Mermelada de Fresa

 Con Thermomix 21 - Mermelada de Fresa

Está es mi receta definitiva de la mermelada de fresa casera, he conseguido que quede con textura de mermelada, gelatinosa, que sepa a fresa, que no esté excesivamente dulce y que salga una cantidad razonable. Con esta misma receta y usando fruta congelada (se vende para repostería, en el año 2020 la encontramos en la zona de congelados de Mercadona: fresas, frutos del bosque, arándanos...), podemos hacer mermeladas de diferentes sabores.

Con esta receta tendrás aproximadamente medio kilo de mermelada, y a no ser que vayas a conservarla para un año, aguanta mucho tiempo, un par de meses o algo más sin necesidad de hacer conserva.

Ingredientes:

• 300gr. de Fresas (he usado una bolsa de fresas congeladas)
• 200 gr. de Azúcar
• Una Manzana Reineta
• Un Limón 
• 2 gr. de Agar - Agar 

Elaboración:

Pelamos el limón al vivo, quitando la cascara, la piel blanca y las pepitas.

Lavamos bien la manzana y descorazonamos, dejamos la cascara, no la pelamos, solo cortamos en cuartos,

En el vaso del thermomix 21 ponemos las fresas, he usado una bolsa de fresas congeladas. El azúcar, el limón y la manzana (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. 

Movemos con la espátula para asegurarnos de tener una papilla espesa, si es necesario trituramos unos segundos más. Como tenemos que conseguir una papilla, si al triturar vemos que quedan trozo, sobre todo de manzana, volvemos a programar 30 segundos y movemos un poco la velocidad, subiendo a 6/7 para que nos quede una papilla, puede tener grumos, pero no trozos.

Programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Una vez que ha terminado la cocción, añadimos el sobre de agar agar y mezclamos. El agar agar no debe cocer, porque si una vez lo echamos hierve la mezcla no gelatiniza.

Y ya tenemos la mermelada lista para meter en botes de cristal, he usado dos botes de 300 gr. Para asegurarnos que los botes están perfectamente limpios, los he esterilizado previamente en la olla rápida, aquí podéis ver el procedimiento: "Esterilizado de Botes"

Mermelada de Arándanos

Seguimos la misma receta que para la mermelada de fresa, cambiamos la bolsa de fresas congeladas, por una bolsa de arándanos. Y trituramos los 30 segundos a velocidad 4 y luego 15 segundos a velocidad 6 (me pareció que los arándanos solo con el 1er triturado quedaban con tropezones).

Un detalle importante, la fruta congelada pesa lo mismo que la fruta fresca, por loq ue si queremos una mermelada dulce debemos añadir mismo peso de fruta que de azúcar, pesonalmente echo un poco menos de azúcar que de fruta, como 3/4 de azúcar por peso de fruta.

Mermelada de Kumquat

Mismo procedimiento que las mermeladas anteriores, pero en esta ocasión, como tenemos la fruta natural, lo primero que hacemos es lavarla bien. Una vez lavada, partimos cada kumquat a la mitad y sacamos las dos pepitas. Es fácil porque aunque es una fruta pequeñita tiene dos pepitas grandes, como las de un limón.

Los kumquat cortados a la mitad, los echamos al thermomix, el mismo peso en azúcar, una manzana sin pepitas pero con piel, y un limón pelado al vivo (todo menos el agar agar). Trituramos 30 segundos a velocidad 4. Movemos con la espátula y según queramos más o menos tropezones en la mermelada, vamos triturando. Recomiendo no poner mucho tiempo y triturar poco a poco, si ponemos de golpe varios minutos, la futura mermelada quedará con una textura muy líquida y al echar el agar agar parecerá una gelatina.

Programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Una vez que ha terminado la cocción, añadimos el sobre de agar agar y mezclamos. El agar agar no debe cocer, porque si una vez lo echamos hierve la mezcla no gelatiniza.

Y con este mismo procedimiento, cambiando la fruta principal, natural o congelada, podemos hacer mermeladas de muchos sabores.

