LA COCINA DE EU

Esto es un básico indispensable, es una pena usar pastillas, y un derroche comprar la misma pastilla hidratada en agua, es decir los caldos en brick, cuando salieron pense que no tendrían ningún éxito, pero me equivoqué. Hacer una caldo de pescado, base para muchas recetas, es lo más sencillo del mundo. Hay mil recetas, voy a poner una de Cristina Galiano que es la que sigo habitualmente, por supuesto que se pueden cambiar las cosas y echar las verduras que tengamos a mano, por ejemplo en la foto como no tenía perejil, pues puse un poco de apio, las raspas y cabezas siempre de pescado blanco, en este caso Gallo, que está de temporada. Y si tenemos cabezas de gambas o jugo de cocer mejillones o almejas, pues también se lo podemos echar. Las fotos la verdad es que no dicen mucho, es un simple caldo Caldo de pescado o Caldo corto - Espinas, cabezas y pieles de Pescado Blanco - Una Cebolla - Una hoja de Laurel - Unos granos de Pimienta - Una rama de Perejil - 3 o 4 dientes de Ajo sin pelar...

Ingredientes 350gr. Faba Asturiana Un Compango Asturiano: Chorizo, Morcilla y Lacón Una Cebolla Un Diente de Ajo Unas hebras de Azafrán (Las fotos están un poco churras porque me confundí con el enfoque automático) He dejado la bolsa de las fabas porque quiero destacar el sello regulador de la denominación de origen, estas fabas las venden en supermercados como Alcampo, no salen mucho más caras que unas alubias blancas buenas y merece la pena. Preparación Poner las fabas a remojo en agua fría al menos 12 horas. Escurrimos del agua de remojo y las echamos en una cacerola cubiertas de agua fría. Las ponemos al fuego y tapamos la cazuela. Cuando empiezan a hervir, espumamos. Con cuidado tiramos todo el agua y rellenamos de agua fría, al echar el agua, no dejamos que caiga del grifo a las fabas, apoyamos en un lateral de la cazuela. Este susto se lo damos tres veces, las dos primeras una vez empieza a cocer, espumamos y tiramos el agua, rellenamos y tapamos. En la tercera una vez espumamos...

Le he metido mano a una receta de mi amiga Cova y ha quedado de cine, es la primera vez que hago Torrijas, son muy fáciles. Ingredientes: * 1 barra de pan "amanecida" (mejor si es pan para torrijas, a la venta en Semana Santa) * 1 l. de leche * 1/2 sobre de Natillas * 4 Cucharadas de Azúcar * Canela en rama (o en polvo) * La piel de un limón (solo la parte amarilla) Para rebozar y freír las torrijas : * 2/3 Huevos * Aceite para freír (Girasol) Para el Baño (Almíbar): * 100gr. Agua * 100gr. Azúcar Blanca * 200gr. Azúcar Morena * Zumo de medio Limón Nota: El baño lo hago con parte de azúcar morena para que tome un bonito color dorado. Este mismo almíbar lo podemos hacer para bizcochos solo con azúcar blanca. Elaboración: Primero cortamos la barra de pan al bies, en rodajas de unos 2cm. y la colocamos en una fuente que quepan todas extendidas y tenga un poco de profundidad (la bandeja del horno, por ejemplo). El pan es mejor que sea del día anterior,...

Esta receta es uno de los primeros "reportajes" que publiqué en el foro Mundo Recetas. Fue la primera vez que alguien hizo una receta mia y me dijo que le había gustado. La tengo mucho cariño y creo que es la ocasión de ponerla aquí, para celebrar mi 34 cumpleaños. Perdonar las fotos que no son muy cuidadas. INGREDIENTES Para las albóndigas 250 gr. Carne Picada 50 gr. Queso Rallado 2 Huevos 2 Ajos Pan Rallado Perejil Sal Para la Salsa 300 gr. Cebolla 2 Zanahorias 2 Ajos 1 Cayena (Opcional) 50 gr. Aceite 1 Yogur 3 Quesitos Tomillo (Opcional) Sal NOTA: La salsa es cantidad suficiente para medio kilo de carne. Podemos congelarla si hacemos 250 gr. ELABORACIÓN Albóndigas Batimos los huevos e incorporamos el queso rallado Picamos fino los ajos y el perejil e incorporamos a la mezcla Añadimos la carne, el pan rallado y la sal Dejamos reposar al menos 1 hora. Damos forma a las albóndigas, pasamos por pan rallado o harina, y doramos en el horno con el grill encendido o freímos en sa...

Las de toda la vida echas con obleas La Cocinera, lo único que hemos cambiado es hornearlas en vez de freirlas, las vaporizamos con el spray de aceite y las horneamos a 190º. Quedan un poco más secas pero igual de ricas. Ingredientes Un Ajo Un cuarto de cebolla Un cuarto de pimiento rojo Unos 200gr. de Tomate Triturado Dos latas de atún (del pack de tres, uso al natural pero podemos usar en aceite) Un huevo cocido Una hoja de laurel Una pizca de pimentón Aceite de Oliva Sal y Pimienta Una bolsa de obleas de empanadilla "La Cocinera" Para preparar el relleno: Cocemos el huevo. En un cazo ponemos agua a cocer (sin sal) cuando burbujee echamos una cucharada de sal y el huevo, damos unas vueltas con una cuchara de madera para que la yema se quede en el centro, bajamos el fuego y dejamos 12 minutos. En una sarten ponemos un fondo de aceite y el ajo picadito, cuando empiece a saltar echamos la cebolla,damos unas vueltas y añadimos el pimiento y la hoja de laurel. Dejamos rehogar e ...

