Pizza Omega 3

Las Pizzas caseras están de morir, y nunca quedan mal, la masa es mega fácil, lo mismo si lo haces a mano, o en thermomix y supongo que con Kitchen Aid (... quizá con kitchen aid la masa quede mejor).

En fin, que con la mitad de la masa de ayer prepare una pizza con lo que tenía a mano, muy de pescado azul, la iba a llamar marinera pero despues de ver marineras todas con gambas, pues Omega 3.

Ingredientes:


La lata de espárragos de la foto al final no la puse porque me pareció que era demasiado relleno.

Eche tomate tamizado de base, encima el queso mozzarella comprado rallado, las anchoas en abanico, el atún desmenuzado, unas guindillas en aros que le dan un sabor genial, y unas alcaparras que no salen en la foto de ingredientes.

El huevo en medio, un pelín de sal maldón en la yema y todo espolvoreado de oregano.


Metemos la pizza al horno precalentado a 225º unos 20 minutos, y tan sencillo, queda estupenda y riquísima. Podemos hace la masa más gorda o la pizza más grande o cuadrada, pero para dos es más que suficiente con este tamaño.



Enga, me voy a la compra, mola mazo el marujismo.

Salsa Pesto sin Thermomix

Me pasa a veces que aprendo hacer una receta utilizando los cacharretes, como el thermomix, y luego me da la impresión que "al natural" no me va a salir. La Salsa Pesto es un ejemplo.

Resulta que yo tengo una albahaca, que la pobre la he podado tantas veces que ya se está ganando la jubilación forzosa, y eso que aún no ha hecho un año. En fin, que tenía unas hojitas pero no tantas como para hacer la receta del pesto en la Thermomix.



Decidí estrenar un accesorio de la batidora, que primero me sorprendió lo bien que ralla el parmesano, y luego me quede flipada cuando añadí los piñones, el ajo, la albahaca y el aceite y me quedo un pesto riquísimo.



La verdad es que el vaso es pequeñito y aparentemente no parece tener mucha fuerza para rallar, pero el queso lo dejo estupendo.




Y en definitiva que hice una pasta con salsa pesto que me quedo muy buena y sin necesidad de usar la thermomix, que no digo yo que la thermomix no tenga sus muchas utilidades, pero a veces nos parece que es la maquina la que cocina sola, creo que se le saca mucho más partido como comidín, y por supuesto se puede vivir sin ella, es decir, que nos podemos ir de vacaciones sin llevarla en la maleta (el primer año cuando me la regalarón lo intente pero el husband no me dejo).



Por cierto, que calor hace.

Nidos al Pesto pero Casero

Y es que no me gusta el pesto comprado, solo lo he probado una vez, además de marca supuestamente buena, y me pasa como con el tomate frito, no se parece en nada al casero. La mayonesa algunas marcas la tienen más conseguida, pero lo que es el pesto y el tomate frito, o casero o no me gusta.





Hablando de todo un poco, como ultimamente compro bastante en Lidl, resulta que su pasta seca no es mala, estos nidos son de su marca blanca y están muy bien, como los tallarines, los macarrones y el arroz que es lo que llevo probado. El defecto es que los paquetes son feos, por ejemplo los macarrones son bolsas de kilo, y quedan horrorosas cuando abres el armario. Para la leche, que también la compro LIDL, lo he solucionado trasvasándola a una botella de cristal como las clásicas de la casera, pero la pasta aún no la he "empaquetado" en versión bonito, pero la calidad me gusta.



La planta de albahaca también la he comprado en Lidl, si la riegas por debajo con un platito aguanta unos meses, como nosotros somos dos no me la carge entera para hacer el pesto, solo le corte unas hojitas. La receta es la del libro de la secta, "Un Nuevo Amanecer" con Therrormix, con las cantidades adaptadas para dos personas.