Paté de Tomate

Sobrasada Vegana

Estas fiestas he preparado canapés con “sobrasada vegana”, un paté vegetal con base de tomate seco y anacardos que tiene un sabor similar a la sobrasada gracias al pimentón. Es suave y está bueno, ha tenido bastante éxito, lo presenté junto a canapés de queso de cabra y oveja.

Ingredientes:

80 gr. de Tomates secos (una bolsa de Mercadona)
30 gr. de Anacardos sin sal (3 cucharadas soperas)
2 dientes de Ajo (sin el germen interior)
2 cucharadas de Aceite de oliva - AOVE
Un Dátil
Una cucharada rasa de Pimentón Ahumado (picante)
Una cucharadita de Comino en grano
Sal y Pimienta negra molida (un par de vueltas de molinillo)

Elaboración:

Hidratamos los tomates secos en agua. Los echamos en un bol, añadimos agua hasta cubrir, lo movemos para asegurarnos que están todos en agua y tapamos el bol con film, dejamos reposar 5-6 horas (o desde la víspera).
Remojamos en agua los anacardos, pero no junto a los tomates. En un bol aparte, ponemos los anacardos en agua templada y los dejamos toda la noche.
Una vez hidratados los tomates, escurrimos del líquido con ayuda de un colador, reservamos este líquido de remojo de los tomates por si nos hiciera falta para ajustar la textura.
Escurrimos también los anacardos, pero desechamos el agua de remojo.
En el mortero, machacamos los ajos, y los cominos con una pizca de sal. Picamos los anacardos con el dátil sin hueso, añadimos los tomates hidratados y trituramos, incorporamos los ajos y los cominos, el aceite y el pimentón, trituramos bien. Rectificamos de sal y volvemos a triturar hasta tener una pasta. Vamos a triturar poco a poco, con cuidado, hasta obtener la textura deseada.
Una opción, si no queremos usar el mortero, es machacar los ajos con el prensa ajos y usar comino molido.

Fuentes de referencia:

https://pimentonvera-origen.com
https://www.thermorecetas.com
https://cookpad.com/es/perfil/17438730
https://cookpad.com/es/perfil/9679617
https://cookpad.com/es/perfil/4088146

Pelar Almendras

Cómo preparar las almendras para cocinar

Partiendo de almendras peladas, sin la cáscara exterior, vamos a retirar la piel rojiza que las cubre. Es un proceso muy sencillo y con almendras limpias, peladas de cascara exterior y piel interior, podemos realizar infinidad de recetas, desde la tradicional picada para añadir a guisos hasta turrón y dulces de Navidad.

En vez de escaldarlas del modo tradicional, vamos a pelarlas de una forma algo más sencilla. Necesitamos un hervidor de agua, o agua muy caliente del microondas, un colador y tres cacharros, tazas grandes o bol.

Ponemos las almendras sin cascara en un bol. En otro un poco más grande tenemos preparado el colador, y un último bol más pequeño lo vamos a utilizar para echar las almendras ya peladas.

Echamos el agua caliente sobre las almendras y contamos un minuto.

Pasamos las almendras al colador y vamos cogiendo, una a una, con ambos dedos, presionamos ligeramente y la piel rojiza sale sola. Retiramos la piel a un lado y al otro dejamos las almendras ya peladas.

Y cuando ya tenemos todas las almendras peladas, las extendemos en un paño de cocina limpio para que queden bien secas antes de guardarlas.

Ya está, ya tenemos las almendras peladas, ahora podemos tostarlas en el horno a 180º sobre un papel de aluminio bien extendidas en 10 minutos están listas, o podemos guardarlas en un bote de cristal para otras preparaciones.

Es una tontería pagar por almendras peladas cuando se tarda menos de 15 minutos en pelar una bolsa completa, ya comprar picadillo de almendra ... 

Para hacer picadillo de almendra: una vez bien secas, doblamos el paño y las machacamos con cualquier cosa contundente que tengamos por la cocina, el mazo del mortero, por ejemplo.

Y aprovecho para felicitar la Navidad y desear un prospero año 2020.

