miércoles, 29 de septiembre de 2010

Salsa de Tomate

El mito era cierto



Hace muchos años, en un foro de cocina, un cocinero "de verdad" nos enseño varias recetas, entre ellas la Salsa de Tomate Napolitana, una auténtica salsa de tomate con albahaca.

Hoy no tenía albahaca, la planta definitivamente falleció, pero me he puesto con la salsa de tomate, y no tiene absolutamente nada que ver con el tomate frito, ni con el triturado y luego frito. Esto es SALSA DE TOMATE.

Ingredientes:



Una lata grande de tomate entero pelado (800gr.)
Media cebolla
Media Zanahoria
Un trocito de apio
Aceite de Oliva
Pizca de Sal
Pizquita de Azucar
Pelín de Pimienta negra recien molida

Elaboración:

Ponemos el fondo de aceite en la cazuela, echamos la zanahoria con la cebolla y el apio, troceado pero no muy picado.





Sofreimos y cuando la zanahoria está "rubia" añadimos el tomate.



Subimos el fuego fuerte hasta que hierve y bajamos a fuego lento, tapamos.



Vamos removiendo y dejando hacer hasta que tengamos buen color y el aceite suba a la superficie.

Añadimos la sal, el azúcar y la pimienta.



Pasamos por ... ¿cómo se llama eso? ... pasapures, NO trituramos.

Y tenemos salsa de tomate.

Esta es la receta original, tal como nos la dió en el foro Boucousse, una vez hecha, tiene su lógica utilizar una lata de cinco kilos, con la lata de 800gr. he obtenido 250gr. de salsa de tomate.

SALSA DE TOMATE NAPOLITANA

- Lata de Tomate Entero en su jugo de 5Kg.
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Un tallo de apio blanco
- Dos manojos de albahaca
- Aceite de Oliva Virgen

Para una lata de tomate de 5 kg, usar dos cebollas, dos zanahorias, un tallo de apio blanco y dos buenos manojos de albahaca.

El tomate ha de ser de lata (ningún Italiano usa tomates naturales para la salsa, y el motivo tiene lógica, pero es largo de explicar ...lo dejamos para otro día) y además ha de ser tomate entero en su jugo, no nos sirve el triturado.

Bien, ponemos la olla al fuego, chorrazo de oliva virgen, ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas gorditas, añadimos el apio cortado grueso y la albahaca rota con las manos, sólo hojas amigos, nada de tallos.

Cuando la zanahoria este rubita, añadimos el tomate, subimos el fuego a tope, removemos y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y vamos cociendo a fuego lento, removiendo cada rato, con la olla tapada dejando una pequeña uña para que evapore y reduzca, cuidado al abrir la tapa, que nos quemamos.

Cuando la salsa tenga un buen color, y veamos el aceite flotando arriba, ya la tenemos, ahora ponemos sal, azucar y pimienta negra molida, y ahora viene el paso más importante de esta receta, NO SE PUEDE TRITURAR, hay que pasarla por el pasapurés con paciencia y dolor de biceps, hay que luchar esta receta.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Atún encebollado en tres tonos



Una rodaja hermosa de atún, tres pimientos de colorines muy monos que compre para unas lentejas estofadas, cebolla, ajo, chorrito de vino blanco y popurri de recetas leídas han dado como resultado este plato.

Basicamente es un atún encebollado, pero he hecho algunas modificaciones, como pasarlo por la plancha vuelta y vuelta para sellarlo y que coja un color bonito, y terminarlo con un golpe de horno (el que estuve limpiando en agosto), es lo bueno de tener el horno utilizable*, que lo usas.

Ingredientes:
Una buena rodaja de atún, entre 400-500gr.
1 Cebolla
2 Pimientos, en este caso tres medios pimientos uno de cada color (rojo, amarillo y verde)
2 Ajos
Un chorrito de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen
Sal y Pimienta

Elaboración:
Encendemos el horno, calor arriba y abajo, 175º

Pasamos el atún vuelta y vuelta por la sarten con un chorrito de aceite y lo ponemos en una fuente de barro.


Casi no me cabía en la fuente la rodaja de atún, pero entro.

Echamos un pelín más de aceite en la misma sartén y rehogamos el ajo, la cebolla y los pimientos.



Cuando lo tenemos bien pochadito incorporamos un chorrito de vino blanco dejamos que evapore el alcohol y lo pasamos a la fuente con el atún.

Lo metemos al horno unos 10/15 minutos a 180º



Luego lo acompañé de un arroz blanco y quedo estupendo, he puesto esta foto porque era sorprente lo jugoso que estaba y como se separaban las lascas.

*Horno Utilizable: Dicese del horno vacío, aquel que no guarda en su interior sartenes o cacharros diversos de cocina.

jueves, 16 de septiembre de 2010

V Día del Pan, 16 Octubre

World Bread Day 2010 (submission date October 16)

Me he enterado en Madrid Tiene Miga. Otra vez la blogsfera se llenará de panes, y este año no me voy a preguntar si hay una epidemia o algo así, este año tengo un mes para preparar mi pan.

Me van a venir muy bien los tutoriales que está presentando Ma Petite Boulangerie, y los amigos del Foro del Pan, ya me veo yo panificando, me veo.

Por cierto, llueve, pero también llovió algún día en agosto, las vacaciones en septiembre son maravillosísimas.



Feliz día,

sábado, 11 de septiembre de 2010

Tallarines con Atún - Vídeo Receta



Bueno, pues que no se diga que solo cuento lo que me sale bien, esta vez preparando una receta sencillona no quedo como a mi me hubiera gustado. En parte culpa mia, porque soy la primera que digo "no improvises con invitados", y es totalmente aplicable a grabar en vídeo, si voy hacer una receta que ya tengo más que probada, no se porque me pongo a inventar usando una pasta nueva.



Los tallarines son de la feria italiana del LIDL, al limón, de sabor estaban buenos, pero no me convenció la pasta, se hicieron rápido y se pegaron un poco, es verdad que no lave la pasta, pero con barilla o gallo no hace falta.

En definitiva que la pasta con atún se salvo porque el atún era del bueno, el de Serrats que me han regalado una caja de degustación, como el año pasado, y estoy encantada, y eso que estoy pensando no promocionar productos, me pone nerviosa hacerlo mal y no me gusta el compromiso, sobre todo con gente como conservas Serrats, que son majísimos.

Ingredientes para dos:
- 250gr. de Pasta larga (Tallarines o Espaghettis)
- 3 o 4 Ajos
- Una cayena o guindilla
- Perejil fresco
- Una lata de atún
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Parmesano rallado para espolvorear

Elaboración
El vídeo ha quedado un poco escueto, me puse nerviosa con el asunto de la pasta y ya no grabe el rallado del queso, ni la presentación, pero bueno, es fácil.

Cocemos la pasta, mientras se cuece la pasta rehogamos los ajos con el perejil y la cayena, escurrimos la pasta y la pasamos a la sartén del rehogado, apagando el fuego para que no se pege y echando la latita de atún.

En el vídeo lo hice todo en la misma olla, otra cosa que no tenía que haber hecho, porque nunca lo hago así, pero me pareció que quedaría más sencillo usando menos cacharros, error, la pasta tiene que esperar demasiado y se pega.

En fin, que a mi gusto tengo que repetir esta receta, pero como me quedan muchas por pasar a vídeo, por ahora se queda así y en otra ocasión la intentaré mejorar.