El blog de eu

Recetas de Pasta, Legumbres y Verduras

2012-01-26T08:00:00.000+01:00

Muchas opciones, una elección.

Viviendo en occidente y con recursos económicos, puedes decidir si te alimentas de una u otra forma, seguir las dietas más extravagantes, comprar productos gourmet, ecológicos, de mercado... las opciones son miles, incluso alimentarte de comida rápida o productos precocinados es una opción.

Mi opción actual, sobre la base de una tracición gastronómica mediterránea, es en cierta medida vegetariana, sin postura radical, no pretendo influenciar ni convencer a nadie, ni siquiera a mi entorno, simplemente creo que ha llegado el momento de reducir al mínimo la ingesta de animales, por supuesto que hay una cuestión ética, los animales sufren, pero también hay una razón sensorial.

Es una sensación interna de calma, de alimentos que me despiertan, que me animan a seguir buscando, no está todo escrito, ni todo cocinado, quedan muchas recetas por compartir. Son muchas las religiones que prescinden de la carne, de manera generalmente flexible, sería equiparable al termino que actualmente utilizan aquellos que sin llevar una dieta vegetariana buscan el equilibrio de una alimentación sana en la que rara vez se nutren de animales, los flexitarianos.

Son muchas las familias que no pueden permitirse un entrecot, y se sienten desgraciados por no poder comer carne todos los días, y por el precio compran cerdo, cordero, carnes más económicas, evidentemente más grasas, y finalmente no tan saludables. Necesitamos alimentarnos y podemos decidir como hacerlo, sentarnos a la mesa para compartir, aunque estemos solos.

Los alimentos deben tratarse con respeto, antiguamente se oraba antes de comer, pero ahora nadie lo hace, se daba gracias por disponer de alimentos, y se pedía que a nadie le faltase el pan. Mi deseo: que nadie pase hambre.

Libros de cocina en el VIPS

2012-01-23T10:42:00.000+01:00

¿Buenas Ofertas?

Siempre que compro un libro del VIPS, bueno, casi siempre, prometo que no voy a caer en la trampa nunca más, pero al final vuelvo a caer. Suelen poner grandes ofertas en libros de cocina, ofertas espectaculares del tipo 3,50€ por un libro, cuando veo la oferta pienso, cómo no lo voy a coger, si cuesta lo mismo que una revista, lo hojeo y lo compro, cuando llego a casa es cuando lo miro detenidamente y cuándo generalmente me doy cuenta que no merece la pena, suelen ser libros con fotos bonitas y poco más, por las fotos, vale, pero de los tres últimos que he comprado, en ninguno de ellos he encontrado una buena receta.

Lo habitúal es que no estén bien traducidos, faltan ingredientes o sobran o la foto no se corresponde con la receta, lo dicho, por las fotos merecen la pena, pero si buscas una "receta de cocina" mi recomendación es huir de los libros en oferta del VIPS.

Solomillo Ibérico al Estilo Kenty

2012-01-20T10:00:00.000+01:00

Con Guarnición de Cebolla al Vino y Gnochis de Patata.

Una receta de Solomillo que puede prepararse con antelación y es perfecta para llevar, los solomillos se preparan enteros, se flambean con brandy y cocinan en salsa de nata, luego a la hora de servirlos se filetean y se pasan por la plancha, quedan muy bien, muy jugosos y es una receta muy sencilla, el único punto delicado es el flambeado, pero teniendo cuidado de no perder las cejas, no hay problema. De acompañamiento una cebolla confitada en vino y unos gnochis, que pueden sustituirse por unas patatas simplemente fritas o asadas al horno.

Ingredientes:
2 Solomillos de Cerdo
Un vaso de Brandy
250 ml. de Nata
4 Escalonias o 2 Cebollas o un manojo de Cebollas Frescas
Vino Tinto
Una cucharada de Miel
Una cucharada de Vinagre suave (de Manzana, por ejemplo)
Nuez moscada
Sal, Pimienta y Aceite de oliva.

Preparación:
Partimos los solomillos en dos trozos grandes (si son pequeños los podemos añadir enteros) y los salpimentmos bien por ambos lados. Ponemos aceite en una sartén, a mi para la carne me gusta echarlo con el spray, para que quede más extendido por toda la sartén echando poca cantidad.

Encendemos el fuego fuerte, cuando el aceite está muy caliente ponemos la carne y la doramos por todos los lados, para trabajar con la carne utilizamos las pinzas para no pincharla y que no suelte los jugos, sellamos la carne. Una vez bien dorada, bajamos el fuego, añadimos el brandy y flambeamos.

El flambeado a mi me da un miedo horrible, me da la impresión que la cocina va a salir en llamas, la verdad es que es fácil, pero da respeto. Yo lo que hago, como tengo la terraza de la cocina al lado del fuego, es abrir la puerta de la terraza, justo cuando toca flambear cojo la sartén y la pongo en el suelo de la terraza enciendo la cerilla (con un mechero es mucho más difícil) y cuando ya están las llamas vuelvo a poner la sartén en su sitio.

Mientras está ardiendo el licor damos vueltas a los solomillos con unas pinzas para que se hagan por todos los lados igual, una vez se consume el alcohol y las llamas, ponemos el fuego al mínimo y añadimos la nata, movemos bien para trabar la salsa y dejamos que se hagan los solomillos en la salsa de nata unos minutos, de esta forma quedaran rositas por dentro y jugosos.

Ahora apartamos los cuatro trozos, los ponemos en un pyrex de cristal y los regamos con la salsa, reservamos.

Para preparar la cebolla, en la misma sartén que hemos hecho la carne, la aclaramos, añadimos un fondo de aceite de oliva y la cebolla en juliana, damos una vueltas, con el fuego medio, echamos sal y cuando vemos que la cebolla se está ablandando añadimos el vino, y dejamos que evapore con el fuego bajito. Vamos removiendo de vez en cuando, cuando se halla evaporado el vino, y este todo pochadito, añadimos una cucharada de miel y una de vinagre y dejamos hervir hasta que se integre todo, retiramos y reservamos.

Ahora tengo por un lado los solomillos en cuatro trozos en su salsa, y por otro la cebolla al vino, esto lo puedo guardar así hasta que vayamos a comer, por ejemplo cuando hay invitados, lo suelo preparar el día antes, la carne queda jugosísima y con más sabor que si se come en el mismo día e igual la cebolla.

A la hora de comer, por un lado vamos hacer los gnochis, y por otro vamos a calentar la cebolla y la carne. Tenemos una olla al fuego con abundante agua, como los gnochis tardan un minuto tenemos el agua hirviendo pero serán los últimos que haremos. Primero pasamos la cebolla por la sartén, dejamos que tome temperatura y retiramos. Colocamos un montoncito en cada plato y lo que sobre en un cuenco.

Cogemos uno de los trozos de solomillo y sobre la tabla lo fileteamos, veremos que por dentro está rosita, porque no lo dejamos mucho tiempo cocinando en la nata. En la misma sartén que calentamos la cebolla, ponemos las "lonchas de solomillo" y damos vuelta y vuelta. Vamos colocando en cada plato unos cuatro filetitos por persona. Tenemos los medallones de solomillo en los platos, echamos la salsa en la sartén y con unas varillas ligamos bien, napamos la carne con la salsa, dejamos la restante en una salsera.

Generalmente utilizo dos solomillos para cuatro personas, como los he dividido en dos y tengo cuatro trozos, dejo uno sin cortar, es decir, medio solomillo se queda sin servir por si alguien quiere repetir.

Mientras sacábamos el primer solomillo y lo troceábamos, hemos echado los gnochis en el agua hirviendo, y en un minuto han subido a la superficie, es el momento de sacarlos y poner un montoncito en cada plato.

La presentación nos queda: un montoncito de cebolla, un montoncito de gnochis y los medallones de carne regados con la salsa, queda mejor en un plato claro para que se note el color moradito de la cebolla. En medio de la mesa dejamos la salsera con la crema y el cuenco con la guarnición de cebolla. Y generalmente en la cocina suelo dejar en la sartén el cuarto trozo de solomillo por si alguien quiere repetir. Si sobra, y suele sobrar, como no lo hemos cortado se conserva mucho mejor.

Pensaréis que es una locura tener ya previsto que va a sobrar un trozo, pero si este plato lo hacemos sencillamente para comer cuatro personas, se termina todo, si lo hacemos en una ocasión especial, que es cuando suelo hacerlo yo, y tenemos en cuenta que antes tomamos aperitivos y un primero, lo normal es que sobre.

Repollo a la Vinagreta

2012-01-15T08:01:00.000+01:00

Con Patata Cocida

El repollo es una comida tradicional que cada vez se consume menos, antiguamente se sabía donde comían repollo por el olor, hoy pocas veces se guisa repollo, realmente nos hemos pasado a otras verduras más suaves y sencillas, pero el repollo debería seguir siendo parte de nuestra dieta, igual que la lombarda y la coliflor. No venden repollo congelado, ni en tarro de cristal, eso dice mucho del consumo del repollo, solo lo encontramos en conserva, el chucrut.

El repollo crudo se consume fuera de nuestras fronteras, la famosa ensalada coleslaw, o las koftas indias, llevan como ingrediente principal repollo crudo, nosotros lo vamos a guisar, y lo comeremos sencillamente aliñado con una vinagreta.

Para esta receta necesitamos:

- Medio Repollo
- Una Patata hermosa
- Vinagre Suave
- Aceite de Oliva
- Media cucharadita de mostaza de Dijón
- Pimienta de molinillo
- Sal (sal normal y una sal de color, como la rosa del Himalaya o la negra de Haway)

Elaboración:

Lo primero que hacemos es cortar y lavar el repollo, el repollo es muy fácil de cortar, siempre que no intentemos separar las hojas, desechamos la primera capa si está suelta, quitamos la parte blanca y más dura del tronco, y con el repollo apollado sobre la parte plana en la tabla, vamos haciendo como especie de lonchas finas. Cuando tenemos todo el repollo "loncheado", damos la vuelta a la tabla, y cortamos en sentido contrario, ya tenemos el repollo en trocitos.