Batido Verde de Pera y Manzana

Con Apio y hojas de Lechuga

Ingredientes:

- Una Pera Conference
- Una Manzana Pink Lady
- Una vara de Apio Verde
- 5 Hojas de Lechuga Romana
- Medio Limón
- Una pizca de Sal Maldón
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen
- Medio vaso de Agua Mineral

Elaboración:

Para elaborar el batido necesitamos un cuchillo para trocear la fruta y una batidora con mucha potencia, mejor de vaso, he usado el Thermomix 21.

En primer lugar, lavamos la fruta, las hojas de lechuga y el apio.
Sin pelar la fruta, la cortamos a la mitad para quitar el corazón con el rabito y las semillas.

Troceamos la fruta y la echamos en el vaso del Thermomix.
Cortamos el apio y lo incorporamos.
Echamos las Hojas de lechuga, cortadas con las manos.
El medio limón lo pelamos al vivo, quitando toda la parte blanca, cortamos en dos y retiramos si hay alguna pepita, e incorporamos al vaso del Thermomix.

Ahora vamos a triturar, primero damos varios golpes de turbo y luego programamos un minuto a velocidad cinco.

Abrimos el thermomix, bajamos los restos de las paredes e incorporamos el agua, la pizca de sal y el aceite. En las recetas habituales de batidos verdes no incluyen sal ni aceite, a mi me parece que la pizca de sal realza el sabor y el aceite hace que el batido esté más cremoso, tampoco añadimos una gran cantidad, se trata de una pizca de sal y un pelín de aceite (uso de oliva virgen primera presión en frío).

Programamos medio minuto a velocidad siete y después veinte segundos velocidad 9.

Miramos la consistencia, a mi me gusta más bien denso, si lo queremos más líquido es simplemente añadir más agua, mejor fría, y triturar unos segundos al nueve.

Esta mezcla queda muy rica, que hay algunos batidos verdes para los que hay que tener mucho humor.

Nota: Las fotos son Libres de Derechos del banco de imágenes Corbis.

El Atlas Comestible de Mina Holland

Un Libro para estas Navidades

Como casi todos los años por estas fechas, sale algún libro especial de gastronomía, "El Atlas Comestible" de Mina Holland no es un recetario al uso, tiene algunas recetas, por supuesto, pero es un paseo por el mundo hablando de sus características gastronómicas principales, habla de uvas y vinos, de las elaboraciones más destacadas de cada región e incluso de los cocineros más importantes. Creo que es una obra recomendable.

Casi todas las reseñas dicen que se trata de una obra de lectura y recetas, no solo de recetas, yo más bien creo que se trata de una obra de referencia y recetas, ya que la autora cita muchísimos datos interesantes que nos pueden llevar a investigar por nuestra cuenta y encontrar grandes cocineros que, al menos para mi, eran desconocidos. Quizá sea el detalle que más destaca en el libro, la multitud de referencias, está muy bien documentado.

Un ejemplo muy sencillo, para que os hagáis una idea del tono del libro, en la primera parte, Europa, empieza por Francia, concretamente en Normandía, en detalle nos cuenta del Camembert:

"El camembert lo creó durante la Revolución francesa una tal Marie Harel, granjera normanda y productora de queso que dio asilo a uno de los muchos curas que se refugiaron en el campo. El religioso en cuestión resulto ser de Brie. Según la leyenda, este compartió con Harel los secretos de la confección del Brie, y el resto es historia. No tardo en convertirse en el queso más popular del país, un auténtico icono con sus cajitas redondas de madera que, junto con una buena dosis de penicilina para conservarlo, permitieron que el queso viajara" .

Y tras el punto que da cierre a esta frase vemos la referencia "10", con lo que nos vamos al final del libro a leer la nota:

"10. Si bien hay infinidad de camemberts (la entrada del museo del Camembert incluye una degustación de tres variedades con distinto grado de madurez), lo que todos tienen en común es la cajita redonda de madera con la carismática (y coleccionable) pegatina de la tapa. El livarot tiene un sabor más exigente (al que hay que hacerse) que el camembert por todos adorado o el pon´t léveque (que se envasa en un molde cuadrado que lo distingue del resto, asi como su corteza dorada casi crujiente)".

Y tras leer la nota ya podemos irnos al LIDL a por el queso de la caja cuadrada que ponen al lado del Camembert cuando traen las delicatessen y del que no sabíamos cuál era la diferencia con el anterior.

