LA COCINA DE EU

Este es el cocido que suelo hacer en invierno, no tiene nada que ver con el que hacía mi madre, ni con el clásico cocido madrileño. Basicamente es un guiso de garbanzos con verduras, lo comemos seco, sin el caldo, con una vinagreta acompañando los garbanzos en caliente. Para las verduras suelo comprar una bandeja de estas que vienen verduras variadas, no es que me emocionen esas bandejas porque siempre traen demasiadas zanahorias, pero son prácticas. En esta ocasión cojí una bandeja del LIDL y me sorprendió que trae colinabo y otra raiz blanca alargada ¿?. A las verduras de la bandeja le incorporo media cebolla, una patata, dos ajos y en esta ocasión, un trozo de calabaza. Lo primero es poner la víspera los garbanzos a remojo, la legumbre seca aún no es excesivamente cara, por lo que suelo comprar los saquitos de tela que generalmente llevan garbanzos de mejor calidad que las marcas blancas. Si me acuerdo, en el remojo incluyo un trozo de alga kombu que luego desecho con el a...

Para la cena de todos los santos, así con los colores de moda, naranja y negro. La verdad es que la mezcla de calabaza y setas queda espectacular, en esta ocasión setas secas, ya que la última receta era con setas congeladas y no está el asunto para comprar frescas. Los ingredientes para el risotto: Un taza de arroz Dos rodajas de calabaza Un puñado de setas secas Algo más de media cebolla Dos cayenas Algo menos de medio vaso de vino blanco Unas ramitas de perejil Dos nueces de mantequilla Parmesano recién rallado Aceite de oliva Sal y pimienta No pongo cantidades en gramos porque no lo he pesado, cuando haces una receta habitualmente ya le cojes el punto a las cantidades, osea que cocino a ojo, pero tengo un precioso libro de risottos por si me olvido. Como caldo voy a usar el agua de remojo de las setas, lo primero que tenemos que hacer, al menos tres horas antes, es poner a remojar las setas en agua tibia (del grifo). Las dejo en un cazuelita de pyrex con tapa, porque me da a mi qu...

Me regalaron una botella de Pedro Ximenez y la verdad es que muy famoso pero no sabía para que utilizarla. Hasta que haciendo pasta se me ocurrió echar un chorretón en la salsa y quedo de lujo, desde entonces hago esta receta, y ayer le hice unas fotos para guardarla en el blog. Ingredientes: - Una bolsa de setas congeladas. La mezcla de setas congeladas la venden en La Sirena, en Mercadona y en DIA - Cuatro o cinco dientes de ajo - Dos cayenas - Unas ramitas de perjil fresco - Chorretón de vino Pedro Ximénez - Pasta larga - Aceite de Oliva - Sal y Pimienta - Queso parmesano rallado (opcional) Elaboración: Ponemos el agua a hervir para cocer la pasta y una sarten amplia donde haremos las setas. En la sartén echamos un fondo de aceite de oliva y los ajos, pelados y en laminitas, con las dos cayenas. Cuando el ajo empieza a saltar echamos las setas directamente congeladas de la bolsa, y removemos para que todas pierdan el color de congelado, entonces las dejamos a fuego fuerte porque em...

Pero que requetebuenísimo está el Chutney de Higos, no lo había hecho nunca y tiene un sabor ... mmmh ... no es dulce, ni tampoco agrío, nose, es un sabor nuevo, pero está riquísimo. Eso si, es feo, tiene un tono más bien feo y es poco fotogénico, que vamos hacerle, cuando lo use en algún canape o para acompañar algún plato, le haré una foto más maja. El tema es que tenía higos, pero higos de los verdes normales, vamos del pueblo, y no sabía que hacer con ellos. Me puse a buscar y encontre el Chutney en el blog Recetas de Mamá . Claro pero, yo no tenía un kilo de higos, los pese y tenía 375gr. así que me puse a adaptar la receta, lo que hago en estos casos es pesar todo en proporción con una regla de tres, claro que las especias suelen ser un lío porque las reduzco a ojo. Ingredientes que utilicé 375 gr. de Higos Verdes 1 cuarto de Manzana 22/23 gr. de Cebolla 37/38 gr. de Pasas 150gr. de Vinagre de Vino Blanco (como no tenía use mezcla de vinagre de sidra con vinagre de jerez) 94gr. d...

Hay huevos y hay otros huevos, esto es como todo, docena de huevos normales tamaño mediano: 1€, media docena de huevos de gallinas guays que viven en un corral y comen cereales: 1,65€, si encima los cereales que comen son BIO, nos vamos a los 2 eurines. Total, todos son huevos, peeeeero ... En fin, hace unos meses me aficione a comprar unos huevos divinísimos que quedo yo estupenda entrando al club del gourmet y preguntando "¿teneis güevos?" porque no los tienen siempre, no no no, reciben cada quince días y cuando se acaban se acaban. Los Coren los venden en otro sitios, pero estos concretamente vienen sin envasar y son los vendedores los que los meten en los cartones, con lo que te aseguran que no hay ninguno roto. Cuestan 1,65€ media docena, aquí foto de la caja: Y aquí los huevos en si mismos: Y esto el típico Egg on Toast, huevo a la plancha sobre tostadita de bimbo: Sarten caliente, espray de aceite, huevo, tapamos, sal maldón, tapamos, apagamos la vitro = huevo a la pla...

