LA COCINA DE EU

Un Libro para estas Navidades Como casi todos los años por estas fechas, sale algún libro especial de gastronomía, "El Atlas Comestible" de Mina Holland no es un recetario al uso, tiene algunas recetas, por supuesto, pero es un paseo por el mundo hablando de sus características gastronómicas principales, habla de uvas y vinos, de las elaboraciones más destacadas de cada región e incluso de los cocineros más importantes. Creo que es una obra recomendable. Casi todas las reseñas dicen que se trata de una obra de lectura y recetas, no solo de recetas, yo más bien creo que se trata de una obra de referencia y recetas, ya que la autora cita muchísimos datos interesantes que nos pueden llevar a investigar por nuestra cuenta y encontrar grandes cocineros que, al menos para mi, eran desconocidos. Quizá sea el detalle que más destaca en el libro, la multitud de referencias, está muy bien documentado. Un ejemplo muy sencillo, para que os hagáis una idea del tono del libro, en l...

Julia Child Mi nuevo libro de cocina. Realmente, si todo fuera en su momento, tendría que haber leído primero a esta buena mujer y luego al gran Harold McGee, pero en traducciones la cosa va lenta y hasta ahora no he podido tener un libro de Julia Child traducido (mi objetivo para el 2014 será leer en inglés). No os puedo contar mucho del interior, porque me lo compré ayer, pero si hay algo que puedo decir: es imprescindible. Julia Child fue muy popular en Estados Unidos, donde tenía un programa de televisión sobre cocina francesa. Acerco sus recetas y secretos a las amas de casa de una forma sencilla y cordial, lo que la llevo a tener una gran popularidad. Creo que será un regalo a tener en cuenta para los gastroadictos estas navidades. Alguien debería animarse y fotografiar las recetas del libro, sería muy interesante; si alguien lee esta entrada, tiene un blog y publica alguna de las recetas acompañada de fotos, por favor que me deje el enlace, lo publicaré aquí. Besazos ...

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo El mundo cambia, cada vez más rápido, cuando nos ponemos a preparar una receta acudimos a internet, buscamos en google por el ingrediente o por el nombre, a ver que sale, quizá visitemos algún blog y solo en raras ocasiones, vamos a la estantería a mirar en los libros. Los aficionados solemos tener varios libros de cocina, algunos incluso muchos, pero el libro que os presento es muy especial, tan especial que seguro que si seguis leyendo vais a tener un problema. Hasta hace un mes yo no lo sabía, y vivia tranquila pensando que tenía suficientes libros de cocina, pero desde que vi esta colección de libros... creo que los necesito. Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. En los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, han abierto sus cocinas ...