Blanco y Negro con Arroz

Esto no es de dieta ni de cuaresma. Estaba comprando por el mercadona y vi las morcillosalchichas éstas valencianas, que no tengo ni idea como se llaman, pero allí se comen en bocadillo y se llama blanco y negro. El negro es morcilla de cebolla pero el blanco, el blanco noseques.

Me hizo gracia y lo compre, y luego se me ocurrió hacer Arroz al Horno pero con Blanco y Negro.

Ingredientes

160gr. de Arroz Bomba
350gr. de Agua
2 o 3 Patatas, dependiendo del tamaño
4 Ajos
2 Blancos
2 Negros
2 Tomates de Rama
2 Cucharadas de Tomate Triturado
Una hebras de Azafrán
Una cucharadita de ñora molida
Aceite de Oliva y Sal

Según el husband esta cantidad es para dos, pero yo creo que con esto comen tres o cuatro, aunque nos lo comimos entre los dos (evidentemente hoy lunes estoy a dieta, faltaría más¡¡)



El blanco y negro use dos de cada y he congelado las otras cuatro, congela estupendamente.

Lo primero encender el horno arriba y abajo a 200º. Necesitamos una sarten y una fuente de barro o similar, que pueda ir al horno. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy finas, y las vamos dando una vuelta en la sarten y colocandolas en el fondo de la fuente.





En este mismo aceite damos una vuelta a los cuatro ajos sin pelar y los colocamos en la cazuela, damos también una vuelta al blanco y al negro, el negro con cuidado que se deshace, y también a la cazuela.



Los dos tomates los cortamos a la mitad y ponemos medio en cada lado. Y pasamos el arroz por el mismo aceite, le damos una vuelta con las dos cucharadas de tomate triturado, justo que cambie un poco de color, echamos la cucharadita de ñora, y también a la cazuela.



En el mortero machacamos las hebras de azafrán con un poco de sal, mientras calentamos el agua en el microondas. El agua ya caliente la echamos al mortero, del mortero a la sarten para recoger los jugos y todo a la cazuela. Justo antes de meter al horno nos queda una cosa tal que así:



Bajamos el horno a 180º y lo metemos, es solo esperar que pierda todo el agua y quede seco, desde que empieza a burbujear viene a tardar unos 15 minutos, pero depende del horno. Está cuando no queda agua.



Está riquísimo, engorda, no es muy glamouroso que digamos, peeeero ...



Aquí está la receta de Arroz al Horno de la que he sacado la idea para esta.

Risotto de Setas Silvestres

Estas no son recogidas in the mountain, son compradas, Setas de Cardo.

Hace unos años me dió porque tenía que aprender hacer Risotto, no me acuerdo donde lo vi, pero me puse de lo más pesada con el Risotto, tan pesada que mi amiga Clara me regalo un libro: "Risotto" de Maxime Clark.

Mi primer Risotto lo hice todo con muchísimo cuidado, siguiendo la receta al pie de la letra. Y el resultado me gusto, me gusto tanto que me aficioné hacer risotto y ahora en casa es como la paella, no lo hago más porque me encanta con mantequilla y, en fin, engorda.

Y le pasa lo mismo que a la paella, que se llama Risotto a cualquier arroz caldoso o meloso, igual que llaman paella a cualquier arroz de color amarillo. A mi me gusta cuando me queda el grano al dente y una textura cremosa pero sin exceso.

Y sobre todo me gusta hacerlo sin prisa, lo primero que hago es poner el caldo para que se vaya calentando en un cazo, en el otro fuego pongo la cacerola con aceite y mantequilla y voy rehogando despacio la cebolla con los ajos, siempre mucha más cebolla que la que utilizaríamos para un sofrito, abro el vino blanco para la cena, salteo el arroz e incorporo "...el vino con un sospiro, igual que cuando se añade el caldo a cacillos..." y nos servimos una copa y vamos haciendo el risotto tranquilamente.

