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sábado, 28 de mayo de 2011

Carpaccio

En Ensalada de Rúcula

Ingredientes:

- Un paquete de Carpaccio para dos (viene con una bolsita de lascas de parmesano)
- Una bolsa de Rúcula
- Seis tomatitos Cherry
- Dos rodajas de Cebolla muy picada
- Aceite de Oliva virgen extra
- Pimienta recien molida
- Sal Maldón

Elaboración:

Abrimos la bolsa de rúcula, la picamos un poco y la ponemos en el fondo de un plato grande llano, extendiéndola, la cantidad es justo cubrir todo el plato.

Sobre la rúcula ponemos las lonchas de carpaccio, bien separadas y de una en una, la gracia es que queden bien separadas, no una encima de otra ni enrolladas.

Cortamos dos rodajas a una cebolla grande, o cuatro a una pequeña, y la picamos muy finito (en brunoisse). Echamos la cebolla por encima de la carne.

Lavamos los tomatitos cherry, los cortamos a la mitad y otra vez la mitad (en cuatro partes cada tomatito), los ponemos sobre la carne colocandolos por todo el plato.

Abrimos el sobre de lascas de parmesano que viene en el paquete de carpaccio y lo extendemos por encima de todo.

Ahora aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Directamente desde la botella lo echamos por encima como si dibujaramos haciendo dos o tres líneas sobre el plato.

Con el molinillo de pimienta negra, damos un par de vueltas de rosca dejando caer la pimienta molida sobre todo el plato, y finalizamos con un par de pizcas de sal maldón.

Y ya tenemos una ensalada de Carpaccio lista para comer.

Me gusta la Rúcula y mencanta como queda mezclada con el Carpaccio, esta ensalada se hace en nada porque total es abrir una bolsa y un paquete, cortar cuatro cositas y ponerlas en un plato, pero por unos cuatro euros tienes un plato estupendo, que queda genial como entrante si vas a poner de principal pescado.

domingo, 13 de marzo de 2011

Espaghetti con Gambas y Rúcula

... casi mejor: Bavette con Rúcula y Gambón

Jamie Oliver o te gusta o le odias, todavía no conozco a nadie que le resulte indiferente. A mi me gusta. Tengo varios de sus libros y suelo buscar por youtube sus recetas, lamentablemente no tengo tele de pago y no puedo verle en Canal Cocina.

He hecho una receta del libro "La Cocina Italiana de Jamie Oliver", cuando la leí me sorprendió ¿rúcula?, ¿en una salsa caliente?. A mi la rúcula mencanta, pero solo la uso como base para el carpaccio o un buen paté, a veces también con algún queso. Tiene un sabor entre fuerte y picante, muy verde o muy hierba, según quieras verlo, me gusta.

Ingrediente:

Espaghetti con Gambas y Rúcula
Medio paquete de pasta larga (use Bavette de Barilla)
300gr. de Gambón
Un puñado de Rúcula, unos 50gr.
Un chorrito de vino blanco
Una taza de tomate tamizado
2 cayenas
4 dientes de Ajo
La ralladura y el zumo de medio limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta negra recién molida

Lo primero es limpiar los gambones, con las pieles y las cabezas haré un fumet para utilizar en otra ocasión.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, siempre echo un poquito de aceite de girasol, la verdad es que barilla no suele pegarse, pero por si acaso.

En una sartén amplia pongo un fondo de aceite y los ajos laminados con la guindila, cuando empieza a saltar el ajo echo los cuerpos de las gambas, en cuanto cambian de color añado el vino blanco y el tomate, salpimento, dejo que sofría un poquito e incorporo la mitad de la rúcula cortada con las manos.

Espaghetti con Gambas y Rúcula
Cuando la pasta está casi lista, echamos un cacito del agua de cocción en la salsa. Escurrimos la pasta. Miramos que tal va la salsa, rectificamos de sal y pimienta. Incorporamos la pasta escurrida a la sartén de la salsa y añadimos el zumo del medio limón junto con el resto de la rúcula.

Espaghetti con Gambas y Rúcula
Ya solo nos queda emplatar y decorar con la ralladura de limón.

Espaghetti con Gambas y Rúcula
Y la verdad es que la receta a mi me parecía rara de narices, pero está riquísima.

Espaghetti con Gambas y Rúcula

Si queréis leer la receta con las explicaciones de Jamie Oliver está en la página 116 de su libro "La Cocina Italiana", a mi me ha dado varias ideas, por ejemplo usar espinacas sin cocer o canónigos en ensalada de pasta.

Feliz domingo y ánimo que el lunes es solo el comienzo de una maravillosa semana que seguramente terminará con un divino viernes.