Croquetas de Setas

Croquetas con Setas Secas


Con setas secas, quedan riquísimas. La verdad es que yo pensaba que las croquetas de setas no podían tener mucho sabor, porque realmente unos champiñones, por ejemplo, no pueden dar mucho sabor a una bechamel. Pensando en ello se me ocurrió la idea: hidratar las setas en la leche, genial.

La víspera he dejado unos 15gr. de mezcla de setas secas en medio litro de leche, realmente con un par de horas hubiera sido suficiente, pero se pasaron la noche en remojo. Luego he colado la leche y lavado las setas ya hidratadas.

De medio litro de leche he pasado a tener 400gr. de infusión de leche y setas hidratadas. Para la bechamel de croquetas suelo usar la proporción 500/50/50, Leche/Mantequilla/Harina, como han absorvido 100gr. de leche he usado la proporción 400/40/40 = 400 ml. de leche - 40gr. de mantequilla - 40gr. de harina.



Vale pues necesitamos para las CROQUETAS DE SETAS:
500gr. de leche
15gr. de setas secas
40gr. de mantequilla
40gr. de harina
un ajo
Nuez moscada
Sal y pimienta



Lo primero, dejamos hidratar las setas en la leche, unas dos horas aunque yo las deje toda la noche, por la mañana colamos la leche y lavamos las setas. Picamos bien las setas ya hidratadas y las rehogamos con un ajo también muy picadito. Reservamos.



Preparamos la masa de las croquetas, he utilizado la misma sartén donde he rehogado las setas, echo la mantequilla, hago un roux con la harina, y voy incorporando la leche, cuando toma cuerpo la bechamel incorporo las setas, es importante que las setas estén bien picaditas porque si tenemos trozos grandes luego es más difícil dar forma a las croquetas.



Una vez echa la masa, sabemos que está cuando se separa de la sartén al moverla, la dejo reposar un día.



Pensaba hacer las croquetas a mano, pero al final baje al trastero a por la croquetera, es el típico cacharro del que te encaprichas y realmente no necesitas ... pero tiene sus ventajas porque la masa queda bien compacta y las croquetas no se abren, además es fácil hacerlas todas más o menos iguales.



Esta foto del proceso de montado: croqueta al huevo, del huevo al pan rallado y a reposar antes de freír. Como una profesional de tres en tres, mira que me cuesta liar croquetas, pero estaban riquisísimas





Y espero que en breve llege la primavera que estoy de agua y frío hasta las mismisimas, por cierto, este finde empieza el mundial de SBK en Philip Island.

Actualizo la entrada que me había olvidado poner el enlace a la presentación en sociedad de mi croquetera

Cocido vegetariano en versión express

Este es el cocido que suelo hacer en invierno, no tiene nada que ver con el que hacía mi madre, ni con el clásico cocido madrileño. Basicamente es un guiso de garbanzos con verduras, lo comemos seco, sin el caldo, con una vinagreta acompañando los garbanzos en caliente.

Para las verduras suelo comprar una bandeja de estas que vienen verduras variadas, no es que me emocionen esas bandejas porque siempre traen demasiadas zanahorias, pero son prácticas. En esta ocasión cojí una bandeja del LIDL y me sorprendió que trae colinabo y otra raiz blanca alargada ¿?.

A las verduras de la bandeja le incorporo media cebolla, una patata, dos ajos y en esta ocasión, un trozo de calabaza.



Lo primero es poner la víspera los garbanzos a remojo, la legumbre seca aún no es excesivamente cara, por lo que suelo comprar los saquitos de tela que generalmente llevan garbanzos de mejor calidad que las marcas blancas. Si me acuerdo, en el remojo incluyo un trozo de alga kombu que luego desecho con el agua.

Las verduras las limpiamos y pelamos, dejándolas enteras. Escurrimos y aclaramos los garbanzos.



Una vez todas las verduras limpias, ponemos en la olla rápida los garbanzos y las verduras.



Cubrimos de agua, si queremos guardar caldo ponemos un pelín más, sino solo cubrir. Echamos un chorrín de aceite y las especias, importante el tema de las especias porque junto con la vinagreta final es lo que nos da el sabor. Generalmente pongo pimienta negra en bolas, comino en grano, un par de clavos de especia, una cayena y sal (dicen que los garbanzos la sal se echa una vez cocinados, lo hago de las dos formas, a veces echo la sal antes y otras después, más comodo antes y la diferencia inapreciable).

Cerramos la olla, encendemos el fuego, esperamos que salga la válvula y cuando vemos asomar la segunda rayita, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos. Pasado el tiempo, vamos dejando escapar el vapor poco a poco y en unos cinco/diez minutos, podremos abrir la olla.

Yo pongo en una fuente las verduras con los garbanzos y sobre los garbanzos echo una vinagreta, nos lo comemos en caliente.