Ahora lo echamos en un colador grande, como el que usamos para escurrir la pasta, y lo lavamos bien bajo un chorro de agua fría. Pelamos la patata, la lavamos y la dejamos entera. El repollo lavado lo metemos en la olla, en el centro colocamos la patata, echamos agua, no hace falta cubrir, con llegar a la mitad es suficiente porque el repollo soltará agua al cocinarse. No echamos nada más, ni sal, ni aceite, nada, solo repollo, patata y agua.

Lo mejor es guisarlo en olla a presión o en olla rápida, en cazuela normal tardará mucho más tiempo y nos va a oler toda la casa a repollo, podemos poner unos cascos de cebolla sobre la tapa para mitigar el olor, pero aún así, si tenemos un repollo cociendo más de media hora es complicado que no de olor.

En la Olla Rápida, cerramos la tapa, ajustamos el cierre en presión dos, encendemos el fuego, esperamos que suba la válvula, y una vez vemos los dos anillos fuera bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos. Si solo hacemos repollo, sin patata, podemos dejarlo en seis, nos quedará mucho más al dente, personalmente prefiero el repollo más cocido y ocho minutos me parece más apropiado.

Mientras cuece el repollo vamos hacer una vinagreta en una taza par aliñarlo una vez cocinado: echamos un poquito de sal normal, añadimos una parte de vinagre suave y batimos para disolver la sal en el vinagre, incorporamos dos o tres partes de aceite y media cucharadita de mostaza de Dijón y volvemos a batir, un par de vueltas al molinillo de pimienta y ya tenemos la vinagreta lista.

Una vez pasados los ocho minutos, separamos la olla del fuego y dejamos salir el vapor, abrimos la tapa del lado contrario a nosotros para que el vapor no nos vaya directamente a la cara, y dejamos caer el repollo guisado y la patata en el colador. Cogemos la patata con cuidado de no quemarnos y la cortamos en rodajas, la colocamos en el borde de un plato grande y añadimos una sal de color, como la rosa del himalaya o la negra de Haway, yo eche sal negra.

En el medio del plato ponemos el repollo, echamos un poquito de sal, removemos y añadimos la vinagreta, lo movemos como si estuviéramos aliñando una ensalada y comprobamos que este a nuestro gusto. Y ya tenemos el repollo listo para llevar a la mesa. Es una comida muy sencilla, evidentemente no es un plato de fiesta, pero está bueno, y con una pizca de sal de color le damos un toque gracioso a la patata.

WMF Salero Pimentero y Recipientes Gourmet Basic

2012-01-11T10:30:00.000+01:00

Nuevamente os presentamos las novedades de WMF

Para no olvidarnos de llevar a la mesa sal y pimienta con un toque moderno y distinguido, un salero y pimentero con soporte de madera de acacia, para condimentar las comidas cada uno a su gusto. El juego, de 15 cm de altura, es de acero inoxidable 18/10, de Cromargan® mate, material apto para lavavajillas duradero y resistente

También tenemos de la marca WMF una nueva colección de fuentes para servir, el modelo Basic, son ideales para la presentación de comidas tipo Bufet, y muy prácticos ya que ahorran espacio al ser apilables.

Están disponibles en los siguientes tamaños:

XS (12 x 5 cm) para cantidades individuales como entremeses y Sushi
S (15 x 7 cm) hace que las tapas sean un foco de atención.
M (17 x 8 cm) pone de forma magistral en escena el picoteo y los bombones
L (20 x 10 cm) está pensado para snack y todo tipo de postres.
PVP aprox. (IVA no incluido) desde 8,90 (12 x 5 cm) hasta 11,60 € (20 x 10 cm)

Seguiremos informando de las novedades de WMF porque nos encanta la marca.

Tortilla de Patatas Light

2012-01-08T08:00:00.000+01:00

Con Patatas al Microondas

La tortilla de patatas es todo un mundo, y hay mil formas de hacerla y que quede buenísima, la de mi madre es la clásica: gordita, con las patatas fritas en aceite de oliva y cuajada en sartén. Yo tengo una versión especial que empece hacer por el tema de los fritos, y la verdad es que con el tiempo cada vez me queda mejor, he ido incluyendo algunos truquillos y al final nadie diría que las patatas no están fritas.

Aunque muchas veces la tortilla de patatas es cuestión de huevos, la proporción que yo utilizo son dos patatas pequeñas o una grandota para tres huevos y media cebolla, añado media cucharadita de levadura Royal en el batido de los huevos, antes separaba las claras de las yemas, y cuando tenía las claras batidas casi a punto de nieve incorporaba las yemas, asi quedaba muy esponjosa, pero para ahorrar tiempo, ahora bato los huevos con media cucharadita de levadura Royal.

Respecto a las patatas, primero las pelo y quito todos los ojos, si las patatas son "de verdad" con el tiempo les salen como raicillas chiquititas, a esto yo le llamo ojos y quito tanto lo de fuera como el circulito que queda bajo la piel. Las patatas malas no le salen ojos, se pudren por dentro y es bastante horrible, huelen que apestan, a mi me paso una vez con unas que compre de supermercado, parecía que estaban bien y al ir a pelarlas estaban pochas por dentro y apestaban, merece la pena comprar patatas en Mercado tradicional o al menos que sepas que son de huerta, lo cachondo es que son más baratas.

Las patatas sin piel y limpias, las corto a laminas muy finas, ¡ como para tortilla !, una vez cortadas en laminas finitas, las vuelvo a cortar en brunoisse, como si fuera una cebolla, de forma que me queden laminas finas en cuadraditos muy pequeños, esto lo mezclo con la cebolla en brunoisse y añado un poquito de aceite de oliva en crudo y sal. Es importante contar con una fuente de pyrex con tapa que quepa bien en el microondas, sino podemos cubrir un bol con film y pincharlo para hacer agujeritos y que salga el vapor, es algo más engorroso pero da el mismo resultado.

Removemos bien las patatas, con la cebolla, el aceite y la sal, y lo metemos al microondas, de primeras cuatro minutos. Mientras vamos a cascar los huevos y batir con la media cucharadita de levadura. Cuando pasan los cuatro minutos, sacamos las patatas del microondas, abrimos la tapa con cuidado porque quema y suelta vapor, removemos bien y volvemos a meter al micro tres minutos, ahora depende del tipo de patata tardarán más o menos en hacerse, lo mejor es ir poco a poco, sacamos removemos, miramos y si vemos que aún están algo crudas, volvemos a meter al microondas uno o dos minutos más, más o menos tardán en hacerse diez/doce minutos, pero quedan mucho mejor sacándolas y removiéndolas que si las metemos directamente doce minutos al microondas que se formará una pasta de patata.

Cuando ya tenemos las patatas, lo mezclamos bien con los huevos batidos. En una sarten, utilizo la pequeña para que me quede una tortilla tamaño plato mediano, echamos un fondo de aceite, yo utilizo el espray y echo aceite todo el fondo y las paredes. Calentamos la sarten y cuando está caliente pero no humea echamos la mezcla de patatas, cebolla y huevo, que habremos rectificado de sal previamente, y una vez en la sartén hacemos movimientos circulares para que asiente la tortilla.

La primera vuelta es la más delicada, y aunque luego con la siguiente vuelta recupera su forma, a mi se me levanta por los bordes lo que no me gusta nada, pero no tego mano para darle la vuelta, asi que la remeto con el tenedor los bordecillos que me quedan levantados.

Vuelta y vuelta y ya tenemos la tortilla, me ha quedado un pequeño pliege, porque era para foto, sino hubiera quedado totalmente redondita, ahora la dejo en el plato con un papel de cocina debajo y otro tapándola, hasta que está fría completamente, momento en que la paso al tupper, es una tortilla para llevar, of course, que me voy a ver Grullas a Extremadura.

La Tortilla de Calabacín echa al modo clásico también está publicada aquí, Tortilla de Calabacín.

Tiramisu sin Nata

2012-01-03T09:00:00.000+01:00

La Receta Original

Muchas recetas de Tiramisú llevan nata, es curioso, al igual que en las recetas de Carbonara, casi siempre se utiliza nata. En los libros y blogs italianos no utilizan nata para hacer el Tiramisú, y por supuesto tampoco utilizan nata para la Carbonara. Me he decidido a preparar un Tiramisú sin añadir nata, he mirado varias recetas, en el libro Cuchara de Plata viene la receta con 400 gr. de Mascarpone y sin Brandy, es una referencia valiosa, pero me he decidido por usar 250 gr. de Mascarpone y no prescindir del Brandy. También me he decantado por utilizar tres yemas y cuatro claras, la razón es muy sencilla, voy a montar las claras en el thermomix y montan mejor cuatro que tres.

Ingredientes:
250 ml. de Café frío
250 gr. de Queso Mascarpone
3 Yemas de Huevo
4 Claras de Huevo
3 Cucharadas de Brandy
Un sobre de azúcar vainillado (opcional)
100 gr. de Azúcar Glass
28 Bizcochos de Soletilla (200 gr.)
Un pellizco de sal
Cacao puro para espolvorear al final

Elaboración:
En un recipiente donde podamos mojar los bizcochos a lo largo, mezclamos el brandy con el café, reservamos.

Separamos las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema en la clara. Batimos fuerte las yemas con el azucar glass, el azucar vainillado y un pellizco de sal hasta que se forme una crema espesa. Si vamos a batir en la Thermomix, añadimos las yemas, el azúcar y la sal, ponemos la mariposa y programamos velocidad 3 ½ (apróx. 1m.)

Una vez tenemos batidas las yemas con el azúcar, incorporamos el queso Mascarpone y volvemos a batir fuerte. En la Thermomix, mezclamos a velocidad 3 ½ durante otro minuto aproximadamente. Retiramos la mezcla a un bol grande.

