LA COCINA DE EU

Esta es mi versión de la clásica ensalada del Hotel Waldorf Astoria, pero hecha con pasta y algunas variaciones. Ingredientes: 150gr. de espirales de pasta integral 150gr. de manzana en dados (una manzana) 150gr. de pavo en dados, mejor si fuera pollo ahumado 100gr. de apio blanco, suelo usar natural pero vale de bote 50gr. de nueces 25gr. de pasas 25gr. de piñones Para la Salsa: El zumo de medio limón o vinagre de manzana Un huevo 300 /350gr. de aceite Elaboración: Lo primero es preparar una mayonesa con los ingredientes de la salsa, si queremos hacer una versión light batimos un yogur con aceite, vinagre, sal y un poquito de pimienta (vinagreta de yogur) y le quitamos la mayonesa. Luego simplemente ir mezclando todos los ingredientes. He elegido esta ensalada para mi segunda vídeo receta porque es una de mis preferidas, aunque hoy mismo me he enterado que esto de los blogs de cocina con vídeo no es ni mucho menos una originalidad, sino que hay bastantes e incluso hay ciertas reglas o...

Inicio una nueva etapa del blog, VIDEO BLOG ¡¡¡ ... que no estoy divina con mi delantal del blog? La idea es publicar mis recetas en vídeo, he empezado por la última, y aunque me gusta como ha quedado me da un poco de queseyo publicarla, por eso de que soy una perfeccionista y demás, la cocina es mi cocina, of course ... jejeje

No lo he hecho aposta, pero casi publico seguido el Risotto Negro y el Arroz Negro, parece mentira pero con casi los mismos ingredientes, arroz y calamar, dos sabores totalmente diferentes, no se parecen en nada y mencantan los dos por cierto. Ingredientes para Dos Unos 200gr. de Calamar, en este caso eran dos medianos (como se limpia el calamar: aquí ) 100gr. de Gambas Arroceras Un diente de Ajo a láminas finas Un cuarto de Cebolla grande o una pequeña muy picadita (una cucharada más o menos) Dos tomates de los naturales de lata sin piel, escurridos y picados Pimentón dulce molido (media cucharada) o la pulpa de 1 ñora. Una taza de Arroz Dos bolsitas de Tinta de Calamar Dos tazas y un poco de Caldo de Pescado Aceite de oliva virgen Sal Falso All i oli (si nos sale el auténtico mucho mejor, a mi no me sale) Elaboración Lo primero es preparar el caldo, tengo la receta publicada aquí , como últimamente venden cabeza de rape me he aficionado a hacer el caldo de pescado casero, es que ant...

Tenemos el mar que es una verdadera pena, todo lleno de latas y residuos, asi que el nombre le va que ni pintado. Ingredientes 250gr. de Tallarines Agua abundante Sal y un chorrito de aceite de girasol Un trocito de parmesano Para la Salsa: Una lata de berberechos al natural Una lata de mejillones al natural Una lata de tomate natural triturado (tiene gracia "naturales" en lata) Medio Limón Media Cebolla Una rama de apio Un ajo grande o dos pequeños Un chorrito de vino blanco Pizca de Oregano y cayena molida Aceite de oliva Sal y Pimienta Como siempre para hacer pasta, por un lado pongo una cazuela grande con agua a hervir y por otro voy preparando la salsa, luego mezclo la pasta una vez hervida con la salsa. Si la pasta es buena, solo la hiervo en abundante agua con sal, pero cuando cojo pasta normalita, echo un poquito de aceite de girasol en el agua hirviendo para que no se pege. Elaboración de la salsa: En una sartén amplia, pongo un fondo de aceite y echo el ajo picadito...

Y por fin, la receta completa del Risotto Negro. Ingredientes: Una Taza de Arroz Un Calamar ( ver entrada anterior ) Una Cebolla pequeña o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado ( ver receta aquí ) Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sarten se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor. Elaboración: Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar...

Se ha hecho de rogar la recetita, tenía ganas de publicarla hace tiempo, porque queda espectacular, pero entre hacer fotos, el caldo natural, el dichoso calamar que sea un cefalópodo y no anillas congeladas, en fin, que hace meses que lo hice por primera vez de pura casualidad y desde entonces ya lo he repetido en varias ocasiones y siempre pensando que la próxima para publicar. Como es receta larga, en dos partes, por un lado el caldo y el calamar, y en la segunda entrega el Risotto, porque lo importante es que es un Risotto, pero de color negro. El ingrediente principal el calamar, que podrían ser anillas o puntilla, pero muy importante la tinta, a mi mencanta supernegro, con dos bolsitas de tinta. INGREDIENTES Para el Caldo La base para hacer caldo de pescado aquí , en esta ocasión he usado huesos de rape que ahora los venden en Mercadona al peso, las verduras que tenía por la nevera, apio, puerro, zanahoria y cebolla, un par de ajos, una hoja de laurel, unas bolitas de pi...

Croquetas con Setas Secas Con setas secas, quedan riquísimas. La verdad es que yo pensaba que las croquetas de setas no podían tener mucho sabor, porque realmente unos champiñones, por ejemplo, no pueden dar mucho sabor a una bechamel. Pensando en ello se me ocurrió la idea: hidratar las setas en la leche, genial. La víspera he dejado unos 15gr. de mezcla de setas secas en medio litro de leche, realmente con un par de horas hubiera sido suficiente, pero se pasaron la noche en remojo. Luego he colado la leche y lavado las setas ya hidratadas. De medio litro de leche he pasado a tener 400gr. de infusión de leche y setas hidratadas. Para la bechamel de croquetas suelo usar la proporción 500/50/50, Leche/Mantequilla/Harina, como han absorvido 100gr. de leche he usado la proporción 400/40/40 = 400 ml. de leche - 40gr. de mantequilla - 40gr. de harina. Vale pues necesitamos para las CROQUETAS DE SETAS: 500gr. de leche 15gr. de setas secas 40gr. de mantequilla 40gr. de harina ...