viernes, 19 de marzo de 2010

Risotto Negro


Y por fin, la receta completa del Risotto Negro.

Ingredientes:
Una Taza de Arroz
Un Calamar (ver entrada anterior)
Una Cebolla pequeña o media grande
Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro)
Caldo de Pescado (ver receta aquí)
Una cayena
Perejil picado
Mantequilla y aceite de oliva
Un chorrito de Vino Blanco
Sal y Pimienta
Parmesano rallado



El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sarten se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos.

Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el calamar queda mejor.

Elaboración:

Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente.

Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar.



Con el calamar rehogado, incorporamos el arroz y un poquito de perejil picado, seguimos rehogando, ahora es cuando todo tiene que estar bien rehogadito.



Echamos un chorrín de vino, esperamos que evapore y empezamos a remojar con el caldo, cacito a cacito, que se lo vaya absorviendo antes de echar otro cacito. En el caldo he incorporado la bolsita de tinta de calamar, osea que lo negro es el caldo.



Y ya solo abrir una copita de vino y conversar en la cocina en lo que vamos haciendo el risotto, es lo que mas me gusta de hacer risotto.

Cuando el arroz está en su punto, echamos un trocito de mantequilla removemos bien y le sumamos un buen puñado de parmesano, y a comer, desde la misma cazuela está riquísimo.

Como me gusta mucho el Risotto tengo varios publicados, la primera vez que lo hice fue hace unos tres o cuatro años, que me puse muy pesada y mi amiga Clara me regalo un libro solo de Risottos. Con el tiempo cada día me gusta más, pero me pasa como con la paella, a cualquier arroz meloso lo llaman risotto y a cualquier arroz amarillo paella.

Otros risottos:

Risotto en Calabaza
Risotto de Setas Silvestres
Risotto con Calabaza y Setas Secas

Y por cierto, había pensado participar en el concurso de recetas italianas de Lazy Blog, pero parece que el premio es algo el 9 de abril, y servidora ese gran día estará en Valencia viendo a Checa ganar en SBK.

14 comentarios:

  1. Waw, qué pintaza! Me encanta ese negro tan potente, precioso!
    Ahora qué sé que la tinta está rica, se me hace la boca agua viendo tus fotos. Además es un plato que impresiona para los que nunca ha tomado nada cocinado con tinta; definitivamente lo haré algún día que tenga invitados.

    Gracias por el paso a paso tan detallado :)

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  2. La receta es estupenda, y da gusto ver ese arroz negro tan espectacular y unas fotos tan próximas.

    La incluyo con alegría en el recopilatorio, y aunque sea fuera de plazo, una gran aportación.

    Abrazo

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  3. Genial. Me encanta como preparas los arroces. Esta es otra de las recetas que te voy a copiar y no tardaré.

    Besos.

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  4. eu, ha merecido la pena esperar para ver este arrocito tan negro, lastima que me quedes tan lejos para haberte ayudado con el vinito mientras se hacia, ya de paso, me habria quedado a comer claro.
    Besotes, yo veré ganar a Checa ganar en Valencia por la tele, saluda a la camara y dime hola desde alli!!!
    Un besote

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  5. Que conste que me he leído todo, la entrada anterior también, todo , todo.
    A mí también me gusta mucho el risotto pero no me termina de quedar bien.Yo creo que me apunto a esa copa de vino mientras de va haciendo, yo te doy palique y tú cocinas ¿ vale ?
    Buen finde,
    María José

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  6. jolines, ¡¡cómo te lo curras!!!
    me has dejado con la boca abierta, menudos risottos que haces.
    un beso.

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  7. Los risottos me encantan y así en negro más todavía, que el estómago no sabe de colores!!!
    un biquiño

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  8. La verdad es que es un plato con el que triunfarías total!!. La combinación de sabores es única, y es ver de cerca el grano de arroz que te salió, y no tener dudas que te estuvo en su punto. Además, ese toque de mantequilla/AOVE al final, es bestial. Lo recomiendan muchos chefs y libros, ya que las grasas no se oxidan ni pierden sabor y no digamos propiedades.

    Estos platos son los hacen que uno ame la cocina ¿verdad?.

    Un saludo.

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  9. Ya me veo esta primavera, en una terrazita sentado al lado del mar, comiéndome un arroz tan delicioso como el tuyo.
    ¡Que ganas que tengoooo!
    Saludos...

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  10. ¡qué rico! me encanta el arroz y sin embargo no me atrevo mucho con él, casi nunca lo he preparado. ¡habrá que probar!
    besos

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  11. Me quedo con esta receta, muy rico.

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  12. Pues yo nunca he hecho risotto, tengo alguna receta para TM aún sin probar, claro que después de esta clase magistral mejor me olvido de la máquina. El día que me decida a ponerlo esta receta en práctica ya sé que tengo que hacer parada obligatoria en tu blog. Gracias por tan fastástica aportación.
    Besos.

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  13. hola, buenos dias

    este rissoto se ve delicioso

    petonets susanna

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  14. Hola Eu,
    Noto que cocinas muchos "risotti" :-)
    Magnifica pinta ;-)
    Un saludo!
    Pier

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Gracias por tu visita.