Esta crema de Mascarpone la vamos a unir a las cuatros claras montadas a punto de nieve. Para montar claras en la thermomix, la cuchilla, el vaso y la mariposa tienen que estar muy límpios, sin restos de grasa. Las claras tienen que estar perfectamente separadas de las yemas. Lo normal es montar 4 claras, es la cantidad que cojen bien las cuchillas y además para el tiramisú con tres yemas la cantidad es ideal. Echamos las claras en el vaso, añadimos unas gotas de limón o vinagre, un pellizco de sal, ponemos la mariposa y programamos 4 minutos a velocidad 3. Pero nos quedamos mirando por el bocal, veremos como empiezan a montarse, llegará un momento que las claras cubrirán la mariposa como una nieve envolvente, estamos pendientes y cuando veamos que etán montadas, bajamos lentamente la velocidad y apagamos, en mi caso tardaron tres minutos en montarse.

Una vez montadas las claras, mezclamos con la crema de Mascarpone, tiene que quedar como una mousse. Echamos las claras montadas sobre la crema de mascarpone y con una pala, o una lengua de pastelería, vamos haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, suavemente para que se mezcle, una vez mezclado podemos probarlo porque está riquísimo.

Ahora vamos a montar el tiramisú, en la mayoría de los sitios lo montan en dos capas, es decir bzcochos + crema + bizcochos + crema, yo anteriormente lo hacía en tres, porque utilizaba un molde de Plum Cake, pero ya que estoy haciendo un tirmisú original y sin nata, pues he querido mantener también el número de capas, osea dos, y tenía un problema, tengo dos moldes de pyrex cuadrados, para esta cantidad tenía que hacer dos Tiramisús, uno más grande y uno más pequeño, estuve tentada de hacer dos, porque además siempre sobra y así ya queda perfectamente guardado, pero al final me decidi a probar en la fuente achaflanada, no es ovalada es casi rectangular pero redonda en los bordes. Primero medi los bizcochos y me salían dos capas de catorce, ocho en medio, dos a lo largo y un tercero de cierre. Como veréis el tiramisú ha quedado con un aspecto más rústico, pero a mi me gusta.

Vamos mojando los bizcochos en la mezcla de café y licor y haciendo una base, después de poner toda la primera capa, ponemos crema de forma que cubramos los bizcochos pero que no caiga por los lados, que queden bien cubiertos los bizcochos, e iniciamos una segunda capa, vamos mojando y colocando en el mismo orden que los de abajo. En esta segunda capa el tercer bizcocho de cierre lo he puesto en la planta de arriba.

Y cubrimos con la crema hasta agotarla, y así tenemos nuestro tiramisú de aspecto rústico, ahora le pongo una capa de film y a la nevera, tiene que reposar al menos dos horas antes de cubrirlo con cacao en polvo espolvoreado. Yo lo voy dejé toda la noche. Una cosa importante, como el huevo está crudo, no es un postre que aguante muchos días en la nevera, aunque está mejor de un día para otro tampoco es conveniente dejarlo muchos días sin consumir.

La verdad es que el postre era para la cena de Nochevieja, asi que la foto preciosa espolvoreado de chocolate ha tenido que ser suistuida por esta cojida de medio lado y el día siguiente. Pero de verdad que sin nata queda de muerte, ahora es mi postre favorito sin ninguna duda.

Tengo publicada otra receta de Tiramisú, del 2008, pero en aquella ocasión lo hice con nata, este queda mucho mejor, al menos a mi me gusta más, claro, que también me gusta más la carbonara sin nata ¡¡

Feliz Año 2012

2011-12-30T09:00:00.001+01:00

Con Mis Mejores Deseos de Paz y Prosperidad para el Próximo Año

Un año más concluye, un año lleno de recuerdos que se quedán atrás, el pasado ya no está y el futuro aún no existe. Para este año 2012 solo tengo un deseo: ser féliz todos los días, o al menos intentarlo. Otros años me he hecho buenos propósitos, me he marcado metas y objetivos, pero este año no, para el 2012 no hay una lista de cosas para cocinar y aprender, no es necesario llegar a ninguna parte, vivir es suficiente, seguir aquí y ser féliz es la meta.

De este año que comienza solo deseo lo mejor para todos, para los míos y los otros. Que el blog siga siendo una válvula de escape, un sitio donde entretenerme y dejar descansar la mente, y a todos los compañeros que comparten esta bonita afición, les deseo que logren sus objetivos, sean aquellos que ellos quieran. Creo que los míos están satisfechos, estoy contenta de tener un blog, de haber recopilado todas mis recetas en estas páginas que tantas alegrias me dan.

Esta entrada podría haber sido muy diferente, ayer me levante y como tenía tiempo, decidí probar a hornear un dulce, antes de empezar algo me indico que no era el momento, pero me puse con ello. Un Pan de Nueces, mi primer Pan de Nueces. Resultado: un desastre, está en la basura. No pasa nada, la repostería no es lo mío, y la "repostería panificada" menos todavía. Pero lo importante es que me entretuve, descanse y hoy es otro día y quizá en otro momento lo vuelva a intentar.

Hoy tengo por delante un día en la cocina, me dispongo a preparar la cena de Nochevieja, Feliz 2012.

Sopa Quemagrasa

2011-12-27T14:22:00.001+01:00

Un Día de Dieta

Para recuperar el ritmo de comida normal después de las fiestas y los excesos, yo hago un día "desengrasante". Preparo una sopa de tomate basada en la popular Sopa Quemagrasa, y junto a una ensalada verde, y algunas infusiones, es lo único que como durante todo el día, no lo hago si tengo que ir a trabajar o voy a coger la bici, pero estando de vacaciones en casa no cuesta mucho y evitas coger el kilo "Navidad" que sumado al "Aperitivo con Torreznos" llevan al traste el bikini de Semana Santa.

Ingredientes:
Una Cebolla
Un Pimiento Verde
Una lata de medio de Tomate Pelado Entero
Medio Repollo Pequeño
Una barra de Apio
Dos Ajos
Una Cucharada de Aceite de Oliva
Media Cucharadita de Jengibre
Media Cucharadita de Cúrcuma
Una pizca de Comino en Polvo
Dos Clavos de Especia
Pimienta Negra Recién Molida
Sal

Muy importante, no echamos pastilla de caldo, el sabor de las especias es suficiente, si nos parece demasiado soso, podemos añadir pimentón.

Elaboración Tradicional:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en una olla grande, echamos aproximadamente medio litro de agua y el caldo de la lata de tomate, nos parecerá que hay poca agua, pero en cuanto empiece a cocer el repollo va menguando y se hunde, cocemos aproximadamente media hora a fuego medio.

Elaboración en Olla Rápida:
Picamos todos los ingredientes, los ponemos en el cestillo de la olla, posamos el cestillo sobre la base, echamos el agua junto con el líquido de la lata de tomate, las especias, la sal y la pimienta. Veremos que parece que es todo verdura, pero el agua está abajo, no nos preocupamos. Cerramos y cocinamos 8 minutos en presión 1. Cuando termina el tiempo soltamos el vapor, movemos un poco la olla antes de abrir la tapa, siempre mirando hacia el lado contrario de nuestra cara para no quemarnos con el vapor. Lo primero que vamos a ver es toda la verdura encima, con ayuda de un cucharón sacamos el cestillo de metal y removemos todo bien. Podemos hacerlo sin cestillo, pero el repollo queda mejor si está en el cestillo que flotando por la olla.

Observaciones:
No debemos rehogar nada al hacer la sopa, la cucharada de aceite la echamos en crudo sobre las verduras. Una vez cocinada la sopa, rectificamos de sal. Mi dieta completa del día Quemagrasa empieza con el zumo de un limón disuelto en un vaso de agua, lo caliento y añado una cucharadita de miel, esto es lo que desayuno. A media mañana me tomo una infusión de manzanilla; para comer, la Sopa Quemagrasa y de postre un Poleo, si me entra hambre a media tarde, me caliento un poco más de sopa, y por la noche una ensalada verde, con un cogollo de lechuga, apio, cebolla y pepino, el aliño sin vinagre, preparo una vinagreta con zumo de limón, y si me quedo con hambre tomo un poco más de sopa.

Al día siguiente te levantas como si no hubieras hecho ningún exceso en las fiestas, a mi me sienta muy bien (Lo Que Me Sienta Bien 003). Y no nos vamos a engañar, no es una sopa riquísima y maravillosa, simplemente no está mala y sacia mucho, con un plato no tienes más hambre.

Quedan pocos días para el nuevo año, mis mejores deseos para 2012.

Trufas de Chocolate Sussi

2011-12-22T06:44:00.001+01:00

Las Mejores Trufas de Chocolate

Muchas veces una receta sencilla nos sorprende y esta es una de esas recetas. La copie hace muchos años en el foro Mundo Recetas, las publico Sussi, y fueron un éxito total, son fáciles, con ingredientes sencillos y siempre quedan bien. Tengo guardado el reportaje desde entonces, y me parece una receta apropiadísima para estas fechas.

TRUFAS DE CHOCOLATE (sussi)

Ingredientes:

*500 gr. de Galletas Mª
*2 Tabletas de chocolate sin leche Valor (300 GR. POR TABLETA)
*2 Huevos
*1 Copita de Coñac
*Unos 50 gr. de Mantequilla
*3/4 de un vaso de Leche
*Fideos de Chocolate
*Cacao en polvo

Preparación:

Trituramos las galletas, con la thermomix o con un batidora de vaso, que queden como arenilla, y las reservamos.

Separamos las claras de las yemas, las claras tenemos que batirlas a punto de nieve.

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos el chocolate poco a poco y removemos hasta que se disuelva.

Retiramos del fuego, añadimos las yemas y removemos, después incorporaos el coñac. Esta mezcla la tenemos que unir a las claras que tendremos a punto de nieve.

Mezclamos bien pero con cuidado. Volcamos el chocolate en el bol de las galletas.

Removemos bien hasta que las galletas se empapen completamente.

Los metemos en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas.

Vamos haciendo bolitas y las pasamos por fideos de chocolate que tendremos en un bol o en un tazón, de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo.

Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

Están espectaculares y son sencillímas.

