LA COCINA DE EU

Espárragos Verdes y Almejas Congeladas Esta es una de esas recetas que te hacen pensar lo maravilloso que sería poder usar productos frescos, y es que esto mismo, con unos espárragos naturales, una almejas de carril y una setas frescas, puede ser increible, pero ante la falta de mercancia de mercado, nos conformamos con un sabor muy especial y realmente rico, con abundancia de almejas, aunque sean congeladas, y un arroz aromático con ese gustillo tan especial de las trompetas de la muerte. Ingredientes: 165 gr., más o menos una taza, de arroz blanco 8 g., aproximadamente medio bote o un puñado, de setas secas, Trompetas de los Muertos Un paquete, 250gr., de Almejas congeladas Un puñadito de Garrafón Un bote pequeño de Espárragos Verdes cortos Dos Ajos Un par de cucharadas de Tomate triturado Un pellizco de Sal Una hebras de Azafrán Un chorretón de Aceite de Oliva Elaboración: Dejamos descongelando las almejas en un bol con agua fría, al mismo tiempo, ponemos en r...

Con especias y asadas al horno Con carne picada de ternera podemos preparar unas koftas, son como nuestras albóndigas de siempre pero mucho más especiadas, tienen un sabor muy rico y es una forma de dar salida a la carne picada en un plato sencillo con un toque de lo más especial. Existen multitudes de recetas de koftas, todas tienen más o menos la misma base, pero hay una diferencia importante: la cebolla. Con cebolla me parece que quedan menos "orientales" cogen un sabor más conocido, mientras que si prescindimos de la cebolla personalmente me parece que están mejor. Ingredientes: (para dos personas) 300 / 350 gr. de Carne Picada de Ternera 20 gr. de Pan Rallado Una pizca de: - Cayena Molida - Comino Molido - Jengibre Molido - Curry Un Ajo machacado Media cucharadita de Oregano Dos cucharaditas de Aceite Un poquito de Sal Un Huevo o una cucharadita de harina de garbanzo disuelta en dos cucharaditas de agua Elaboración: Para coger la "pizca...

Con Guarnición de Cebolla al Vino y Gnochis de Patata. Una receta de Solomillo que puede prepararse con antelación y es perfecta para llevar, los solomillos se preparan enteros, se flambean con brandy y cocinan en salsa de nata, luego a la hora de servirlos se filetean y se pasan por la plancha, quedan muy bien, muy jugosos y es una receta muy sencilla, el único punto delicado es el flambeado, pero teniendo cuidado de no perder las cejas, no hay problema. De acompañamiento una cebolla confitada en vino y unos gnochis, que pueden sustituirse por unas patatas simplemente fritas o asadas al horno. Ingredientes: 2 Solomillos de Cerdo Un vaso de Brandy 250 ml. de Nata 4 Escalonias o 2 Cebollas o un manojo de Cebollas Frescas Vino Tinto Una cucharada de Miel Una cucharada de Vinagre suave (de Manzana, por ejemplo) Nuez moscada Sal, Pimienta y Aceite de oliva. Preparación: Partimos los solomillos en dos trozos grandes (si son pequeños los podemos añadir enteros) y los salpi...

Con Patata Cocida El repollo es una comida tradicional que cada vez se consume menos, antiguamente se sabía donde comían repollo por el olor, hoy pocas veces se guisa repollo, realmente nos hemos pasado a otras verduras más suaves y sencillas, pero el repollo debería seguir siendo parte de nuestra dieta, igual que la lombarda y la coliflor. No venden repollo congelado, ni en tarro de cristal, eso dice mucho del consumo del repollo, solo lo encontramos en conserva, el chucrut. El repollo crudo se consume fuera de nuestras fronteras, la famosa ensalada coleslaw, o las koftas indias, llevan como ingrediente principal repollo crudo, nosotros lo vamos a guisar, y lo comeremos sencillamente aliñado con una vinagreta. Para esta receta necesitamos: - Medio Repollo - Una Patata hermosa - Vinagre Suave - Aceite de Oliva - Media cucharadita de mostaza de Dijón - Pimienta de molinillo - Sal (sal normal y una sal de color, como la rosa del Himalaya o la negra de Haway) Elaboració...

Con Patatas al Microondas La tortilla de patatas es todo un mundo, y hay mil formas de hacerla y que quede buenísima, la de mi madre es la clásica: gordita, con las patatas fritas en aceite de oliva y cuajada en sartén. Yo tengo una versión especial que empece hacer por el tema de los fritos, y la verdad es que con el tiempo cada vez me queda mejor, he ido incluyendo algunos truquillos y al final nadie diría que las patatas no están fritas. Aunque muchas veces la tortilla de patatas es cuestión de huevos, la proporción que yo utilizo son dos patatas pequeñas o una grandota para tres huevos y media cebolla, añado media cucharadita de levadura Royal en el batido de los huevos, antes separaba las claras de las yemas, y cuando tenía las claras batidas casi a punto de nieve incorporaba las yemas, asi quedaba muy esponjosa, pero para ahorrar tiempo, ahora bato los huevos con media cucharadita de levadura Royal. Respecto a las patatas, primero las pelo y quito todos los...