Salsa Pesto
100gr. Parmesano / Para dos 30gr.
50gr. Hojas de Albahaca / Para dos 15gr.
2 Dientes de ajo / Para dos 1 ajo pequeño, a mi me gusta mucho el ajo.
50gr. Piñones / Para dos 15gr.
250gr. Aceite / Para dos 75gr.
Sal y Pimienta
50 gr. de agua de cocer la pasta / Para dos un poco con el cucharón a ojo.

Trocee el queso y rallelo presionando el botón turbo 5 veces y luego programando 15 segundos a velocidad 5 - 7 - 9 progresivo.
A continuación añada los ajos, los piñones y la albahaca.
Vuelva a repetir la misma operación.
Cuando tenga todo bien triturado y homogeneo como si se tratase de una mayonesa, vierta poco poco el aceite a velocidad 5, añada el agua y mezcle.
Rectifique la sazón si fuera necesario.




Como yo hago las cantidades para dos, hay que tener un poco de maña con el thermomix para al triturar que quede una pasta, es muy sencillo, solo hay que moverlo con la paleta. Realmente es de esas recetas que merecen la pena, si se hace la cantidad completa aguanta en la nevera pero te cargas la planta enterita.

Con Manzanas y Canela I

Compota de Manzana



Con manzanas y canela he hecho Manzanas Asadas.



... y Compota de Manzana



Tenía manzanas de árbol, vale, todas son de árbol, pero estas son de un frutal del pueblo que cuando le da la gana da manzanas, y este año se ve que quería llamar la atención, porqué ha dado muchas, son chiquititas y muy ricas.

La compota la verdad es que no la había hecho nunca, y me puse a buscar recetas por internet, encontré una que me pareció maja y me fui a comprar la canela en rama, evidentemente no pude evitar comprar ese bote tan monísimo de Oneto, pero no porque yo quisiera comprar especias Oneto (con esos botes tan ideales) sino porque en los super normales no tienen canela en rama, solo en polvo ( ... y si la tienen yo no la vi).

En fin, como nunca he hecho compota, tampoco se exactamente como debe quedar, pero lo que esta clarísimo es que en la receta que seguí me pareció que había mucha cantidad de agua y muy poco tiempo. Evidentemente a los 15 minutos y con 200gr. de agua, para medio kilo de manzanas (la receta decía 400gr.) aquello era manzana semi cruda en agua caramelizada, no compota.

Deje que hirviera otros diez minutos, está vez sin tapar, y aunque la manzana cogió mejor aspecto, seguía habiendo demasiado líquido. Opte por quitar una parte de líquido, sacar la mariposa de las cuchillas y poner diez minutos más, siempre a 100º.

Y aunque quizá lo que he hecho sea más mermelada de manzana que compota, quién sabe, está riquísimo.

COMPOTA DE MANZANA
Ingredientes:
Medio Kilo de manzanas pesadas peladas y sin corazón
Medio limón pelado al vivo
150gr. de azúcar moreno.
Un rama de canela.
Un poco de agua, digo yo que unos 100gr., cuando repita la receta pondré la cantidad exacta.

Pelamos el medio limón al vivo y lo echamos al boll, luego vamos pelando las manzanas, cortandolas a trocitos y echandolas sobre el limón, removemos a cada fruta que echamos y así se impregnan de limón y no ennegrecen.



De vez en cuando peso para ver cuantas frutas más tengo que echar, las cascaras y las mondas se van quedando en el otro cacharro, luego tiro los restos a la basura y no gastamos papel de cocina, es muy cómodo.

Una vez tenemos la fruta preparada, ponemos la mariposa en el thermomix y echamos todo: las manzanas con el limón, la canela, el azucar y el agua, y programamos 20m. 100º V1. Miramos que tal va, sacamos la mariposa y programamos 5 o 10 minutos más, según nos parezca que la manzana está muy hecha o aún algo entera.