Me he despertado pensando en positivo, ayer tuve un día gris, ya tenía que haber aprendido que en los días grises no se escriben entradas para el blog, pero será en 2012 cuando lo lleve a la práctica. Estaba desanimada y poco feliz, de hecho estuve sentada con un boli y un papel, y en vez de hacer lo habitual, ponerme a escribir la lista de la compra, o lo que voy a cocinar la próxima semanana, o alguna receta para el blog, me quede mirando el papel, sin motivación.

Entonces escribí en mayúsculas FELICIDAD, debajo ecribí POSITIVIDAD, y ya puestos AMOR, para rematar puse PAZ, lo doble y lo deje a un lado. No hizo efecto inmediato, pase media tarde refunfuñando, aunque empece a ver las cosas desde un punto más positivo.

Y está noche me he despertando soñando con masa de galletas, nunca hago galletas, pero me he despertado soñando con repostería (... y una Kitchen Aid amarillo clarito), y me he acordado del papel, y he pensado que la felicidad está dentro, que solo hay que dejarla escapar, y si es Navidad, pues porqué no sumarse a los festejos y las celebraciones, igual mañana pongo los adornos y quizá me anime y haga un roscón.

Quién sabe, quizá la felicidad está en la repostería, o quizá no, pero seguro que dentro de mi hay muchos trozos felices, solo hay que dejarlos salir.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012 ¡¡¡

Empacho Navideño

2011-12-21T14:08:00.001+01:00

Saturación de Recetas

Cuando algo no admite más, está saturado, yo tengo saturación de recetas. Y es que son tantísimas las opciones que ya empieza a ser empachoso. Pero empacho elevado a la décima potencia: por las comidas, por las cenas, por las quedadas... mira que me gusta la Navidad, pero si hace un año que no hablamos ¿tan importante es quedar ahora?.

A mi estas fechas me llevan hacer balance, a pensar en lo que me gusta y lo que quiero cambiar. Respecto al 2011, quiero hacer borrón y cuenta nueva. Ya tengo mi agenda 2012 y estoy deseando escribir en el día 1, mientras llega, me conformo con anotar en las hojas finales.

He estado pensando en los buenos propósitos para 2012 y he descartado uno: el gimnasio, hay que ser realista, no voy a ir, así que para qué comerme la cabeza buscando el momento. A nivel deportivo tengo que volver a coger la bici "con frecuencia" que la deje aparcada y el vagismo me puede.

Y a nivel cocina... mmmmhh ... aún me quedan unos días para pensar.

Besos y Feliz Navidad

Sopa Castellana de Navidad

2011-12-12T08:53:00.000+01:00

Con Calabaza y Castañas

Una sopa tradicional, pero con un toque diferente, más navideño. Lo podemos poner como entrante, calentito, y es fácil que guste a todos. He utilizado el Caldo de Navidad Aneto, está a la venta desde noviembre y solo podemos comprarlo en estos meses, noviembre y diciembre. Si no lo habéis probado darle una oportunidad porque merece la pena.

Ingredientes (para dos personas):

- Medio litro de Caldo de Navidad Aneto
- Dos rodajas de calabaza, unos 150gr.
- Unos taquitos de Jamós Serrano, aprox. 50gr.
- Cuatro rebanadas de Pan Candeal
- Cuatro Castañas
- Dos Ciruelas Pasas
- Un cuarto de Cebolla
- Dos Ajos
- Media copita de Brandy
- Una cucharada de Aceite de Oliva

Para los Huevos Escalfados
- Dos Huevos Camperos
- Un chorrito de Vinagre Suave

La idea es preparar la Sopa Castellana de un modo algo diferente, para presentarla en la mesa servida solo en parte, poniendo el caldo caliente en el último momento. Vamos a preparar por una parte el pan, que vamos a poner de base en el plato, luego vamos a echar los tropezones, sobre los tropezones colocaremos el huevo escalfado y en el último momento por el lateral echamos el caldo caliente.

Yo me organizo de la siguiente manera, tengo en un cazo el caldo para que se vaya calentando, en otro cazo, el del fondo que lleva la tapa, tiene el agua para que empiece a hervir y hacer en el último momento los huevos escalfados, en la sartén tengo el fondo de aceite, y ya he picado los ajos, las castañas, la cebolla, las ciruelas y el jamón.

Las castañas las he comprado congeladas, las venden en LIDL en unas bolsas más bien grandecitas, vienen peladas y son super prácticas, solo descongelar y utilizar, en guisos y para farsas quedan muy bien. Si no tenemos estas castañas, tendremos que pelarlas y escaldarlas primero para quitar toda la piel.

Empezamos rehogando las castañas, el ajo y la cebolla, damos unas vueltas y añadimos el jamón y las ciruelas, el fuego que no este muy fuerte.

Cuando vemos la cebolla blandita, añadimos la calabaza, rehogamos, en este momento tapo la sarten para que sude, queremos que la calabaza quede al dente. En unos diez minutos, o algo menos, ya tendremos la calabaza blandita, es el momento de añadir el brandy. Lo echamos y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando tenemos los "tropezones" preparados, es decir la calabaza con el brandy y todo lo demás, es cuando ponemos dos rebanadas en cada plato. Hemos ido tostando el pan al tiempo que rehogábamos la calabaza, según vamos tostando rebanadas las dejamos sin amontonar sobre papel de cocina, para que no se humedezcan. He usado pan candeal porque es el más adecuado para este tipo de sopa. Si podéis conseguir pan de valladolid o sevillano, como el que le llevaban a Carlos V en su retiro en Yuste, perfecto, el mío era mucho más normalito.

Sobre el pan ponemos la calabaza, caliente, en la foto se aprecia el humo, y el huevo escalfado encima de la calabaza. Escalfar un huevo es muy fácil, necesitamos agua hirviendo, echamos un poquito de vinagre en el agua para que el huevo se envuelva sobre si mismo y nos quede redondito, hay que introducir el huevo en el agua con cuidado, si lo cascamos sobre un cazo podemos ayudarnos del cazo para meterlo al agua, y una vez dentro del agua esperar que se ponga blanco. Hay quién retira la cazuela del fuego y los deja tres minutos en una proporción de una parte de vinagre por diez de agua, la verdad es que yo no me complico tanto, echo un chorrito de vinagre suave (de manzana, por ejemplo) y me quedan muy ricos.

Y nuestro huevo sobre la calabaza, si lo vamos a presentar yo lo llevaría así a la mesa, y el caldo caliente en un cazo, una vez todos los platos servidos vamos añadiendo el caldo, echarlo por el lateral para no estropear el conjunto.

El caldo es importante, a mi me parece que el de Aneto de Navidad es perfecto para esta sopa, queda un sabor riquísimo. Creo que no hace falta que os explique como se come la sopa, pero en fin, que rompemos el huevo mezclamos todo y a comer, el pan estará blandito porque se ha empapado del caldo caliente, la calabaza, las castañas, las ciruelas y el jamón rehogado con el brandy tiene un sabor muy bueno, y el huevo le da el toque especial. Es una sopa contundente y riquísima, genial para Navidad.

La Receta de mi Año - 2011

2011-12-09T12:36:00.007+01:00

Concurso 1er Aniversario las Recetas de MJ

Casualmente leyendo por los blogs de cocina, he caído en el concurso que organiza MJ para celebrar su primer año de blog. La idea de participar me ha llevado a revisar todo lo publicado durante el año, he recordado algunas recetas, he corregido algunas entradas, me he reído con mi propio blog, porque es evidente que mi estado de animo se refleja en mis publicaciones, y repasando los meses he recordado todo el año, me he entretenido e incluso he tenido algo de añoranza, que rápido pasa el tiempo, verdad?.

No quiero faltar a las normas establecidas, con esta entrada " Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats".

Me ha costado decidir que receta presentar al concurso, de todo lo publicado yo estoy orgullosa de las Alubias con Corzo, fue todo un reto macerar la carne de caza, no lo había hecho antes e hice algunas pruebas antes de decidirme a publicarlo, el resultado me gusto.

También los Espaghettis con Gambas y Rúcula es una de mis preferidas, no había utilizado antes la rúcula cocinada, me encanta la pasta y me encanta la cocina de Jamie Oliver.

Sin duda la Fabada en Olla Rápida tenía que estar citada en este breve recordatorio, es quizá mi receta más famosa y la que más alegrias me ha traído, sobre todo el contar con la colaboración de WMF en el blog, a los cuales les agradezco enormemente su apoyo... y como no sus ollas, de las que hago un gran uso.

Pero finalmente y como solo puede ser una la elegida para participar, me presento con una receta de Fabes Carillas con Setas Shiitake, publicada con el nombre principal de "Alubias con Setas" el pasado 13 de diciembre:

Fabes Carillas con Setas Shiitake

Estoy orgullosa, por fin he conseguido un truco para que las legumbres cocinadas exclusivamente con verdura queden con esa pinta de legumbres de verdad, pero sin grasa. Normalmente cuando hago las alubias sin chorizo, ni carne, de sabor me quedan bien pero el caldo un poco claro, no terminan de tener esa consistencia de la clásica legumbre de caldo espeso y reconfortante.

Para solucionarlo, junto a los cascos de cebolla, las hojas de laurel y las verduras que acompañan las alubias al principio de la coción, ahora incorporo una patata y un tomate, luego explico para qué en la receta, pero una foto del resultado:

Ingredientes (para cuatro plato único):

- 320gr. de Fabes Carilla
- 500gr. de Setas Shiitake (podemos usar otro tipo de setas)
- Una Patata
- Un Tomate
- Dos cascos de Cebolla
- Dos Hojas de Laurel
- Cinco Ajos
- Unas bolas de Pimienta Negra
- Dos o tres Clavos de especia
- Una cucharadita de Pimentón

Elaboración

Lo primero es poner las alubias a remojo, unas doce horas o la víspera.

Desechamos el agua del remojo de las alubias y las ponemos en la cazuela, cubiertas de agua, con la verdura: patata entera, tomate, cascos de cebolla, hoja de laurel, dos ajos enteros, unas bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal), las ponemos a hervir. Dependiendo del tipo de alubia necesitan que las asustemos más o menos, para mi las fabes de fabada requieren un gran susto, por lo que les cambio el agua completa dos o tres veces, pero las carillas o las verdinas, no les cambio el agua completamente, sino que las pongo a cocer y las voy espumando, al principio no echo mucha agua, solo cubrir y luego echo un poquito más fría para asustarlas levemente.

