LA COCINA DE EU

En esta ocasión os pongo una foto antigüa y a la que tengo cariño. Es mi primer Roscón de Navidad, nunca antes había hecho uno y me atreví con una receta que copie del foro Mundo Recetas. Desde entonces es la que hago siempre, sale estupendo y se puede congelar la mitad. INGREDIENTES: Masa madre: 150ml de leche 160gr. de harina de fuerza 40grs. de levadura prensada Resto ingredientes: 150grs. de azúcar ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja 2 huevos 2 cucharadas de agua de azahar 100grs. de mantequilla 400grs. de harina de fuerza una pizca de sal Acabado: Huevo batido con poquito de agua fruta confitada azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso) ELABORACION: La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado...

Ingredientes: 300 gr. Zanahorias 100 gr. Harina Integral 100 gr. Aceite Girasol 100 gr. Azucar Morena 50 gr. Chocolate Postres 40 gr. Pasas maceradas en Brandy 2 Huevos Ralladura de Cáscara de Naranja 2 Cucharaditas de Levadura Royal 1 Cucharadita de Bicarbonato Media Cucharadita de Nuez Moscada Media Cucharadita de Canela Cacao en polvo para decorar. Elaboración: Encamisar un molde y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo. Para este bizcocho he usado un molde desmontable de 24 cm. lo encamisamos untando mantequilla en las paredes y espolvoreando con harina. Picar el Chocolate y reservar Rallar las Zanahorias y reservar junto al chocolate Rallar la cáscara de naranja y mezclar con el azucar Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azucar y la ralladura de naranja. Incorporar el aceite. Unir las zanahorias, las pasas y el chocolate. Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la can...

Ingredientes: (Estas cantidades son para dos personas con un plato único y contundente) 180gr. Alubias o judias verdinas 450gr. Una bolsa de almejas congeladas Media cebolla Un pimiento verde pequeño (de freir) Tres o cuatro dientes de ajo Un cuarto de vaso de vino blanco El zumo de medio limón Un par de cucharadas de pan rallado Un par de hojas de laurel Una docena de almendras Unas hebras de azafrán (Opcional pimentón) Unas ramitas de perejil Aceite de Oliva Sal La base de la receta de judías verdinas con almejas es una alubia cocida y por unas almejas a la marinera, ambos guisos se juntan creando el plato de "Judías con Almejas". Esta receta es igualmente válida para otro tipo de alubias, como las judías blancas o fabes. Un día antes de preparar el guiso, la víspera, dejamos en remojo, con el triple de agua del volumen en seco de las legumbres, las judias verdinas. Para cocer las verdinas vamos a usar una olla rápida. Las judías verdinas las es...

Acelgas con Roquefort Está receta es una especie de lasaña de acelgas con nueces y roquefort. En vez de pasta, usaremos las pencas de acelga a modo de láminas de lasaña, con las hojas de las acelgas, nueces y el queso roquefort, haremos el "relleno" de la lasaña y gratinaremos con una cobertura de bechamel. Si no nos gusta el roquefort podemos cambiarlo por otro tipo de queso, como ricotta o requesón. Ingredientes: Un Manojo de Acelgas 200 gr. de Nueces (pesadas sin cascara) 100 gr. de Queso Roquefort 2 Ajos 40 gr. Aceite Para la Bechamel de Cobertura 300 gr. de Leche 30 gr. de Harina 30 gr. de Aceite Sal, pimienta y Nuez moscada Queso Parmesano Rallado Elaboración: Vamos a utilizar las pencas del manojo de acelgas a modo de láminas de lasaña. Separamos las pencas de las hojas de acelga, lavamos bien. Picamos las hojas de acelga y cocemos al dente. Cocemos las pencas, si es posible al vapor, y enfriamos para que no se pasen demasiado. Picamos las nueces...

Galletas de Harina Integral con Avena Ingredientes: 100 gr. de Harina Integral 100 gr. de Mantequilla 100 gr. de Azucar Moreno 1 Huevo 75 gr. de Chocolate Postres 50 gr. de Nueces 50 gr. de Copos de Avena Una cucharadita de Levadura Media cucharadita de Bicarbonato Un pellizco de sal Elaboración: Antes de empezar a cocinar, debemos sacar la mantequilla y el huevo de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Encendemos el horno a 180º/190º, arriba y abajo. Trituramos el chocolate y las nueces, yo lo hago a mano porque me gustan los trocitos en las galletas, pero podemos triturarlo con la thermomix, unos segundos a velocidad 3 y medio. Echamos el azucar al vaso de la TH y hacemos glass (podemos usar azucar sin más, pero queda mejor glass) Echamos la mantequilla, que teníamos hace un rato fuera de la nevera, y mezclamos con el azucar hasta que quede una crema. (TH 30sg. V3) Añadimos el huevo, que abremos batido previamente, con una pizca de sal, y mezclamos. ...

Cómo elaborar pasta fresca casera Los ingredientes de la pasta fresca casera son muy sencillos, para hacer pasta fresca necesitamos harina y huevos, por cada 100gr. de harina usamos un huevo, media cucharadita de aceite y una pizca de sal. Podemos hacer pasta con harina blanca y obtendremos la pasta fresca del color habitual, o podemos hacer pasta de colores, por ejemplo, para la pasta negra, solo necesitamos añadir una bolsita de tinta de calamar. Lo más fácil es amasar la harina y los huevos con una amasadora, como puede ser un thermomix o ktchen aid, aunque también podemos amasar a mano. Si utilizamos el Thermomix 21 , la receta es la siguiente: Ingredientes: - 400gr. de harina - 4 huevos - Una cucharada de aceite - Una pizca de sal Elaboración: Ponemos los ingredientes en el vaso del thermomix en orden: harina, huevos, aceite y sal. Y programamos 15 segundos a velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga. Una vez tenemos la bola de masa hay que dejarla repo...

Asar pimientos es muy fácil, solo tenemos que elegir uno pimientos que pesen, porque si pesan es que tienen mucha carne, si son muy grandes pero pesan poco, malo. Necesitamos: Pimientos, aceite, sal y ajos. Y un horno, claro. Podemos asarlo con el rabito o sin él, yo normalmente se lo quito, hago un corte todo el contorno, tiro y saco las pepitas, luego le doy unos golpes contra la tabla para que no quede nada dentro. Los metemos en el horno a 200º, hasta que veamos que están hechos. Dejamos enfriar un poco para no quedarnos sin dedos y los pelamos, hacemos tiritas y los vamos metiendo en botes con el líquido que soltaron, un poco de aceite, un poquito de sal y unos ajos en laminitas.

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza Ingredientes: 200 gr. de Calabaza 175 gr. de Arroz Arborio 1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla Caldo Vegetal 5-6 Nueces 1/2 Vaso de vino blanco Queso Parmesano rallado Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla Nuez moscada Sal y Pimienta Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro. Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de fo...

Para muchas recetas necesitamos caldo por eso os voy a poner mi receta de caldo vegetal. Hago el caldo cada cierto tiempo y trituradas en cubiteras congelo las verduras, con dos cubitos de estas verduras trituradas disueltas en agua tienes caldo casero sin necesidad de hacer caldo todas las semanas. De la receta podeis modificar las verduras y las especias a vuestro gusto. 1l. de Agua 1 Zanahoria 1 Rama de Apio 1 Puerro 1 cebolla 2 Ajos Unos trocitos de alga Kombu 2/3 Clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Media cucharadita de Cúrcuma Media cucharadita de Jengibre Una hoja de Laurel 20 gr. de Aceite de Oliva Virgen Una cucharadita de sal gorda Si hacemos el caldo de manera tradicional, ponemos el agua a hervir y echamos todos los ingredientes, dejamos que hierva algo más de media hora. Si lo hacemos en la olla rápida 8 minutos con 2 rayas de presión Luego trituramos las verduras sin el caldo y el caldo lo reservamos para usar, por ejemplo en un risotto de setas. Como veis en ...

Berenjenas al vapor con relleno de espinacas y champiñones Ingredientes (Para dos personas) Para las Berenjenas: 1 berenjena 200 gr. Espinacas Congeladas 150 gr. Champiñones 50 gr. Aceite 3 ajos Piñones Pasas Pimienta Negra y Sal Para la salsa Veloutte: 150 gr. Agua de cocer las espinacas 30 gr. Harina 30 gr. Aceite Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal Elaboración de la receta: Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa. Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor, colocamos la berenjena boca abajo. Cocemos con un anillo - 2 minutos y medio Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer la berenjena al vapor echamos las espinacas congeladas. Acercamos al fuego la Olla Rápida, sin tapa de presión (sin cerrar) y esperamos que el agua con las espinacas congeladas llegue a ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador...

Lentejas guisadas con verdura Ingredientes (para 2/3 personas): 200gr. de Lentejas (pesadas en seco y remojadas unas horas) Una Zanahoria Una Patata Media Cebolla (no muy grande, sino 1/4 de cebolla) Dos ajos Medio Pimiento verde Una hoja de laurel Un trocito de raíz de jengibre (opcional) Dos cucharadas de Tomate triturado (o un tomate maduro) Media cucharadita de Pimentón de la Vera Dos clavos de especia Unas bolitas de Pimienta Negra Aceite de Oliva Sal Elaboración de las Lentejas Estofadas Ponemos las lentejas a remojo unas horas antes (no es necesario, pero acortamos el tiempo de cocción). Tiramos el agua del remojo y ponemos las lentejas escurridas en la base de la olla. Incorporamos una hoja de laurel, un trocito de raíz de jengibre (opcional), los clavos de especia y las bolitas de pimienta. Cubrimos de agua y encendemos el fuego a temperatura media. Hacemos el sofrito para las lentejas, picamos los ajos y los ponemos con un poquito de aceite de oliva ...

Albondigas de tofu en salsa de tomate Ingredientes: 250 gr. de Tofu "seda" (estilo japonés) 1 Zanahoria 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas de sésamo Perejil fresco picado 1 Cucharada de pan rallado 2 Cucharadas de tamari (salsa de soja) o shoyu Harina Aceite de oliva vírgen Preparación Tradicional: Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor. Picar y dorar el ajo. Rallar la zanahoria y mezclarla con el perejil picado y el tofu. Añadir las semillas de sésamo, el ajo doradito y el pan rallado. Añadir la salsa de soja (más o menos según el gusto) y formar una pasta. Preparación TH: Poner la máquina en velocidad 8 y echar los ajos por el bocal Bajas los restos de las paredes, incorporar el sésamo, un poquito de aceite y programar 3m - 100º - V1 Echar la zanahoria en trozos el perejil que abremos cortado con la tijera sobre el cubilete, el tofu y la salsa de soja programar velocidad 3 y medio y con la ayuda de la espátula ir removiendo hasta formar una pasta. ...

Bizcochito de chocolate con el interior de derretido Este postre individual es muy conocido, ideado por el chef francés Michel Bras, se trata de un bizcocho de chocolate con el interior fundido. Como nos indican en la Wikipedia , cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. Para mi, lo mejor de este postre es que una vez preparado podemos congelarlo y tener siempre en el congelador. Ingredientes ( Receta presentada al foro Mundorecetas por Boucousse ) 8 huevos 225 gr. de chocolate de cobertura 150 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 125 gr. de harina 25 gr. de cacao puro {si no tienes cacao pon directamente 150 gr. de harina} Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar....