LA COCINA DE EU

De los pescados, quizá uno de mis preferidos, los salmonetes. Nunca los compro, son la sorpresa de mi mami. Mi madre siempre ha ido al mercado "de verdad", a mi me gustaría, pero vivo en medio de la nada de las afueras del extrarradio de Madrid, y compro en Mercadona, Alcampo ... no son buenos sitios para comprar este tipo de pescado. Además me los llevo de casa de mami limpios, sin tripita. Ingredientes: Salmonetes Sal Harina para rebozar Aceite de Girasol Medio limón (opcional) Elaboración: Los fritos los hago siempre con aceite de girasol, hago pocos fritos y no guardo el aceite utilizado, lo uso una sola vez, iba a decir que lo tiro, pero no, lo meto en un bote para llevarlo al punto limpio, cada vez pienso que soy idiota, porque es un engorro y termino manchandome, pero en fin, el bote de aceite usado está en la terraza de la cocina junto a las botellas de vidrio. Tenemos los salmonetes limpios y los salamos por dentro y por fuera. Los pasamos por harina, sacudiéndolos ...

Pimientos Confitados en Thermomix Ingredientes: 200 gr. de pimiento rojo 100 gr. de azúcar 100 gr. de agua 50 gr. vinagre Elaboración: Lavamos el pimiento, quitamos el rabo, las pepitas y todos los nervios blancos. Picamos en brunoisse. Echamos el pimiento en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar, el vinagre y el agua. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. No ponemos el cubilete. Una receta clásica de thermomix que realmente siempre es un acierto. Y aquí los tengo preparados en un tupper para utilizar más tarde sobre unas tostas de brie.

Las Pizzas caseras están de morir, y nunca quedan mal, la masa es mega fácil, lo mismo si lo haces a mano, o en thermomix y supongo que con Kitchen Aid (... quizá con kitchen aid la masa quede mejor). En fin, que con la mitad de la masa de ayer prepare una pizza con lo que tenía a mano, muy de pescado azul, la iba a llamar marinera pero despues de ver marineras todas con gambas, pues Omega 3. Ingredientes: La lata de espárragos de la foto al final no la puse porque me pareció que era demasiado relleno. Eche tomate tamizado de base, encima el queso mozzarella comprado rallado, las anchoas en abanico, el atún desmenuzado, unas guindillas en aros que le dan un sabor genial, y unas alcaparras que no salen en la foto de ingredientes. El huevo en medio, un pelín de sal maldón en la yema y todo espolvoreado de oregano. Metemos la pizza al horno precalentado a 225º unos 20 minutos, y tan sencillo, queda estupenda y riquísima. Podemos hace la masa más gorda o la pizza más grande...

Estaba pensando hacer masa de pizza a lo manual, como hace Jamie Oliver en este video que he encontrado en YouTube, generalmente lo hago en mi vieja Thermomix y pienso que si tuviera una Kitchen Aid me quedaría muchísimo mejor. La Kitchen Aid es un máquina diabólica que amasa y hace mil cosas más, se usa fundamentalmente en reposteria y puedes quererla/necesitarla aunque ya tengas una Thermomix. Entre las cosas que quiero y se que no necesito se encuentra la Kitchen Aid. Masa de Pizza en Thermomix Ingredientes: - 200gr. de Agua - 50 gr. de Aceite - 1 cucharadita de Sal - 20gr. de Levadura prensada * - 400gr. de Harina de fuerza Preparación: - Poner lo líquidos en el vaso del thermomix - Programar un minuto a 40º velocidad 2 - Añadir la levadura, la harina y la sal - Programar un minuto en velocidad espiga Ahora sacamos la masa, lo mejor es dar la vuelta al vaso y separar las cuchillas, dejar caer la masa sobre el silpat y retirar las cuchillas, amasamos un poco a mano para que nos qued...

Miremos el futuro con esperanza, pero sin olvidar estar aqui y ahora, disfrutando el tiempo presente. eu, 22 de diciembre de 2010

Huevos ¡¡ Un revuelto no es una tortilla. Una cosa es una tortilla francesa, o una tortilla rellena, y otra cosa es un revuelto. Si batimos los huevos y los echamos sobre lo que vayamos a revolver, ya sean gambas, gulas o setas, como en este caso (las Portobello que me sobraron de la Hamburguesa ) en el fondo nos queda una tortilla churra, la idea del revuelto es echar los huevos enteros, dejar que la clara cuaje un pelín, y con el fuego apagado romper las yemas, de forma que las cuaje el calor de la sarten. Si esto se hace bien queda un revuelto estupendo. A mi no me quedo estupendo, porque estaba sola cuando se me ocurrió publicar un revuelto y al coger la camara para hacer las fotos para mi gusto quedo un pelín blanca la clara, pero al lío, que si se hace bien queda riquísimo. Ingredientes: - Setas (o gambas, gulas, trigueros ...) - Dos Huevos - Dos Ajos - Perejil - Sal y Pimienta - Aceite de Oliva Elaboración: Ponemos el aceite (no mucho) a calentar en la sarten, echamos el ajo lam...

Fabes Carillas con Setas Shiitake Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante. Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado: Ingredientes (para cuatro plato único): - 320gr. de Fabes Carilla - 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas) - Una Patata - Un Tomate - Dos cascos de Cebolla - Dos Hojas de Laurel - Cinco Ajos - Unas bolas de Pimienta Negra - Dos o tres Clavos de especia - Una cucharadita de Pimentón Elaboración Lo prim...

