miércoles, 23 de diciembre de 2020

Mermelada de Fresa

 Con Thermomix 21 - Mermelada de Fresa

Está es mi receta definitiva de la mermelada de fresa casera, he conseguido que quede con textura de mermelada, gelatinosa, que sepa a fresa, que no esté excesivamente dulce y que salga una cantidad razonable. Con esta misma receta y usando fruta congelada (se vende para repostería, en el año 2020 la encontramos en la zona de congelados de Mercadona: fresas, frutos del bosque, arándanos...), podemos hacer mermeladas de diferentes sabores.

Con esta receta tendrás aproximadamente medio kilo de mermelada, y a no ser que vayas a conservarla para un año, aguanta mucho tiempo, un par de meses o algo más sin necesidad de hacer conserva.

Ingredientes:

  • 300gr. de Fresas (he usado una bolsa de fresas congeladas)
  • 200 gr. de Azúcar
  • Una Manzana Reineta
  • Un Limón 
  • 2 gr. de Agar - Agar 
Elaboración:

Pelamos el limón al vivo, quitando la cascara, la piel blanca y las pepitas.



Lavamos bien la manzana y descorazonamos, dejamos la cascara, no la pelamos, solo cortamos en cuartos,

En el vaso del thermomix 21 ponemos las fresas, he usado una bolsa de fresas congeladas. El azúcar, el limón y la manzana (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. 

Movemos con la espátula para asegurarnos de tener una papilla espesa, si es necesario trituramos unos segundos más.

Programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añadimos el sobre de agar agar. Programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Y ya tenemos la mermelada lista para meter en botes de cristal, he usado dos botes de 300 gr. Para asegurarnos que los botes están perfectamente limpios, lo he esterilizado previamente en la olla rápida, aquí podéis ver el procedimiento: "Esterilizado de Botes"



Mermelada de Arándanos
Seguimos la misma receta que para la mermelada de fresa, cambiamos la bolsa de fresas congeladas, por una bolsa de arándanos.


miércoles, 8 de enero de 2020

Paté de Tomate

Sobrasada Vegana

Estas fiestas he preparado canapés con “sobrasada vegana”, un paté vegetal con base de tomate seco y anacardos que tiene un sabor similar a la sobrasada gracias al pimentón. Es suave y está bueno, ha tenido bastante éxito, lo presenté junto a canapés de queso de cabra y oveja.


Ingredientes:

80 gr. de Tomates secos (una bolsa de Mercadona)
30 gr. de Anacardos sin sal (3 cucharadas soperas)
2 dientes de Ajo (sin el germen interior)
2 cucharadas de Aceite de oliva - AOVE
Un Dátil
Una cucharada rasa de Pimentón Ahumado (picante)
Una cucharadita de Comino en grano
Sal y Pimienta negra molida (un par de vueltas de molinillo)

Elaboración:

Hidratamos los tomates secos en agua. Los echamos en un bol, añadimos agua hasta cubrir, lo movemos para asegurarnos que están todos en agua y tapamos el bol con film, dejamos reposar 5-6 horas (o desde la víspera).
Remojamos en agua los anacardos, pero no junto a los tomates. En un bol aparte, ponemos los anacardos en agua templada y los dejamos toda la noche.
Una vez hidratados los tomates, escurrimos del líquido con ayuda de un colador, reservamos este líquido de remojo de los tomates por si nos hiciera falta para ajustar la textura.
Escurrimos también los anacardos, pero desechamos el agua de remojo.
En el mortero, machacamos los ajos, y los cominos con una pizca de sal. Picamos los anacardos con el dátil sin hueso, añadimos los tomates hidratados y trituramos, incorporamos los ajos y los cominos, el aceite y el pimentón, trituramos bien. Rectificamos de sal y volvemos a triturar hasta tener una pasta. Vamos a triturar poco a poco, con cuidado, hasta obtener la textura deseada.
Una opción, si no queremos usar el mortero, es machacar los ajos con el prensa ajos y usar comino molido.

Fuentes de referencia:

https://pimentonvera-origen.com
https://www.thermorecetas.com
https://cookpad.com/es/perfil/17438730
https://cookpad.com/es/perfil/9679617
https://cookpad.com/es/perfil/4088146