La Receta Original Muchas recetas de Tiramisú llevan nata, es curioso, al igual que en las recetas de Carbonara, casi siempre se utiliza nata. En los libros y blogs italianos no utilizan nata para hacer el Tiramisú, y por supuesto tampoco utilizan nata para la Carbonara. Me he decidido a preparar un Tiramisú sin añadir nata, he mirado varias recetas, en el libro Cuchara de Plata viene la receta con 400 gr. de Mascarpone y sin Brandy, es una referencia valiosa, pero me he decidido por usar 250 gr. de Mascarpone y no prescindir del Brandy. También me he decantado por utilizar tres yemas y cuatro claras, la razón es muy sencilla, voy a montar las claras en el thermomix y montan mejor cuatro que tres. Ingredientes: 250 ml. de Café frío 250 gr. de Queso Mascarpone 3 Yemas de Huevo 4 Claras de Huevo 3 Cucharadas de Brandy Un sobre de azúcar vainillado (opcional) 100 gr. de Azúcar Glass 28 Bizcochos de Soletilla (200 gr.) Un pellizco de sal Cacao puro para espolvorear al final ...

Un Día de Dieta Para recuperar el ritmo de comida normal después de las fiestas y los excesos, yo hago un día "desengrasante". Preparo una sopa de tomate basada en la popular Sopa Quemagrasa, y junto a una ensalada verde, y algunas infusiones, es lo único que como durante todo el día, no lo hago si tengo que ir a trabajar o voy a coger la bici, pero estando de vacaciones en casa no cuesta mucho y evitas coger el kilo "Navidad" que sumado al "Aperitivo con Torreznos" llevan al traste el bikini de Semana Santa. Ingredientes: Una Cebolla Un Pimiento Verde Una lata de medio de Tomate Pelado Entero Medio Repollo Pequeño Una barra de Apio Dos Ajos Una Cucharada de Aceite de Oliva Media Cucharadita de Jengibre Media Cucharadita de Cúrcuma Una pizca de Comino en Polvo Dos Clavos de Especia Pimienta Negra Recién Molida Sal Muy importante, no echamos pastilla de caldo, el sabor de las especias es suficiente, si nos parece demasiado soso, pod...

Las Mejores Trufas de Chocolate Muchas veces una receta sencilla nos sorprende y esta es una de esas recetas. La copie hace muchos años en el foro Mundo Recetas, las publico Sussi, y fueron un éxito total, son fáciles, con ingredientes sencillos y siempre quedan bien. Tengo guardado el reportaje desde entonces, y me parece una receta apropiadísima para estas fechas. TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi) Ingredientes: *500 gr. de Galletas Mª *2 Tabletas de chocolate sin leche Valor (300 GR. POR TABLETA) *2 Huevos *1 Copita de Coñac *Unos 50 gr. de Mantequilla *3/4 de un vaso de Leche *Fideos de Chocolate *Cacao en polvo Preparación: Trituramos las galletas, con la thermomix o con un batidora de vaso, que queden como arenilla, y las reservamos. Separamos las claras de las yemas, las claras tenemos que batirlas a punto de nieve. Ponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos el chocolate poco a poco y removemos hasta qu...

Con Calabaza y Castañas Una sopa tradicional, pero con un toque diferente, más navideño. Lo podemos poner como entrante, calentito, y es fácil que guste a todos. He utilizado el Caldo de Navidad Aneto, está a la venta desde noviembre y solo podemos comprarlo en estos meses, noviembre y diciembre. Si no lo habéis probado darle una oportunidad porque merece la pena. Ingredientes (para dos personas): - Medio litro de Caldo de Navidad Aneto - Dos rodajas de calabaza, unos 150gr. - Unos taquitos de Jamós Serrano, aprox. 50gr. - Cuatro rebanadas de Pan Candeal - Cuatro Castañas - Dos Ciruelas Pasas - Un cuarto de Cebolla - Dos Ajos - Media copita de Brandy - Una cucharada de Aceite de Oliva Para los Huevos Escalfados - Dos Huevos Camperos - Un chorrito de Vinagre Suave La idea es preparar la Sopa Castellana de un modo algo diferente, para presentarla en la mesa servida solo en parte, poniendo el caldo caliente en el último momento. Vamos a preparar por una parte el pan...

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo El mundo cambia, cada vez más rápido, cuando nos ponemos a preparar una receta acudimos a internet, buscamos en google por el ingrediente o por el nombre, a ver que sale, quizá visitemos algún blog y solo en raras ocasiones, vamos a la estantería a mirar en los libros. Los aficionados solemos tener varios libros de cocina, algunos incluso muchos, pero el libro que os presento es muy especial, tan especial que seguro que si seguis leyendo vais a tener un problema. Hasta hace un mes yo no lo sabía, y vivia tranquila pensando que tenía suficientes libros de cocina, pero desde que vi esta colección de libros... creo que los necesito. Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. En los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, han abierto sus cocinas ...