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miércoles, 26 de febrero de 2014

Crema de Almendras

Receta Elaborada en el Thermomix 21

Haciendo algunas modificaciones a la receta del libro del Thermomix 21, "Crema Reina" (pág. 94A), preparé una Crema de Almendras que me sorprendió enormemente por su buen sabor. Es, sin duda, una crema contundente, nada ligera ni apropiada para dietas de adelgazamiento, pero realmente riquísima. Tanto como primer plato o servida en chupitos a modo de aperitivo de bienvenida, es una receta totalmente recomendable para una celebración o comida especial.

Ingredientes:

100 gr. Almendras (crudas y peladas)
Un Puerro
Media Cebolla
Media cucharada de Mantequilla (15 gr.)
Media cucharada de Aceite (15 gr.)
750 ml. de Caldo de Pollo
200 gr. Nata Líquida para cocinar (18% m.g.)
El zumo de Medio Limón
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Elaboración

Con el vaso del thermomix muy seco, trituramos las almendras. Echamos las almendras, deben ser almendras crudas, sin cascara y sin piel, en el vaso del thermomix o robot de cocina y trituramos 20 segundos a velocidad 9. Sacamos las almendras del vaso y reservamos.

Seguidamente, echamos en el vaso del thermomix la cucharada de mantequilla. Programamos 30 segundos, temperatura 100 grados y velocidad 1. Añadimos el aceite sobre la mantequilla y volvemos a programar: un minuto, temperatura 100 grados y velocidad 1.

Incorporamos el puerro, limpio, sin la parte verde y cortado en rodajas; la cebolla troceada y el ajo sin piel, cortado en dos o tres trozos. Programamos: 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Pasado el tiempo, bajamos con la espátula todo el contenido del vaso que haya subido a las paredes y trituramos 20 segundos en velocidad 8, para que la verdura se triture y nos quede una crema fina.

Añadimos entonces las almendras que teníamos reservadas, la mitad del caldo de pollo y la nata. Echamos las especias: nuez moscada, sal y pimienta negra. Programamos: 12 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 4. Una vez conluido el tiempo, añadimos el resto del caldo y el zumo de limón. Programamos: 5 minutos, a 90 grados en velocidad 5. Y ya tenemos lista nuestra exquisita Crema de Almendras.

La verdad es una crema muy contundente pero perfecta para un entrante de Navidad, por ejemplo. Me acorde de ella porque ahora están empezando a florecer los almendros y realmente están preciosos.


martes, 27 de diciembre de 2011

Sopa Quemagrasa

Un Día de Dieta


Para recuperar el ritmo de comida normal después de las fiestas y los excesos, yo hago un día "desengrasante". Preparo una sopa de tomate basada en la popular Sopa Quemagrasa, y junto a una ensalada verde, y algunas infusiones, es lo único que como durante todo el día, no lo hago si tengo que ir a trabajar o voy a coger la bici, pero estando de vacaciones en casa no cuesta mucho y evitas coger el kilo "Navidad" que sumado al "Aperitivo con Torreznos" llevan al traste el bikini de Semana Santa.

Ingredientes:
Una Cebolla
Un Pimiento Verde
Una lata de medio de Tomate Pelado Entero
Medio Repollo Pequeño
Una barra de Apio
Dos Ajos
Una Cucharada de Aceite de Oliva
Media Cucharadita de Jengibre
Media Cucharadita de Cúrcuma
Una pizca de Comino en Polvo
Dos Clavos de Especia
Pimienta Negra Recién Molida
Sal


Muy importante, no echamos pastilla de caldo, el sabor de las especias es suficiente, si nos parece demasiado soso, podemos añadir pimentón.

Elaboración Tradicional:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en una olla grande, echamos aproximadamente medio litro de agua y el caldo de la lata de tomate, nos parecerá que hay poca agua, pero en cuanto empiece a cocer el repollo va menguando y se hunde, cocemos aproximadamente media hora a fuego medio.


