LA COCINA DE EU

Quinto Aniversario del Blog Creo que no puede ser de otra manera, que publicando una receta, como conmemore estos cinco años de blog. Y quizá las verdinas, por lo mucho que significan, sean las más adecuadas a esta celebración. A estas alturas no voy a engañar a nadie contando mi dedicación e interés por la fotografía, en esencia me interesa, en la práctica no paso de hojear dos o tres libros y tirar al azar algunas fotos, que con suerte quedan aceptables. Tampoco puedo decir que acabe todo aquello que empiezo, son muchas las recetas que se han quedado en el tintero, a falta de fotos, a falta de redacción e incluso a falta de motivación. No obstante me gusta el blog, como hobby y sin estress, tiene sus muchas cosas buenas, dificl enumerarlas, creo que lo mejor es la ilusión de cocinar para otros, y lo peor tratar de imitar o competir con los demás, pero una vez encuentras tu sitio, tener un blog es gratificante. VERDINAS CON GAMBAS Ingredientes: 165gr. de Verdinas (si dividimos un ...

Con Olla Rápida y Thermomix Casi termina la cuaresma y no había publicado el potaje de garbanzos típico de los viernes, en versión de cocción evolucionada. Hay diferentes formas de hacer el tradicional potaje de cuaresma, esta es una receta versión express, aunque aún no he descubierto como acelerar el desalado del bacalao, ni el reposo de 24 horas que le da un gusto especial. Una opción para el bacalao es usar migas, que lavandolas bien bajo el grifo, podemos tenerlas desaladas en 24 horas. Y respecto al reposo, si nos comemos el potaje recien hecho, tampoco esta malo. Ingredientes , para un potaje pequeño: 165gr. de Garbanzos 150/200gr. Migas de Bacalao o dos trozos de lomo 200gr. de Espinacas (he usado frescas, pero podemos utilizar congeladas) Media Cebolla y dos cascos 4 Ajos, dos más dos Una hoja de Laurel Cuarto de cucharadita de Cúrcuma Cuarto de cucharadita de Cómino Media cucharadita de Pimentón 50gr. de Aceite de Oliva Elaboración Aquí estamos en la parte ...

Fabes Carillas con Setas Shiitake Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante. Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado: Ingredientes (para cuatro plato único): - 320gr. de Fabes Carilla - 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas) - Una Patata - Un Tomate - Dos cascos de Cebolla - Dos Hojas de Laurel - Cinco Ajos - Unas bolas de Pimienta Negra - Dos o tres Clavos de especia - Una cucharadita de Pimentón Elaboración Lo prim...

Ingredientes: 160gr. de Alubias o Fabes Canela Una patata Un puñadito de arroz (un cuarto de taza) 8 Tomatitos Cherry 3 Ajos (4 si son pequeños) 3 Hojas de Laurel Un trozo de apio Un casco de cebolla Una cucharadita de romero o una ramita de romero fresca Una cucharadita de tomillo Unos cominos Dos clavos de especia Unas bola de pimienta negra Una cucharada de vinagre de modena Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen Elaboración: Ponemos las fabes a remojo al menos 12 horas. Una vez remojadas, las escurrimos y lavamos bien, las echamos en una olla con la patata entera, los tomatitos, el apio, el laurel, los ajos, el casco de cebolla y las especias (no echamos sal, ni aceite y tampoco el arroz) Ponemos a hervir y cuando rompa bajamos el fuego a medio, espumamos y dejamos que hierva unos 45 minutos. Pasado este tiempo miramos como va de caldo, si ha evaporado mucho echamos una taza de agua, ahora nos quedan otros cuarenta minutos, más o menos, pero esta vez tenemos que estar más pe...

Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos. Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa. Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicament...

Me han regalado Níscalos ¡¡ Pensaba hacerlos a la plancha, pero al final los cociné con legumbres, parecido al Potaje de Mar , las Alubias Blancas con Sepia, pero en versión tierra, Alubias Negras con Níscalos. Ingredientes : - 165. de Alubias Negras - Niscalos (me olvide de pesarlos, la cantidad de la foto) - Dos Tomates de Rama - Media Cebolla, y unos cascos. - Medio Pimiento Rojo - 2 dientes de ajo - Ñora molida (lo compre el otro día en la tienda de especies, creo que es nuevo) - Unas hebras de Azafrán - Unas hojitas de Perejil - 1 hojas de Laurel - La parte verde de un puerro - Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos - Aceite de oliva - Sal y Pimienta Elaboración: Por un lado voy a cocer las alubias que he dejado en remojo desde la vispera. Las cuezo en la Olla Rápida, con los cascos de cebolla, lo verde de un puerro, un ajo sin pelar, la hoja de laurel, dos clavos, unas bolas de pimienta negra y cominos (no echo sal). En Olla rápida se cuecen en seis minutos ...

Lentejas estofadas puestas en remojo con alga Kombu Hace unos años se pusieron de moda las algas, pero utilizar, yo solo utilizo los copos de Nori y las algas Kombu. El alga Kombu va muy bien para el remojo de las legumbres, le da vitaminas y el sabor practicamente no se nota. La receta es modificada de la básica receta del libro de Simone Ortega "Lentejas Guisadas", las he hecho a lo tradicional, sin olla rápida y sin Thermomix. En la foto todos los cacharretes y las cosas que voy a utilizar, en primer plano el Libro de Simone, imprescindible, han sacado una nueva edición preciosa. La zanahoria y el pimiento los he dejado en la foto envueltos con film, cuando los compro los envuelvo así y los dejo en el cajón de la verdura, normalmente una zanahoria aguanta casi dos semanas en la nevera sin estropearse, si la envolvemos en film aguanta más tiempo y si las envolvemos en papel de aluminio, alargamos aún más su duración. Ingredientes: Lentejas (pongo 80gr. pesa...