Para ser la primera obra de Mina Holland, periodista inglesa, editora en The Guardian Cook, y apasionada de la cocina, la traducción no es muy buena, o al menos yo le veo algunos defectos, o quizá su redacción no me termina de convencer, pero es ameno. Es diferente a lo que últimamente se publica en gastronomía.

Como siempre me pasa con los libros de cocina que recorren varios países, me fijo en España, si veo mi cocina reflejada en sus recetas o mi tierra en sus opiniones, le doy un valor mucho mas alto. A diferencia de Gordon Ramsay, en su obra "El Mundo en mi Cocina", Mina Holland nos entiende, o al menos nos quiere, creo que olvida algo muy importante, o quizá no quiere mojarse en un tema tan delicado como Valencia y la Paella, pero el nivel de su paseo por nuestra tierra es bueno, y eso me lleva a pensar que la calidad de los otros lugares, si es similar, también será respetable.

En definitiva, una obra reciente, de gastronomía, algo diferente de los simples recetarios y un muy buen regalo para estas navidades.

Pollo Guisado

Con Picada de Almendras

Una receta de Pollo Guisado muy sencilla. Para la elaboración del Pollo no he añadido agua al guiso, en la cocción en la olla rápida hay que tener cuidado al añadir agua o caldo, siempre que traslademos recetas tradicionales a su elaboración en la Olla Rápida es muy importante tener cuidado con los líquidos, debemos tener en cuenta que la olla al estar cerrada a presión no pierde nada de vapor, por lo que si queremos una buena salsa no debemos añadir agua.

Ingredientes:

- Medio kilo de Pollo troceado.
- Una Cebolla.
- Un Pimiento Verde (Italiano).
- Un Tomate maduro.
- Dos dientes de Ajo.
- Media docena de Almendras.
- Unas hebras de Azafrán.
- Un cuarto de vaso de Vino Blanco.
- Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva.
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Para hacer el pollo guisado he utilizado la Sartén Rápida de Khun Rikon por su fondo gofrado, resulta más sencillo elaborar en ella el sofrito y rehogar carne, ya que el nido de abeja del fondo de la sartén evita que se peguen los alimentos, podemos igualmente hacerlo en la olla rápida normal, pero debemos tener cuidado y remover bien para que al dorar el pollo no se pegue al fondo de la olla. También vamos a necesitar un mortero, un pasapuré para triturar el tomate y una tapadera que podamos usar para tapar la olla sin presión y evitar salpicaduras.

Limpiamos el pollo, retirando las zonas de grasa y gran parte de la piel. Picamos la cebolla y el pimiento en brunoisse. Sobamos el tomate con el filo del cuchillo para quitar la piel, una vez pelado lo cortamos en cuartos y pasamos por el pasapurés para triturarlo.

Ponemos la olla al fuego y esperamos que se caliente la base. Metemos las hebras de azafrán en un trocito de papel de aluminio y lo calentamos en la base de la olla para tostar las hebras, las sacamos del aluminio y pasamos al mortero con una pizca de sal. En la misma base de la olla y sin añadir aceite, tostamos las almendras, mientras se tuestan, vamos machacando las hebras de azafrán con la sal, hasta reducir el azafrán y la sal a polvo.

Pasamos las almendras al mortero junto a las hebras de azafrán, y añadimos un fondo de aceite en la olla. Echamos sal y pimienta al pollo y vamos a dorarlo en el aceite caliente. Para dorar el pollo nos ayudamos de una tapadera distinta a la tapa de presión de la olla. Echamos el pollo, tapamos con la tapadera sin presión y movemos para que se dore y no se pegue, levantamos y con una pinzas damos vuelta al pollo. Mientras se dora el pollo, en el mortero machacamos las almendras sobre el azafrán.

Una vez dorado el pollo lo reservamos en un plato. Echamos dos ajos pelados sobre el aceite en el que hemos dorado el pollo. Dejamos que se doren, lo que tardará muy poquito tiempo, y los pasamos al mortero. Añadimos entonces la cebolla, damos unas vueltas e incorporamos el pimiento. Sofreimos.