Elaboración en Olla Rápida:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en el cestillo de la olla, posamos el cestillo sobre la base, echamos el agua junto con el líquido de la lata de tomate, las especias, la sal y la pimienta. Veremos que parece que es todo verdura, pero el agua está abajo, no nos preocupamos. Cerramos y cocinamos 8 minutos en presión 1. Cuando termina el tiempo soltamos el vapor, movemos un poco la olla antes de abrir la tapa, siempre mirando hacia el lado contrario de nuestra cara para no quemarnos con el vapor. Lo primero que vamos a ver es toda la verdura encima, con ayuda de un cucharón sacamos el cestillo de metal y removemos todo bien. Podemos hacerlo sin cestillo, pero el repollo queda mejor si está en el cestillo que flotando por la olla.

Observaciones:
No debemos rehogar nada al hacer la sopa, la cucharada de aceite la echamos en crudo sobre las verduras. Una vez cocinada la sopa, rectificamos de sal. Mi dieta completa del día Quemagrasa empieza con el zumo de un limón disuelto en un vaso de agua, lo caliento y añado una cucharadita de miel, esto es lo que desayuno. A media mañana me tomo una infusión de manzanilla; para comer, la Sopa Quemagrasa y de postre un Poleo, si me entra hambre a media tarde, me caliento un poco más de sopa, y por la noche una ensalada verde, con un cogollo de lechuga, apio, cebolla y pepino, el aliño sin vinagre, preparo una vinagreta con zumo de limón, y si me quedo con hambre tomo un poco más de sopa.

Al día siguiente te levantas como si no hubieras hecho ningún exceso en las fiestas, a mi me sienta muy bien (Lo Que Me Sienta Bien 003). Y no nos vamos a engañar, no es una sopa riquísima y maravillosa, simplemente no está mala y sacia mucho, con un plato no tienes más hambre.

Quedan pocos días para el nuevo año, mis mejores deseos para 2012.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Sopa Castellana de Navidad

Con Calabaza y Castañas


Una sopa tradicional, pero con un toque diferente, más navideño. Lo podemos poner como entrante, calentito, y es fácil que guste a todos. He utilizado el Caldo de Navidad Aneto, está a la venta desde noviembre y solo podemos comprarlo en estos meses, noviembre y diciembre. Si no lo habéis probado darle una oportunidad porque merece la pena.

Ingredientes (para dos personas):

- Medio litro de Caldo de Navidad Aneto
- Dos rodajas de calabaza, unos 150gr.
- Unos taquitos de Jamós Serrano, aprox. 50gr.
- Cuatro rebanadas de Pan Candeal
- Cuatro Castañas
- Dos Ciruelas Pasas
- Un cuarto de Cebolla
- Dos Ajos
- Media copita de Brandy
- Una cucharada de Aceite de Oliva

Para los Huevos Escalfados
- Dos Huevos Camperos
- Un chorrito de Vinagre Suave

La idea es preparar la Sopa Castellana de un modo algo diferente, para presentarla en la mesa servida solo en parte, poniendo el caldo caliente en el último momento. Vamos a preparar por una parte el pan, que vamos a poner de base en el plato, luego vamos a echar los tropezones, sobre los tropezones colocaremos el huevo escalfado y en el último momento por el lateral echamos el caldo caliente.


Yo me organizo de la siguiente manera, tengo en un cazo el caldo para que se vaya calentando, en otro cazo, el del fondo que lleva la tapa, tiene el agua para que empiece a hervir y hacer en el último momento los huevos escalfados, en la sartén tengo el fondo de aceite, y ya he picado los ajos, las castañas, la cebolla, las ciruelas y el jamón.

Las castañas las he comprado congeladas, las venden en LIDL en unas bolsas más bien grandecitas, vienen peladas y son super prácticas, solo descongelar y utilizar, en guisos y para farsas quedan muy bien. Si no tenemos estas castañas, tendremos que pelarlas y escaldarlas primero para quitar toda la piel.


Empezamos rehogando las castañas, el ajo y la cebolla, damos unas vueltas y añadimos el jamón y las ciruelas, el fuego que no este muy fuerte.


Cuando vemos la cebolla blandita, añadimos la calabaza, rehogamos, en este momento tapo la sarten para que sude, queremos que la calabaza quede al dente. En unos diez minutos, o algo menos, ya tendremos la calabaza blandita, es el momento de añadir el brandy. Lo echamos y dejamos que evapore el alcohol.