Lentejas en Ensalada Ingredientes (para dos raciones): - 166gr. de Lentejas (pesadas en seco) "166gr." Es una cantidad extraña, pero se corresponde con la tercera parte de un paquete de 500gr. “para tres veces”. - Un puñado de Arroz Integral - Un casco y un cuarto de Cebolla - Una hoja de Laurel - Un Ajo - Unos granos de Pimienta, dos Clavos y unos Cominos - Un bote de ensalada thai o china, esos botes que llevan brotes de soja, zanahoria rallada ... - Un Pimiento Verde - Aceite de Oliva v.e.1ª (virgen extra primera presión en frío) - Vinagre de Módena - Sal y Pimienta Negra recién molida Elaboración de la ensalada tibia de lentejas: Ponemos las lentejas a cocer en la olla rápida, cubiertas de agua, con el casco de cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las especias. Cocemos las lentejas en nivel de presión 2, tres minutos. Dejamos salir el vapor, incorporamos el arroz y volvemos a tapar la olla para que coja presión, nuevamente en nivel 2, tres minutos más. ...

Receta en Evolución Basada en la receta: Potaje Marinero de Judias, del libro "3000 Años de Cocina Española", pág. 397 Ingredientes - 350gr. de Judias Blancas - Una Sepia - Una lata de Tomate entero pelado - Una Cebolla - Un Pimiento Rojo - 4 dientes de Ajo - 2 hojas de Laurel - Unas hebras de Azafrán - Aceite de oliva, un chorretón, unos 75gr. - Sal y Pimienta Opcional: La parte verde de un puerro Especias opcionales: Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos Preparación Se trata de un potaje de judias con sepia que coge un sabor muy rico gracias al sofrito de cebolla, tomate y pimiento rojo. Las hebras de azafrán le dan un toque especial, pero no se incluyen en la receta original del potaje marinero. Podemos hacerlo de manera tradicional, cociendo las judias hora y media o dos horas, y luego agregando el sofrito con la sepia y dejando ligar la salsa unos 20 - 25 minutos, o podemos hacerlo de manera "moderna". La "moderna" con olla rápi...

Ingredientes 350gr. Faba Asturiana Un Compango Asturiano: Chorizo, Morcilla y Lacón Una Cebolla Un Diente de Ajo Unas hebras de Azafrán (Las fotos están un poco churras porque me confundí con el enfoque automático) He dejado la bolsa de las fabas porque quiero destacar el sello regulador de la denominación de origen, estas fabas las venden en supermercados como Alcampo, no salen mucho más caras que unas alubias blancas buenas y merece la pena. Preparación Poner las fabas a remojo en agua fría al menos 12 horas. Escurrimos del agua de remojo y las echamos en una cacerola cubiertas de agua fría. Las ponemos al fuego y tapamos la cazuela. Cuando empiezan a hervir, espumamos. Con cuidado tiramos todo el agua y rellenamos de agua fría, al echar el agua, no dejamos que caiga del grifo a las fabas, apoyamos en un lateral de la cazuela. Este susto se lo damos tres veces, las dos primeras una vez empieza a cocer, espumamos y tiramos el agua, rellenamos y tapamos. En la tercera una vez espumamos...

Ingredientes: (Estas cantidades son para dos personas con un plato único y contundente) 180gr. Alubias o judias verdinas 450gr. Una bolsa de almejas congeladas Media cebolla Un pimiento verde pequeño (de freir) Tres o cuatro dientes de ajo Un cuarto de vaso de vino blanco El zumo de medio limón Un par de cucharadas de pan rallado Un par de hojas de laurel Una docena de almendras Unas hebras de azafrán (Opcional pimentón) Unas ramitas de perejil Aceite de Oliva Sal La base de la receta de judías verdinas con almejas es una alubia cocida y por unas almejas a la marinera, ambos guisos se juntan creando el plato de "Judías con Almejas". Esta receta es igualmente válida para otro tipo de alubias, como las judías blancas o fabes. Un día antes de preparar el guiso, la víspera, dejamos en remojo, con el triple de agua del volumen en seco de las legumbres, las judias verdinas. Para cocer las verdinas vamos a usar una olla rápida. Las judías verdinas las es...

Lentejas guisadas con verdura Ingredientes (para 2/3 personas): 200gr. de Lentejas (pesadas en seco y remojadas unas horas) Una Zanahoria Una Patata Media Cebolla (no muy grande, sino 1/4 de cebolla) Dos ajos Medio Pimiento verde Una hoja de laurel Un trocito de raíz de jengibre (opcional) Dos cucharadas de Tomate triturado (o un tomate maduro) Media cucharadita de Pimentón de la Vera Dos clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Aceite de Oliva Sal Elaboración de las Lentejas Estofadas Ponemos las lentejas a remojo unas horas antes (no es necesario, pero acortamos el tiempo de cocción). Tiramos el agua del remojo y ponemos las lentejas escurridas en la base de la olla. Incorporamos una hoja de laurel, un trocito de raíz de jengibre (opcional), los clavos de especia y las bolitas de pimienta. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media. Hacemos el sofrito para las lentejas, picamos los ajos y los ponemos con un poquito de aceite de oliva ...