Vale, las cantidades no son exactas, y los tiempos tampoco, pero paso de dar una receta "exacta" irreal, porque a mi me molesta seguir una receta para el thermomix al pie de la letra y que no salga. Dependerá de la madurez de las manzanas, del tipo de manzana ... es mejor ir mirando.



Aparte del botecito de presentación, ese que fotografíe con las piñas así en plan "fotobonitapalblog", he preparado este otro bote que vemos aqui haciendose conserva (llenamos hasta arriba en caliente, cerramos y dejamos enfriar boca abajo, se hace vacío) y el botecito de al lado es el líquido que retire, me vino ideal para regar las manzanas asadas. El cuaderno y el boli están fotografiados aposta porque es donde anoto las modificaciones a la receta, que luego se olvida como se hizo y ya que lo vas a publicar, al menos que sea lo que realmente hiciste.

Creo que por hoy he escrito mucho, dejo la receta de las manzanas asadas para la próxima entrada.

VIVAN LOS VIERNES ¡¡¡

Crema de Coliflor

Una cosa importante, si no nos gusta mucho la coliflor es imposible que nos guste esta crema. A mi me gusta más o menos, y la crema me ha gustado, pffsss, pues eso, más o menos. La receta es una adaptación al Thermomix de una receta similar que viene en la revista Lecturas de Cocina de Invierno. He cogido parte de la receta de Vichissoise del libro de la TH y parte de la receta de la revista, el resultado es bueno, pero vamos, que no me muero yo por una crema de coliflor.

Ingredientes:



400 gr. de Coliflor
Un puerro (solo la parte blanca)
Dos ajos
Un bote de Leche Evaporada
La misma cantidad de Agua + 200gr. al final
Aceite, sal y nuez moscada

Lo primero que hacemos es preparar la coliflor: quitamos las hojas exteriores, le damos la vuelta, recortamos el tronco central y sacamos los ramitos.





Como vamos a preparar cantidad para cuatro, separamos cuatro flores bonitas y las apartamos para hacer en el microondas. Los ponemos tal cual, una vez lavados, en una fuente de pyrex y cocemos a potencia máxima unos 4/5 minutos, que nos queden al dente. Por cierto, la coliflor cocida en el microondas queda estupenda y no da olor.



El puerro y los ajos pelados los metemos al TH y programamos 8 seg. V. 3 y medio.

Incorporamos el aceite, unos 40gr., pero vamos lo echo a ojo, y programamos 6 minutos 100º.

Cuando termine el tiempo, ponemos la coliflor, la leche ideal, con el mismo bote medimos el agua y la incorporamos, sal pimentamos, añadimos la nuez moscada y programamos 20 minutos 100º V4.

Cuando termina el tiempo podemos añadir otros 200 de agua, pero eso va a gustos, tal cual queda bien, programamos 1 minuto velocidad máxima para que quede fina, y ya está.

Cuando la vamos a presentar ponemos la crema en un plato ondo, decoramos con cebollino y plantamos la flor cocida en medio, monísimo queda tú.

Bizcocho Mama María e Hijos

He hecho un bizcocho (que ya es raro) y quiero dedicarlo a una persona a la que aprecio un montón y que casualmente publicó esta receta en su blog hace unos días: mi amiga Comoju.

La receta es un clásico de la secta, un bizcocho base que dificilmente puede quedar mal si lo haces con terrormix y siguiendo las cantidades, ni más ni menos que 500 de azúcar para 450 de harina.

Mira que ponía "un molde grande" pero ¿tan grande?? pues si, enorme, como ya se me salió un panetone y también la líe con una coca de llanda, está vez cuando iba llenando el molde dije "¡uy¡, esto aquí no cabe", así que deje una parte de la masa en el vaso del TH y en lo que se hacía la Mamá, embadurne (perdón, encamise) dos moldes pequeños para hacer dos bizcochitos más.

Como la repostería no es lo mío, no estaba yo segura de si la masa esperando luego saldría bien, pero comprobado, sale de lujo.