Mientras se sofríe la cebolla y el pimiento vamos a terminar de majar bien lo que tenemos en el mortero. Recordemos: hebras de azafrán, almendras tostadas, los dos ajos y sal. Tenemos que conseguir una especie de pasta y por eso, hemos ido machacando según incorporamos cada ingrediente.

Tenemos la cebolla y el pimiento blanditos, y es el momento de incorporar el tomate rallado y la majada del mortero. Según vamos haciendo el sofrito con la espátula de madera vamos desglasando el fondo de la olla.

Incorporamos el pollo que tenemos reservado. y añadimos el vino blanco dejando que evapore el alcohol.

Sin añadir nada de agua, cerramos con la tapa de presión. Esperamos que coja presión y suban las dos rayitas. Cocinamos en presión 2 cinco minutos. En el momento que vemos el doble indicador de presión, tenemos que bajar el fuego al mínimo, solo para que se mantenga la presión en la olla, y contamos cinco minutos de reloj.

Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión. Una vez ha perdido presión podemos abrir la olla, como siempre levantando la tapa hacia el lado contrario de nosotros para que el vapor no nos queme. Y ya tenemos un pollo guisado tradicional, elaborado en una cuarta parte del tiempo en la Olla Rápida.

Zumo Agazpachado de Fresa

Desayuno Rosa

Tras el desayuno verde ahora toca un desayuno rosa, y de verdad que esta vez si que está riquísimo, hay que olvidarse del concepto "dulce" para desayunar este tipo de batido, pero están muy buenos. No he pesado las fresas por lo que no puedo poner las proporciones exactas para dos vasos, pero el concepto es sencillo.

Ingredientes:

- Una buen puñado de Fresas (un tercio de una bandeja, unos 300 gr.)
- Una Barra de Apio
- Un Limón
- Tres cubos de Hielo (Hielo de Bolsa, del comprado)
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen (Primera Presión en Frío)
- Una pizca de Sal Yodada
- Una vuelta del molinillo de Pimienta Negra

Elaboración:

Pelamos el limón al vivo, lo cortamos en cuartos y lo echamos en el vaso de la Thermomix (o batidora similar con suficiente potencia). Las fresas le quitamos el rabito verde, las lavamos bien, y echamos al vaso del Thermomix.

Lavamos la barra de apio, le pasamos el pelapatatas por el borde para quitar los hilos y la cortamos en cuartos, echamos también el apio al vaso del Thermomix. Aliñamos con una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva (si, sal y aceite).

Echamos los hielos, cerramos la Thermomix y trituramos, yo primero trituro al tres, cuando el vaso ya no salta voy subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo, aproximadamente tardo un minuto.

Hasta ahora no solía echar hielos sino agua fría, y la diferencia se nota, la textura queda mejor si trituras con hielo, he echado tres cubos de los gordos comprados, que viene a ser media bandeja de los hielos echos en casa.

Y ya tenemos un zumo de fresa con un sabor bastante especial, quizá recuerde al gazpacho, pero de verdad que está riquísimo, no se me había ocurrido antes echar sal y pimienta a unas fresas, pero es genial, y sin hojas verdes, la vez que lo hice con lechuga no me gusto tanto.

Seguimos...

Ensalada de Pasta

Con Atún y Anchoas

Las ensaladas de pasta pueden llevar ingredientes muy diversos, llamamos "ensalada" si la pasta fría y aliñada con algún tipo de vinagreta se acompaña de hortalizas. En este caso, quizá no deberíamos usar el término "ensalada" porque unicamente lleba cebolla en relación a las hortalizas, pero creo que es una buena forma de explicar a qué tipo de plato me refiero.

Ingredientes:
Cantidad para dos personas

- 165 gr. de Pasta para Ensalada (espirales de colores, fusili o similar)
- Una lata de Anchoas
- Una lata de Atún al Natural
- Una lata de Pimiento Morrón
- Un Huevo duro
- Una cucharada de Alcaparras
- Un cuarto de Cebolla (opcional)

Para la Vinagreta:

- Una pizca de Sal
- Una vuelta de molinillo de Pimienta Negra
- Media cucharadita de Mostaza de Dijon
- Una cucharada de Vinagre de Manzana (al gusto)
- Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva

Elaboración:

En primer lugar cocemos el huevo. Ponemos agua a hervir y cuando borbotea echamos sal, como media cucharada. Esperamos que vuelva hervir el agua, echamos los huevos y con una cuchara de madera damos unas vueltas (para centrar la yema). El huevo estará cocido en 12 minutos.

