miércoles, 27 de agosto de 2008

Aire

Tiempo llevaba yo intentando trastear con eso del aire pero como no tenía batidora ... bueno vale, tengo TH y batidora de vaso, pero no tenía "de palo" y me he comprado una monísima toda en aluminio de 700W, os pongo foto, aunque está oscura, pero se ve.



La receta de aire es 4gr. de Lecitina de Soja por litro de líquido, yo eche menos de un litro y un par de cucharaditas. Las primeras pruebas las hice con agua y estos son los resultados

Aquí batiendo para conseguir el aire, es decir, espuma:



Y aquí el resultado:



Luego para probar hice lo mismo con zumo, la espuma sabe al zumo, no se nota el sabor de la lecitina, lo que abre muchas posibilidades, no para hacer un plato propiamente dicho sino para decorar o para cucharitas, por ejemplo unas cucharitas de champiñón al ajillo con aire de gambas, haciendo el aire con fumet.

No es una receta propiamente dicha, pero lo guardo en el blog.

11 comentarios:

  1. Aaire, soñé por un momento que era aaire..oxígeno nitrógeno y argón!!!! jeje.. estos de Mecano no sabían que era Soja!!! Lecitina de soja... jajajaja

    Espero tus prácticas cuchariles!!!!

    Besos

    B

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  2. Pues no tenía ni idea de qué era eso de "aire". Aunque ahora sí. La verdad es que se ve interesante y, estrujando la imaginación, se le puede dar infinidad de usos. Gracias por tan grata explicación.

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  3. hola a veces he pensado de hacer el aire pero todavia no lo había intentado, pero tengo una preguntilla el líquido ha de calentarse antes o no? y si está frio de la nevera sirve?

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  4. Pues el agua la use del grifo, y el zumo estaba frío y también hizo espuma, ahora que he probado con gazpacho y los resultados no han sido tan buenos ... tengo que seguir ensayando ... o mejor lo dejo y me dedico a lo tradicional, quevasermejó ¡¡¡

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  5. Eu, que cosa más chula nos has enseñado!! ya le sacaremos a ésto alguna utilidad interesante! me gusta! Un besote!!

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  6. ¡Qué maravilla Eu! No tenía ni idea de como se haría una cosa así. Voy a probarlo ya mismito... ¡mecahis! Me falta la lecitina. Mañana mismo entonces. Gracias miles por la idea. Un beso. Sonia

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  7. Bueno, pues no soy la única que no tiene ni idea de lo del "aire".Me quedo más tranquila....
    Sigue experimentando y nos cuentas.
    Un abrazo,
    María José.

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  8. No conocía esto del aire, pero como bien dices es una buena opción para dar un toque distinto a los platos en una ocasión especial.

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  9. Que buena idea y que toque nos puede dar a muchos platos.
    Gracias por tu bienvenida.
    Un besote

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  10. Que curioso Eu... y ese "aire" no se puede hacer con la thermomix??????

    Vamos que es todo un invento...

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  11. Pues yo tampoco sabía nada de lo del "aire", pero nunca es tarde...
    La batidora de brazo superatómica, no? estos electrodomésticos nuestros cada día parecen más como de la peli "La guerra de las Galaxias" jejeje.
    Gracias por la explicación de lo del aire porque de verdad que parece interesante, habrá que hacerse con la lecitina...

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