LA COCINA DE EU

WMF y Ahorro de Energía Los alimentos congelados permiten acceder de forma cómoda a una amplia variedad de verduras, si queremos mantener una alimentación saludable necesitamos consumir verduras y las congeladas no tienen porqué ser una mala opción. Si además las cocinamos al vapor mantenemos los nutrientes y el sabor, y si utilizamos la olla rápida acortamos el tiempo de cocción, ahorrando energía. Como nos cuentan las principales marcas de congelados, la verdura ultracongelada en el momento de la recolección mantiene su calidad nutricional. Es fundamental la rapidez del proceso de ultracongelación para impedir el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes. La ultracongelación de la verdura se fundamenta en someterla, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. Las pérdidas que se producen por el contacto con el aire, por la temperatura ambiente o por la luz, se minimizan gracias al poco tiempo que transcurre entre la reco...

Con Bechamel de Centeno, Alcaparras y Piñones El otro día estaba comprando algunas cosillas en LIDL, cuando ví en la zona de congelados algunos productos nuevos, como las coles de bruselas y la coliflor. La coliflor, ingrediente principal de esta receta, no está mal, pero creo que tiene mejor calidad la congelada de Mercadona o la Basic de la Sirena, entre los ramilletes había alguno oscuro que deseche. Ingredientes: Una bolsa de Coliflor congelada 400 gr. de Leche desnatada 40 gr. de Harina de Centeno Integral 40 gr. de Aceite de Oliva Una cucharada de Alcaparras Una cucharada de Piñones Lascas de Queso Parmesano Sal Pimienta Nuez Moscada Elaboración: Vamos hacer una receta muy sencilla, la típica coliflor cocida y gratinada con bechamel pero le damos un toque especial a la bechamel, con la harina de centeno integral, las alcaparras y los piñones. Empezamos poniendo agua a hervir en una cazuela, no llenamos la cazuela de agua porque luego al echar la coliflor...

Con Patata Cocida El repollo es una comida tradicional que cada vez se consume menos, antiguamente se sabía donde comían repollo por el olor, hoy pocas veces se guisa repollo, realmente nos hemos pasado a otras verduras más suaves y sencillas, pero el repollo debería seguir siendo parte de nuestra dieta, igual que la lombarda y la coliflor. No venden repollo congelado, ni en tarro de cristal, eso dice mucho del consumo del repollo, solo lo encontramos en conserva, el chucrut. El repollo crudo se consume fuera de nuestras fronteras, la famosa ensalada coleslaw, o las koftas indias, llevan como ingrediente principal repollo crudo, nosotros lo vamos a guisar, y lo comeremos sencillamente aliñado con una vinagreta. Para esta receta necesitamos: - Medio Repollo - Una Patata hermosa - Vinagre Suave - Aceite de Oliva - Media cucharadita de mostaza de Dijón - Pimienta de molinillo - Sal (sal normal y una sal de color, como la rosa del Himalaya o la negra de Haway) Elaboració...

Guisada en Olla Rápida La lombarda es típica del otoño, tiene un color precioso, antigüamente se comía por Navidad y aunque ahora las costumbres van cambiando, podemos decir que sigue siendo una buena entrada. Por supuesto es mucho más simpática que el repollo. Aunque sean de la misma familia me gusta más la lombarda... me gusta el color. Ingredientes: - Medio kilo de lombarda - Una Manzana - Dos Ajos - Un cuarto de vaso de Vino Tinto - Un vaso de Agua - Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva - Sal Elaboración: La lombarda guisada queda mucho mejor si le añadimos una manzana y un poco de vino tinto, en ocasiones le pongo también un culín de vinagre, pero no siempre. Lo primero que hacemos es quitar el tronco duro, ayudándonos de una puntilla, y cortar la lombarda a tiras finas sobre una tabla de madera. Luego la lavamos con abundante agua fría. Pelamos los ajos y los laminamos, cortamos la cebolla en aros y pelamos la manzana, quitando el corazón. Cuando ya lo t...

Cocinado en Olla Rápida Fui a ver a mis padres al pueblo y me viene con un montón de calabacines, por lo que decidi hacer pisto para conserva, generalmente si vas hacer una conserva tratas de elaborar la receta de la manera más tradicional, la calidad es importante, pero cuando vas a cocinar varios kilos también importa el tiempo. Me he ayudado del thermomix para preparar los ingredientes y la olla rápida para esterilizar los botes, cocinar el pisto, y hacer la conserva. Realmente puede hacerse todo el proceso sin thermomix ni olla rápida, pero nos facilitan bastante el trabajo. He dividido la entrada en tres partes: la preparación y esterilizado de los botes, el pisto cocinado en la Olla Rápida y la conserva. Esterilizado de Botes Siempre que vayamos hacer conservas tenemos que tener especial cuidado en la limpieza, realmente estamos matando bacterias y asegurándonos de que no van a poder entrar en nuestros frascos una vez cerrados, por lo que la limpieza es fundamental en ...

