LA COCINA DE EU

Y por fin, la receta completa del Risotto Negro. Ingredientes: Una Taza de Arroz Un Calamar ( ver entrada anterior ) Una Cebolla pequeña o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado ( ver receta aquí ) Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sarten se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor. Elaboración: Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar...

Se ha hecho de rogar la recetita, tenía ganas de publicarla hace tiempo, porque queda espectacular, pero entre hacer fotos, el caldo natural, el dichoso calamar que sea un cefalópodo y no anillas congeladas, en fin, que hace meses que lo hice por primera vez de pura casualidad y desde entonces ya lo he repetido en varias ocasiones y siempre pensando que la próxima para publicar. Como es receta larga, en dos partes, por un lado el caldo y el calamar, y en la segunda entrega el Risotto, porque lo importante es que es un Risotto, pero de color negro. El ingrediente principal el calamar, que podrían ser anillas o puntilla, pero muy importante la tinta, a mi mencanta supernegro, con dos bolsitas de tinta. INGREDIENTES Para el Caldo La base para hacer caldo de pescado aquí , en esta ocasión he usado huesos de rape que ahora los venden en Mercadona al peso, las verduras que tenía por la nevera, apio, puerro, zanahoria y cebolla, un par de ajos, una hoja de laurel, unas bolitas de pi...

Para la cena de todos los santos, así con los colores de moda, naranja y negro. La verdad es que la mezcla de calabaza y setas queda espectacular, en esta ocasión setas secas, ya que la última receta era con setas congeladas y no está el asunto para comprar frescas. Los ingredientes para el risotto: Un taza de arroz Dos rodajas de calabaza Un puñado de setas secas Algo más de media cebolla Dos cayenas Algo menos de medio vaso de vino blanco Unas ramitas de perejil Dos nueces de mantequilla Parmesano recién rallado Aceite de oliva Sal y pimienta No pongo cantidades en gramos porque no lo he pesado, cuando haces una receta habitualmente ya le cojes el punto a las cantidades, osea que cocino a ojo, pero tengo un precioso libro de risottos por si me olvido. Como caldo voy a usar el agua de remojo de las setas, lo primero que tenemos que hacer, al menos tres horas antes, es poner a remojar las setas en agua tibia (del grifo). Las dejo en un cazuelita de pyrex con tapa, porque me da a mi qu...

Estas no son recogidas in the mountain, son compradas, Setas de Cardo. Hace unos años me dió porque tenía que aprender hacer Risotto, no me acuerdo donde lo vi, pero me puse de lo más pesada con el Risotto, tan pesada que mi amiga Clara me regalo un libro: "Risotto" de Maxime Clark. Mi primer Risotto lo hice todo con muchísimo cuidado, siguiendo la receta al pie de la letra. Y el resultado me gusto, me gusto tanto que me aficioné hacer risotto y ahora en casa es como la paella, no lo hago más porque me encanta con mantequilla y, en fin, engorda. Y le pasa lo mismo que a la paella, que se llama Risotto a cualquier arroz caldoso o meloso, igual que llaman paella a cualquier arroz de color amarillo. A mi me gusta cuando me queda el grano al dente y una textura cremosa pero sin exceso. Y sobre todo me gusta hacerlo sin prisa, lo primero que hago es poner el caldo para que se vaya calentando en un cazo, en el otro fuego pongo la cacerola con aceite y mantequilla y voy rehogando de...

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza Ingredientes: 200 gr. de Calabaza 175 gr. de Arroz Arborio 1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla Caldo Vegetal 5-6 Nueces 1/2 Vaso de vino blanco Queso Parmesano rallado Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla Nuez moscada Sal y Pimienta Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro. Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de fo...