Crema de Coliflor

Una cosa importante, si no nos gusta mucho la coliflor es imposible que nos guste esta crema. A mi me gusta más o menos, y la crema me ha gustado, pffsss, pues eso, más o menos. La receta es una adaptación al Thermomix de una receta similar que viene en la revista Lecturas de Cocina de Invierno. He cogido parte de la receta de Vichissoise del libro de la TH y parte de la receta de la revista, el resultado es bueno, pero vamos, que no me muero yo por una crema de coliflor.

Ingredientes:



400 gr. de Coliflor
Un puerro (solo la parte blanca)
Dos ajos
Un bote de Leche Evaporada
La misma cantidad de Agua + 200gr. al final
Aceite, sal y nuez moscada

Lo primero que hacemos es preparar la coliflor: quitamos las hojas exteriores, le damos la vuelta, recortamos el tronco central y sacamos los ramitos.





Como vamos a preparar cantidad para cuatro, separamos cuatro flores bonitas y las apartamos para hacer en el microondas. Los ponemos tal cual, una vez lavados, en una fuente de pyrex y cocemos a potencia máxima unos 4/5 minutos, que nos queden al dente. Por cierto, la coliflor cocida en el microondas queda estupenda y no da olor.



El puerro y los ajos pelados los metemos al TH y programamos 8 seg. V. 3 y medio.

Incorporamos el aceite, unos 40gr., pero vamos lo echo a ojo, y programamos 6 minutos 100º.

Cuando termine el tiempo, ponemos la coliflor, la leche ideal, con el mismo bote medimos el agua y la incorporamos, sal pimentamos, añadimos la nuez moscada y programamos 20 minutos 100º V4.

Cuando termina el tiempo podemos añadir otros 200 de agua, pero eso va a gustos, tal cual queda bien, programamos 1 minuto velocidad máxima para que quede fina, y ya está.

Cuando la vamos a presentar ponemos la crema en un plato ondo, decoramos con cebollino y plantamos la flor cocida en medio, monísimo queda tú.

Marmitako

La foto de presentación ... la verdad es que he hecho miles de fotos, pero no termina de gustarme como quedan, ésta es en caliente, luego tenía muchísimo mejor aspecto, y la verdad es que me quedo buenísimo.

Respecto al origen de la receta, no sigo una en concreto, es un popurri de varias.

MARMITAKO

250/300 gr. Tacos de Atún o Bonito
250/300 gr. Patatas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento Verde
2 cucharadas de Tomate triturado (o Tomate maduro, pelado y picado)
Dos cucharaditas de Ñora picada (o carne de Ñora)
Medio vaso de Vino Blanco
Un vaso de Agua
1 Hoja de Laurel
Una Cayena
Un poquito de Perejil picado
Aceite de Oliva y Sal

De los ingredientes destacar esto que compre hace unos días, es ñora picada, y la verdad es que da un sabor buenísimo.



Y antes de empezar a cocinar foto de todo el cacharrismo organizado.



En una sarten ponemos un fondo de aceite, cortamos el atún o bonito en tacos más o menos iguales, sin piel ni espinas, los rehogamos y reservamos. El atún en esta ocasión eran tacos que compre congelados en la Sirena, he utilizado media bolsa, no es como el fresco pero sale bastante bien.



En la misma sarten donde hemos rehogado el atún, pochamos un cuarto de cebolla picada, añadimos la carne de ñora o ñora picada, echamos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y añadimos medio vaso de agua. Dejamos hervir en lo que vamos haciendo el sofrito base en la otra cazuela. Esto es una especie de salsa vizcaína que vamos a triturar para usar de caldo y que coja buen sabor el marmitako.





Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Ponemos un fondo de aceite en la cazuela, si tenemos gas y podemos usar de barro mejor, en mi vitro el barro no sirve.

Echamos el ajo y cuando empiece a saltar incorporamos la cebolla, añadimos el pimiento, rehogamos e incorporamos el tomate bien picado, sin piel ni pepitas o el tomate triturado.



Mientras se está haciendo el sofrito base, pelamos las patatas y trituramos lo que teníamos en la otra sartén con la minipimer.



Cuando tenemos el sofrito, añadimos las patatas en rodajas, rehogamos e incorporamos la salsa que hemos triturado, la hoja de laurel, la cayena y un poquito más de agua para que cubra.





Dejamos que cueza unos quince minutos y entonces añadimos el atún y el perejil, y lo dejamos cinco minutos todo junto, no más, y ya está.