Ingredientes:

- 4 Huevos
- 200 gr. de Aceite de Girasol
- 300 gr. de Leche
- 500 gr. de Azúcar
- La piel de 1 Limón (sólo la parte amarilla)
- 450 gr. de Harina
- 2 sobres de Levadura "Royal"
- Una pizca de Sal



Elaboración:
Precalentar el horno a 180º en "Turbo". Como no tengo Turbo a 200º

Sacamos y pesamos todos lo ingredientes.

Encamisamos el molde.

Ponemos en el thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal. Programamos 3 min. en vel. 6.

Vamos tamizando la harina donde habremos mezclado la sal y la levadura. Con TH no hace falta tamizar pero a mi me gusta.

Pasados los 3 minutos cuando canta la maquineja echamos la harina con la levadura y la sal.

Mezclamos con 3 ó 4 golpes de "Turbo". Metemos la pala para comprobar que todo esta bien mezclado y rellenamos el molde a máximo dos tercios de capacidad, le damos un par de golpes sobre la encimera y al horno, unos 30 - 40 minutos.

Como el bizcocho lo vi dorado y no estaba todavía, le puse un papel de plata encima para que no se dorara más, pero se me pego un poco, de ahí la peca que trate de disimular con azucar glass.



El que mejor estaba era el pequeño, el grande estaba muy bueno según mi madre, y el mediano se lo regalé a una vecina que también le gusto.

Postre de Queso 907 - Therrormix

Esta es la primera tarta de queso que hice en la secta Thermomix y que sigo haciendo cuando necesito un postre rápido. Le llamo el postre 907, puede ser de queso o de chocolate, son 90º 7 minutos (907), se echa todo al TH: leche o nata, o ambas, un sobre de cuajada, esto es lo más importante, y quesitos, o philadelphia, o chocolate ... La base de todos estos postres es la misma, incluida la famosa Tarta tres chocolates. Y si no tienes TH es lo mismo pero con las indicaciones del sobre de cuajada y un cazo.

Le debería mandar esta receta al señor Falsarius, no?



Ingredientes:

- 250 gr. de leche.
- 200 gr. de nata líquida
- 8 quesitos.
- 1 sobre de cuajada.
- 70 gr. de azúcar.

- Medio bote de Mermelada para la cobertura

Generalmente se le pone una base de galletas con mantequilla, pero digo yo que eso era porque antigüamente las galletas y la mantequilla eran baratas, porque ahora sale mejor y queda más rico comprar bases de bizcocho preparadas, vienen tres y cuestan 1,25€, vamos que salen más caros los huevos y la harina.

La base la corto con la puntilla poniendo encima la base del molde, esto es un trabajo repostero de precisión.



Cerramos el molde y pinchamos toda la base del bizcocho con un tenedor, cogemos el Torres 5, el de cocinar, el de beber es el Torres 10, y con un pincel como si fuera un almibar emborrachamos el bizcocho para que no quede seco.



Y ahora la parte mágica: "Echar todos los ingredientes restantes, menos la mermelada, en el vaso. Programar 7 minutos, 90º, vel. 4"

En los siete minutos mágicos separo las dos bases de tarta que me quedan, las envuelvo en el film más malo del mundo, es decir el film de DIA, nada menos que dos rollos de 100 metros que tengo, que encima estaba 2x1. El de mercadona es malo, pero el de DIA es un horror, me gusta el del LIDL, no es lo mejor, pero al menos es decente.

Vale pues las envuelvo en film, pongo aluminio en el envase que venían, las meto dentro y al congelador.





Ahora echamos la crema sobre la base que tenemos preparada en el molde, para no levantar el bizcocho hay que poner la espatula y que no caiga un chorro fuerte, lo hacemos con cuidado para que caiga por toda la base y no de golpe en el centro. Este postre es muy sencillo pero tiene sus cosillas.



