LA COCINA DE EU

  Con Thermomix 21 - Mermelada de Fresa Está es mi receta definitiva de la mermelada de fresa casera, he conseguido que quede con textura de mermelada, gelatinosa, que sepa a fresa, que no esté excesivamente dulce y que salga una cantidad razonable. Con esta misma receta y usando fruta congelada (se vende para repostería, en el año 2020 la encontramos en la zona de congelados de Mercadona: fresas, frutos del bosque, arándanos...), podemos hacer mermeladas de diferentes sabores. Con esta receta tendrás aproximadamente medio kilo de mermelada, y a no ser que vayas a conservarla para un año, aguanta mucho tiempo, un par de meses o algo más sin necesidad de hacer conserva. Ingredientes: 300gr. de Fresas (he usado una bolsa de fresas congeladas) 200 gr. de Azúcar Una Manzana Reineta Un Limón  2 gr. de Agar - Agar  Elaboración: Pelamos el limón al vivo, quitando la cascara, la piel blanca y las pepitas. Lavamos bien la manzana y descorazonamos, dejamos la cascara, no la pelamos...

Sobrasada Vegana Estas fiestas he preparado canapés con “sobrasada vegana”, un paté vegetal con base de tomate seco y anacardos que tiene un sabor similar a la sobrasada gracias al pimentón. Es suave y está bueno, ha tenido bastante éxito, lo presenté junto a canapés de queso de cabra y oveja. Ingredientes: 80 gr. de Tomates secos (una bolsa de Mercadona) 30 gr. de Anacardos sin sal (3 cucharadas soperas) 2 dientes de Ajo (sin el germen interior) 2 cucharadas de Aceite de oliva - AOVE Un Dátil Una cucharada rasa de Pimentón Ahumado (picante) Una cucharadita de Comino en grano Sal y Pimienta negra molida (un par de vueltas de molinillo) Elaboración: Hidratamos los tomates secos en agua. Los echamos en un bol, añadimos agua hasta cubrir, lo movemos para asegurarnos que están todos en agua y tapamos el bol con film, dejamos reposar 5-6 horas (o desde la víspera). Remojamos en agua los anacardos, pero no junto a los tomates. En un bol aparte, ponemos los anacardos en ag...

Cómo preparar las almendras para cocinar Partiendo de almendras peladas, sin la cáscara exterior, vamos a retirar la piel rojiza que las cubre. Es un proceso muy sencillo y con almendras limpias, peladas de cascara exterior y piel interior, podemos realizar infinidad de recetas, desde la tradicional picada para añadir a guisos hasta turrón y dulces de Navidad. En vez de escaldarlas del modo tradicional, vamos a pelarlas de una forma algo más sencilla. Necesitamos un hervidor de agua, o agua muy caliente del microondas, un colador y tres cacharros, tazas grandes o bol. Ponemos las almendras sin cascara en un bol. En otro un poco más grande tenemos preparado el colador, y un último bol más pequeño lo vamos a utilizar para echar las almendras ya peladas. Echamos el agua caliente sobre las almendras y contamos un minuto. Pasamos las almendras al colador y vamos cogiendo, una a una, con ambos dedos, presionamos ligeramente y la piel rojiza sale sola. Retiramos la piel ...

Con Apio y hojas de Lechuga Ingredientes: - Una Pera Conference - Una Manzana Pink Lady - Una vara de Apio Verde - 5 Hojas de Lechuga Romana - Medio Limón - Una pizca de Sal Maldón - Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen - Medio vaso de Agua Mineral Elaboración: Para elaborar el batido necesitamos un cuchillo para trocear la fruta y una batidora con mucha potencia, mejor de vaso, he usado el Thermomix 21. En primer lugar, lavamos la fruta, las hojas de lechuga y el apio. Sin pelar la fruta, la cortamos a la mitad para quitar el corazón con el rabito y las semillas. Troceamos la fruta y la echamos en el vaso del Thermomix. Cortamos el apio y lo incorporamos. Echamos las Hojas de lechuga, cortadas con las manos. El medio limón lo pelamos al vivo, quitando toda la parte blanca, cortamos en dos y retiramos si hay alguna pepita, e incorporamos al vaso del Thermomix. Ahora vamos a triturar, primero damos varios golpes de turbo y luego programamos un minuto a v...

Un Libro para estas Navidades Como casi todos los años por estas fechas, sale algún libro especial de gastronomía, "El Atlas Comestible" de Mina Holland no es un recetario al uso, tiene algunas recetas, por supuesto, pero es un paseo por el mundo hablando de sus características gastronómicas principales, habla de uvas y vinos, de las elaboraciones más destacadas de cada región e incluso de los cocineros más importantes. Creo que es una obra recomendable. Casi todas las reseñas dicen que se trata de una obra de lectura y recetas, no solo de recetas, yo más bien creo que se trata de una obra de referencia y recetas, ya que la autora cita muchísimos datos interesantes que nos pueden llevar a investigar por nuestra cuenta y encontrar grandes cocineros que, al menos para mi, eran desconocidos. Quizá sea el detalle que más destaca en el libro, la multitud de referencias, está muy bien documentado. Un ejemplo muy sencillo, para que os hagáis una idea del tono del libro, en l...

Con Picada de Almendras Una receta de Pollo Guisado muy sencilla. Para la elaboración del Pollo no he añadido agua al guiso, en la cocción en la olla rápida hay que tener cuidado al añadir agua o caldo, siempre que traslademos recetas tradicionales a su elaboración en la Olla Rápida es muy importante tener cuidado con los líquidos, debemos tener en cuenta que la olla al estar cerrada a presión no pierde nada de vapor, por lo que si queremos una buena salsa no debemos añadir agua. Ingredientes: - Medio kilo de Pollo troceado. - Una Cebolla. - Un Pimiento Verde (Italiano). - Un Tomate maduro. - Dos dientes de Ajo. - Media docena de Almendras. - Unas hebras de Azafrán. - Un cuarto de vaso de Vino Blanco. - Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva. - Sal y pimienta. Elaboración: Para hacer el pollo guisado he utilizado la Sartén Rápida de Khun Rikon por su fondo gofrado, resulta más sencillo elaborar en ella el sofrito y rehogar carne, ya que el nido de abeja del fondo de ...

Desayuno Rosa Tras el desayuno verde ahora toca un desayuno rosa, y de verdad que esta vez si que está riquísimo, hay que olvidarse del concepto "dulce" para desayunar este tipo de batido, pero están muy buenos. No he pesado las fresas por lo que no puedo poner las proporciones exactas para dos vasos, pero el concepto es sencillo. Ingredientes: - Una buen puñado de Fresas (un tercio de una bandeja, unos 300 gr.) - Una Barra de Apio - Un Limón - Tres cubos de Hielo (Hielo de Bolsa, del comprado) - Una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen (Primera Presión en Frío) - Una pizca de Sal Yodada - Una vuelta del molinillo de Pimienta Negra Elaboración: Pelamos el limón al vivo, lo cortamos en cuartos y lo echamos en el vaso de la Thermomix (o batidora similar con suficiente potencia). Las fresas le quitamos el rabito verde, las lavamos bien, y echamos al vaso del Thermomix. Lavamos la barra de apio, le pasamos el pelapatatas por el borde para quitar los hilos y la c...