Servido en cazuela de barro queda mucho más chulo, yo lo dejo enfriar y luego lo caliente despacito en la cazuela de barro, aunque no lo dejo de un día para otro por las patatas. Y no se puede congelar por eso, por la patata.

Una cosa, las recetas de Marmitako clásicas suelen llevar doble de patata que de atún, pero a mi me gusta más con menos patata.

Resultado Pan 01

Pues más pan pan no pudo quedar. Fue entrar en casa y oir pitar a la panificadora, unos nervios, se atascaron un poco las palas, asi que me costo sacarlo, y cuando salió era realmente feo.



Lo puse sobre rejilla y corte una rebanadita, sin esperar que enfriara, ya lo sé, pero es que quería ver que tal había quedado.

Y os cuento el pan ha quedado bien, con miga esponjosa, buen sabor ... pero aburrido.

Me explico, echar las cosas a la panificadora, irte a trabajar, volver y sacar un pan, pues está muy bien si luego fueramos tres o cuatro para comer, pero claro, somos dos.



Vamos que la panificadora funciona, que el pan sale practicamente sin despeinarse, pero que se vuelve para el trastero.

¿¿¡¡¿¿ Otra vez al trastero ?¡?¡? egque en la encimera caber no cabe, tengo que quitar el thermomix o el microondas para tener la panificadora, y es más bonito hacer un pan metiendo las manos en el asunto y dandole forma y mirando si sube o no sube y tapandolo con los paños y luego mirar como se hace en el horno, y como huele la casa, en fin, que cuando tenga un día libre haré pan, pero así de diario va a ser que no.

Panificadora que sube, panificadora que baja; recemos para que no termine con la freidora en el punto limpio.

Os deseo un feliz y maravilloso martes ¡¡ 13 ¡¡

NOTA: He recapacitado y aunque por el momento está en el trastero, estoy buscando un hueco para dejarla por la zona cocineril.

Pan 001 - 2009

Vuelvo al ataque con el tema del pan.

Hace ya unos años me dió por hacer pan casero, en parte por rollo natural y en parte porque tenía el thermomix casi nuevo, el tema es que hice algunas hogazas con buen resultado, y un Bimbo desastroso, pero siempre en mañanas que tenía libres o días que dedicaba exclusivamente al pan.

Pero mi intención no era hacer pan de manera esporádica sino de forma habitual, y empezaron los problemas, seguro que me olvido de algo, pero principalmente falta de tiempo para atender los levados y tener que congelar.

Lo del tiempo lo solucioné comprando una panificadora que use un par de veces con harinas preparadas pero que aún no he usado con "receta casera". Y lo de congelar pensaba evitarlo adaptando proporciones ... jeje ... y me compre el libro "Aprendiz de Panadero".

Bueno, y hoy, volvemos a la carga con el tema PAN. He subido la panificadora del trastero y para empezar he dejado programado un pan a las bravas, ya veremos que sale, he puesto para hacer un Pan Blanco: 350gr. de agua donde he echado una cucharadita de azucar y una de sal, encima 500gr. de harina, y sobre la harina un sobre de levadura seca de panaderia. Programa 1 con retardo para que supuestamente tenga un pan cuando llege a casa.

Ahora recemos para que no pase nada en la cocina, no desborde la masa o cosas por el estilo.

[ continuará ]

Hojaldritos

En el último momento el día de Nochebuena se me ocurrió llevar un aperitivo para antes de la cena, y claro, no tenía nada previsto, no tenía mucho por la nevera y lo más cercano a mi casa es una tienda DIA, no me agrada mucho esta tienda, aunque tengo la tarjeta para los descuentos y demás, la verdad es que no es tan barato y la calidad es bajita.

En fin, compre hojaldre y cuatro cositas más para hacer unos hojaldritos. Aunque no tenían pates de sabores, que es con lo que mejor quedan, utilice pate de atún que tenía en casa, pate a la pimienta de DIA, sobrasada, que suelta muchísima grasa, y queso de sabanitas.



Es muy sencillo hacer los hojaldritos, solo hay que estirar el hojaldre (me quedo un poco churro de forma)



Luego lo pinchamos todo con un tenedor y vamos haciendo tiras con el pate. Mi idea era cortar con regla para que quedaran todos iguales, pero al final corte a ojo, y quedaron ... pues muy caseros, vamos que son irregulares para darles ese toque natural ... jijiji.



Para cerrar el hojaldre y que no se abra tenemos que humedecer con un pelin de agua. Y vamos doblando como las napolitanas. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con sesamo o con oregano, y a hornear.



El sesamo utilice el de ensaladas, cuando salio la primera tanda me di cuenta que era sesamo tostado, asi que me pase al orégano. Nota: no usar sésamo tostado.



Por cierto, el viaje en moto ahora que ha terminado estupendo y para contar, pero no esperaba tanta lluvia ni viento, y hubo ratos que me plantee seriamente el divorcio o la maternidad, que no tengo yo ya edad para estar haciendo el ganso, pero en fin, luego termina y estas tan feliz de ser idiota que, que le vamos hacer, si nos gusta montar en moto.

Besotes y a por AÑO NUEVO ¡¡¡ FELIZ 2009 ¡¡¡¡¡

Estofado Trufado de Pavo

Que rico ¡¡ con lo secote que es el pavo, ha quedado estupendo. Es un estofado sencillo pero con un sabor muy rico por la trufa y el oporto, no he usado trufa fresca de esa carisisima, no no, he usado un botecito de estos que venden en Mercadona.

Ingredientes:

- Una bandeja de medio kilo de carne de pavo, "Estofado de Pavo"
- Un botecito de Trufa Negra
- 3 Ajos
- Media Cebolla
- Vino Blanco Seco
- Vino de Oporto
- Un poquito de Perejil
- Dos clavos de especia
- Dos o tres bolitas de pimienta negra
- Un poquito de curcuma (opcional)
- Sal y aceite

Cada medio kilo de carne usamos un botecito de trufa



En la foto se ve el perejil mágico, estas bolsitas cuestan un euro, y dura el perejil fresco semana y media sin problema, no se que le echaran, pero es más comodo que los cubitos y siempre tengo perejil fresco.



Lo que hago es macerar el pavo con la trufa negra picadita, dos ajos y perejil también picado, el líquido de la trufa también lo echo con la carne. Sal pimentamos el pavo, mezclamos con todo esto y lo dejamos reposar un poquito.

Luego en un fondo de aceite, echamos un ajo y media cebolla picada.



Incorporamos el pavo y rehogamos.



Una vez rehogado, echamos un chorrito de oporto, un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con un culito de agua y echamos los dos clavos, las bolitas de pimenta y si queremos que tenga un color más majo, un poquito de curcuma. Tiene que quedarnos más o menos así.



Y ya solo es dejarlo a fuego medio/bajo hasta que el líquido se vaya evaporando.

Para servirlo, si queremos ponerlo bonito pues cogemos un aro, ponemos arroz abajo, encima el pavo, salseamos y nos queda presentación chula, como no era el caso y me gusta más la pasta que el arroz, pues yo lo mezcle con espirales de colores, aunque también se puede mezclar con patata o comerlo solo, lo que queda riquísimo es el sabor, que seguro es por la trufa y el oporto.

Mayonesa con Ajo

Mayonesa de bote?? ¡¡ qué me cuentas ¡¡, sólo para sandwich, para comer de verdad o acompañar un arroz negro, mayonesa casera, lo malo es que antes no me salía siempre, a veces se me cortaba o no me quedaba bien, pero desde que lo hago "a lo burro" no se me ha vuelto a cortar y no he tenido que usar una cantidad exacta de aceite.

En este caso eche ajo, porque en verdad quería hacer un falso alioli, pero lo que importa es el metodo, vamos que igual se hace sin ajo, o con aceite de oliva que da más sabor.

Ingredientes:
- 3 o 4 Ajos (opcional)
- Un huevo (da igual si está recien sacado de la nevera)
- Sal
- El zumo de medio limón (o vinagre)
- Aceite de girasol (u oliva, al gusto), la cantidad de aceite a ojo, según la cantidad de mayonesa que queramos.



Tan fácil como poner todo en el vaso alargado de la minipimer, meter la minipimer hasta dentro, apoyando contra el fondo del vaso, y darle caña sin moverla hasta que coja, ya está. Luego levantamos un poco para que entre el aceite que quede por encima y listos. Más fácil no puede ser.



La minipimer hasta dentro, sin miedo que no pasa nada.



Y le damos caña a tope sin mover la minipimer hasta que se pone blanco, es super fácil.



Como la he hecho por la mañana y es para la cena, lo que hago es que la aplasto bien y pongo un film pegado a la mayonesa, para que no entre nada de aire, y así bien tapado aguanta uno o dos días en la nevera.



Ya está, ¡¡ Mayonesa ¡¡

Risotto de Setas Silvestres

Estas no son recogidas in the mountain, son compradas, Setas de Cardo.

Hace unos años me dió porque tenía que aprender hacer Risotto, no me acuerdo donde lo vi, pero me puse de lo más pesada con el Risotto, tan pesada que mi amiga Clara me regalo un libro: "Risotto" de Maxime Clark.

Mi primer Risotto lo hice todo con muchísimo cuidado, siguiendo la receta al pie de la letra. Y el resultado me gusto, me gusto tanto que me aficioné hacer risotto y ahora en casa es como la paella, no lo hago más porque me encanta con mantequilla y, en fin, engorda.

Y le pasa lo mismo que a la paella, que se llama Risotto a cualquier arroz caldoso o meloso, igual que llaman paella a cualquier arroz de color amarillo. A mi me gusta cuando me queda el grano al dente y una textura cremosa pero sin exceso.

Y sobre todo me gusta hacerlo sin prisa, lo primero que hago es poner el caldo para que se vaya calentando en un cazo, en el otro fuego pongo la cacerola con aceite y mantequilla y voy rehogando despacio la cebolla con los ajos, siempre mucha más cebolla que la que utilizaríamos para un sofrito, abro el vino blanco para la cena, salteo el arroz e incorporo "...el vino con un sospiro, igual que cuando se añade el caldo a cacillos..." y nos servimos una copa y vamos haciendo el risotto tranquilamente.

Risotto de Setas
Del libro "Risotto" de Maxime Clark

Ingredientes:
- Litro y medio de caldo de verduras o caldo de pollo.
- 125gr. Mantequilla.
- 1 Cebolla grande, picada menuda.
- 2 Dientes de Ajo, muy picados.
- 250gr. de setas limpias y troceadas.
- 1 Cucharada de tomillo fresco y otra de mejorana.
- 150ml. de vino blanco seco o vermout.
- 500gr. de Arroz para Risotto (arborio)
- 75gr. Parmesano recien rallado y más para servir.
- Sal marina y pimienta negra recién molida.

Elaboración:
Mantenga el caldo caliente en un cazo. Mientras derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Rehogue el ajo y la cebolla diez minutos de modo que queden tiernos y algo dorados, pero sin llegar a tostarse. Incorpora las setas y las hierbas y deje hacer 3 minutos o hasta que cojan temperatura. Agregue el vino, suba el fuego y deje que hierva hasta que casi todo el líquido se evapore. En ese momento añada el arroz, remueva y deje hacer hasta que quede seco y un poco opaco.

Vaya añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover. No agregue líquido hasta que el arroz no haya absorbido casi por completo el cacillo anterior, pero sin quedar nunca seco. Tras 15 - 20 minutos el risotto quedará cremoso y tierno, pero los granos seguirán firmes.

Condimente y rectifique de sal, agrege el parmesano, tape la cazuela y deje reposar una par de minuto. Sirva de inmediato con el resto del parmesano aparte.



Ni que decir que hace siglos que no sigo la receta, entre otras cosas porque medio kilo de arroz para dos ... nos gusta, pero no tanto. Intente quitar la mantequilla y hacerlo solo con aceite, pero no queda igual, creo que le hace falta la mantequilla, lo que suelo hacer es mezclar parte de mantequilla con aceite. Respecto al arroz, si no tengo arborio uso calasparra, jamás se me ocurriría usar vaporizado (la verdad es que no uso vaporizado para nada). Y en cuanto a los ingredientes se pueden variar, hasta podemos hacer risotto con salchichas frescas, pero como más me gusta es con verduras: setas, espárragos trigueros, calabaza, etc.

Por cierto, un Risotto más que tengo en el blog:
Risotto en Calabaza

(os habeis fijado que sutilmente nunca pongo la foto de como queda el grano y la cremosidad, mmmh)

Potaje de Tierra

Me han regalado Níscalos ¡¡ Pensaba hacerlos a la plancha, pero al final los cociné con legumbres, parecido al Potaje de Mar, las Alubias Blancas con Sepia, pero en versión tierra, Alubias Negras con Níscalos.