Tenemos las alubias cociendo a fuego medio con la patata entera, el tomate, los cascos de cebolla, las hojas de laurel, dos ajos enteros, las bolas de pimienta negra y los clavos (sin sal). Y las dejamos cocer 45 minutos.

Mientras cuecen vamos a ir preparando las setas, las fileteamos y hacemos lo mismo con los tres ajos restantes, los pelamos y cortamos en finas láminas.

Pasados 45 minutos, las alubias han estado cociendo a fuego medio y hemos espumado de vez en cuando, ahora vamos a sacar la patata, el tomate, los ajos y los cascos de cebolla (el laurel es opcional, podemos dejarlo en el guiso). Desechamos los cascos de cebolla y el laurel si lo hemos retirado. Pelamos la patata, sacamos la piel a los ajos enteros y pelamos y despepitamos el tomate, lo ponemos todo en el vaso de la batidora y reservamos.

Es el momento de preparar las setas, ponemos una sarten al fuego con un fondo de aceite, echamos los ajos laminados y salteamos las setas, sal pimentamos e incorporamos el pimentón. Lo pasamos todo al guiso de alubias, la idea es echar las setas cuando las alubias ya estén casi tiernas, y les queden unos veinte minutos de cocción.

Y ahora el truco: a lo que tenemos reservado en el vaso de la batidora, la patata, el tomate y los ajos, le añadimos un cucharón del caldo de cocción de las fabes, y batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las fabes cociendo, hemos echado las setas rehogadas con el pimentón y ahora añadimos la crema de patata, rectificamos de sal y ya está.

Hacia mucho que no presentaba yo mis mega tupper "tehasolvidadoqueencasasomosdos"

Espero que os guste esta reedición de la receta. Yo animo a MJ a preparar una nueva convocatoria 2012, yo estaré encantada de participar, ha sido divertido.

Modernist Cuisine - El arte y la ciencia de la cocina

2011-12-05T17:01:00.000+01:00

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo

El mundo cambia, cada vez más rápido, cuando nos ponemos a preparar una receta acudimos a internet, buscamos en google por el ingrediente o por el nombre, a ver que sale, quizá visitemos algún blog y solo en raras ocasiones, vamos a la estantería a mirar en los libros.

Los aficionados solemos tener varios libros de cocina, algunos incluso muchos, pero el libro que os presento es muy especial, tan especial que seguro que si seguis leyendo vais a tener un problema. Hasta hace un mes yo no lo sabía, y vivia tranquila pensando que tenía suficientes libros de cocina, pero desde que vi esta colección de libros... creo que los necesito.

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. En los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

En Modernist Cuisine se revelan técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.

Son libros de Cocina Moderna, no he tenido la oportunidad de hojearlos, aún no han llegado a los sitios normalitos, o al menos dónde yo suelo mirar no los tienen. Pero no es problema, si lo queremos comprar se puede pedir por internet y para hacerte una idea, puedes hojearlos a través de algunas fotografías.

Nathan Myhrvold: La mayoría de recetas pueden elaborarse en una cocina convencional, sobre todo si se adquiere equipamiento complementario asequible como una báscula digital o un equipo para cocinar al baño María al vacío (el libro ayuda a realizar una compra idónea). Sin embargo, al inicio del proyecto se decidió que las recetas que ilustran las fascinantes aplicaciones culinarias de ingredientes avanzados como el nitrógeno líquido o de equipos como centrífugadoras u homogeneizadores rotor/estator no se rebajaran de nivel. Así, el libro ofrece recetas que atraerán la atención de los amantes de la buena mesa, sean amateurs y cocinen en casa, o profesionales de primer orden.

Por cierto, para los interesados en repostería, están de suerte, la obra no habla sobre postres ni productos horneados, dicen que quizá hagan un libro en el futuro sobre estos temas. Pero esta edición no trae nada de repostería.

Sobre el tipo de recetas que vienen en el libro solo hay que leer lo que dice uno de los autores: Para mí, la receta más socorrida es la de los huevos revueltos, que preparo varias veces por semana. He dejado de cocinarlos al fuego. Ahora, para tres huevos enteros batidos elimino una clara. Los mezclo, añado un poco de queso por encima y las introduzco en un horno mixto a 64 °C/165 °F durante 15 minutos. Para mí, así quedan perfectos.

Ahora hay que plantearse si realmente un huevo revuelto "para mi" es esto, y si realmente necesito el libro o es otro capricho más. Siempre puedo decir que no es el momento, tirar de la socorrida crisis y olvidarme del libro.

Yo ya no digo más, os dejo el enlace por si álguien siente curiosidad y le sobran 399 eurazos.

Pensandolo bien, igual los de la editorial les parece chulísimo que se lo promocione gratuitamente y deciden regalarme la colección, no?

Catarsis ante el 200

2011-12-02T13:27:00.000+01:00

Amigos y Seguidores

Hace más de un mes que mi número de seguidores ha llegado a 199. Desde entonces tengo la necesidad de mirarlo, antes pasaba de él, pero desde que está en 199, lo miro.

Esto es como el tema de los comentarios, con el tiempo te adaptas y vives féliz, sin ellos o con ellos, realmente te da igual, pero a los seguidores no les tengo cogido el punto, estoy espectante ante la posibilidad de que en cualquier momento lleguen a 200.

He sopesado seriamente quitarlo, pasar del gadget de seguidores, asi evito pensar en ello, y en el 200. Pero eso es tan radical como cuando me da por cerrar el blog o me dedico a quitar y poner cosas, así que no lo quito ahí se queda.

De todas formas si hubiera leído lo que dice Google sobre la utilidad de "Seguidores" igual no lo hubiera puesto...

El widget "Seguidores" es una estupenda herramienta que te ayuda a aumentar el público de tu blog. A menudo, los lectores visitan un blog y disfrutan del mismo pero no consiguen volver. Con el widget "Seguidores" puedes hacer que todos los lectores vuelvan y se conviertan en seguidores. Recomendamos encarecidamente que escribas una entrada acerca del widget "Seguidores" y animes a todos los lectores a hacerse seguidores. Además, deberías colocar el widget "Seguidores" en la parte superior de la columna lateral para que más lectores reparen en él. Muchos lectores no conocen los elementos de la columna lateral, por lo que al escribir una entrada acerca del widget "Seguidores" y colocar el widget en la parte superior de la columna lateral, aumentará inevitablemente el público.

Feliz finde, feliz puente, feliz día, feliz diciembre ¡¡¡

Cocido Madrileño

2011-11-23T11:23:00.000+01:00

De Tercera Generación

A mi sobrina le gusta mucho el cocido de su abuela, y claro, que mejor forma de dejarle la receta que publicándola en mi blog. Hasta aquí vamos bien, cocido madrileño, el que comiamos en casa cuando yo era pequeña, el problema es que aunque me trae buenos recuerdos el cocido, yo no lo cocino, de hecho no lo había hecho nunca, el cocido que hago en casa es una versión de cocido vegetariana.

Hacer un cocido es fácil, mi madre lo hacía en la olla express, nunca la he visto hacer el cocido lentamente, yo lo he hecho en olla rápida, he acelerado un poco el proceso y modificado la forma de preparación para desgrasarlo y quitar impurezas del caldo, y este es el resultado, para mi mami y mi sobrina: Cocido Madrileño de tercera generación, pero necesitamos incluir a mi abuela, mi sobrina no es madrileña.

Ingredientes:
Las Carnes:
- Un trozo de Morcillo de 400gr.
- Un hueso de Espinazo Salado
- Una punta de Jamón
- Un Hueso de Caña o Rodilla
- Un cuarto de Gallina
- Un trozo de Chorizo de Sarta
- 150gr. Tocino Entreverado

Las Legumbres y Verduras:
- 300gr. de Garbanzos
- Una Zanahoria
- Un Puerro
- Un Nabo
- Una ramita de Apio
- Una Patata

Y un par de puñados de fideo cabellín.

IMPORTANTE: NO vamos a echar NI SAL NI ACEITE

Lo primero que hacemos es dar una breve cocción a la carne y los huesos, sin el chorizo. Lo habitúal es poner a cocer los huesos, con la carne, la gallina, el tocino y el jamón, espumando el caldo según empiece a hervir. Lo que he hecho ha sido ponerlo todo en la olla rápida (la mía es la WMF Perfect Pro), añadir agua, cocinar en presión dos durante 3 minutos, pasado este tiempo, dejamos salir el vapor, abrimos la olla y sacamos los huesos y la carne, colocándolos en el cestillo calado (el de cocinar al vapor). Ahora si incorporamos el chorizo en el cestillo.

Tenemos el caldo en la olla y necesitamos otra olla o recipiente grande porque vamos a colarlo, como no lo hemos espumado vamos hacer que todas las impurezas se queden en el colador, necesitamos un colador de malla finita o mejor uno de tela, colamos todo el caldo y aclaramos la olla. No la limpiamos con detergente, solo vamos a aclararla con agua para retirar todos los restos de suciedad del caldo.

Ahora con la olla aclarada y el caldo limpio, ponemos en la parte de abajo los garbanzos, que habremos remojado al menos 12 horas, y la verdura, la zanahoria y la patata peladas, el apio, el nabo y el puerro limpios. Y metemos el accesorio para sujetar el cestillo.

Sobre la verdura ponemos el cestillo con las carnes, ahora tenemos también el chorizo que no echamos en la primera cocción. Incorporamos el caldo que hemos colado, cerramos la olla y nuevamente en presión 2 cocinamos ocho minutos.

Cuando termina el tiempo, dejamos salir el vapor, abrimos la olla y retiramos el cestillo con la carne. De la verdura tiramos el apio, el puerro y el nabo si nos gusta lo dejamos para comer sino lo desechamos, lo que sin duda dejamos para comer con el cocido es la zanahoria y la patata.

Cogemos un par de cazos de caldo, los ponemos en un cazo aparte y cocemos unos fideos finos, para tomar como entrante una sopa de cocido.