Para la cobertura, cogemos medio bote de confitura, pero que sea buena, que las malas una vez calientes luego no vuelven a ponerse densas. Lo echamos al TH y programamos 1 minuto y medio, 40º, velocidad 3. Cubrimos toda la crema de queso, y a la nevera. Ya está.



El postre más fácil de todos los postres. No tengo fotos del corte, aunque quedo divino, me sigue dando vergüenza sacar la cámara con gente delante.

Bizcocho de Queso

Ingredientes:

- 200 gr. Queso Philadelphia
- 200 gr. Azúcar
- 50 gr. Uvas Pasas
- 2 Cucharadas de Coñac
- 2 cucharaditas y media de levadura Royal (un sobre)
- 200 gr. Harina
- 50 gr. Mantequilla
- 50 gr. Chocolate postres
- 2 huevos
- Vainillina
- 1 pizca de sal



Lo que me gusta de hacer bizcochos es sacar todos los cacharretes reposteros. Leí en un blog, creo que fue el de Canelona, que en la base del molde ponía papel de horno, la verdad es que yo no lo había puesto nunca y los bizcochos no se me han pegado, pero como tengo un rollo de papel de horno que lleva siglos en el cajón y el pobre se aburre, pues corte un trozo, cerre el molde encima y recorte lo que sobresalía. Luego encamise como de costumbre, con mantequilla y harina, y quedo bien, merece la pena esto de poner el papel, porque luego sale mucho mejor y para transportar queda muy majo que lleve su base, como las magdalenas.



Una vez todos los ingredientes preparados y pesados, encendemos el horno.

Remojamos las pasas en el coñac.

Troceamos el chocolate para que nos quede tipo pepitas (ni loca troceo el chocolate en TH)

Como en cualquier bizcocho batimos los huevos, con el azucar y la mantequilla pero ahora si uso el TH, echo los huevos, el azúcar y la mantequilla (en trocitos, que no esté fría de la nevera) - 3m V4 50º

Mezclamos el queso (TH mezclar al 4)

Añadimos la harina tamizada donde abremos mezclado la levadura, la pizca de sal y la vainillina (TH mezclar al 6, como el TH tiene mucha fuerza no hace falta tamizar la harina, pero ya que nos ponemos queda mucho mejor y es más divertido)

Incorporamos las pasas, pero antes las pasamos por harina con un colador, para que no se vayan todas al fondo del bizcocho, mezclamos el chocolate con la espátula envolviendolo todo.

Y llenamos nuestro molde encamisado, le damos un golpecito en la encimera, esto creo que es para quitar burbujas de aire, y al horno precalentado durante unos 30 - 35 minutos a 180º arriba y abajo.

Aquí foto del bizcocho de queso recien salido del horno,



Esta es una receta copiada del antigüo foro Mundo Recetas, la presento al foro ana (varoma).

Y junto a mi maravilloso Bizcocho de Zanahorias ya tenemos dos recetas de bizcocho en el blog. ¡¡ viva mi blog ¡¡

Mermelada de Moras

Ingredientes:

Medio kilo de moras
Medio kilo de azucar
Un limón sin piel blanca ni pepitas
Una puntita de Pectina (opcional)

Elaboración:

Nos vamos a dar un paseo y nos llevamos un cesto para coger moras.



Lavamos las moras, las mezclamos con el azucar y el limón cortado en trocitos. Opción: si echamos pectina la mermelada queda más densa, como la comprada, se vende en Farmacias. Trituramos todo bien para que no queden muchas pepitas (TH 15sg. V6).

Se pone a cocer a fuego medio y se da vueltas con una cucharada de madera hasta que dense, algo más de media hora (TH 100º30/40min.V1)

Se mete la mermelada en botes, y en caliente los tapamos y damos la vuelta hasta que enfríe. Así tenemos una conserva casera. Muy importante, los botes tienen que estar esterilizados, hervidos en agua o al vapor o con agua en el microondas, y no nos valen botes con tapas abolladas, si hemos usado el cacharrito de abrir botes ya no nos sirven.



