de cocina oriental encontre la idea de echar todas las especias en la sartén para tostarlas antes de empezar a cocinar, lo hago a veces, las echo en un fondo de aceite al inicio de la receta, da un olor estupendo y el sabor se potencia, pero en esta ocasión me he cargado un poco el sabor con la salsa de soja, bueno, no es que estuviera malo, los espirales estaban riquísimos y muy sabrosos, pero la salsa de soja a mi me da la impresión que enmascara todo lo demás. Ingredientes (en orden de uso): Un fondo de Aceite de Oliva Una pizca de Cominos en Grano Dos Clavos de Especia Una Cayena Un Cardamono Una pizca de Oregano Una pizca de Tomillo Una pizca de Jengibre Molido Una pizca de Curcuma Un Ajo muy picadito Media Cebolla en Brunoisse Un trozo de blanco de Puerro en aritos Un trozo de Apio picado pequeñito Media Zanahoria en bastoncitos Medio Pimiento Verde en bastoncitos Brotes de Soja (mejor naturales, sino una lata) ...

Con Berenjena Me ha dado por los macarrones, hay una enorme variedad de pasta corta pero he decidido reducir mi selección a dos tipos: macarrones y espirales, y eso que dentro de los macarrones hay diversas variedades, diferentes tamaños, con colores, con estrias, más gordos, más finos... pero compro los básicos, macarrones blancos. Es un sistema de ahorro que he instaurado en la cocina, si lo habitúal son los macarrones blancos cuando tenga que hacer una comida especial compro unos con estrias y de colores y ¡¡ menuda fiesta ¡¡, estoy hasta las narices de la crisis, por cierto. Sencillos macarrones acompañados de una berenjena y mogollón de orégano, han quedado ricos. Mi idea era hacer una versión de la receta de morcilla de verano acompañandola de pasta, la clásica del thermomix de berenjena cocinada que toma un ligero sabor a morcilla. Al hacerla sin thermomix y con mucho menos tiempo de cocción el sabor a morcilla no se aprecia, pero está bueno. Es una nueva versión de los M...

Con Espinacas y Tomate a lo Rústico ¿Por dónde empiezo?, quiero contar varias cosas: * Que he utilizado pasta ecológica pero no veo los efectos saludables o medio ambientales a corto plazo y cada vez tengo más dudas con el tema de los ecológicos. * Que la receta es muy sencilla pero me encanta la pasta con verduras, es una receta del tipo Espaghettis con Calabacín , o Macarrones con Berenjena . * Que el tomate entero de lata es genial si tiras todo el líquido y lo manejas como tomate natural maduro. * Que las espinacas congeladas supuestamente compras 400/500gr. pero se olvidan de especificar "peso congelado", si las descongelas y escurres el líquido te quedan 240gr. de espinacas "peso escurrido". * Que me gusta el ambiente cocinero internaútico en agosto. Ingredientes: 250 gr. de Macarrones Una bolsa de Espinacas congeladas de "400/500 gramos" Una lata pequeña de Tomate Natural Entero Pelado 50 gr. de Piñones 50 gr. de Cebolla 50 gr. de Pu...

Ingredientes: 150gr. de Espirales Integrales Un manojo de Espárragos Verdes Una cucharada de Pasas Una cucharada de Piñones Un cuarto de cebolla (opcional) Para la vinagreta: Sal Vinagre de Modena Vinagre de Manzana Una cucharadita de Mostaza de Dijón Aceite de Oliva Virgen Pimienta Un manojo de espárragos verdes y una ensalada de pasta, algo sencillo y muy rico. Lo espárragos verdes tienen su aquel, porque los ves, te gustan, los compras y luego no sabes para qué usarlos, pero son tan monos y verdes, que da gusto comprarlos. Hay un truco para los espárragos, partirlos a su aire, si coges un espárrago y lo sujetas con ambas manos, haciendo un poco de presión se partirá por donde quiera, pues la parte de abajo es la parte dura que usamos de manera secundaria y la parte de la punta la parte tierna. Si pruebas a intentar forzarlos para que se partan más abajo o más arriba no les da la gana, ellos se parten por donde quieren, y los hay muy delgados que se parten muy arriba y muy gordos que...

Sencillez de Mar No puede haber nada más sencillo y más rico, atún rojo a la plancha. De acompañamiento unos Tallarines de Algas Nori. Y los ingredientes ya están todos dichos, solo nos falta aceite de oliva y unas lascas de sal maldón. Para no enmascarar el sabor de los tallarines solamente los cocemos tres minutos en agua hirviendo con sal, escurrimos y aliñamos con un pelín de aceite de oliva. En la sartén bien caliente, echamos un velo de aceite con el espray, y ponemos el atún sin más. Dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta y sal pimentamos. Vuelta y vuelta, y al plato. Mis fotos como siempre son muy mejorables, la presentación espartana, pero estaba de morir. Esta vez el atún se merecía ir solo a la plancha, en otras ocasiones he comprado atún congelado y entonces si le hago alguna cosilla más, como en este Atún a la Plancha . Feliz primavera y feliz viernes ¡¡

... casi mejor: Bavette con Rúcula y Gambón Jamie Oliver o te gusta o le odias, todavía no conozco a nadie que le resulte indiferente. A mi me gusta. Tengo varios de sus libros y suelo buscar por youtube sus recetas, lamentablemente no tengo tele de pago y no puedo verle en Canal Cocina . He hecho una receta del libro "La Cocina Italiana de Jamie Oliver" , cuando la leí me sorprendió ¿rúcula?, ¿en una salsa caliente?. A mi la rúcula mencanta, pero solo la uso como base para el carpaccio o un buen paté, a veces también con algún queso. Tiene un sabor entre fuerte y picante, muy verde o muy hierba, según quieras verlo, me gusta. Ingrediente: Medio paquete de pasta larga (use Bavette de Barilla) 300gr. de Gambón Un puñado de Rúcula, unos 50gr. Un chorrito de vino blanco Una taza de tomate tamizado 2 cayenas 4 dientes de Ajo La ralladura y el zumo de medio limón Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Pimienta negra recién molida Lo primero es limpiar los gambones, con las pieles y ...

La lasaña es como la tortilla de patatas, hay mil maneras de hacerla, todas están buenas y a cada uno le gusta de un tipo. A mi me gusta con la salsa justa y la pasta al dente, con el relleno en trozos, hay quien las hace con muuuucha bechamel y otras tipo mazacote de capas y engrudo. En definitiva, cada lasaña es una vida, y el relleno un tema aparte. Ingredientes Para el montaje de la Lasáña: 8 Placas de Lasaña Dececco 225gr. de Espinacas Congeladas (un bloque) Un ajo Una cucharada de Nueces Una cucharada de Pasas Una cucharada de Piñones Dos latas de atún al natural Aceite de Oliva Para la Salsa: 25gr. de Mantequilla 25gr. de Harina Agua de cocer las espinacas más leche desnatada hata completar 250gr. Nuez moscada Sal y Pimienta Queso rallado para gratinar. Las placas de lasaña, las mejores, las caseras , pero no suelo hacer pasta fresca amenudo, y puestos a comprar pasta seca, son muy buenas las Dececco, y de paso te das un capricho y paseas un rato por el Club del Gourmet de El Co...