LA COCINA DE EU

Y aquí está, una evolución de una receta ya publicada. Creo que mejorada. En esta ocasión he usado setas frescas de temporada, y para no ocultar el sabor de las setas no he usado ajo, no me gusta usarlo con setas frescas, también he reducido las especias, que a veces me paso, solamente sal, pimienta y oregano. Ingredientes: - 250/300gr. de Setas - Dos puerros solo la parte blanca - Una cebolla - Pasta Seca - Medio vaso de Pedro Ximénez - Oregano - Aceite de Oliva Virgen de 1ª presión en frío - Sal y Pimienta Elaboración: Por una lado ponemos a cocer la pasta en abundante agua, cuando el agua hierve fuerte echamos la sal y la pasta, y dejamos que cueza el tiempo que indica el paquete o un minuto menos (depende de la marca). En una sartén ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla y el puerro bien picados, dejamos que se vayan haciendo poco a poco y cuando los tenemos pochaditos incorporamos las setas, salpimentamos y añadimos el oregano. En cuanto las setas están rehogadas y han pe...

Tenemos un pequeño problema con las alubias o fabes, son delicadas. Vale, las hagamos como las hagamos al final serán comestibles, pero lo ideal es que queden enteras, que no se despellejen, que queden blanditas pero firmes y que no se note la piel. Esto depende en parte de la calidad de las fabes pero también de como las cocemos. Lo de asustarlas es fácil, y lo mismo les podemos dar un soponcio en la olla tradicional, en la express, o en la ultra rápida, como la WMF, que es la que yo tengo, ya viejecita la pobre que tiene unos seis años. En la olla express es cuestión de hacerlo antes de ponerle la tapa de presión, se cambia el agua un par de veces cuando empiezan a hervir, y finalmente se pone fría y se tapa. Ahora el asunto y la nota importante, si tenemos una olla con dos posiciones de presión, he descubierto una forma de que las fabes queden ideal de la muerte, usar la presión 1 en vez de las dos, me explico, mi olla tiene dos líneas de presión, y cuando hago legumbres, logicament...

Fabes Asturianas Ingredientes 165gr. Alubias / Fabes Carillas 50gr. Setas Secas Una Ñora Una Cebolla Cinco Ajos Dos Zanahorias Una hoja de Laurel Dos o tres clavos de especias Seis bolitas de Pimienta Negra Una cucharadita de Perejil Seco Una cucharadita de Pimentón Dulce Aceite de Oliva Virgen Sal Poner en remojo, en agua fría, las carillas Poner en remojo, en agua caliente, las setas secas con la ñora a la que habremos retirado las simientes y el rabito Pelar la capa oscura de la cebolla, cortar a la mitad y con la puntilla hacer un corte transversal de las tres primeras capas, de tal forma que nos quedemos con dos cascos de cebolla y dos centros. En una olla poner las carillas escurridas del agua de remojo y cubiertas de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar todo el agua y volver a cubrir de agua fría, cuando vuelva a romper el hervor volver a retirar todo el agua y cubrir nuevamente de fría, haremos lo mismo en una tercera ocasión, pero ahora al echar el agua fría utilizaremo...