Una vez fría se conserva en despensa, y una vez abierta en la nevera, dura varios meses.

Lasaña de Fiesta

Ingredientes:

- 250gr. de carne picada
- Un puñadito de Frutos secos: nueces, pasas y piñones.
- Un cuarto de cebolla y un ajo.

- 200gr. Espinacas congeladas.
- Bacon en taquitos

- Aceite de Oliva
- Un paquete de placas de "lasaña fácil"

- Una lata de Tomate triturado, otro cuarto de cebolla, un ajo y especias para la salsa de tomate

- Leche, harina, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada para la bechamel.

- Una bolsa de Queso Emmental rallado.



Preparación:

Una receta muy fácil, rápida y muy rica, la mezcla de sabores queda estupenda, suelo hacerla cuando viene alguien a cenar y no tengo mucho tiempo.

Lo primero es poner las placas de lasaña en agua caliente, mientras que en el thermomix vamos preparando una salsa de tomate.

Luego hacemos los dos rellenos, la primera planta de la lasaña lleva el relleno de carne. Sofreimos en aceite la cebolla y el ajo, echamos los frutos secos, y cuando las pasas engordan añadimos la carne, sal pimentamos y reservamos.



La segunda planta es la de espinacas, primero descongelamos las espinacas al micro, y las cocemos un poquito también en el micro, las pasamos al colador y escurrimos bien. En la sarten no echo ajo ni cebolla para sofrito, simplemente echamos el bacon, sin aceite practicamente porque se hace en su propia grasilla, cuando empieza a dorarse añadimos las espinacas, rehogamos todo junto y reservamos.



Para cuando tengamos los dos rellenos preparados, estará lista la salsa de tomate. Preparamos la fuente, en este caso cuatro individuales, y sacamos las placas del agua.

Vamos a preparar la bechamel también en el thermomix, dejamos que se vaya haciendo en lo que montamos la lasaña.



Montaje: en cada fuente ponemos una cucharada de salsa de tomate, estendemos y asentamos una placa, sobre la placa ponemos la carne y cubrimos con otra placa. Terminamos la salsa de tomate sobre la segunda placa.



Y ponemos el relleno de espinacas



Tapamos con una tercera placa y más o menos nos coincide con la bechamel preparada.



Cubrimos todos los cacharritos con su bechamel.



Como lo he preparado por la mañana para comerla en la cena, no le pongo el queso, las dejo cubiertas con papel de cocina hasta que enfrían.



Luego es solo precalentar el horno a 180º, cubrir con emmental rallado y cocinar 15 minutos arriba y abajo. Luego ponemos el grill y unos diez minutos hasta que dore.

No tengo fotos de la presentación, pero es la típica de lasaña con su queso doradito.

Puré de Patatas

Tener una Thermomix y comprar puré de patatas instantaneo ¡¡¡ en fin, pa matarte.

Sin tener thermomix comprar pure de patatas de esos de copos, pues también tiene delito, pero menos.

Al lío, estoy hasta las narices de las patatas malísimas que venden en todos sitios, pero no quiero/puedo pagar la barbaridad que cuestan las de verdad (Las venden aquí). Suelo comprar las rojas.

Ingredientes:
- 400gr. de Patatas
- 200gr. de Agua
- Unos 20gr. de aceite de oliva o mantequilla
- Sal y Pimienta

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y MUY IMPORTANTE, pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, si es posible con mandolina, que queden finitas, porque es la manera de evitar que se pegen a las paredes del vaso. Salpimentamos.

Echamos el agua y programamos 20min.V3

Quitamos la mariposa, echamos el aceite y 20sg.V3

Y queda un puré de patatas riquísimo. La receta es la del Libro "Un Nuevo Amanecer" con los ingredientes a la mitad, si echamos doble de ingredientes yo le pondría 5 minutos más.