A mi me gusta comer luego el cocido con los garbanzos a un lado y un trocito de patata, un poco de zanahoria, una loncha del morcillo, un trocito de la pechuga de la gallina, un par de rodajas de chorizo y, si nos gusta, un trocito de tocino. El jamón, los huesos y el espinazo los desecho.

Como todas las madres, la mia es muy suya, y por supuesto su cocido queda mejor y "no hace eso del cestillo", pero aún así le publico "su" cocido, ahora no puede decir que sus sobrinos no tienen la receta de la abuela.

Lombarda con Manzana

2011-11-19T10:08:00.001+01:00

Guisada en Olla Rápida

La lombarda es típica del otoño, tiene un color precioso, antigüamente se comía por Navidad y aunque ahora las costumbres van cambiando, podemos decir que sigue siendo una buena entrada. Por supuesto es mucho más simpática que el repollo. Aunque sean de la misma familia me gusta más la lombarda... me gusta el color.

Ingredientes:
- Medio kilo de lombarda
- Una Manzana
- Dos Ajos
- Un cuarto de vaso de Vino Tinto
- Un vaso de Agua
- Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal

Elaboración:
La lombarda guisada queda mucho mejor si le añadimos una manzana y un poco de vino tinto, en ocasiones le pongo también un culín de vinagre, pero no siempre.

Lo primero que hacemos es quitar el tronco duro, ayudándonos de una puntilla, y cortar la lombarda a tiras finas sobre una tabla de madera. Luego la lavamos con abundante agua fría.

Pelamos los ajos y los laminamos, cortamos la cebolla en aros y pelamos la manzana, quitando el corazón.

Cuando ya lo tenemos todo preparado ponemos un fondo de aceite en una buena Olla Rápida, como la WMF Perfect Pro, echamos la cebolla y los ajos y rehogamos un par de minutos, añadimos la lombarda y damos unas vueltas. Incorporamos el vino y esperamos que evapore el alcohol, entonces añadimos la manzana cortada a daditos, la sal y el agua.

Cerramos la tapa en presión uno, ponemos la olla sobre la vitro con el fuego alto, una vez asoma la valvula, solo la primera rayita, bajamos el fuego al mínimo y contamos siete minutos.

En una olla normal la tendríamos que guisar unos 30 minutos y necesitamos añadir más agua. La olla rápida es muy práctica para guisar verduras duras, como el repollo o la lombarda, necesita mucho menos tiempo, menos agua y menos aceite, por lo que mantienen mejor el sabor y quedan más ligeras, además al estar cerrada a presión no escapa el olor mientras se cocina.

Pasados los siete minutos, apartamos la olla del fuego, dejamos salir el vapor, y abrimos con cuidado, la tapa siempre hacia el lado contrario de nosotros, para que el vapor no salga hacia nuestra cara. La lombarda una vez cocinada ha cambiado de color, ahora es más violeta. La olla rápida es estupenda para este tipo de verdura como el repollo, la lombarda, las coles de bruselas, quedan tiernas pero al dente.

Paella de Setas con Chorizo

2011-11-15T08:47:00.000+01:00

Con Caldo Aneto para Paella con Sofrito

Ahora que se habla tanto de la paella, y ya sabemos que la paella tiene denominación de origen, diez ingredientes base y una posibilidad de variente con pato o caracoles, nos hemos lanzado a un invento que, pese a no ser una paella, ha quedado de morir. Conste que la clave es el caldo, he usado el medio litro que congele de Caldo Aneto para Paella Valenciana con Sofrito, y la verdad, una vez descongelado estaba exactamente igual que recién abierto el brick, y el sabor estupendo.

Ingredientes:

- Medio litro de caldo para Paella Aneto con Sofrito
- 250gr. de Arroz
- 450gr. de Setas Congeladas (Un bolsa variada)
- 100gr. de Chorizo de Sarta
- Un par de cucharadas de Aceite de Oliva

Como la mezcla queda bien, si queremos darle un toque casero cambiamos las setas congeladas por unas frescas de temporada, hacemos un caldo de pollo y un buen sofrito, y tendremos nuestro "arroz" con setas y chorizo más tradicional.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una cazo ponemos el caldo para paella con sofrito a calentar, debe estar caliente cuando lo incorporemos al arroz.

En una sartén o cazuela de fondo bajo que pueda ir al horno (con asas de metal o desmontables) echamos un fondo de aceite de oliva, damos una vuelta al chorizo cortado en rodajas. Una nota respecto al chorizo, es mejor quitar la tripa antes de dorarlo, o al menos hacer un corte a lo largo en el trozo antes de hacerlo rodajas, para que no se ricen hacia arriba, a mi se me olvido tanto quitar la tripa como hacer el corte, por lo que las rodajas al pasarlas en el aceite se doblaron un poco.

Damos vuelta y vuelta al chorizo y lo retiramos a un plato con papel absorvente de cocina para que suelte un poco la grasa. En ese mismo aceite incorporamos la mezcla de setas, sin descongelar, vamos a rehogarlas durante ocho minutos, para que se descongelen y pierdan agua.

Rehogadas las setas añadimos el arroz, unos 250gr., damos unas vueltas para que selle, hasta que empieza a cambiar de color, entonces añadimos el caldo y colocamos las rodajas de chorizo que habíamos frito previamente.

Metemos todo al horno hasta que seque el caldo, unos veinte minutos.

Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer. "Paella" de Setas con Chorizo.

Con permiso del restaurador Rafael Vidal y los diez ingredientes base de la denominación de origen Paella Valenciana: Aceite, Pollo, Conejo, "Ferraura" (bajoqueta), "Garrofó", Tomate, Agua, Sal, Azafrán, Arroz.

Publicar una Receta

2011-11-11T14:01:00.002+01:00

Consejos para elaborar una Receta

Dedica tiempo a cocinar. Esto requiere designar un tiempo simplemente para elaborar una receta. Asignar el momento adecuado a cada receta. Si una receta tiene la importancia suficiente, asígnale el tiempo necesario.

Haz menos. Cocina todo lo que te apetezca, pero no generes una lista de recetas sin publicar. Menos recetas significa poner tu atención en ellas.

Hazlo de forma plena. Centra tu mente en la receta y complétala antes de pasar a la siguiente.

Espacia las recetas. Dispón de tiempo entre una publicación y otra, te ayudará a concentrarte y te facilitará completar todos los pasos para una publicación.

Desarrolla rituales. Crea tus propios rituales para cada receta que realices. Sacar los ingredientes, colocar los platos, te facilitará la concentración.

Cocina pausada y plenamente.

Cocina de forma sencilla.

Disfruta, sonríe y comparte con los demás.

Judiones de El Barco de Ávila

2011-11-08T08:37:00.001+01:00

Estofados en Olla Rápida

Las Judías de El Barco de Ávila tienen denominación específica desde 1984, sus características especiales están determinadas por el clima y el terreno de cultivo, el suelo granítico, con una altitud entre 600 y 1200 metros sobre el nivel del mar, y el clima continental extremo, frío y con pocas precipitaciones, dan lugar a una legumbre especial que fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con una denominación específica, la fama de las legumbres de El Barco de Ávila entre los consumidores es cada día mayor.

Entre las Judias de El Barco hay diversas variedades, pero quizá la más famosa sean los judiones, una judía grande y blanca que si la cocinamos bien se deshace en la boca como si estuviera rellena de mantequilla.

Al igual que otras legumbres, si vamos a cocinar judiones debemos elegir los cosechados en ese mismo año, de piel firme y tersa, sin agujeros ni roturas, para facilitar la elección lo mejor es comprarlas en sitios de confianza y ver que llevan el número de identificación.

La receta básica de los judiones es muy sencilla, estofadas y acompañadas de un sofrito con Pimentón de la Vera. Lo importante es dejarlas en remojo algo más de doce horas, tenemos que esperar a que casi doblen su volumen, en la foto tenemos una judia tal cual sale del paquete y al lado una que ya ha pasado por sus más de doce horas de remojo.

Ingredientes:

Para el Estofado de los Judiones
- Judiones remojados más de doce horas
- Un trozo de chorizo de sarta (podemos usar normal o picante)
- Unos cascos de Cebolla
- Dos ajos sin pelar
- La parte verde de un Puerro
- Un ramita de Apio
- Una hoja de Laurel
- Unas bolitas de Pimienta
- Dos o tres Clavos de especia

Para el Sofrito
- Dos Ajos, pelados y picados fino
- Media Cebolla, en brunoisse
- Una cucharada de Harina
- Un cazo del caldo de estofar los judiones
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal

Los judiones los cocinamos en la Olla Rápida, generalmente tardan casi el doble de tiempo en hacerse que unas alubias blancas pequeñas. Partimos de unos judiones que hemos tenido en remojo más de doce horas, los ponemos en la olla, escurridos del agua de remojo, con el verde de puerro, el apio, los dos ajos, unos cascos de cebolla y una hoja de laurel. No echamos sal. Ponemos el chorizo en un trozo. Unas bolas de pimienta y tres o cuatro clavos de especia.

Cubrimos de agua, cerramos la olla y en presión dos los tendremos 12 minutos. Mi Olla es de las super rápidas, una rápida normal estaría 30 minutos aproximadamente. Una vez pasado el tiempo de cocción para saber si los judiones se han estofado bien lo mejor es fijarse en su aspecto, si aún tienen arrugas les falta tiempo, si están gorditas y llenas están en su punto, si la piel se está levantando nos hemos pasado.

Preparamos el sofrito, para organizarnos picamos el ajo y la cebolla en lo que están cocinándose los judiones, y enciendemos el fuego cuando apartamos la olla para que pierda la presión. En el tiempo que la olla pierde presión hacemos el sofrito rehogando el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta que esten blanditos, entonces añadimos la harina, damos unas vueltas con una cuchara de madera, incorporamos la cucharadita de pimentón y rapidamente un cazo del caldo de cocción de los judiones.

A los judiones, cuando abrimos la olla una vez ha perdido la presión, les retiramos el puerro, el apio, los ajos, el laurel y los cascos de cebolla, esta verdura la desechamos. Sacamos el chorizo, le quitamos la piel y lo hacemos rodajas.

