miércoles, 26 de noviembre de 2008

Potaje de Tierra



Me han regalado Níscalos ¡¡ Pensaba hacerlos a la plancha, pero al final los cociné con legumbres, parecido al Potaje de Mar, las Alubias Blancas con Sepia, pero en versión tierra, Alubias Negras con Níscalos.

Ingredientes:

- 165. de Alubias Negras
- Niscalos (me olvide de pesarlos, la cantidad de la foto)
- Dos Tomates de Rama
- Media Cebolla, y unos cascos.
- Medio Pimiento Rojo
- 2 dientes de ajo
- Ñora molida (lo compre el otro día en la tienda de especies, creo que es nuevo)
- Unas hebras de Azafrán
- Unas hojitas de Perejil
- 1 hojas de Laurel
- La parte verde de un puerro
- Unos cominos, unas bolas de pimienta negra, un par de clavos
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta



Elaboración:
Por un lado voy a cocer las alubias que he dejado en remojo desde la vispera. Las cuezo en la Olla Rápida, con los cascos de cebolla, lo verde de un puerro, un ajo sin pelar, la hoja de laurel, dos clavos, unas bolas de pimienta negra y cominos (no echo sal).



En Olla rápida se cuecen en seis minutos en la segunda ralla de presión. Cubrimos todo de agua, cerramos con la tapa de presión, encendemos la vitro al máximo. Cuando empieza a subir la válvula estoy pendiente, y en el momento que asoma la segunda raya bajo la vitro al mínimo, cuando se ven completamente las dos rayas cuento los seis minutos, y nada más pasar el tiempo la retiro de la vitro y abro un poquito para que vaya perdiendo presión.



Mientras se hacen las alubias preparo el sofrito, picamos la cebolla y el pimiento. Limpiamos y cortamos los níscalos. Metemos los tomates con una cruz en el culo un momentín en el micro y los pelamos (es como escaldarlos).

En el mortero machacamos las hebras de azafrán con un poquito de sal.

En la sarten ponemos un fondo de aceite, echamos el ajo pelado y cuando empieza a tomar color lo pasamos al mortero. Echamos al aceite la cebolla y el pimiento, y vamos dejando que se haga el sofrito. Ahora tenía la duda de si rehogar antes los níscalos o el tomate, finalmente me decidí por los níscalos.



Luego añadi los tomates picaditos.

Terminé la majada del mortero con la ñora picada y un poquito de perejil.

Con un poquito de líquido de cocer las alubias moje todo lo del mortero para echarlo al sofrito, y el sofrito a las alubias, y todo junto rectificamos de sal y que cueza despacito unos quince minutos.



Los guisos con legumbres están mejor de un día para otro, pero nos lo comimos el mismo día y estaba riquísimo. Totalmente recomendable lo de mezclar legumbres con setas.

14 comentarios:

  1. Madre Miaaaaa... con lo que me chiflan los niscalos....
    la pena es uqe por aqui no ha llovido nada y no hay ni uno... snifff

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  2. Me encantan las setas y esta receta me la apunto!!!!!! que rico!!!! Besos!!

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  3. Fijate lo pensé antes de ayer porque también nos regalaron algunos níscalos (qué detalle ¿verdad?).

    Pues mira, a lo mejor hago parte de ellos como tú, pero con otra alubia, por ejemplo, una verdina. Te han quedado de cine, y además la alubia enterísima... ¡qué hambre!.

    Un saludo

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  4. Madremíadelamorhermoso.... eso tiene que estar de muerte¡¡¡

    Ana

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  5. Este potaje me gusta... aunque aqui niscalos ni en dibujos... :( buaaaaaaa

    Bueno, siempre le podré poner otro tipo de seta, no?

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  6. Mira que en casa comemos alubias....Nunca se me hubiese ocurido cocinarlas con setas.
    Si por si solas me encantan, con todos estos ingredientes tienen que estar buenísimas.
    Un abrazo,
    María José.

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  7. Las recetas con setas siempre me han gustado, me apunto esta que hay que probarla. Tiene una pinta estupenda.

    Un saludo

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  8. Muy buena idea. Lo único que me falta es que alguien me regale los níscalos ;)

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  9. Riquísima receta. Además con este tiempo entra maravillosamente.

    Saludos, Batxi.

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  10. Ostras que bueno!! tengo muchas ganas de comer éstas alubias, y con niscalos!! un plato de lujo! Que bien explicadita la receta y que estupendas fotos paso a paso. Genial! Un besito.

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  11. La pinta es espectacular, pero yo no soy nada legumbrera...ay señor! excepto una buena fabada o fabes con almejas y vamos que tampoco todos los días...soy más de comida guarrilla, es un pecado pero es así!

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  12. Pues a mí me apasionan las alubias negras (y las legumbres en general) pero no tanto las setas :/ Lo he intentado pero no consigo pillarles el punto, aunque igual con esta receta cambiaría de idea, jeje.

    saluditos!

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  13. Esa mezcla está fantástica. Aquí, en Catalunya, con tantas setas que hay, no será difícil poderlo hacer. Con permiso, te copio la receta, tengo la misma olla y es un vicio cocinar según qué cosas con ella. Saluditos.

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  14. Me encanta la combinación de ingredientes que has hecho. Tiene una pinta fenomenal.

    Precioso blog, me encanta!
    Un saludo,
    Anna

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