LA COCINA DE EU

Con Calabaza y Castañas Una sopa tradicional, pero con un toque diferente, más navideño. Lo podemos poner como entrante, calentito, y es fácil que guste a todos. He utilizado el Caldo de Navidad Aneto, está a la venta desde noviembre y solo podemos comprarlo en estos meses, noviembre y diciembre. Si no lo habéis probado darle una oportunidad porque merece la pena. Ingredientes (para dos personas): - Medio litro de Caldo de Navidad Aneto - Dos rodajas de calabaza, unos 150gr. - Unos taquitos de Jamós Serrano, aprox. 50gr. - Cuatro rebanadas de Pan Candeal - Cuatro Castañas - Dos Ciruelas Pasas - Un cuarto de Cebolla - Dos Ajos - Media copita de Brandy - Una cucharada de Aceite de Oliva Para los Huevos Escalfados - Dos Huevos Camperos - Un chorrito de Vinagre Suave La idea es preparar la Sopa Castellana de un modo algo diferente, para presentarla en la mesa servida solo en parte, poniendo el caldo caliente en el último momento. Vamos a preparar por una parte el pan...

Para la cena de todos los santos, así con los colores de moda, naranja y negro. La verdad es que la mezcla de calabaza y setas queda espectacular, en esta ocasión setas secas, ya que la última receta era con setas congeladas y no está el asunto para comprar frescas. Los ingredientes para el risotto: Un taza de arroz Dos rodajas de calabaza Un puñado de setas secas Algo más de media cebolla Dos cayenas Algo menos de medio vaso de vino blanco Unas ramitas de perejil Dos nueces de mantequilla Parmesano recién rallado Aceite de oliva Sal y pimienta No pongo cantidades en gramos porque no lo he pesado, cuando haces una receta habitualmente ya le cojes el punto a las cantidades, osea que cocino a ojo, pero tengo un precioso libro de risottos por si me olvido. Como caldo voy a usar el agua de remojo de las setas, lo primero que tenemos que hacer, al menos tres horas antes, es poner a remojar las setas en agua tibia (del grifo). Las dejo en un cazuelita de pyrex con tapa, porque me da a mi qu...

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza Ingredientes: 200 gr. de Calabaza 175 gr. de Arroz Arborio 1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla Caldo Vegetal 5-6 Nueces 1/2 Vaso de vino blanco Queso Parmesano rallado Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla Nuez moscada Sal y Pimienta Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro. Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de fo...