Risotto de Setas
Del libro "Risotto" de Maxime Clark

Ingredientes:
- Litro y medio de caldo de verduras o caldo de pollo.
- 125gr. Mantequilla.
- 1 Cebolla grande, picada menuda.
- 2 Dientes de Ajo, muy picados.
- 250gr. de setas limpias y troceadas.
- 1 Cucharada de tomillo fresco y otra de mejorana.
- 150ml. de vino blanco seco o vermout.
- 500gr. de Arroz para Risotto (arborio)
- 75gr. Parmesano recien rallado y más para servir.
- Sal marina y pimienta negra recién molida.

Elaboración:
Mantenga el caldo caliente en un cazo. Mientras derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Rehogue el ajo y la cebolla diez minutos de modo que queden tiernos y algo dorados, pero sin llegar a tostarse. Incorpora las setas y las hierbas y deje hacer 3 minutos o hasta que cojan temperatura. Agregue el vino, suba el fuego y deje que hierva hasta que casi todo el líquido se evapore. En ese momento añada el arroz, remueva y deje hacer hasta que quede seco y un poco opaco.

Vaya añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover. No agregue líquido hasta que el arroz no haya absorbido casi por completo el cacillo anterior, pero sin quedar nunca seco. Tras 15 - 20 minutos el risotto quedará cremoso y tierno, pero los granos seguirán firmes.

Condimente y rectifique de sal, agrege el parmesano, tape la cazuela y deje reposar una par de minuto. Sirva de inmediato con el resto del parmesano aparte.



Ni que decir que hace siglos que no sigo la receta, entre otras cosas porque medio kilo de arroz para dos ... nos gusta, pero no tanto. Intente quitar la mantequilla y hacerlo solo con aceite, pero no queda igual, creo que le hace falta la mantequilla, lo que suelo hacer es mezclar parte de mantequilla con aceite. Respecto al arroz, si no tengo arborio uso calasparra, jamás se me ocurriría usar vaporizado (la verdad es que no uso vaporizado para nada). Y en cuanto a los ingredientes se pueden variar, hasta podemos hacer risotto con salchichas frescas, pero como más me gusta es con verduras: setas, espárragos trigueros, calabaza, etc.

Por cierto, un Risotto más que tengo en el blog:
Risotto en Calabaza

(os habeis fijado que sutilmente nunca pongo la foto de como queda el grano y la cremosidad, mmmh)

Arroz al Horno

"Mi" Arroz al horno debería poner, porque la receta no es la tradicional. Es arroz (de calasparra) está hecho al horno y lleva patata y embutido, pero no lleva garbanzos, ni costilla ...

Ingredientes:

- Media bandeja de embutido mixto:

• Un Chorizo
• Una Morcilla
• Dos longanizas y media

Son unas bandejas que venden en Mercadona que traen dos chorizos, dos morcillas y cinco longanizas (salchichas blancas). Como somos dos (aunque con este arroz podrían comer cuatro) divido la bandeja a la mitad y congelo un chorizo, una morcilla y dos salchichas y media.

- Dos patatas.
- 4 ajos
- Dos tomates de rama
- 160gr. Arroz Calasparra (saquito de tela)
- 350gr. Agua
- Unas hebras de azafrán
- Unas hojitas de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboración:

Necesitamos una fuente de barro y una sarten. Primero pasamos todo por la sarten y lo vamos colocando en la fuente, y luego lo metemos al horno.

Encendemos el horno a 200º

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas.

Pinchamos con un tenedor el embutido. El chorizo y la morcilla los dejamos enteros y la longaniza la cortamos a trocitos.

En el mortero machacamos el azafrán, con un poquito de sal, y el perejil.

Calentamos el agua en el microondas.

En una sarten echamos un fondo de aceite, pasamos las patatas vuelta y vuelta y las colocamos al fondo de la fuente de barro.