Ingredientes:

- 165. de Alubias Negras
- Niscalos (me olvide de pesarlos, la cantidad de la foto)
- Dos Tomates de Rama
- Media Cebolla, y unos cascos.
- Medio Pimiento Rojo
- 2 dientes de ajo
- Ñora molida (lo compre el otro día en la tienda de especies, creo que es nuevo)
- Unas hebras de Azafrán
- Unas hojitas de Perejil
- 1 hojas de Laurel
- La parte verde de un puerro
- Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta



Elaboración:
Por un lado voy a cocer las alubias que he dejado en remojo desde la vispera. Las cuezo en la Olla Rápida, con los cascos de cebolla, lo verde de un puerro, un ajo sin pelar, la hoja de laurel, dos clavos, unas bolas de pimienta negra y cominos (no echo sal).



En Olla rápida se cuecen en seis minutos en la segunda ralla de presión. Cubrimos todo de agua, cerramos con la tapa de presión, encendemos la vitro al máximo. Cuando empieza a subir la válvula estoy pendiente, y en el momento que asoma la segunda raya bajo la vitro al mínimo, cuando se ven completamente las dos rayas cuento los seis minutos, y nada más pasar el tiempo la retiro de la vitro y abro un poquito para que vaya perdiendo presión.



Mientras se hacen las alubias preparo el sofrito, picamos la cebolla y el pimiento. Limpiamos y cortamos los níscalos. Metemos los tomates con una cruz en el culo un momentín en el micro y los pelamos (es como escaldarlos).

En el mortero machacamos las hebras de azafrán con un poquito de sal.

En la sarten ponemos un fondo de aceite, echamos el ajo pelado y cuando empieza a tomar color lo pasamos al mortero. Echamos al aceite la cebolla y el pimiento, y vamos dejando que se haga el sofrito. Ahora tenía la duda de si rehogar antes los níscalos o el tomate, finalmente me decidí por los níscalos.



Luego añadi los tomates picaditos.

Terminé la majada del mortero con la ñora picada y un poquito de perejil.

Con un poquito de líquido de cocer las alubias moje todo lo del mortero para echarlo al sofrito, y el sofrito a las alubias, y todo junto rectificamos de sal y que cueza despacito unos quince minutos.



Los guisos con legumbres están mejor de un día para otro, pero nos lo comimos el mismo día y estaba riquísimo. Totalmente recomendable lo de mezclar legumbres con setas.

Salmonetes al Horno

Ya hice la compra, of course. Pero estos salmontetes no los compro yo, son de casa mami, no suelo comprar pescado ni carne, entre otras cosas porque no voy al mercado y en los super no me gusta como lo preparan, bueno en el hipercor si, que tenía yo un pescadero que le guiñaba el ojo de vez en cuando y me daba todo limpito y estupendo, pero ya hace tiempo que deje de hacer compra en Hipercor, más que nada por el precio, y claro, la petarda del Mercadona que usa guantes de fregar para limpiar el pescado como que no me apetece guiñarla ningún ojo.

Al lío, me traje los salmonetes limpios para la cena y como no los quería hacer fritos, coji el libro de Simone Ortega y los hice al horno siguiendo una de sus recetas, quedaron ricos.

Ingredientes:
Salmonetes limpios ("eviscerados"??)
Unas rodajas de limón al vivo
Aceite de Oliva
Unos daditos de mantequilla
Sal

Elaboración:
Encendemos el horno a 180º.
En una fuente ponemos el fondo de aceite, no cantidad, solo que manche la fuente, y colocamos los salmonetes con un poquito de sal y un gajito de limón. Los ponemos uno al lado del otro sin amontonar y sobre cada lomo ponemos un pelín de mantequilla, nada, un dadito pequeñito. Al horno 15 minutos y ya está.



En el lomo les hice una incisión pero como eran pequeñitos no les cabía el limón, asi que lo metí en la barriguita y puse unos trocitos por encima junto a los daditos de mantequilla.

Respecto al aspecto de los salmonetes una vez horneados pues me pasa como con el pollo, que no me parece que queden bien las fotos, encima salió en el telediario que le han dado las estrellitas michelin a Arola, y casualmente salía presentando un algo con salmonete. El salmonete era solamente un lomo sobre no se qué y el típico plato con el camino de hormigitas decorativo. Y claro, viendo mis fotos y aquello ¿tendre vergüenza de publicar estos salmonetes? realmente me gustaría hacer esas cosas bonitas pero nose, se aceptan todo tipo de sugerencias y aportaciones.

Besotes y feliz lunes ¡¡¡¡

Bizcocho Mama María e Hijos

He hecho un bizcocho (que ya es raro) y quiero dedicarlo a una persona a la que aprecio un montón y que casualmente publicó esta receta en su blog hace unos días: mi amiga Comoju.