Y esto es lo que yo llamo cocido.

Crema de Coliflor

Una cosa importante, si no nos gusta mucho la coliflor es imposible que nos guste esta crema. A mi me gusta más o menos, y la crema me ha gustado, pffsss, pues eso, más o menos. La receta es una adaptación al Thermomix de una receta similar que viene en la revista Lecturas de Cocina de Invierno. He cogido parte de la receta de Vichissoise del libro de la TH y parte de la receta de la revista, el resultado es bueno, pero vamos, que no me muero yo por una crema de coliflor.

Ingredientes:



400 gr. de Coliflor
Un puerro (solo la parte blanca)
Dos ajos
Un bote de Leche Evaporada
La misma cantidad de Agua + 200gr. al final
Aceite, sal y nuez moscada

Lo primero que hacemos es preparar la coliflor: quitamos las hojas exteriores, le damos la vuelta, recortamos el tronco central y sacamos los ramitos.





Como vamos a preparar cantidad para cuatro, separamos cuatro flores bonitas y las apartamos para hacer en el microondas. Los ponemos tal cual, una vez lavados, en una fuente de pyrex y cocemos a potencia máxima unos 4/5 minutos, que nos queden al dente. Por cierto, la coliflor cocida en el microondas queda estupenda y no da olor.



El puerro y los ajos pelados los metemos al TH y programamos 8 seg. V. 3 y medio.

Incorporamos el aceite, unos 40gr., pero vamos lo echo a ojo, y programamos 6 minutos 100º.

Cuando termine el tiempo, ponemos la coliflor, la leche ideal, con el mismo bote medimos el agua y la incorporamos, sal pimentamos, añadimos la nuez moscada y programamos 20 minutos 100º V4.

Cuando termina el tiempo podemos añadir otros 200 de agua, pero eso va a gustos, tal cual queda bien, programamos 1 minuto velocidad máxima para que quede fina, y ya está.

Cuando la vamos a presentar ponemos la crema en un plato ondo, decoramos con cebollino y plantamos la flor cocida en medio, monísimo queda tú.

Puré de Patatas

Tener una Thermomix y comprar puré de patatas instantaneo ¡¡¡ en fin, pa matarte.

Sin tener thermomix comprar pure de patatas de esos de copos, pues también tiene delito, pero menos.

Al lío, estoy hasta las narices de las patatas malísimas que venden en todos sitios, pero no quiero/puedo pagar la barbaridad que cuestan las de verdad (Las venden aquí). Suelo comprar las rojas.

Ingredientes:
- 400gr. de Patatas
- 200gr. de Agua
- Unos 20gr. de aceite de oliva o mantequilla
- Sal y Pimienta

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y MUY IMPORTANTE, pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, si es posible con mandolina, que queden finitas, porque es la manera de evitar que se pegen a las paredes del vaso. Salpimentamos.

Echamos el agua y programamos 20min.V3

Quitamos la mariposa, echamos el aceite y 20sg.V3

Y queda un puré de patatas riquísimo. La receta es la del Libro "Un Nuevo Amanecer" con los ingredientes a la mitad, si echamos doble de ingredientes yo le pondría 5 minutos más.

Si echamos doble de agua, hacemos una especie de sopa de patatas que está estupenda para dieta, porque te tomas un tazón y te quita el hambre, la patata engorda, of course, pero sola no tanto, es como tomarte una taza de arroz solamente hervido.

FOTOS: El día menos pensado mi blog volverá a tener fotos.

Pisto de Calabacín

Ingredientes:

- Un calabacín
- Pimiento. Podemos usar verde o mitad verde y mitad rojo, cantidad el mismo peso que de calabacín.
- Cebolla, también el mismo peso que de calabacín.
- Uno o dos ajos.
- Aceite de Oliva (uso oliva virgen de primera presión en frío).
- Una lata de medio kilo de tomate triturado.
- Y especias al gusto, se las hecho después de incorporar el tomate, pongo sal, pimienta, un poco de tomillo y una cayena

Elaboración:

En primer lugar preparamos las verduras, picamos la cebolla, lavamos y picamos el calabacín (sin retirar la piel), y lavamos, quitamos el pedúnculo y las semillas de los pimientos, y cortamos también en cuadritos.
La elaboración es muy fácil, rehogamos el ajo picado en el aceite, incorporamos la cebolla y el pimiento, esperamos unos minutos y echamos el calabacín, cuando todo empieza a ablandar echamos el tomate, tapamos y en unos quince minutos está listo.

