domingo, 5 de febrero de 2012

Arroz con Trompetas de la Muerte

Espárragos Verdes y Almejas Congeladas

Esta es una de esas recetas que te hacen pensar lo maravilloso que sería poder usar productos frescos, y es que esto mismo, con unos espárragos naturales, una almejas de carril y una setas frescas, puede ser increible, pero ante la falta de mercancia de mercado, nos conformamos con un sabor muy especial y realmente rico, con abundancia de almejas, aunque sean congeladas, y un arroz aromático con ese gustillo tan especial de las trompetas de la muerte.


Ingredientes:
165 gr., más o menos una taza, de arroz blanco
8 g., aproximadamente medio bote o un puñado, de setas secas, Trompetas de los Muertos
Un paquete, 250gr., de Almejas congeladas
Un puñadito de Garrafón
Un bote pequeño de Espárragos Verdes cortos
Dos Ajos
Un par de cucharadas de Tomate triturado
Un pellizco de Sal
Una hebras de Azafrán
Un chorretón de Aceite de Oliva


Elaboración:
Dejamos descongelando las almejas en un bol con agua fría, al mismo tiempo, ponemos en remojo las setas secas y sacamos el garrafón, también uso el congelado de venta en Mercadona, de su marca blanca. Cuando todo está descongelado y las setas bien hidratadas, vamos a empezar nuestro arroz encendiendo el horno a 200º.


Colamos el agua donde hemos tenido en remojo las Trompetas de los Muertos, como vemos en la foto, ya están hidratadas. El agua de las setas secas hay que colarla de tal forma que el líquido quede sin restos de arenilla, para ponerla a hervir en un cazo junto a la cazuela donde vamos hacer el arroz. Para el arroz uso una cazuela tipo sartén, grande, redonda y planita con asas desmontables, perfecta para ir al horno. El sistema es el mismo que en casi todos los arroces que están publicados, caliento el aceite de oliva, echo los ajos laminados, cuando empiezan a saltar incorporo las setas, rehogo y añado el garrafón, añadimos también el arroz.


Rehogamos el arroz y añadimos las dos cucharadas de tomate. En el mortero hemos machacado las hebras de azafrán con un pellizco de sal, echamos el azafrán machacado con la sal sobre el tomate. Y vamos a rehogarlo todo junto, no mucho tiempo, simplemente damos unas vueltas.


Ahora vamos a añadir el caldo caliente, que realmente es el agua de remojo de las setas. Añadimos el caldo, apagamos el fuego, colocamos el arroz bien extendido por toda la paellera, colocamos los espárragos verdes y encima las almejas, movemos la sarten para que se asiente antes de introducirla al horno.


Al introducirlo en el horno bajamos la temperatura a 180º, y dejamos que se seque el arroz, aproximadamente veinte minutos. Una vez el arroz seco, lo sacamos del horno y dejamos reposar cinco minutos.


Ya tenemos nuestro arroz con setas secas, trompetas de los muertos, almejas congeladas y espárragos verdes, a la espera de tiempo mejores y productos frescos.

14 comentarios:

  1. Aquí no hay costumbre de hacer arroz en el horno.Yo solo lo he probado una vez , con verduras, y "estaba de muerte".
    Respecto a las almejas, creeme que hace unos meses entuvimos en Galicia, cerca de Carril y probamos sus famosas almejas .Me defraudaron mucho.Supongo que las tomamos en un sitio "de turisteo" pero fuera de temporada, caras y nada espectaculares.Con ésto te digo que sí, que llegarán tiempos mejores pero que te quiten lo bailao y aupa tu arroz.
    Buen fin de semana,
    María José

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    1. Gracias ¡¡ ahora que tengo "comentarios anidados" te diré que las de carril yo no las he probado pero desde pequeña oía a mi madre dar la lata con las almejas tan buenas que comío una vez ... En fin, la crisis termina antes o depsués. Un besazo

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    2. María José, soy gallego, natural de A Coruña y te puedo asegurar sin acritud alguna que las almejas de Carril son un producto excelente y de calidad, tal vez, las mejores del mundo.

      Probablemente como tú bien comentas las has degustado en un un restaurante poco serio. Mi recomendación es que las compres en la plaza en Carril si fuera posible y ya me contarás.

      Eso, sí, caras son.......

      http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2010/09/isla-de-cortegada-y-almejas-de-carril.html

      http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2011/09/almejas-de-carril-la-marinera-receta-de.html

      Un saludo desde mi/tu cocina.

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  2. Un plato de domingo y bien completito como a mi me gusta. Que pintaaaa más buena.

    Besosssssssss

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    1. Hola Pi, vi tu concurso para celebrar el segundo aniversario, felicidades ¡¡, si me da tiempo prepararé una receta.

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  3. Creo que nunca he probado esta variedad de setas, muy mal por mi parte! Con lo setera que soy yo, y cada vez más, a ver si las encuentro desecadas y las cato por fin :).
    Me gustan mucho los arroces con setas aunque en Murcia casi no los he visto, tiran más los productos de la huerta o del mar. Pero combinadas con almejas y espárragos... suena realmente bien :).

    Un abrazo

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    1. Hola Akane ¿has visto esto de los comentarios anidados?? no es chulísimo??? me voy a cotillear tu blog a ver si lo tienes...

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  4. Es verdad, este arroz con productos naturales debe estar de aúpa, pero tu versión también tiene muy buena pinta. Y lo del horno es un acierto, le da al arroz un punto estupendo.

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    1. El horno, es la clave, el arroz en el horno queda de muerte, verdad? gracias por la visita y sobre todo por el comentari, y ahora con esto de los anidados, puedo dar gracias en directo, que felicidad la mia

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  5. Nunca he probado este tipo de arroz y se ve super bueno. un besitoo

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    1. Gracias Tere, anmate que en el horno queda genial, y la verdad es que yo les echo cualquier cosa que pillo, besos.

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  6. La verdad es que eso de trompetas de la muerte suena fatal... ¡pero están tan ricas de cualquier forma!
    Y ese arroz se ve delicioso. ¿Lo haces en una cazuela de hierro fundido?. Yo lo hago con cazuela de barro, pero me imagino que la difusión del calor serán igual en ambos materiales.

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    1. Es que la mia de barro me la carge, tengo que comprarme una, pero quieoe una de esas chulas de le´creusset y son carísimas, para mi cumple igual me la regalo. Gracias por la visita y un besazo

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  7. M`encantan los comentarios anidados ¡¡¡¡¡

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Gracias por tu visita.