La receta es un clásico de la secta, un bizcocho base que dificilmente puede quedar mal si lo haces con terrormix y siguiendo las cantidades, ni más ni menos que 500 de azúcar para 450 de harina.

Mira que ponía "un molde grande" pero ¿tan grande?? pues si, enorme, como ya se me salió un panetone y también la líe con una coca de llanda, está vez cuando iba llenando el molde dije "¡uy¡, esto aquí no cabe", así que deje una parte de la masa en el vaso del TH y en lo que se hacía la Mamá, embadurne (perdón, encamise) dos moldes pequeños para hacer dos bizcochitos más.

Como la repostería no es lo mío, no estaba yo segura de si la masa esperando luego saldría bien, pero comprobado, sale de lujo.

Ingredientes:

- 4 Huevos
- 200 gr. de Aceite de Girasol
- 300 gr. de Leche
- 500 gr. de Azúcar
- La piel de 1 Limón (sólo la parte amarilla)
- 450 gr. de Harina
- 2 sobres de Levadura "Royal"
- Una pizca de Sal



Elaboración:
Precalentar el horno a 180º en "Turbo". Como no tengo Turbo a 200º

Sacamos y pesamos todos lo ingredientes.

Encamisamos el molde.

Ponemos en el thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal. Programamos 3 min. en vel. 6.

Vamos tamizando la harina donde habremos mezclado la sal y la levadura. Con TH no hace falta tamizar pero a mi me gusta.

Pasados los 3 minutos cuando canta la maquineja echamos la harina con la levadura y la sal.

Mezclamos con 3 ó 4 golpes de "Turbo". Metemos la pala para comprobar que todo esta bien mezclado y rellenamos el molde a máximo dos tercios de capacidad, le damos un par de golpes sobre la encimera y al horno, unos 30 - 40 minutos.

Como el bizcocho lo vi dorado y no estaba todavía, le puse un papel de plata encima para que no se dorara más, pero se me pego un poco, de ahí la peca que trate de disimular con azucar glass.



El que mejor estaba era el pequeño, el grande estaba muy bueno según mi madre, y el mediano se lo regalé a una vecina que también le gusto.

Salmón Mariahumado

No voy a decir que lo tengo siempre preparado en el congelador, que no es plan de mentir, pero cuando lo hago me encanta tener mis paquetitos de salmón listos para consumir. La receta es muy básica pero os cuento un truco que me dijo un compañero de trabajo que de cocina no tenía ni idea, pero funciona.

Ingredientes:
1 Kg. Salmón
600 gr. Sal Gorda
250 gr. Azucar
2 Cucharaditas Bicarbonato
1 Pizca de Sal Ahumada (El botecito de Oneto es ideal)

A mi me gusta pedir un trozo de la mitad de un salmón grande, para tener un kilo pero de igual ancho, es decir, sin lo estrecho de la cola.

Hay que dejarle la piel pero sin escamas, y tratar de quitar todas las espinas gordas, es fácil con unas pinzas.

Lo primero mezclamos bien la sal con el azucar y el bicarbonato. Cogemos film y forramos con mucha sobra una fuente, yo uso una de pyrex. Sobre el film hacemos una cama de mezcla de sal y azucar, ponemos uno de los lomos de salmón con la piel sobre la cama y el otro lomo lo drapeamos.

Me explico, ponemos uno del derecho y el otro al contrario, de foma que quede lo gordo con lo estrecho y lo estrecho con lo gordo, es el truco de mi compañero para que quede más jugoso y funciona.

Cubrimos con el resto de sal y azucar y cerramos bien con el film, de forma que nos quede un paquete compacto dentro de la fuente. Ponemos peso encima (un brick de leche, por ejemplo) y lo metemos a la nevera.

Cuando lleve 24 horas habrá soltado un montón de líquido, lo quitamos abriendo el film pero con cuidado de no romper el paquete, y volvemos a ponerlo en la fuente pero esta vez sobre el lomo contrario.

En 48 horas abrimos el paquete y lo lavamos bien con agua. Lo cortamos en lonchas finitas, lo que vayamos a consumir lo ponemos en aceite y el resto hacemos paquetitos y al congelador. Suelo hacer paquetitos de 200gr. que cuando voy a utilizar dejo descongelar la vispera y luego lo meto en aceite.

Solo en aceite aguanta bien un par de semanas, pero como nosotros somos dos prefiero congelar.