En lo que se cuece el huevo, preparamos la vinagreta. En el bol donde vamos hacer la ensalada echamos la sal y la pimienta, el vinagre y la media cucharadita de mostaza, removemos bien hasta que la sal y la mostaza se hayan disuelto. Entonces echamos el aceite y comprobamos el sabor, rectificamos de sal si es necesario.

Añadimos las alcaparras, el cuarto de cebolla en brunoisse y las latas. Las anchoas, como los pimientos, los cortamos para que queden más manejables.

Ponemos una olla a hervir con agua abundante. Cocemos la pasta únicamente añadiendo algo de sal al agua. Cuando está al dente escurrimos.

Mientras se cocía la pasta, hemos pelado e incorporado el huevo al bol donde estamos haciendo la ensalada, lo removemos todo bien.

Añadimos la pasta escurrida y refrescada con agua fría, al bol de la ensalada, removemos con una cucharada para que todo se integre, cubrimos con film y la dejamos reposar un ratito. A mi me parece que queda estupenda, las cantidades son para dos.

Judías Carillas con Setas

Alubias guisadas con setas frescas y secas

Ingredientes
165gr. Alubias / Fabes
10gr. de Setas Secas
Una bandeja de Setas de Cardo
Una Patata
Una Zanahoria
Media Cebolla
Cuatro Ajos
Dos cucharadas de Tomate triturado
Un cuarto de vasito de Vino Blanco
Una cucharadita de Perejil Seco (una ramita fresco si tenemos)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Unas hebras de Azafrán
Una Cayena (opcional)
Aceite de Oliva Virgen
Sal

Elaboración

Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas.

Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas, 10 gr. de setas secas es un puñadito pequeño, las usamos para dar mejor sabor al guiso ya que las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos Níscalos o setas recogidas por el monte no con necesarias las setas secas.

Picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Ponemos la olla rápida al fuego y esperamos a que este caliente la base, entonces añadimos el aceite, la cebolla y el ajo picado y rehogamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue en la base.

Echamos las dos cucharadas de tomate triturado y añadimos las alubias con parte del agua de remojo más el agua de remojo de las setas secas, que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla, tendremos agua suficiente hasta cubrir un dedo por encima de las alubias.

Echamos la patata entera y pelada, y la zanahoria también entera y raspada, añadimos la cucharadita de perejil seco, el pimentón y las hebras de azafrán. Añadimos un poquito de sal y cerramos la olla ajustando la tapa.

Vamos a cocinar en el nivel 2 de presión. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto el indicador nos señala que ha llegado al nivel de presión 2, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos.

Mientras cuecen las judias, vamos a preparar las setas, en una sartén amplia echamos un fondo de aceite, añadimos los ajos laminados y la cayena, cuando el ajo empieza a saltar añadimos las setas cortadas, tanto las setas hidratadas como las setas frescas, rehogamos las setas hasta que vayan reduciendo, entonces añadimos un poquito de vino blanco.

Cuando transcurren los ocho minutos de cocción de las judías, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión para abrirla. Mientras la olla pierde presión retiramos del fuego las setas que ya tendremos rehogadas.

Pasados unos minutos ya podremos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre con la tapa al lado contrario de nuestra cara, destapamos la olla. Una vez abierta la olla, retiramos la patata y la zanahoria y lo pasamos al vaso de la batidora. Echamos las setas rehogadas sobre las alubias, y acercamos nuevamente la olla al fuego sin tapa, mantenemos el fuego bajito, con un ligero hervor.

La patata y la zanahoria que tenemos reservadas en el vaso de la batidora las trituramos y añadimos un cucharón del caldo de cocción de las alubias, batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las alubias cociendo lentamente con el sofrito de setas incorporado, entonces añadimos la crema que hemos hecho con la patata y la zanahoria, rectificamos de sal. Dejamos que de un hervor todo junto.

