Albondigas de Tofu

Albondigas de tofu en salsa de tomate



Ingredientes:
250 gr. de Tofu "seda" (estilo japonés)
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de sésamo
Perejil fresco picado
1 Cucharada de pan rallado
2 Cucharadas de tamari (salsa de soja) o shoyu
Harina
Aceite de oliva vírgen

Preparación Tradicional:
Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor.
Picar y dorar el ajo. Rallar la zanahoria y mezclarla con el perejil picado y el tofu. Añadir las semillas de sésamo, el ajo doradito y el pan rallado. Añadir la salsa de soja (más o menos según el gusto) y formar una pasta.

Preparación TH:
Poner la máquina en velocidad 8 y echar los ajos por el bocal
Bajas los restos de las paredes, incorporar el sésamo, un poquito de aceite y programar 3m - 100º - V1
Echar la zanahoria en trozos el perejil que abremos cortado con la tijera sobre el cubilete, el tofu y la salsa de soja
programar velocidad 3 y medio y con la ayuda de la espátula ir removiendo hasta formar una pasta.

Una vez tenemos la mezcla preparada, por lo tradicional o con el TH, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos en aceite abundante. Mejor si las dejamos reposar unas horas en la nevera antes de freirlas

Y una salsita de tomate rápida para echar por encima de las albóndigas

Necesitamos un cuarto de cebolla, un trozo de pimiento, un ajo, tomate tamizado, un poquito de vino blanco, un chorrito de aceite, una cayena, sal, pimienta y un poquito de tomillo (opcional)

Podemos hacerlo de manera tradicional en la sarten:
Primero calentamos el aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el tomate y las especias y cocinamos unos 12 minutos.

Podemos usar la Thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3m - 100º - V 1
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento y trituramos 6sg. - V 3 y medio
Programamos 3m y medio - 100º - V 1; cuando lleva tres minutos y sin parar la máquina echamos el chorrito de vino blanco por el bocal.
Terminado el tiempo añadimos el tomate y las especias
Programamos 12m. - 100º - V1, a mi me gusta la salsa de tomate poco echa, por eso pongo 12 minutos, lo normal para un tomate frito son 20 minutos.

Y echamos la salsita caliente sobre las albondigas recien fritas, queda bastante rico. También podemos cocer un poco de pasta y comer las albóndigas fritas con la pasta con salsa de tomate.

Coulant de Chocolate

Bizcochito de chocolate con el interior de derretido



Este postre individual es muy conocido, ideado por el chef francés Michel Bras, se trata de un bizcocho de chocolate con el interior fundido. Como nos indican en la Wikipedia, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. Para mi, lo mejor de este postre es que una vez preparado podemos congelarlo y tener siempre en el congelador.

Ingredientes
(Receta presentada al foro Mundorecetas por Boucousse)

8 huevos
225 gr. de chocolate de cobertura
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
125 gr. de harina
25 gr. de cacao puro {si no tienes cacao pon directamente 150 gr. de harina}

Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.

Pintar flaneras con mantequilla pomada, añadir harina, remover la flanera y asegurarse de dos cosas:

- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exceso de harina.

Las flaneras, una vez rellenas, deben reposar un día.

Hornear a 225 º durante 7/9 minutos dependiendo del horno (tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba)
Otro consejo es que no abráis el horno o se os bajará de golpe y se estropeará.
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas.

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato.
Se pueden congelar

Yo he usado dos tipos de flaneras, las clásicas de flan y unas con un poco de forma:

Personalmente, creo que quedan mejor en las flaneras clásicas, auqnue en ocasiones el bizcochito se deforma un poco, como podéis ver en las fotos. Los moldes pequeños de bizcocho dan mejor forma pero quizá quede un postre un poco grande.

COULANT DE CHOCOLATE EN THERMOMIX (modificado por Mochi)

Ingredientes:

8 huevos
225 gr chocolate (usé Nestlé Postres)
150 gr mantequilla
150 gr azúcar
125 gr harina
25 gr cacao en polvo (usé cacao Valor sin azúcar)

Elaboración:

* Poner el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix (yo tengo la 21) y triturar unos segundos a vel. 4-5-6. Áñadir la mantequilla (en pomada, para que no se bloqueen las cuchillas) y poner 5 minutos, a 80ºC, vel.3, hasta que funda con el chocolate. Dejar reposar la mezcla unos momentos para que pierda un poco de calor (debe estar tibia).