Pasamos en el mismo aceite el embutido y lo colocamos sobre las patatas.

Pasamos los tomates cortados a la mitad y también a la fuente de barro.

Lo mismo con los ajos (sin pelar), vuelta y vuelta y a la fuente.

Entonces rehogamos el arroz hasta que cambie de color.

Echamos el arroz en la fuente de barro, echamos el agua que tenemos caliente y la picada del mortero, colocamos, rectificamos de sal y al horno.

Una vez empiece a hervir dentro del horno, 12 minutos o hasta que consuma el agua del todo. Aunque parezca que por encima el arroz está un poco entero, es mejor que quede así, porque todo lo demás está en su punto, si echamos más agua todo lo de abajo estará pasado.

Paella de Pescado Sencilla

Me gusta mucho la paella, pero yo no consigo el punto del arroz en la vitrocerámica, o se me pega al fondo demasiado, nada de un poquito socarrat, o me queda blando porque echo demasiado líquido.

Por eso la seco en el horno, la forma como la seco al horno esta explicada en esta receta: Paella de Coliflor y Bacalao

Esta es una paella de pescado sencilla, con los ingredientes básicos: arroz, azafrán, judia verde y garrafón; y un preparado para sopa marinera que venden congelado en mercadona y trae mejillones, calamar, daditos de atún, unas gambas y unos berberechos, todo pelado. Utilizo caldo corto de pescado que generalmente tengo congelado.



NOTA: Esta receta será públicada con ingredientes y demás el próximo día que comamos lo que yo llamo "Paella Sencilla", que ya me vale dejar una entrada a medias (Nota incorporada a la entrada el 20 de abril de 2010)

Risotto en Calabaza

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza



Ingredientes:

200 gr. de Calabaza
175 gr. de Arroz Arborio
1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla
Caldo Vegetal
5-6 Nueces
1/2 Vaso de vino blanco
Queso Parmesano rallado
Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta

Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro.






Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de forma que nos queda un arroz muy meloso.

Elaboración del Risotto de Calabaza:

Lavamos el puerro, y cortamos su parte blanca en rodajas, lo sofreimos en una cacerola con mantequilla y aceite durante 2 - 3 minutos (Podemos usar media cebolla en vez de puerro, personalmente me gusta el sabor del puerro con la calabaza).

La pulpa de la calabaza la cortamos en daditos, cuando tenemos el puerro (o la cebolla) pochados, incorporamos la pulpa de calabaza troceada y sofreimos durante 3 - 4 minutos más.

Añadimos el arroz, dejamos que tome sabor removiendo sin parar. Lo regamos con el vino blanco, esperamos a que el vino evapore el alcohol y vamos añadiendo cacitos de caldo vegetal según se vaya consumiendo. Tardaremos en total unos 20 minutos añadiendo, poco a poco, el caldo caliente.

Retiramos el risotto del fuego, incorporamos el queso parmesano, una bolita de mantequilla y una pizca de nuez moscada, removemos y trasladamos a la cascara de la calabaza.

Decoramos con las nueces desmenuzadas y a comer.



Elaboración en el Thermomix 21
(queda mejor en cazuela a lo tradicional, pero más cómodo en TH)
Poner en el vaso 50 gr. aceite de oliva.
Programar 3m. T.varoma V.1
Pasado este tiempo agregar el puerro y triturar 6 seg. vel. 3 1/2.
Programar 5m. T.100º V.4.
Poner la Mariposa en las cuchillas.
Incorporar 200 gr. de pulpa de calabaza troceada y sofreir durante 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añadir el arroz, el caldo, medio vaso de vino blanco, pimienta negra y sal. Programar 13 minutos, temperatura 100º, v1.

Sacar del Th y agregar parmesano y una pizca de nuez moscada.

NOTA: Sobre el arroz para Risotto el mejor es el arborio, pero suelo usar calasparra porque es el mismo que uso para la paella.