LA COCINA DE EU

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza Ingredientes: 200 gr. de Calabaza 175 gr. de Arroz Arborio 1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla Caldo Vegetal 5-6 Nueces 1/2 Vaso de vino blanco Queso Parmesano rallado Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla Nuez moscada Sal y Pimienta Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro. Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de fo...

Para muchas recetas necesitamos caldo por eso os voy a poner mi receta de caldo vegetal. Hago el caldo cada cierto tiempo y trituradas en cubiteras congelo las verduras, con dos cubitos de estas verduras trituradas disueltas en agua tienes caldo casero sin necesidad de hacer caldo todas las semanas. De la receta podeis modificar las verduras y las especias a vuestro gusto. 1l. de Agua 1 Zanahoria 1 Rama de Apio 1 Puerro 1 cebolla 2 Ajos Unos trocitos de alga Kombu 2/3 Clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Media cucharadita de Cúrcuma Media cucharadita de Jengibre Una hoja de Laurel 20 gr. de Aceite de Oliva Virgen Una cucharadita de sal gorda Si hacemos el caldo de manera tradicional, ponemos el agua a hervir y echamos todos los ingredientes, dejamos que hierva algo más de media hora. Si lo hacemos en la olla rápida 8 minutos con 2 rayas de presión Luego trituramos las verduras sin el caldo y el caldo lo reservamos para usar, por ejemplo en un risotto de setas. Como veis en ...

Berenjenas al vapor con relleno de espinacas y champiñones Ingredientes (Para dos personas) Para las Berenjenas: 1 berenjena 200 gr. Espinacas Congeladas 150 gr. Champiñones 50 gr. Aceite 3 ajos Piñones Pasas Pimienta Negra y Sal Para la salsa Veloutte: 150 gr. Agua de cocer las espinacas 30 gr. Harina 30 gr. Aceite Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal Elaboración de la receta: Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa. Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor, colocamos la berenjena boca abajo. Cocemos con un anillo - 2 minutos y medio Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer la berenjena al vapor echamos las espinacas congeladas. Acercamos al fuego la Olla Rápida, sin tapa de presión (sin cerrar) y esperamos que el agua con las espinacas congeladas llegue a ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador...

Lentejas guisadas con verdura Ingredientes (para 2/3 personas): 200gr. de Lentejas (pesadas en seco y remojadas unas horas) Una Zanahoria Una Patata Media Cebolla (no muy grande, sino 1/4 de cebolla) Dos ajos Medio Pimiento verde Una hoja de laurel Un trocito de raíz de jengibre (opcional) Dos cucharadas de Tomate triturado (o un tomate maduro) Media cucharadita de Pimentón de la Vera Dos clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Aceite de Oliva Sal Elaboración de las Lentejas Estofadas Ponemos las lentejas a remojo unas horas antes (no es necesario, pero acortamos el tiempo de cocción). Tiramos el agua del remojo y ponemos las lentejas escurridas en la base de la olla. Incorporamos una hoja de laurel, un trocito de raíz de jengibre (opcional), los clavos de especia y las bolitas de pimienta. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media. Hacemos el sofrito para las lentejas, picamos los ajos y los ponemos con un poquito de aceite de oliva ...

Albondigas de tofu en salsa de tomate Ingredientes: 250 gr. de Tofu "seda" (estilo japonés) 1 Zanahoria 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas de sésamo Perejil fresco picado 1 Cucharada de pan rallado 2 Cucharadas de tamari (salsa de soja) o shoyu Harina Aceite de oliva vírgen Preparación Tradicional: Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor. Picar y dorar el ajo. Rallar la zanahoria y mezclarla con el perejil picado y el tofu. Añadir las semillas de sésamo, el ajo doradito y el pan rallado. Añadir la salsa de soja (más o menos según el gusto) y formar una pasta. Preparación TH: Poner la máquina en velocidad 8 y echar los ajos por el bocal Bajas los restos de las paredes, incorporar el sésamo, un poquito de aceite y programar 3m - 100º - V1 Echar la zanahoria en trozos el perejil que abremos cortado con la tijera sobre el cubilete, el tofu y la salsa de soja programar velocidad 3 y medio y con la ayuda de la espátula ir removiendo hasta formar una pasta. ...

Bizcochito de chocolate con el interior de derretido Este postre individual es muy conocido, ideado por el chef francés Michel Bras, se trata de un bizcocho de chocolate con el interior fundido. Como nos indican en la Wikipedia , cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. Para mi, lo mejor de este postre es que una vez preparado podemos congelarlo y tener siempre en el congelador. Ingredientes ( Receta presentada al foro Mundorecetas por Boucousse ) 8 huevos 225 gr. de chocolate de cobertura 150 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 125 gr. de harina 25 gr. de cacao puro {si no tienes cacao pon directamente 150 gr. de harina} Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar....

El dulce de membrillo con esta consistencia está riquísimo, y se conserva perfectamente durante meses en la nevera. Lo cojo con la mano para que aprecies la textura y lo duro que está. LA RECETA Cogí tres membrillos y los puse en la olla rápida con tres dedos de agua y cocí tres minutos con una sola raya de presión. Mi olla es la WMF, para los que tengais la magefesa, fagor y demás es el tiempo del arroz en la posición primera de la válvula, creo que 6/7 minutos. O en una olla normal pues los cocemos enteros unos 12 minutos. Una vez cocidos, soltamos vapor, abrimos y los membrillos están enteros pero ya no están duros, asi que con muchísima facilidad les quito las pepitas los troceo SIN PELAR y al vaso del TH con el mismo peso de azucar (700gr. en este caso) y un limón sin piel ni pepitas (el limón lo corto al vivo y hago cuartos) Aquí el limón cortado al vivo, a que es una chulada eso de cortar al vivo, y de paso que os quería enseñar esa hachita tan mona. Una vez abierta la olla este...

Paella de arroz integral con bacalao y coliflor Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no conseguía que me quedara el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, siempre pense que el problema estaba en la vitrocerámica. Con una cocina de gas se puede hacer paella tradicional y el arroz queda en su punto, pero en vitrocerámica ... a mi me resulta complicado, asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito. Esta receta es una de las que más me gusta: Ingredientes: * 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas * 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas) * 150gr. de Coliflor (congelada también) * Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona) * Carne de una Ñora remojada * Una taza de Arroz Integral (para la paella no uso integral 100%, utilizo los que venden en supremercado que generalmente son semi integral y tardan en hacerse lo mismo que el calasparra) * Dos ...

Atún Marinado y Escabechado Esta es una receta muy rica, no es un marinado ni un escabeche, es una mezcla de ambos, la idea la cojí de una revista de cocina, cambié algunas cosillas y aquí la teneis, la cantidad de la receta es para dos personas, duplicando los ingredientes podemos hacer la receta para cuatro. Ingredientes: (Para dos personas) Una rodaja de Atún Una zanahorias Media cebolla Tres dientes de ajo Una hoja de laurel 50 ml de vinagre de vino blanco 100 ml de aceite de oliva Una cucharada de salsa de soja Pimienta Blanca Molida Tomillo Sal Elaboración: Cortar las rodajas de atún en dados. Sazonar con la salsa de soja, la pimienta, un poco de aceite de oliva y el tomillo espolvoreado, tapar y reservar en el frigorífico unas horas. Pelar y cortar las cebollas en finas medias lunas. Pelar y cortar las zanahorias en juliana. Hacer una incisión en la parte más gruesa de los ajos en sentido longitudinal. Rehogar las verduras con aceite y con el laurel, ...

Gazpacho sencillo El gazpacho es una receta muy sencilla que tradicionalmente se realiza en los meses de verano, aprovechando el calor y los tomates maduros. No obstante, es una receta que podemos hacer todo el año, e incluso con tomate de lata. El tomate entero de lata es práctico y está disponible todo el año, los tomates naturales también pero su temporada para el gazpacho es en los meses finales de la primavera, julio y agosto. Entre los ingredientes del gazpacho es fundamental el aceite de oliva, mejor si lo echamos una vez triturado, en hilo, como si se tratase de una mayonesa. Está es la receta del Gazpacho fácil y rico: Ingredientes Una lata de tomate entero y pelado de kilo Un pepino Un pimiento Un cuarto, o algo menos, de cebolla Un ajo pelado Un limón, pelado al vivo, sin piel blanca ni pepitas. Unos 50 gr. de aceite de oliva Sal y pimienta (la pimienta es opcional) Elaboración En el vaso de la batidora echamos todo menos el tomate y el aceite, batimo...