Con Manzanas y Canela II Me faltaba colgar la receta de las manzanas asadas, por cierto que riquísimas están, que fácil son de hacer y que bien aguantan en la nevera, la última que nos comimos estuvo una semana en la zona 0º y estupenda acompañada de chocolate negro y un culín de JackD. La receta es un pupurri de lo que fui recopilando por la red y algo que recordaba de como las hacía mi abuela. Gracias a Directo al Paladar porque sin su explicación yo hubiera plantado las manzanas con el rabito hacia arriba. Ingredientes Manzanas Azúcar moreno Unas bolitas de mantequilla Canela Y un chorrito de Coñac (Torres 5) Elaboración Lo primero encender el horno (sacando si guardamos algo dentro del horno, que hace un tiempo hornee un rodillo, mal sitio para guardar lo que no cabe por los armarios) " Lavamos las manzanas, las ponemos con el rabo para abajo y, con la ayuda de un pelador o un cuchillo afilado, las despojamos de las semillas interiores. Con cuidado de no llegar al fondo, para...

Compota de Manzana Con manzanas y canela he hecho Manzanas Asadas . ... y Compota de Manzana Tenía manzanas de árbol, vale, todas son de árbol, pero estas son de un frutal del pueblo que cuando le da la gana da manzanas, y este año se ve que quería llamar la atención, porqué ha dado muchas, son chiquititas y muy ricas. La compota la verdad es que no la había hecho nunca, y me puse a buscar recetas por internet, encontré una que me pareció maja y me fui a comprar la canela en rama, evidentemente no pude evitar comprar ese bote tan monísimo de Oneto, pero no porque yo quisiera comprar especias Oneto (con esos botes tan ideales) sino porque en los super normales no tienen canela en rama, solo en polvo ( ... y si la tienen yo no la vi). En fin, como nunca he hecho compota, tampoco se exactamente como debe quedar, pero lo que esta clarísimo es que en la receta que seguí me pareció que había mucha cantidad de agua y muy poco tiempo. Evidentemente a los 15 minutos y con 200gr. de agua, para m...

Hace algo más de un año lo vi por primera vez en Alcampo. Entonces estaba yo en una época verde, y aunque me llamo la atención ni se me paso por la cabeza comprarlo. El tema es que desde entonces cada vez que voy a Alcampo lo miro, hay hamburguesas de potro, carne en dados para estofado, carne tipo morcillo, filetes y lomo. Cuando yo era pequeña recuerdo que mi madre alguna vez me hablo de la carne de caballo que se compraba en una tienda del centro de madrid, por Callao, y que cerro, y desde entonces no había vuelto oir hablar de carne de caballo. En fin, hace algo más de un mes tuve antojo de hamburguesas y estuve a nada de comprarlas de potro, pero después de muchas vueltas, las compre de ternera. Y ayer ... ayer fue el gran día. Media hora me tire mirando todas las carnes, mirando el precio de la ternera supuestamente gallega, la de Madrid, los diferentes cortes, el potro, el corte parisien (que me gusta), que si entrecot, el potro, que si ecológica, el potro, y al final me llevo d...

Cocer patatas en el horno microondas Las patatas podemos cocinarlas en el microondas, para ello necesitamos una fuente de pyrex (cristal) con tapa. Para cocer patatas en el microondas es preferible pelarlas y cortarlas en trozos de tamaño regular. Método para cocer patatas en el microondas: En primer lugar, debemos pelar y lavar las patatas, cortarlas en tamaño regular y colocarlas en una fuente de pyrex (cuanto menos amontonadas estén mejor), si tenemos mucha cantidad de patata debemos parar la cocción más a menudo, para removerlas y que todas se cocinen de manera uniforme. En la fuente de pyrex, sobre las patatas peladas y cortadas, echamos un poquito de sal, una cucharada de aceite, una hoja de laurel y un ajo pelado, damos unas vueltas al conjunto y tapamos, metemos al microondas, potencia máxima, 3 minutos. Pasados los tres minutos, sacamos las patatas, miramos que tal van de cocción, podemos pinchar con la punta del cuchillo una de ellas y ver si ofrece resistencia. Lo no...

Arroz / Pasta Arroz al Horno Arroz Negro Canelones Verdes Canelones de Seitán Espaghettis Integrales con Calabacín Lasaña de Fiesta Lasaña de Espinacas Macarrones con Berenjena Morcillas con Arroz Nidos al Pesto Paella de Bacalao y Coliflor Paella de Pescado Sencilla Pappardelle con Almejas Pasta Fresca Pasta con Setas al Pedro Ximenez Pasta Marinera Risotto en Calabaza Risotto con Setas Secas Risotto de Setas Silvestres Risotto Nero Tallarines a la Griega Verduras Ajo Blanco Berenjena Rellena de Setas Secas Berenjenas Rellenas de Espinacas y Champiñones Caldo Vegetal Crema de Coliflor Croquetas Croquetas de Setas Gazpacho Gazpacho 02 Gratín de Acelgas Milhojas de Berenjena y Calabacín Patatas para Ensalada en Microondas Tortilla de Calabacín Pimientos Asados Pisto de Calabacín Vasitos de Calabacín Legumbres Cocido vegetariano en versión express Ensalada Tibia de Lentejas Fabada Asturiana Lentejas estofadas Lentejas estofadas con Alga Kombu Potaje de Mar Potaje de Tierra Verdinas con A...