* Añadir el azúcar y los huevos y programar 2 minutos, vel.4 (sin tª). Añadir harina y cacao en polvo previamente tamizados y mezclar bien 1 minuto a vel.3 y 1/2.

* Verter en moldes individuales untados con mantequilla y harina (deben quedar bien cubiertos y retirar muy bien el exceso de harina, para que se desmolde bien, ya que si se rompe al sacarlo, se estropea todo). Es preferible usar moldes tipo flaneras de paredes lisas (los desechables son rugosos y cuesta más que queden bien cubiertos con la mantequilla y harina). Dejar reposar en la nevera unas 12 horas.

* Precalentar el horno a 200-225ºC (calor arriba y abajo, para que tenga un calentamiento global). Colocar la parrilla en la zona baja (mi horno tiene 5 alturas y lo puse en la segunda comenzando por abajo). Cuando vayamos a meter el vasito con la mezcla, bajar la tª a 180ºC y poner calor inferior y aire: 7 minutos (pero esto va a depender de cada horno, es cuestión de ir probando). Debe crecer un poco, con una costrita arriba y quedar como un bizcocho pero con el interior líquido).

* Desmoldar la flanera sobre la mano y de ahí al plato, de forma que quede en la misma posición que tenía en el horno (no boca abajo). Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.

- Se puede dividir la Receta a dos huevos

La receta original de Michel Brass:

32 huevos
900 g cobertura negra
600 azucar
600 mantequilla
500 harina
100 cacao en polvo

Batir los huevos e incorporar el chocolate derretido y tibio, añadir la mantequilla derretida y tibia, añadir el azucar y por último la harina y el cacao, todo tamizado.

Dejar reposar un día, enmoldar en flaneras pintadas con mantequilla y harina, hornear de 5 a 7 minutos a 225º.

Dulce de Membrillo

El dulce de membrillo con esta consistencia está riquísimo, y se conserva perfectamente durante meses en la nevera. Lo cojo con la mano para que aprecies la textura y lo duro que está.



LA RECETA

Cogí tres membrillos y los puse en la olla rápida con tres dedos de agua y cocí tres minutos con una sola raya de presión. Mi olla es la WMF, para los que tengais la magefesa, fagor y demás es el tiempo del arroz en la posición primera de la válvula, creo que 6/7 minutos. O en una olla normal pues los cocemos enteros unos 12 minutos.

Una vez cocidos, soltamos vapor, abrimos y los membrillos están enteros pero ya no están duros, asi que con muchísima facilidad les quito las pepitas los troceo SIN PELAR y al vaso del TH con el mismo peso de azucar (700gr. en este caso) y un limón sin piel ni pepitas (el limón lo corto al vivo y hago cuartos)

Aquí el limón cortado al vivo, a que es una chulada eso de cortar al vivo, y de paso que os quería enseñar esa hachita tan mona.



Una vez abierta la olla este es el aspecto de los membrillos, ya veis que se han hablandado, ahora es sencillísimo quitar las pepitas, pero siguen enteros



Los meto en el thermomix con su mismo peso en azúcar y programo 30seg. V 5-7-9 y con la espátula remuevo bien, queda como una papilla amarillita.



Vuelvo a programar 30m. 100º V5, ahora el tiempo es muy importante, el membrillo cuando esta hecho tiene un tono más oscuro, como la madera, y si miramos por el agujero no vemos que de vueltas sino que burbujea como si estuviera hirviendo, en mi caso para llegar a este punto estuvo sin cubilete los últimos 5 minutos, total media hora, pero puede variar dependiendo del membrillo.

Una vez hecho lo vuelco en un tupper alargado, lo dejo en la encimera hasta la noche (unas 6 horas) y luego toda la noche en la nevera, y por la mañana simplemente volcar el tupper y cae, la consistencia estupenda para tomar con queso fresco, por ejemplo.

Paella de Bacalao y Coliflor

Paella de arroz integral con bacalao y coliflor

Me gusta muchísimo el arroz, cuando empece hacer paella no conseguía que me quedara el arroz en su punto, o se pasaba o se pegaba todo abajo, siempre pense que el problema estaba en la vitrocerámica. Con una cocina de gas se puede hacer paella tradicional y el arroz queda en su punto, pero en vitrocerámica ... a mi me resulta complicado, asi que me ingenié secar el arroz en el horno, queda muy aceptable, con ese punto durito. Esta receta es una de las que más me gusta:

Ingredientes:

* 150gr. de Migas de Bacalao desaladas 24 horas
* 150gr. de Judias Verdes Planas (en esta ocasión de las congeladas)
* 150gr. de Coliflor (congelada también)
* Un puñadito de Garrafón (lo venden congelado en Mercadona)
* Carne de una Ñora remojada
* Una taza de Arroz Integral (para la paella no uso integral 100%, utilizo los que venden en supremercado que generalmente son semi integral y tardan en hacerse lo mismo que el calasparra)
* Dos Tazas de Caldo caliente (utilizaremos el agua de remojo de la ñora)
* Dos cucharadas de Tomate Tamizado (también podemos usar triturado y natural en dados, sin pepitas)
* Dos Ajos
* Unas hebras de Azafrán
* Una pizca de Sal
* Aceite de Oliva Virgen Extra

Encendemos el horno arriba y abajo a 180º.
En un mortero machacamos las hebras de azafrán con una pizca de sal.
Ponemos a calentar el agua de remojo de la ñora y hasta completar dos tazas de agua.
En la paella, echamos un chorretón de aceite de oliva, rehogamos los dos ajos picaditos.
Nota: debemos usar una paella que pueda ir al horno, cuidado con las asas si son de plástico.



Cuando el ajo empiece a saltar, añadimos la carne de ñora (ver abajo el enlace si necesitas saber cómo sacar la acarne a la ñora) y las judias verdes.



Rehogamos y añadimos la coliflor y el garrafón poniendolo en el centro para que se vaya descongelando, dejamos unos 5/6 minutos



Echamos el bacalao, rehogamos, echamos dos cucharadas de tomate tamizado, rehogamos y añadimos el arroz integral, rehogamos todo junto



Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán machacadas en el mortero con una pizca de sal



Metemos al horno y en el momento que empiece a burbujear contamos de 12 a 15 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos



Cómo extraer la carne de una Ñora: Para extraer la carne de la ñora debemos hidratarla previamente. Con cuidado le quitamos el rabito y sacamos las pepitas. Ponemos la ñora en agua unos veinte minutos, después con el filo de un cuchillo raspamos la carne y tiramos la piel.

Eu

Atún Mariescabechado

Atún Marinado y Escabechado

Esta es una receta muy rica, no es un marinado ni un escabeche, es una mezcla de ambos, la idea la cojí de una revista de cocina, cambié algunas cosillas y aquí la teneis, la cantidad de la receta es para dos personas, duplicando los ingredientes podemos hacer la receta para cuatro.

Ingredientes:
(Para dos personas)
Una rodaja de Atún
Una zanahorias
Media cebolla
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
50 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
Una cucharada de salsa de soja
Pimienta Blanca Molida
Tomillo
Sal

Elaboración:

Cortar las rodajas de atún en dados. Sazonar con la salsa de soja, la pimienta, un poco de aceite de oliva y el tomillo espolvoreado, tapar y reservar en el frigorífico unas horas.

Gazpacho de Tomate

Gazpacho sencillo

El gazpacho es una receta muy sencilla que tradicionalmente se realiza en los meses de verano, aprovechando el calor y los tomates maduros. No obstante, es una receta que podemos hacer todo el año, e incluso con tomate de lata. El tomate entero de lata es práctico y está disponible todo el año, los tomates naturales también pero su temporada para el gazpacho es en los meses finales de la primavera, julio y agosto.

Entre los ingredientes del gazpacho es fundamental el aceite de oliva, mejor si lo echamos una vez triturado, en hilo, como si se tratase de una mayonesa.

Está es la receta del Gazpacho fácil y rico:

Ingredientes
Una lata de tomate entero y pelado de kilo
Un pepino
Un pimiento
Un cuarto, o algo menos, de cebolla
Un ajo pelado
Un limón, pelado al vivo, sin piel blanca ni pepitas.
Unos 50 gr. de aceite de oliva
Sal y pimienta (la pimienta es opcional)

Elaboración

En el vaso de la batidora echamos todo menos el tomate y el aceite, batimos hasta que nos quede una papilla espesa. Entonces echamos el tomate, todo lo que viene en el bote, líquido incluido, y ponemos en marcha la batidora (yo tengo el Thermomix) con la batidora en marcha, vamos dejando caer el aceite en un hilo, una vez todo triturado rectificamos de sal y añadimos un par de vueltas del molinillo de pimienta negra (si nos gusta).

Una jarra de gazpacho lista para guardar en la nevera:

Mi Primera Entrada

Hola ¡¡ acabo de crearme este blog para compartir, con quien desée, secretos, recetas y trucos de cocina!!.
Eu