Cuando tenemos los "tropezones" preparados, es decir la calabaza con el brandy y todo lo demás, es cuando ponemos dos rebanadas en cada plato. Hemos ido tostando el pan al tiempo que rehogábamos la calabaza, según vamos tostando rebanadas las dejamos sin amontonar sobre papel de cocina, para que no se humedezcan. He usado pan candeal porque es el más adecuado para este tipo de sopa. Si podéis conseguir pan de valladolid o sevillano, como el que le llevaban a Carlos V en su retiro en Yuste, perfecto, el mío era mucho más normalito.


Sobre el pan ponemos la calabaza, caliente, en la foto se aprecia el humo, y el huevo escalfado encima de la calabaza. Escalfar un huevo es muy fácil, necesitamos agua hirviendo, echamos un poquito de vinagre en el agua para que el huevo se envuelva sobre si mismo y nos quede redondito, hay que introducir el huevo en el agua con cuidado, si lo cascamos sobre un cazo podemos ayudarnos del cazo para meterlo al agua, y una vez dentro del agua esperar que se ponga blanco. Hay quién retira la cazuela del fuego y los deja tres minutos en una proporción de una parte de vinagre por diez de agua, la verdad es que yo no me complico tanto, echo un chorrito de vinagre suave (de manzana, por ejemplo) y me quedan muy ricos.


Y nuestro huevo sobre la calabaza, si lo vamos a presentar yo lo llevaría así a la mesa, y el caldo caliente en un cazo, una vez todos los platos servidos vamos añadiendo el caldo, echarlo por el lateral para no estropear el conjunto.


El caldo es importante, a mi me parece que el de Aneto de Navidad es perfecto para esta sopa, queda un sabor riquísimo. Creo que no hace falta que os explique como se come la sopa, pero en fin, que rompemos el huevo mezclamos todo y a comer, el pan estará blandito porque se ha empapado del caldo caliente, la calabaza, las castañas, las ciruelas y el jamón rehogado con el brandy tiene un sabor muy bueno, y el huevo le da el toque especial. Es una sopa contundente y riquísima, genial para Navidad.


Esta Receta fue premiada en el concurso de Recetas de Navidad con Caldo Aneto en Canal Cocina.

viernes, 22 de julio de 2011

Vichyssoise

Crema de Puerro y Patata


La crema Vichyssoise, de puerro y patata, sale correcta si usamos las proporciones adecuadas, misma cantidad de parte blanca de puerro que de patata y generalmente igual y un cuarto de agua, podemos usar caldo de ave, y añadir nata al finalizar la cocción.  

Esta Vichyssoise la hice en el thermomix, un detalle importante es que mi thermomix es el modelo 21, y tengo que tener cuidado porque tiene más potencia que el TH31. Así que en vez de programar el tiempo y dejar que la máquina cocine sola, es mejos estar pendiente, sobre todo en el rehogado del puerro.

La elaboración de la receta, tal como la hice en el TH21

VICHYSSOISE
Ingredientes
150 gr. de Puerros, solo la parte blanca
150 gr. de Patata
350 gr. de Agua
25 gr. de Aceite de Oliva Virgen
25 gr. de Mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 par de vueltas al molinillo de Pimienta
1 pellizco de Nuez Moscada

Preparación con Thermomix 21
Cortamos la parte blanca del puerro en rodajas (reservamos la parte verde del puerro para un caldo de verduras). Agregamos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 0,50 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando el aceite y la mantequilla están calientes (según la temperatura de la mantequilla podemos necesitar medio minuto más) añadimos el puerro en rodajas. 

Programamos dos minutos y medio, vamos a rehogar el puerro aproximadamente 5 minutos. A los dos minutos y medio, paramos el thermomix y removemos, bajando las partes pegadas de puerro de las paredes del vaso. Para evitar que el puerro se queme, añadimos una pizca de sal y vamos programando de minuto en minuto y removiendo, hasta que lo veamos rehogado.

Añadimos 100 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad 5 y vamos subiendo progresivamente hasta el 9, para que quede bien triturado. Si observamos que está antes del minuto, lo paramos.

Añadimos la patata pelada y en cubitos, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporamos la nuez moscada y trituramos 1 minuto, velocidad 7.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta más en caliente pero fría también está buena. Si hechas los 100 ml. de nata al final quedara mejor para tomar en frío.