Una vez preparado el pisto, suelo congelar para otras veces. En la foto vemos el pisto ya preparado para congelar. Si nos fijamos el tupper que está detrás está cubierto con un papel de cocina, lo dejo así hasta que enfría del todo, si ponemos la tapa, aunque la dejemos un poco abierta condensa agua que luego nos va a caer sobre el guiso, y dejarlo destapado hasta que enfríe no es bueno. Por eso lo cubro con papel de cocina. Lo leí en un libro de Cristina Galiano.

Gratín de Acelgas

Acelgas con Roquefort

Está receta es una especie de lasaña de acelgas con nueces y roquefort. En vez de pasta, usaremos las pencas de acelga a modo de láminas de lasaña, con las hojas de las acelgas, nueces y el queso roquefort, haremos el "relleno" de la lasaña y gratinaremos con una cobertura de bechamel. Si no nos gusta el roquefort podemos cambiarlo por otro tipo de queso, como ricotta o requesón.

Ingredientes:
Un Manojo de Acelgas
200 gr. de Nueces (pesadas sin cascara)
100 gr. de Queso Roquefort
2 Ajos
40 gr. Aceite

Para la Bechamel de Cobertura
300 gr. de Leche
30 gr. de Harina
30 gr. de Aceite
Sal, pimienta y Nuez moscada
Queso Parmesano Rallado

Elaboración:
Vamos a utilizar las pencas del manojo de acelgas a modo de láminas de lasaña. Separamos las pencas de las hojas de acelga, lavamos bien.
Picamos las hojas de acelga y cocemos al dente.
Cocemos las pencas, si es posible al vapor, y enfriamos para que no se pasen demasiado.
Picamos las nueces, podemos hacerlo con un cuchillo, o ayudandonode del Thermomix, pero debemos dejar trozos que se vean, no moler las nueces.
Picamos finitos los ajos y los ponemos con el aceite en una sarten al fuego, esperamos que empiecen a saltar.

Si queremos hacer la receta completa en Thermomix: Poner en marcha el TH en Vel. 8 y dejamos caer los ajos por el bocal, bajamos los residuos de las paredes e incorporamos el aceite. Programamos 3 min.- Varoma – Vel. 1

Cuando los ajitos saltan incorporamos las hojas de acelgas bien escurriditas y rehogamos.

En Thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las hojas de acelgas. Programamos 9 min. – 100º - Vel. 1

Cuando ya tenemos las hojas rehogaditas con los ajos, añadimos el queso y las nueces, rehogamos un poquito y reservamos.

En Thermomix: Incorporamos el roquefort y las nueces. Programamos 2 min – 90 º - Vel 2
Mezclamos bien con la espátula y reservamos.

Y ahora vamos a ir montando el gratín, ponemos una base de pencas de acelga cocidas, añadimos la mezcla de acelgas roquefort y nueces, tapamos con pencas, y vamos formando capas hasta terminar con pencas

Preparamos la bechamel de cobertura. Podemos hacerlo de dos maneras: a lo rápido, calentando la leche en el microondas y echando la harina mezclada con el aceite, damos un par de vueltas, echamos la sal, la pimienta y nuez moscada y ya está; o echando todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programando 5 min.- 90º - Vel.4. Seguro que hay más formas de hacer bechamel, pero la que más me gusta es la primera.

Cubrimos el gratín con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado (siempre compro parmesano en taco y lo rallo en casa, con el Thermomix)

Ya solo nos queda hornear a 200º, arriba y abajo hasta que este dorado.

Pimientos Asados

Asar pimientos es muy fácil, solo tenemos que elegir uno pimientos que pesen, porque si pesan es que tienen mucha carne, si son muy grandes pero pesan poco, malo.
Necesitamos: Pimientos, aceite, sal y ajos. Y un horno, claro.



Podemos asarlo con el rabito o sin él, yo normalmente se lo quito, hago un corte todo el contorno, tiro y saco las pepitas, luego le doy unos golpes contra la tabla para que no quede nada dentro.

Los metemos en el horno a 200º, hasta que veamos que están hechos. Dejamos enfriar un poco para no quedarnos sin dedos y los pelamos, hacemos tiritas y los vamos metiendo en botes con el líquido que soltaron, un poco de aceite, un poquito de sal y unos ajos en laminitas.

Caldo Vegetal

Para muchas recetas necesitamos caldo por eso os voy a poner mi receta de caldo vegetal. Hago el caldo cada cierto tiempo y trituradas en cubiteras congelo las verduras, con dos cubitos de estas verduras trituradas disueltas en agua tienes caldo casero sin necesidad de hacer caldo todas las semanas.

De la receta podeis modificar las verduras y las especias a vuestro gusto.



1l. de Agua
1 Zanahoria
1 Rama de Apio
1 Puerro
1 cebolla
2 Ajos
Unos trocitos de alga Kombu
2/3 Clavos de especia
Unas bolitas de Pimienta Negra
Media cucharadita de Cúrcuma
Media cucharadita de Jengibre
Una hoja de Laurel
20 gr. de Aceite de Oliva Virgen
Una cucharadita de sal gorda

Si hacemos el caldo de manera tradicional, ponemos el agua a hervir y echamos todos los ingredientes, dejamos que hierva algo más de media hora. Si lo hacemos en la olla rápida 8 minutos con 2 rayas de presión

Luego trituramos las verduras sin el caldo y el caldo lo reservamos para usar, por ejemplo en un risotto de setas. Como veis en la foto forro una cubitera con film, relleno con las verduras trituradas y al congelador. Podéis guardarlo sin congelar en un bote con sal gorda, pero creo que es más cómodo congelado.



Aquí una imagen del relleno de las cubiteras forradas de film, luego lo cubro con papel de aluminio y al cajón del congelador. Si necesitais las cubiteras, una vez están las pastillas duras s epueden pasara a una bolsa, las más cómodas las que tienen cierre zip.



Ya tenemos la base para muchos platos.

Berenjenas Rellenas

Berenjenas al vapor con relleno de espinacas y champiñones

Ingredientes (Para dos personas)

Para las Berenjenas:
1 berenjena
200 gr. Espinacas Congeladas
150 gr. Champiñones
50 gr. Aceite
3 ajos
Piñones
Pasas
Pimienta Negra y Sal

Para la salsa Veloutte:
150 gr. Agua de cocer las espinacas
30 gr. Harina
30 gr. Aceite
Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal

Elaboración de la receta:

Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa. Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor, colocamos la berenjena boca abajo. Cocemos con un anillo - 2 minutos y medio


Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer la berenjena al vapor echamos las espinacas congeladas. Acercamos al fuego la Olla Rápida, sin tapa de presión (sin cerrar) y esperamos que el agua con las espinacas congeladas llegue a ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador sin perder el líquido de cocción.

Vaciamos las dos mitades de berenjena reservando la pulpa. En una sarten ponemos un fondo de aceite y lo ajos picaditos, cuando el ajo empiece a saltar incorporamos las espinacas, cocidas y escurridas, y empezamos a rehogar. vamos incorporando los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Sal pimentamos y dejamos que se vaya haciendo el relleno, con unos diez minutos estará.

Si lo hacemos en el Thermomix:
Ponemos el thermomix en velocidad 5 y dejamos caer los ajos pelados por el bocal. Bajamos los restos de las paredes, incorporamos el aceite y programamos 3m.VaromaV1. Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las espinacas bien escurridas, los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Sal pimentamos y programamos 12m.100ºV1

Un vez preparado el relleno vamos rellenando las mitades de berenjena que habíamos vaciado



Y ahora hacemos la veloutte para cubrir. Ponemos en un cacito el agua de cocción de las espinacas y cuando empiece a humear echamos el aceite mezclado con la harina (como sifuera una crema), removemos y ya tenemos la salsa, mejor si la aderezamos con un pelín de nuez moscada, sal y pimienta

Para hacer la salsita en el Thermomix ponemos el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 2´30m90ºV4.

Cubrimos con la veloute las berenjenas rellenas, incorporamos pan rallado o queso rallado y metemos al horno, 15 minutos a 180º y de cinco a diez minutos bajo el grill para dorar el queso



Me falta la foto con el queso y ya doraditas.

Gazpacho de Tomate

Gazpacho sencillo

El gazpacho es una receta muy sencilla que tradicionalmente se realiza en los meses de verano, aprovechando el calor y los tomates maduros. No obstante, es una receta que podemos hacer todo el año, e incluso con tomate de lata. El tomate entero de lata es práctico y está disponible todo el año, los tomates naturales también pero su temporada para el gazpacho es en los meses finales de la primavera, julio y agosto.

Entre los ingredientes del gazpacho es fundamental el aceite de oliva, mejor si lo echamos una vez triturado, en hilo, como si se tratase de una mayonesa.

Está es la receta del Gazpacho fácil y rico:

Ingredientes
Una lata de tomate entero y pelado de kilo
Un pepino
Un pimiento
Un cuarto, o algo menos, de cebolla
Un ajo pelado
Un limón, pelado al vivo, sin piel blanca ni pepitas.
Unos 50 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta (la pimienta es opcional)

Elaboración

En el vaso de la batidora echamos todo menos el tomate y el aceite, batimos hasta que nos quede una papilla espesa. Entonces echamos el tomate, todo lo que viene en el bote, líquido incluido, y ponemos en marcha la batidora (yo tengo el Thermomix) con la batidora en marcha, vamos dejando caer el aceite en un hilo, una vez todo triturado rectificamos de sal y añadimos un par de vueltas del molinillo de pimienta negra (si nos gusta).

Una jarra de gazpacho lista para guardar en la nevera: