Preparación de la masa de empanada en Thermomix 21
Para la masa:
50 g agua (1/2 cubilete)
50 g aceite (1/2 cubilete)
50 g vino blanco (1/2 cubilete)
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 nuez de levadura prensada
1 cucharadita de sal
450 g de harina
1 pellizco de azúcar
ELABORACION:
Ponga los líquidos en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 1. Añada la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4. A continuación agregue los ingredientes restantes y programe 2 minutos a velocidad espiga. Deje reposar.
Algunos consejos a la hora de elaborar una empanada casera: Es mejor pinchar levemente la masa con un tenedor, para evitar que al hornearse se hinche debido a la levadura (cómo si fuera un pan). También es necesario en la masa de la tapa hacer una incisión, una pequeña chimenea, para que pierda vapor.
El relleno de la empanada siempre debe estar frío, o al menos tibio. No podemos rellenar la masa de empanada con un relleno caliente ya que hecharíamos a perder la masa. Esta foto es un "Relleno para empanada de Bacalao", lleva piñones, pasas, pimiento rojo, bacalao y tomate.
Los rrelenos de empanada son muy diversos. Lo normal es hacer un sofrito, con cebolla y pimiento, al que añadimos atún, huevo duro y generalmente salsa de tmate. hay que tener cuidado con las salsa, un relleno debe estar jugoso pero en ningún caso tener líquido. también debemos tener en cuenta el tiempo de horneado, como el relleno ya está cocinado, puede quedar seco, tenedlo en cuenta sobre todo en empanadas con carne o pollo. Estas son las fotos de una empanada de morcilla, con cebolla, piñones y pimiento rojo.
Respecto a la tapa, podemos decorarla de diversas formas, sin olvidar los agujeritos para que pueda perder el vapo, aquí una tapa con estrellitas.
Esto es como queda una vez horneada.
En esta otra foto vemos una empanada que hemos realizado con fritada comprada, a la que añadimos huevo duro y atún. Solo es casera la masa.
Algunas recetas recopiladas de foros y blogs:
Empanada de calabacín y queso de cabra
Receta de Laura Vichera, que publica sus recetas en los diarios del Grupo Joly (Diario de Cádiz, Málaga Hoy, etc).
EMPANADA DE QUESO Y CALABACÍN de Laura Vichera
INGREDIENTES:
- 2 lámina de hojaldre precocinado (si es congelado, sacarlo antes)
- 6 calabacines medianos
- 4 tomates grandes maduros
- 2 dientes de ajo
- 4 cebolletas (yo he puesto 3 cebollas nuevas)
- 200 grs. de queso de cabra (yo he puesto de rulo)
- 1 manojo de albahaca fresca
- unas ramitas de romero
- 1 cucharada de pimentón picante
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva
- 1 huevo para pintar.
PREPARACIÓN:
(Se incluye en la preparación las modificaciones que presentaron en el foro Mundo Recetas)
- Pelamos los tomates y se cortan en dados pequeños.
- Lavamos y despuntamos los calabacines, hacemos rodajas de grosor medio y las dejamos en un escurridor.
- Quitar la piel y picar finitas las cebolletas.
- Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, se pone al fuego y, cuando este caliente, se echan las cebollas, dejamos que se hagan a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
- Incorporamos los ajos pelados y picados y una vez dorados se agregan los tacos de tomate. Salteamos a fuego vivo y añadimos las rodajas de calabacín y el romero desmenuzado. Rehogamos sin tapar, moviendo de vez en cuando para que se evapore el líquido que vayan soltando.
- Cuando esté el sofrito, lo sacamos a un bol grande, escurriendo bien, esperemos que se enfríe (yo hago hasta aquí de un día para otro y guardo el sofrito en la nevera)
- Una vez que el sofrito este frío o a temperatura de ambiente se hacen dos cosas:
*Se enciende el horno a 190º
*Se le añade el queso de cabra cortado en daditos y la albahaca fresca.Sazonamos con sal y pimienta y el pimentón y mezclamos con cuidado.
- Engrasamos un molde (si se hace toda la cantidad de la receta utilizar la bandeja del horno) y lo forramos con una de las láminas de hojaldre (si es congelado y no viene en rulo sino en láminas, ponerlo en una mesa enharinada y extenderlo con el rodillo). Rellenamos con el sofrito con queso y le ponemos la otra lámina, doblamos un poco los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor y pintamos con huevo.
- Horneamos unos 45 minutos.
- Dejamos entibiar y la servimos con una ensalada verde (la autora sugiere canónigos)
MASA DE EMPANADA DE LA BISABUELA ROSALÍA (Canela Molida):
Ingredientes:
Un vaso de zumo de naranja.
Un vaso de aceite (el del refrito)
sal.
harina, la que admita (normal, no de fuerza)
(no lleva ningún tipo de levadura)
En el aceite, incluyes el de escurrir el relleno.
Unes los líquidos y la sal, añades harina hasta que no se pegue a las manos, amasar 15 reposar 2 horas, tapada con plástico en sitio fresco.
Estirarla sobre papel de horno, con plástico por encima es muy frágil y no aguantara el traslado a la placa de hornear. Sirve para empanada al horno o para empanadillas fritas.
En cualquiera de los casos la masa será delgada.
Para la TH. La proporción sería:
150 gr zumo
150gr aceite
350 gr harina
20 s v 6
Reposar cortada en dos partes dos horas en nevera.
Cuando la empanada sale del horno, la masa estará muy seca, tienes que dejarla enfriar y reposar. Así se humedecerá y trabarán los sabores del relleno.
No olvidemos que la idea básica de la empanada era el transporte de alimentos al lugar de trabajo, con lo cual se entiende que es un plato que mejora con el reposo
Relleno de bacalao
3 cebollas grandes en rajas finas
aceite de oliva
un puñado grande de pasas
400 gr de bacalao desalado
unas hebras de azafrán
Confitar las cebollas en bastante aceite (servirá para la masa) a fuego lento, sin que tomen color, antes de retirarlas del fuego añadir las pasas y el azafrán molido cocerlas dos m. escurrir y reservar el aceite.
Picar el bacalao en trozos pequeños, no en la th. mezclarlo con la cebolla y probarlo de sal, rectificar si fuese necesario. El bacalao va crudo, el tiempo de horneado de la masa, es mas que suficiente para que se haga.
Si se tiene tiempo y ganas, lo ideal es hacerlo con pasas de Málaga, sacándole las pepitas. ni que decir que azafrán tiene que ser autentico.
Empanada de Manzana y Foie
El hojaldre con foie y manzana es facilisimo y un verdadero manjar. Compras hojaldre congelado (no vale la pena hacerlo) y lo pones en una bandeja de horno a la que has puesto un poco de harina, lo aplanas bien fino (ya vienen bien finas las placas). Encima pones una capa de manzana fileteada y sobre ella una de foie (en realidad es el higado que venden sin preparar, no se como se escribe pero se llama mi cui o algo así . Lo cubres de nuevo con otra capa de hojaldre, pincelas con huevo batido y metes en el horno precalentado solo abajo 10 minutos, despues pones arriba y abajo otros 10 ó 15 min. hasta que veas que está doradito y el hojaldre hecho.
Corta la manzana bien finita pero cubre bien el hojaldre, y encima el foie finito pero que lo cubra. No olvides sellar los lados para que el higado al calentar no se salga como me pasó a mi.