A las Mil Especias y Salsa de Soja En un libro de cocina oriental encontre la idea de echar todas las especias en la sartén para tostarlas antes de empezar a cocinar, lo hago a veces, las echo en un fondo de aceite al inicio de la receta, da un olor estupendo y el sabor se potencia, pero en esta ocasión me he cargado un poco el sabor con la salsa de soja, bueno, no es que estuviera malo, los espirales estaban riquísimos y muy sabrosos, pero la salsa de soja a mi me da la impresión que enmascara todo lo demás. Ingredientes (en orden de uso): Un fondo de Aceite de Oliva Una pizca de Cominos en Grano Dos Clavos de Especia Una Cayena Un Cardamono Una pizca de Oregano Una pizca de Tomillo Una pizca de Jengibre Molido Una pizca de Curcuma Un Ajo muy picadito Media Cebolla en Brunoisse Un trozo de blanco de Puerro en aritos Un trozo de Apio picado pequeñito Media Zanahoria en bastoncitos Medio Pimiento Verde en bastoncitos Brotes de Soja (mejor naturales, sino una lata) ...

Paella con Revuelto de Verduras y Alga Espaghetti de Mar Una versión económica de una futura gran receta. Tenía ganas de probar las algas en conserva, y el otro día me compre una latita de Algas Espaghetti de Mar al Natural, también tenían Algas Kombu pero como la Kombu la utilizo deshidratada y más o menos la conozco, escogí Espaghetti de Mar. Y prepare un arroz seco, tipo el arroz con bacalao y coliflor o el arroz de verduras . La verdad es que las algas tienen un olor a mar impresionante y la paella quedo muy rica. Estoy pensando hacer una versión especial con productos frescos y las algas. Ingredientes Una taza de Arroz Blanco Una lata de Algas Espaghetti de Mar al Natural Un bolsa de revuelto de Ajetes, Trigueros y Setas con Gambas Un puñadito de Garrafón congelado Un puñadito de Judías Verdes Planas congeladas Dos tazas de Caldo de Verduras (lo hice con media pastilla de caldo) Dos cucharadas de Tomate Triturado Dos Ajos Una Ñora Unas hebras de Azafrán Un par de cucharadas de Ac...

Últimamente estoy usando bastante las verduras congeladas, el truco está en usarlas sin descongelar, y la verdad es que dan mucho juego. Hoy os presento una receta fácil, una paella que como siempre termino de hacer en el horno para que se seque bien el arroz y no se pase. He usado arroz "semi integral", es el que habitualmente venden como integral en los hipermercados, pero que se diferencia bastante del integral "de verdad" que venden en tiendas de dietética. Ingredientes - Una taza de arroz integral - Una bolsa de verduras variadas (salteado de verduras o similar) - Dos ajos - Dos cucharadas de tomate tamizado o triturado - Una pastilla de caldo vegetal - Unas hebras de azafrán - Media cucharadita de colorante alimentario - Sal - Aceite de Oliva Elaboración del Caldo Necesitamos un caldo de verduras , la cantidad justo el doble de lo que usemos de arroz, y no nos vamos a liar mucho, ponemos el agua a hervir, echamos la pastilla de caldo y una vez disuelto agregam...

Esta es una receta que hacía siempre mi mami, y aprovechando que el HEMC de este mes se dedica a “La Cocina de Mamá”, me he arriesgado no solo a pedirle la receta sino a dejarla que compre los ingredientes. Y es que con mi madre hay que tener mucho cuidado, porque es de esas de: - Pues le pones tal - ¿Qué cantidad? - Pues la que lleva la menestra - ..? - Y lo guisas, echa un poco de vino blanco - ¿Qué cantidad le pongo de agua? ¿cuánto tiempo? - Agua que no mucha que la verdura ya se sabe - ¿Qué la cubra? - No tanto, tú como lo veas, y lo tienes mucho menos que los garbanzos, veinte minutos, quizá Os cuento lo habitúal en mi mami si, por casualidad, se me ocurre encargarle algo: - Mamá, tú que bajas al mercado, ¿me coges una pechuga de pavo abierta para rellenar? - Si, no necesitas nada más? - No, solo el pavo, que voy hacer una receta y por aquí no la puedo comprar preparada. Llego a casa de mi madre y tengo: - Un pollo de corral, con las pechugas aparte, y lo demás en cuartos - Unos ...