Ingredientes: - Un calabacín - Pimiento. Podemos usar verde o mitad verde y mitad rojo, cantidad el mismo peso que de calabacín. - Cebolla, también el mismo peso que de calabacín. - Uno o dos ajos. - Aceite de Oliva (uso oliva virgen de primera presión en frío). - Una lata de medio kilo de tomate triturado. - Y especias al gusto, se las hecho después de incorporar el tomate, pongo sal, pimienta, un poco de tomillo y una cayena Elaboración: En primer lugar preparamos las verduras, picamos la cebolla, lavamos y picamos el calabacín (sin retirar la piel), y lavamos, quitamos el pedúnculo y las semillas de los pimientos, y cortamos también en cuadritos. La elaboración es muy fácil, rehogamos el ajo picado en el aceite, incorporamos la cebolla y el pimiento, esperamos unos minutos y echamos el calabacín, cuando todo empieza a ablandar echamos el tomate, tapamos y en unos quince minutos está listo. Una vez preparado el pisto, suelo congelar para otras veces. En la foto vemos...

Una foto de los cacharretes que he utilizado. Vale, lo normal es poner la foto del resultado final pero es que la presentación no es muy lucida porque lo hice en molde desechable para llevar. Ingredientes: Un vaso de café frío Un chorrito de Oporto y uno de Brandy 3 Huevos (Peso L) 100 gr. de Azúcar Glass Una tarrina - 250 gr. - Queso Mascarpone Dos bricks de 200ml. de nata La Asturiana para montar (35,1%MG) 28 Bizcochos de huevo (200 gr.) Una cucharadita de azúcar vainillado Un pellizco de sal Cacao puro para espolvorear al final Preparación: En un cacharro donde se puedan mojar los bizcochos a lo largo, mezclar el licor con el café, añadirle una cucharadita de azúcar, mover y reservar. Glasear el azúcar. Con la Thermomix: en el vaso bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo. Separar las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema en la clara. Batir fuerte las yemas con el azucar vainillado y un pellizco de sal hasta que se forme un...

Receta Tradicional El ajo blanco es una sopa fría tradicional y hay diversas versiones. Podemos encontrar recetas para thermomix pero prefiero hacerlo de manera tradicional por la textura. La receta de Ajo Blanco es bastante popular y en la red podemos encontrar diversas versiones, la que presento en el blog está copiada de la Web "Las recetas de Marita". Ingredientes 200 gramos de almendras crudas 200 gramos de miga de pan de pueblo "amanecido" (del día anterior) 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 litro de agua bien fría Sal Para hacer el ajo blanco, necesitamos almendras peladas, tanto de la cascara exterior, como de la interior. La manera tradicional de pelar las almendras es la siguiente: " Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 ó 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas ". En este caso hemos usado parte de almendras picadas y alm...

Antigüamente el perejil se regalaba en la fruteria al realizar la compra, hoy dificilmente regalan nada, pero si además compramos en supermercados e hipermercados nos encontramos pagando un euro por cuatro hojitas de perejil, o usando perejil seco que como especia aporta muy poco a nuestros platos. Podemos aprovechar el día que acudimos a un mercado tradicional, o cuando lo encontramos fresco, para comprar un buen manojo. Nada más llegar lo mejor es ponerlo en agua tipo florero cortando las puntas de los tallos, luego cuando tengamos un momento, lo preparamos. Para empezar separamos las hojas de los tallos, podemos aprovechar los tallos bien lavados para cocer unas alubias. Las hojas las lavamos bien y secamos con la centrifugadora de ensalada. Una vez bien centrifugada o bien seca, picamos las hojas. Forramos una cubitera de film y vamos rellenando. Ahora tenemos el perejil listo para congelar. La idea la he sacado de los cubitos que venden en La Sirena, realmente estos cubitos no son...

Receta de magdalenas para Thermomix Ingredientes: 350gr. de Harina 250gr. de Azúcar 250gr. de Aceite 250gr. de Huevos (aprox. 4) 75gr. de Leche 2 Cucharaditas y media (un sobre) de Levadura Royal La ralladura de 1 limón Preparación en Thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 minutos, 40ºC, velocidad 3. Echamos la ralladura de limón y, sin temperatura, batimos 6 minutos en velocidad 3. Añadimos el aceite y la leche y programamos 3 minutos en velocidad 2. Quitamos la mariposa. Añadimos la harina mezclada con la levadura y removemos con la espátula. Programamos 1 minuto en velocidad 6, y volvemos a remover con la espátula, que quede todo integrado. Dejamos reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno. El horno lo precalentamos arriba y abajo a 225º, pero al meter las magdalenas lo vamos a tener solo abajo a 180º. Preparamos los moldecitos de papel dentro de flaneras de aluminio o de los molde...