Si echamos doble de agua, hacemos una especie de sopa de patatas que está estupenda para dieta, porque te tomas un tazón y te quita el hambre, la patata engorda, of course, pero sola no tanto, es como tomarte una taza de arroz solamente hervido.

FOTOS: El día menos pensado mi blog volverá a tener fotos.

Smoothie de Fresa

Ingredientes:

- Una bandeja de Fresas
- Un Limón
- Unos 200cl. de Agua mineral
- OPCIONAL: Dos cucharadas de azúcar o una de fructosa.

Elaboración:

Todos los ingredientes deben estar bien fríos de la nevera.

Cortamos el limón al vivo, partimos y retiramos las pepitas.

Cortamos el rabito de las fresas y las lavamos. Las pongo todas en el cestito del thermomix y así las lavo muy fácil

Echamos en el TH las fresas y el limón, ponemos el cestillo encima, si no cabe empujamos un poco. Programamos 20sg. Velocidad 4.

Abrimos, sacamos el cestito y echamos el agua fría, poca cantidad, unos 200cl.

(Si nos gusta dulce es el momento de echar dos cucharadas de azúcar o una de fructosa, a mi me gusta agrio)

Programamos 20sg. Velocidad 9.

Ya está ¡¡

SMOOTHIE:
Un smoothie es una especie de batido con frutas naturales, se suele echar platano para darle consistencia, o un yogur. El más típico es una naranja, fresas y un plátano. No se suele añadir agua, pero si lo hacemos natural en casa a no ser que queramos comerlo a cucharadas o usemos fruta muy muy madura queda demasiado denso, por eso le echo un poquitín. Es un desayuno estupendo.

Seitán - Canelones de Seitán

El sabor del seitán me recuerda al pollo o al pavo, sabe según como lo cocines, pero no tiene un sabor muy marcado, me gusta más que el tofú.

He pensado hacer un paso a paso con la elaboración del seitán pero ya hay varios colgados muy buenos así que os pongo un enlace a un blog vegetariano recomendable: Elaboración del Seitán Casero

He adaptado la receta al Thermomix:

SEITÁN

Ingredientes
1 Kg. Harina
600 gr. de agua
250 cl. Salsa de Soja o Tamari
Una cabeza de ajos
Una cucharada de jengibre molido
Trozo de alga kombu

Elaboración del Seitán en el Thermomix:
Ponemos 600 gr. de agua en el vaso y programamos 2 minutos 40º V2
Echamos 500 gr. de harina y programamos 8 sg. V6
Echamos el resto de la harina y programamos 2 minutos Velocidad espiga

Sacamos la bola con las manos enharinadas y la dejamos reposar en agua 45 minutos.
Lavamos la bola, con la ayuda de un colador, hasta que el agua salga limpia.

Para cocer el seitán podemos utilizar la Olla rápida 9 minutos con un litro de agua, los ajos, la soja y el alga kombu, o hacer en una olla tradicional cocinando a fuego bajo media hora.

Una vez hecho el seitán lo utilizamos como si fuera carne, en salsa queda muy bueno, por ejemplo con salsa de almendras, o con un sofrito de cebolla y pimiento. En este caso lo utilice para una boloñesa y con la boloñesa hice canelones.



Para terminar he cubierto los canelones con una veloutte hecha con harina integral y caldo de verduras, por encima le puse unas lascas de parmesano.



NOTA: Estoy subiendo recetas que publiqué hace tiempo en el foro Mundo Recetas para tenerlas todas aquí juntitas, si alguna os suena o ya se la han agenciado como propia otros intercocinillas pues que le vamos hacer, es lo que hay.

SEITÁN CASERO
30 diciembre, 2005 por elena
https://eldelantalverde.wordpress.com/2005/12/30/seitan-casero/

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 – 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes
• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Luego mete la masa en un colador de agujero fino, y este a su vez en el recipiente con agua limpia. Empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Conservación del Seitán
Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán (para los que no lo conozcan)
El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.