LA COCINA DE EU

Fabes Carillas con Setas Shiitake Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante. Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado: Ingredientes (para cuatro plato único): - 320gr. de Fabes Carilla - 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas) - Una Patata - Un Tomate - Dos cascos de Cebolla - Dos Hojas de Laurel - Cinco Ajos - Unas bolas de Pimienta Negra - Dos o tres Clavos de especia - Una cucharadita de Pimentón Elaboración Lo prim...

Ingredientes: 160gr. de Alubias o Fabes Canela Una patata Un puñadito de arroz (un cuarto de taza) 8 Tomatitos Cherry 3 Ajos (4 si son pequeños) 3 Hojas de Laurel Un trozo de apio Un casco de cebolla Una cucharadita de romero o una ramita de romero fresca Una cucharadita de tomillo Unos cominos Dos clavos de especia Unas bola de pimienta negra Una cucharada de vinagre de modena Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen Elaboración: Ponemos las fabes a remojo al menos 12 horas. Una vez remojadas, las escurrimos y lavamos bien, las echamos en una olla con la patata entera, los tomatitos, el apio, el laurel, los ajos, el casco de cebolla y las especias (no echamos sal, ni aceite y tampoco el arroz) Ponemos a hervir y cuando rompa bajamos el fuego a medio, espumamos y dejamos que hierva unos 45 minutos. Pasado este tiempo miramos como va de caldo, si ha evaporado mucho echamos una taza de agua, ahora nos quedan otros cuarenta minutos, más o menos, pero esta vez tenemos que estar más pe...

Fabes Asturianas Ingredientes 165gr. Alubias / Fabes Carillas 50gr. Setas Secas Una Ñora Una Cebolla Cinco Ajos Dos Zanahorias Una hoja de Laurel Dos o tres clavos de especias Seis bolitas de Pimienta Negra Una cucharadita de Perejil Seco Una cucharadita de Pimentón Dulce Aceite de Oliva Virgen Sal Poner en remojo, en agua fría, las carillas Poner en remojo, en agua caliente, las setas secas con la ñora a la que habremos retirado las simientes y el rabito Pelar la capa oscura de la cebolla, cortar a la mitad y con la puntilla hacer un corte transversal de las tres primeras capas, de tal forma que nos quedemos con dos cascos de cebolla y dos centros. En una olla poner las carillas escurridas del agua de remojo y cubiertas de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar todo el agua y volver a cubrir de agua fría, cuando vuelva a romper el hervor volver a retirar todo el agua y cubrir nuevamente de fría, haremos lo mismo en una tercera ocasión, pero ahora al echar el agua fría utilizaremo...

Me han regalado Níscalos ¡¡ Pensaba hacerlos a la plancha, pero al final los cociné con legumbres, parecido al Potaje de Mar , las Alubias Blancas con Sepia, pero en versión tierra, Alubias Negras con Níscalos. Ingredientes : - 165. de Alubias Negras - Niscalos (me olvide de pesarlos, la cantidad de la foto) - Dos Tomates de Rama - Media Cebolla, y unos cascos. - Medio Pimiento Rojo - 2 dientes de ajo - Ñora molida (lo compre el otro día en la tienda de especies, creo que es nuevo) - Unas hebras de Azafrán - Unas hojitas de Perejil - 1 hojas de Laurel - La parte verde de un puerro - Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos - Aceite de oliva - Sal y Pimienta Elaboración: Por un lado voy a cocer las alubias que he dejado en remojo desde la vispera. Las cuezo en la Olla Rápida, con los cascos de cebolla, lo verde de un puerro, un ajo sin pelar, la hoja de laurel, dos clavos, unas bolas de pimienta negra y cominos (no echo sal). En Olla rápida se cuecen en seis minutos ...

Ingredientes 350gr. Faba Asturiana Un Compango Asturiano: Chorizo, Morcilla y Lacón Una Cebolla Un Diente de Ajo Unas hebras de Azafrán (Las fotos están un poco churras porque me confundí con el enfoque automático) He dejado la bolsa de las fabas porque quiero destacar el sello regulador de la denominación de origen, estas fabas las venden en supermercados como Alcampo, no salen mucho más caras que unas alubias blancas buenas y merece la pena. Preparación Poner las fabas a remojo en agua fría al menos 12 horas. Escurrimos del agua de remojo y las echamos en una cacerola cubiertas de agua fría. Las ponemos al fuego y tapamos la cazuela. Cuando empiezan a hervir, espumamos. Con cuidado tiramos todo el agua y rellenamos de agua fría, al echar el agua, no dejamos que caiga del grifo a las fabas, apoyamos en un lateral de la cazuela. Este susto se lo damos tres veces, las dos primeras una vez empieza a cocer, espumamos y tiramos el agua, rellenamos y tapamos. En la tercera una vez espumamos...