Hacía tiempo que no hacia hamburguesas caseras, y para que queden bien hay trucos, además de la carne, hay que tener en cuenta el tipo de pan, la salsa, la cebolla ... Esta vez he hecho las hamburguesas con setas portobello y queso mozzarella, algunos detalles: - Usar bimbo para hamburguesas con sesamo y tostarlo por una sola cara en tostador. Podríamos no tostarlo, pero es más dificil de comer con las manos porque al poner la carne caliente se ablanda y se rompe, también podríamos tostarlo en la parrilla, pero entonces tenemos que hacerlo antes que la carne porque necesitamos tener el pan preparado para ir montando ingredientes. - Cortar la cebolla por la mitad y coger la rodaja del centro. Podríamos usar cualquier parte de la cebolla pero entonces no nos quedarían unos preciosos aros grandes y redondos, y tanto si pasamos la cebolla por la plancha como si la dejamos cruda, siempre aros grandes y redondos, nada de tiritas. - Mayonesa . Otras salsas son opcionales, pero una hamburgues...

Compra caprichosa que hice el otro día, y que riquísimo, la pena... que no es para todos los días, porque la pasta fresca de Buittoni estaba a 2,29 el paquetito de 250gr. y la Nata Kaiku Especial Pasta no mire el precio, me gusto la imagen. En 10 minutos preparamos un plato de pasta estupendo: Tortelloni de Verduritas Asadas con Nata Especiada y Pimiento Ingredientes: - Un paquete de Tortelloni de Verduritas Asadas. - Un brick pequeño de Nata. - Un Ajo. - Dos Clavos de especia, una pizca de Oregano, una pizca de Tomillo, una pizca de Comino en grano, una Cayena y una baya de Cardamono (especias secas). - Media Cebolla. - Un Pimiento verde. - Un toque de Pimienta Negra y Nuez Moscada recien molida. - Aceite de Oliva. - Sal fina y Sal gruesa. - Parmesano rallado para espolvorear sobre la pasta (opcional) Elaboración: Ponemos una olla grande con abundante agua a hervir. En una sarte ponemos un fondo de aceite, el ajo bien picado y las primeras especias (clavo, orega...

Ingredientes: 160gr. de Alubias o Fabes Canela Una patata Un puñadito de arroz (un cuarto de taza) 8 Tomatitos Cherry 3 Ajos (4 si son pequeños) 3 Hojas de Laurel Un trozo de apio Un casco de cebolla Una cucharadita de romero o una ramita de romero fresca Una cucharadita de tomillo Unos cominos Dos clavos de especia Unas bola de pimienta negra Una cucharada de vinagre de modena Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen Elaboración: Ponemos las fabes a remojo al menos 12 horas. Una vez remojadas, las escurrimos y lavamos bien, las echamos en una olla con la patata entera, los tomatitos, el apio, el laurel, los ajos, el casco de cebolla y las especias (no echamos sal, ni aceite y tampoco el arroz) Ponemos a hervir y cuando rompa bajamos el fuego a medio, espumamos y dejamos que hierva unos 45 minutos. Pasado este tiempo miramos como va de caldo, si ha evaporado mucho echamos una taza de agua, ahora nos quedan otros cuarenta minutos, más o menos, pero esta vez tenemos que estar más pe...

Ingredientes: - Macarrones, Penne Rigatte n.73 de Barrilla (para dos como plato único eche 190gr. de un paquete de 500 + 75gr.) Para la Salsa: - Una lata de Tomate natural pelado y troceado - Una lata de Mejillones al natural - Una lata de Anchoas en aceite de girasol - Un cuarto de Cebolla - Un Puerro, solo la parte blanca - Una barrita de Apio verde - Dos o tres Ajos, según tamaño - Unas cuantas Aceitunas negras sin hueso (seis u ocho) - Una cucharadita de Alcaparras - Media cuacharadita de Oregano seco - Media cucharadita de Tomillo seco - Una Cayena - El zumo de medio Limón - Aceite de Oliva virgen de primera persión en frío, unas dos cucharadas Elaboración: Primero ponemos en una cazuela abudante agua a hervir. Mientras, vamos a poner en frío en una sarten el aceite, los ajos cortados a laminitas, el oregano, el tomillo y la cayena. Encendemos el fuego. Cuando el ajo empieza a saltar, incorporamos la cebolla, el apio y el puerro todo bien picado, damos unas vueltas y dejamos que r...

Y aquí está, una evolución de una receta ya publicada. Creo que mejorada. En esta ocasión he usado setas frescas de temporada, y para no ocultar el sabor de las setas no he usado ajo, no me gusta usarlo con setas frescas, también he reducido las especias, que a veces me paso, solamente sal, pimienta y oregano. Ingredientes: - 250/300gr. de Setas - Dos puerros solo la parte blanca - Una cebolla - Pasta Seca - Medio vaso de Pedro Ximénez - Oregano - Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío - Sal y Pimienta Elaboración: Por una lado ponemos a cocer la pasta en abundante agua, cuando el agua hierve fuerte echamos la sal y la pasta, y dejamos que cueza el tiempo que indica el paquete o un minuto menos (depende de la marca). En una sartén ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla y el puerro bien picados, dejamos que se vayan haciendo poco a poco y cuando los tenemos pochaditos incorporamos las setas, salpimentamos y añadimos el oregano. En cuanto las setas están rehogadas y han pe...

Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos. Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa. Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicament...