Espaghettis Integrales con Calabacín

Ingredientes:

Medio paquete de Pasta Integral, 250gr,

1 Calabacín, unos 350gr.
Un cuarto de cebolla, unos 75gr.
La parte blanca de un puerro, unos 75gr.
1 dientes de Ajo
1 rodaja de raíz de jengibre
1 Yogur natural
1/2 Vaso de Leche
1 Cucharadita de Curry
1 Cayena (no usar si no nos gusta el picante)
2 clavos
2 semillas de Cardamomo
Unas bolitas de Pimienta negra
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración
Ponemos una cazuela, con bastante agua, a hervir.

Picamos el puerro, la cebolla, el ajo y el jengibre.

En una sarten ponemos un poco de aceite y echamos los clavos, el cardamono, la pimienta y la cayena. Cuando el aceite empieza a estar caliente incorporamos la cebolla, el ajo, el puerro y el jengibre picadito.

Mientras se sofrie vamos picando el calabacín y lo incorporamos a la sartén, sal pimentamos.

Cuando el agua de la cazuela burbujea, echamos sal y la pasta. No añado nada de aceite, lo leí en un libro italiano y al principio creía que la pasta se pegaría, pero no, si esperamos que el agua hierva bien, echamos la sal y la pasta, removemos y no se pega. Queda muy bien.

Batimos el yogurt en su propio vasito, lo echamos en una taza grande o boll y añadimos un poquito de leche para que quede más líquido, incorporamos la cucharadita de curry, removemos bien y lo echamos sobre el calabacín, dejamos a fuego medio unos diez minutos, en lo que se cuece la pasta.

Cuando la pasta está al dente la escurrimos, emplatamos y echamos la salsa de calabacín por encima, si vemos que la salsa nos queda un poco seca, podemos añadir antes de escurrir la pasta un cacito del agua donde está cociendo, pero no suele ser necesario.

Ponemos parmesano rallado para espolvorear.

Aunque la presencia en foto no queda bonita, de sabor está estupendo.

Pasta Fresca

Cómo elaborar pasta fresca casera



Los ingredientes de la pasta fresca casera son muy sencillos, para hacer pasta fresca necesitamos harina y huevos, por cada 100gr. de harina usamos un huevo, media cucharadita de aceite y una pizca de sal. Podemos hacer pasta con harina blanca y obtendremos la pasta fresca del color habitual, o podemos hacer pasta de colores, por ejemplo, para la pasta negra, solo necesitamos añadir una bolsita de tinta de calamar. Lo más fácil es amasar la harina y los huevos con una amasadora, como puede ser un thermomix o ktchen aid, aunque también podemos amasar a mano.

Si utilizamos el Thermomix 21, la receta es la siguiente:

Ingredientes:

- 400gr. de harina
- 4 huevos
- Una cucharada de aceite
- Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos los ingredientes en el vaso del thermomix en orden: harina, huevos, aceite y sal. Y programamos 15 segundos a velocidad 6 y después 2 minutos a velocidad espiga.

Una vez tenemos la bola de masa hay que dejarla reposar, en el frigorífico al menos una hora, o sobre la encimera cubierta con un bol de vidrio para que descanse y se afloje.

Para dar forma a la masa y crear espaghettis utilizo la máquina Imperia, me la regalo Mafalda, del foro Mundo Recetas y se lo agradezco.



Estirar la masa es sencillo, os voy a poner una explicación que copie de internet, es de Mar Argentina y la verdad, mejor explicado que ella no lo voy hacer con mis palabras:

Preparas la máquina en el punto que los rodillos estén más separados.

Cortas una rodaja de la masa de unos 2 cm. de grosor, la aplastas sobre la harina de ambos lados y comienzas a pasarla entre los rodillos. Luego la doblas en tres y pones la parte abierta hacia arriba, vuelves a pasarla un par de veces, siempre espolvoreándola con harina extra para que no se pegue, pasando la mano sobre la masa para extender la harina y no tenga exceso. Este proceso se llama sobado, yo la paso 3 veces doblada en 3 y dos veces a la mitad. Este paso es como si la amasaras a mano, ayudará a que quede bien lisa.

Luego pasas al punto siguiente, dejas pasar la masa, y ya comienzas a afinarla en cada punto que sigue, así sucesivamente hasta llegar al ANTEÚLTIMO PUNTO (ya que el último te quedará demasiado fina). Lo ideal es que sean de un largo de unos 35 cm., aquí podrás ver que la tira está cortada al medio.

Llegado a ese punto, cambias la manibela a los rodillos de corte, eliges cual quieres, si más anchos o más finitos, en este caso son finitos y ayudándote con las manos comienzas a pasarla y giras sin parar hasta que salga la pasta lista. La cuelgas en un palo limpio (uno de escoba limpio estará bien, si no tienes el colgador) para que se oree.

Y sigues repitiendo la misma operación con cada uno de los trozos de masa que has cortado del bollo. Si las quieres secar, las dejas colgada hasta que estén bien secas, las acomodas sobre una bandeja y si quieres puedes congelarlos.

Luego cuando la vayas a usar, pones la cacerola con abundante agua y cuando llega al punto de ebullición, le agregas sal gruesa, cuando vuelve a romper el herbor hechas la pasta y mezclas, en un par de minutos estará lista, ya que la masa casera se cocina muy rápido, la acompañas a gusto.

Mirad aquí una foto de pasta negra (con tinta de calamar)



La masa una vez estirada debe secar un poco, podemos ayudarnos de un colador o inventarnos algún secadero, también los venden claro, mirad unas fotos de dos procesos de secado:

Aquí secando tallarines de pasta negra con un apaño con el palo de la escoba:



Y esta es pasta al huevo en el colador:



Hacer pasta fresca es divertidísimo, y merece la pena el sabor, sin duda. Hay quien una vez echa la congela, yo lo he probado y creo que pierde mucho, vamos que con el trabajo que lleva hacerla es una pena congelar.