Una vez que hemos añadido las setas y la patata con la zanahoria triturada ya no vamos a poner la tapa de presión, esto es muy importante porque al estar ahora el sofrito y el caldo engordado por la patata si pusiéramos nuevamente la tapa de presión podría pegarse el guiso al fondo de la olla.

El tiempo de cocción de las alubias depende del tipo, estas pequeñas con ocho minutos es suficiente, tenemos que contar que no hemos forzado la salida de presión, tiempo en el que siguen cocinándose, y que una vez incorporado el sofrito damos un hervor todo junto.

Si al abrir la olla vemos que nos han quedado algo duras, siempre podemos cerrar y cocinar un par de minutos más, es mejor quedarse corto y rectificar que no hacer puré de judías.

Y ya tenemos nuestras legumbres guisadas con setas, sin grasa animal, es un plato muy rico de sabor suave.

Actualización a 25 de noviembre de 2019

En esta ocasión utilicé alubias canela. Las deje en remojo 24 horas ya que llevaban algún tiempo en casa. Cocí las alubias con un pimiento verde pequeño, una patata, un tomate y media cebolla. Especias utilicé dos o tres clavos, un ajo, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Olla Rápida 12 minutos y dejar que baje la válvula sin forzar la salida de vapor.

Una vez cocidas las alubias, guarde por una parte el tomate la patata, la cebolla y el pimiento con algo de caldo, y por otra las alubias con el resto de caldo.

Al día siguiente, en la cocotte, hice un sofrito lentamente, con cebolla en brunoisse, tres dientes de ajo y pimiento rojo. Mientras machaque en el mortero una hebras de azafrán, con sal, pimentón, una pizca de curcuma y una pizca de jengibre molido. Una vez pochado el sofrito añadí las setas frescas. y cuando estaban rehogadas eché un poquito de vino blanco.

En el vaso de la batidora trituré el tomate, la patata, la cebolla y el pimiento con el que había cocido las alubias e incorporé la crema a la cocotte, con las alubias y algo más de caldo. 

Todo junto dió un hervor de unos diez minutos. Quedo muy bien

Zumo de Pepino

Desayuno Verde

No voy a mentir, me ha costado desayunar el Zumo de Apio y Pepino, pero me ha sentado tan sumamente bien que no puedo dejar de guardarlo y compartirlo en el blog. Ayer, leyendo las Ventanas Verdes, me acorde de los batidos verdes, y justo ahora que ha llegado la primavera y es el momento de ponerse en forma y depurarse, me decidí a comprar los ingredientes para hacer un zumo de pepino y apio.

Ingredientes (para dos personas):

- Dos Pepinos
- Dos Barras de Apio
- Un Limón
- 200 ml. de Agua con Gas Pellegrino
- Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen (Primera Presión en Frío)
- Una pizca de Sal Yodada
- Una pizca de Pimienta Negra

Elaboración:

Pelamos el limón al vivo, lo cortamos en cuartos y lo echamos en el vaso de la Thermomix (o batidora similar con suficiente potencia), lavamos las barras de apio, le pasamos el pelapatatas por el borde para quitar los hilos y las cortamos en cuartos, las echamos también al vaso del Thermomix.

Los pepinos les quitamos el culo y los frotamos contra el propio pepino, para que no amargen, los pelamos con el pelapatatas (no tengo pelador de verdura), y los troceamos y echamos al vaso del Thermomix. Aliñanos con una pizca de sal, pimienta negra y un pelín de aceite de oliva.

Introducimos el cestillo dentro del vaso, quedaran los ingredientes abajo y encima el cestillo. Cerramos la Thermomix y trituramos, yo primero trituro al tres, cuando el vaso ya no salta voy subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo, aproximadamente tardo un minuto.

Saco el cestillo del vaso, tendremos entonces una papilla verde, a la que añadimos el agua, programamos un minuto a velocidad máxima y ya tenemos nuestro zumo de pepino para el desayuno. Importante que todos los ingredientes estén fríos, sobre todo el agua.

Os aseguro que sienta de lujo, es verdad que cuesta levantarse un viernes y desayunar un zumo de pepino, pero es buenísimo.