Removemos bien el sofrito con la cucharada de madera, enseguida nos damos cuenta que empieza a engordar, echamos sal y lo incorporamos a la olla con los judiones, mezclamos bien, rectificamos el punto de sal y añadimos el chorizo en rodajas.

Cerramos nuevamente la olla, ahora tenemos dentro los judiones, el sofrito y el chorizo en rodajas. Vamos a cocinar nuevamente durante una cuarta parte del tiempo que tardaron en estofarse, en este caso tres minutos. La idea es que todo junto de un hervor para que coja el sabor del sofrito.

Y ya tenemos un buen plato de judiones. A mi me gusta comerlos en el momento, los podemos dejar reposar y el caldo engordará. También hay quién añade oreja de cerdo en el primer estofado, luego puede desecharse o hacerse trocitos como el chorizo, con la oreja, igual que con las manitas de cerdo, lo que conseguimos es un caldo más gelatinoso y espeso.

Los productos que he utilizado en esta receta son de la tienda Online "A la Huerta de la Esquina", como ya he dicho en otras ocasiones, considero que su relación calidad precio es muy buena.

Cucharitas de Berberechos

2011-10-28T11:30:00.002+02:00

Una Tapa Gourmet

En España, sobre todo en el Norte, siempre ha habido una gran tradicción de conservas y conservas de buena calidad. Aquí cuando hablamos de conservas no nos referimos a albondigas en salsa o beans, cuando hablamos de conservas pensamos en anchoas, en atún, y en los cada vez más caros berberechos. Me gustan los berberechos, si son de las Rías Gallegas más.

El tema es ¿cómo compartir está delicatessen?, porque realmente abrir una lata de berberechos de las Rías Gallegas es abrir un producto que merece un tratamiento especial. Vale, podemos ponerlos en un plato con limón, unos palillos y tan ricos, pero... a mi me parece que ya que nos vamos a comer unos berberechos buenos, merece la pena dedicarles un ratillo.

Cucharitas de Berberechos
Ingredientes:
- Una lata de Berberechos
- Un limón

Para la presentación, cucharitas de degustación.

Partimos el limón a la mitad, exprimimos el zumo de medio limón en una taza o bol pequeño, abrimos la lata de berberechos y mezclamos el líquido de la conserva con el zumo de limón, añadimos los berberechos, cubrimos con film y reservamos hasta el momento de servir.

Del medio limón restante hacemos dos o tres rodajas, pelamos en vivo (quitamos toda la piel amarilla y blanca, dejando solo la pulpa) Partimos cada rodaja pelada al vivo en cuatro partes.

A la hora de presentar las cucharitas vamos a poner un cuarto de limón pelado al vivo en cada una, y sobre el limón tres berberechos. La idea es tomar de un solo bocado los berberechos y el limón.

Si la conserva es buena, y en este caso lo era, es una delicia. La idea de las cucharitas para degustar conservas da mucho juego, estoy pensando por ejemplo en una taquito de bonito con medio tomate cherry y un hilito de su propio aceite, o una almeja con un trocito de algas...

Y además si distribuimos la lata en cucharitas parece que cunde más aunque la cantidad sea la misma, en fin, que a mi me ha parecido una buena idea para darle un aire especial a la lata de berberechos.

Feliz día,

Solomillo de Ternera con Patatas y Salsa Roquefort

2011-10-25T08:47:00.002+02:00

Directamente de las montañas de Ávila

En esta receta lo fundamental es la calidad de la carne, un buen solomillo necesita poca elaboración, si seguimos algunas indicaciones básicas tendremos un plato exquisito. Como acompañamiento unas buenas patatas, cocinadas al horno. Y para darle un toque más especial si cabe, una salsa roquefort, pero no la servimos encima de la carne, en salsera aparte, para no enmascarar el sabor.

He utilizado Solomillo de Ternera de Ávila, una carne excepcional que podemos adquirir a muy buen precio comprando on.line. Estoy encantada con "A la Huerta de la Esquina", he tenido la oportunidad de conocerles gracias al blog, y lo primero que me llamo la atención fue que solo sirven en Madrid y Ávila, pero tiene su lógica, ofrecen productos de la zona, sin intermediarios, directo del campo a casa, y de ahí su radio de venta, limitado.

Ingredientes:
- Solomillo de Ternera (medallón)
- Aceite de Oliva Virgen
- Lascas de Sal Maldón

Para las Patatas al Horno:
- Patatas Red Pontiac
- Cuatro o cinco Ajos
- Perejil Seco
- Media cucharadita de Pimentón
- Una cucharada de Vino Blanco
- Una cucharada de Aceite de Oliva
- Sal

Para la Salsa Roquefort:
- 100gr. de Queso Roquefort
- 200gr. de Leche
- Un Huevo
- Pimienta Negra

Elaboración:
Realmente hacer un solomillo es fácil, asi que aprovecho la receta para explicar como me organizo yo a la hora de cocinar un plato de solomillo como comida principal cocinando el plato completo al mismo tiempo que estamos participando de la conversación y con el mínimo tiempo en la cocina.

Lo primero es lavar bien las patatas, las cortamos en daditos sin pelar y las dejamos en un bol cubiertas de agua. Preparamos también previamente la majada para las patatas, machacamos los ajos pelados con el perejil y la sal, añadimos el aceite, el vino blanco y el pimentón y lo revolvemos bien, lo dejamos en el mortero al lado de las patatas.

Preparamos los ingredientes de la salsa, pesamos la leche y la dejamos dentro del thermomix, al lado tenemos el roquefort, también la cantidad pesada, y el huevo junto a la salsera.

Cuando ya estamos todos en casa y vamos a sacar los aperitivos principales encendemos el horno a 200º. Durante el tiempo del aperitivo tenemos el horno precalentando. Cuando ya estamos a la mesa y vamos a llevar el primer plato, aprovechamos el paso por la cocina para meter las patatas al horno: en una fuente ponemos un fondo de aceite y las patatas escurridas del agua, las hemos dejado con piel y cortado a cubitos, echamos un pelín de agua limpia sobre las patatas, como un cuarto de vaso, poquito, que en ningún caso las cubra.

Las patatas están en el horno unos quince minutos, tiempo en el que hemos finalizado el primer plato. En el paso por la cocina encendemos la parrilla para la carne. Sacamos las patatas del horno (el poco agua que echamos habrá hervido y casi evaporado) añadimos la majada y volvemos a meter las patatas al horno.

Preparamos la salsa roquefort incorporando todo los ingredientes en el thermomix y programando 6 minutos, temperatura 85º, velocidad 5.

Para elaborar el solomillo:
Tenemos la parrilla bien caliente, echamos un pelín de aceite, yo lo hago con el spray, ponemos la carne para que se haga por la parte de abajo, cuando está sellada y dorada abajo, con la parrilla marcada, le damos la vuelta y sólo entonces añadimos la sal en escamas, durante todo el proceso tratamos la carne con pinzas, no la pinchamos con tenedor para no perder jugos. A mi me gusta poco hecha, y el punto es cuando en la parte de arriba, dorada, aparecen pequeñas manchas de sangre. Si nos gusta más hecha entonces la tendremos un minuto más, si nos gusta pasada, daremos vuelta y vuelta para que no quede nada de sangre.

En el tiempo que hacemos la carne se habrá hecho la salsa en el thermomix, la batimos fuerte, unos segundos al nueve, para que quede lo más fina posible y la echamos en la salsera.

En el plato ponemos un montoncito de patatas al horno, una tartaleta pequeña de masa quedrada con un poco de salsa roquefort y el solomillo. Poner la tartaleta con la salsa es para dar oportunidad a los comensales de probarla antes de servirse, si les gusta se podrán echar sin miedo de estropear el plato. Siempre presento así la salsa de acompañamiento, personalmente no me gustan mucho las salsas y es una pena que una carne que a la parrilla esta sencillamente estupenda se enmascare cubriéndola de salsa, pero no todos opinamos igual, por eso la idea de la tartaleta.

Por supuesto, un solomillo de ternera de avila de esta calidad a mi me parece comida especial y de fiesta. Y creo que ya se dónde voy a comprar la cena para estas navidades.

En el pédido que he realizado en "A la Huerta de la Esquina" he aprovechado para pedir Judiones del Barco de Ávila, varias hortalizas y algunas frutas. Me gusto la forma de entrega, el repartidor traía sus cestones para trasladar los productos, los nabos, las zanahorias, las manzanas... venían en bolsas de papel totalmente reciclables, el apio y el puerro, sencillamente lo coloco en la cocina donde yo le indiqué, me parece lógico hacer un uso adecuado del embalaje, envolver un manojo de puerros resulta totalmente innecesario.

En realidad mi sensación es la de haber accedido a productos de mercado, a buen precio, no tiene nada que ver la lombarda que me han traido con las mini lombardas que venden en los hipermercados, y por supuesto, lo mejor desde mi punto de vista es la carne y su calidad, creo que con este tipo de venta on.line nos ahorramos la búsqueda del "carnicero de confianza".

Salmonetes con Patatas al Horno

2011-10-19T12:43:00.002+02:00

Pescado de Roca

Cuando vamos a preparar pescado al horno es importante tener cuidado con el tiempo de horneado, sobre todo si queremos acompañarlo de patatas y se trata de piezas pequeñas o fileteadas, como estos salmonetes.

Una opción es cocinar el pescado al horno en papillote, por ejemplo los gallos o el lenguado quedan muy bien, pero en este caso con los salmonetes lo que he hecho ha sido "tiempos" para poder acompañarlos de patatas y que todo quede en su punto.

Ingredientes:
- Salmonetes limpios, desescamados y eviscerados.
- Dos patatas
- Dos ajos
- Una cucharadita de Perejil (he usado perejil seco)
- Una pizca de Pimentón Picante
- Un chorrito de vino blanco
- 1/4 de vaso de Agua
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal

Pensaba no hacer listado de ingredientes por la sencillez de la receta, pero la majada es importante y si contamos todos los ingredientes tenemos una lista casi larga. Sobre los salmonetes, los tenía congelados hace un mes, los congelo limpios, con una capa de film y sobre el film aluminio. El perejil si usamos fresco mejor, pero últimamente es dificil encontrarlo en hipermercados, y use perejil seco, voy a tener que plantar una maceta.

Las patatas las lavamos bien para retirar cualquier resto de arenilla, pero no las pelo, simplemente bien lavadas las corto en rodajas algo más gruesas que para tortilla pero no gordas. Podemos usar la misma fuente del horno para hacer la cama de patata y asar los salmonetes pero yo he usado la fuente del arroz, es redonda de aluminio y de paredes bajas, la pongo sobre la rejilla en la posición intermedia. El horno lo encendemos a 200º, calor arriba y abajo.

Primero pongo un pelín de aceite en el fondo de la fuente, lo extiendo con el pincel. Coloco las patatas por toda la fuente, echo un poquito de agua, un poquito no vamos a ahogar las patatas, un dedito, metemos la fuente al horno y dejamos unos diez minutos, hasta que vemos que el agua burbujea y se evapora.

Mientras están las patatas en el primer "tiempo" de horneado, vamos hacer una majada, en el mortero machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal (la sal facilita el majado, por eso no eche sal a las patatas). Cuando lo tenemos bien majado añadimos una pizca de pimentón, una cucharada de aceite de oliva y un chorrín de vino blanco, sacamos las patatas del horno y con un pincel las barnizamos de la majada.

Volvemos a meter las patatas al horno, ahora pintadas con la majada, las tendremos unos 15 minutos, casi estarán echas cuando las volvamos a sacar.

Salpimentamos los salmonetes. Bajamos el horno a 180º, importante bajar la temperatura del horno. Colocamos los salmonetes sobre las patatas y metemos nuevamente al horno.

Los tenemos en el horno a 180º entre diez/quince minutos, dependiendo del grosor del salmonete, no más tiempo porque es un pescado pequeño y quedaría totalmente seco.

Si nos fijamos en los salmonetes ya horneados vemos que por alguna extraña razón cocineril el pimentón ha llegado hasta ellos y presentan algún manchita casi roja, la razón técnica ni idea, pero quedan riquísimos, y las patatas también.

Otra forma de cocinar los Salmonetes es el clásico Salmonete Frito, publique la receta hace algún tiempo. También podemos hacer Salmonetes al Horno, siguiendo una receta de Simone Ortega pero creo que está receta con patatas queda mucho mejor.

Por cierto, aunque era mi pescado preferido de pequeña y mi madre sigue comprandomelos de capricho de vez en cuando, no creo que sea un pescado muy acertado para niños y por el precio, tampoco un plato de diario.

Canapés de Yema con Sal Negra de Hawai

2011-10-16T09:00:00.010+02:00

Cocina en Frío

Con una técnica de cocina en frío a nivel casero podemos preparar yema para canapes, el sistema es sencillo, solo necesitamos un hueco en el congelador y algo de tiempo.

Los ingredientes, huevos frescos camperos y la base de canapé que más nos guste, tostaditas de pan o blinis. Para preparar la yema ponemos en una taza film de cocina, cascamos el huevo sobre el film y cerramos haciendo una bolsita, la metemos en el congelador y la dejamos cuatro días.

Pasado este tiempo sacamos la bolsita con el huevo y lo dejamos descongelar en la nevera, una vez descongelado abrimos la bolsita y desechamos la clara, nos quedamos solo con la yema. La yema se ha cocinado por frío y queda con una textura tipo paté.

Hasta ahora no conocía la sal negra, y realmente me ha parecido genial, las lascas de sal están muy bien, pero realmente no decoran, la sal negra no solo da un sabor muy rico sino que queda muy graciosa y decorativa en los canapes.

Con una yema podemos untar unos seis canapes, asi que es solo contar cuantos canapes vamos a preparar y meter con antelación los huevos al congelador, simplemente con sal queda muy bien, pero también podemos usarlo de base y poner una lasca de jamón encima, o unos taquitos de bacon, cebollino... lo que se nos ocurra.

Si tenéis problema para encontrar la sal negra, una opción esSeleqto, la tienda de productos gourmet on line.

Feliz domingo ¡¡

Majada o Picada para Guisos

2011-10-13T09:00:00.000+02:00

Si no la rescatamos, se pierde

¿Quién sigue utilizando "la majada"?, pocos. La mayoría engordan los platos con harina, quizá tenga que ver el precio de los frutos secos, que como muchos otros productos ahora están por las nubes, o quizá la cocina ha evolucionado, pero lo que tengo claro es que si no la rescatamos, se pierde.

Y hay platos que necesitan la majada o picada, hace unas horas leía en el blog de Mª José una receta de Carmen Rico, el Suquet de Pescado, con su picada de almendras, algo que parece tan sencillo, que muchos hemos visto hacer a nuestras madres y que sinceramente ¿cuántos la utilizamos ahora?.

La utilización de picada en un Suquet de pescado es un ejemplo, pero con el mismo fin de dar sabor y espesar una salsa podemos hacer variaciones sobre la misma, como añadir el higado del pescado, variar el tipo de frutos secos, incluir vino, aromatizar en un guiso con carne, en definitiva, majadas hay muchas y cada vez se utiliza menos.

Porque no se trata de usar una picada para el gran día de elaboración de la receta, se trata de manejar la majada como el sofrito, que con cuatro patatas y unas almendras podamos hacer un plato, como se hacía antigüamente en muchas casas, con una salsa espesa y bien ligada gracias a la picada.

¡¡¡ Viva la Picada ¡¡¡ Larga vida a la Majada ¡¡¡

Picada para un Suquet de Pescado
Copiada literalmente del Blog de Mª José

Ingredientes:
- 1 Ñora o Pimiento Choricero
- Aceite de Oliva
- 2 Rebanadas de Pan "amanecido" (del día anterior)
- 2 Dientes de Ajo
- 15 Almendras Tostadas

Elaboración:
- Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.
- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero, bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

Ensalada de Salmón en Aceite con Alcachofas Baby

2011-10-11T07:20:00.004+02:00

Con productos SeleQto

Parece que el verano se ha enamorado del otoño, no quiere irse. Os presento una ensalada sencilla con productos especiales, son de la tienda gourmet SeleQto, que me ha dejado escoger algunos caprichos de su amplia selección de delicatessen. Realmente me gustaba todo, pero finalmente escogí algunas conservas, muy buenas marcas a muy buen precio, algún caprichito dulce, como los bombones de avellana que hacía siglos que no comía, y unas alcachofas en aceite increibles que he utilizado en esta ensalada.

La idea es actualizar la típica ensalada campera dandole un toque gourmet. Si no has probado el Salmón en Aceite te sorprenderá seguro, su sabor es mucho más suave que el atún, y combina perfectamente con las alcachofas y alcaparras.

Ingredientes:
- Dos Patatas
- Dos Huevos Camperos
- Alcachofas en Aceite
- Salmón en Aceite
- Una Cebolleta, media si es grande.
- Tres Guindillas (piparras)
- Una cucharada de Alcaparras
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Manzana
- Pimienta Negra recien molida
- Sal

Elaboración:
Lo primero que vamos hacer es cocer las patatas y los huevos, mientras iremos preparando los demás ingredientes para finalmente mezclarlo todo.

En una olla ponemos agua a hervir, lavamos las patatas y las dejamos enteras (sin pelar), cuando el agua burbujea, echamos una cucharadita de sal y las patatas. Según el tipo de patata tardarán en cocerse entre veinte minutos y media hora, he usado patatas nuevas de huerta, por lo que necesitaremos treinta minutos.

Los huevos los vamos a cocer en la misma olla con las patatas, pero no los echamos al mismo tiempo, esperamos que las patatas lleven diez minutos hirviendo y entonces metemos los dos huevos, girándolos con una cuchara de madera para que la yema quede en el centro. Los huevos cocerán con las patatas doce minutos. No hay que dejarlos más tiempo, si nos pasamos cociendo los huevos la yema queda seca y le puede salir un reborde azulado. Pasados los doce minutos los refrescamos bajo el grifo de agua fría para parar la cocción.

En un bol echamos el aceite de oliva, y un par de cucharaditas del aceite del bote de salmón, para dar sabor. Mezclamos con el vinagre de manzana, o un vinagre suave, sal pimentamos y batimos. Incorporamos la cebolleta en brunoisse, las alcaparras y las guindillas en aros.

Ahora vamos a echar parte de las alcachofas, no las echamos todas porque sería demasiada cantidad, asi que retiramos en un tarro de cristal unas tres cuartas partes y cubrimos con el líquido de la conserva. Las demás las vamos echando al bol, como son muy tiernas no hace falta cortarlas, simplemente con las manos las partimos en trozos algo más pequeños.

Al igual que las alcachofas echamos los lomos de salmón y los huevos duros pelados y picados.

Las patatas las refrescamos con agua fría. Para pelarlas las pinchamos con un tenedor y vamos sacando la piel, no las cogemos con las manos porque nos podemos quemar.

Una vez peladas es mucho más fácil hacerlas daditos con un cuchillo para queso, al tener agujeros la patata no se pega, si utilizamos el cuchillo normal nos va a costar mucho cortarlas.

Antes de mezclar las patatas con el resto de ingedientes, y cuando ya las tenemos en dados, las echamos sal y un poco de pimienta, ahora mezclamos todo en el bol.

Y ya está, podemos comer la ensalada inmediatamente, está buenísima, o dejarla reposar, pero os recomiendo probarla porque la mezcla de sabores es estupenda.

En cuanto a la tienda SeleQto un detalle que me ha parecido genial es el bajo coste de envío, si compras más de 75€ es gratuito, y por debajo de esa cantidad nos cobran 5,90 por mensajería, en frío y entrega en mano, te llaman para que tú decidas el horario. Otro detalle importante es el cuidado con el que llegan todos los productos, todo viene muy bien organizado y separado para que ningún producto se dañe.

Ahora están promocionando la tienda en facebook con un concurso, si quieres participar es solo apuntarte. A mi realmente me ha gustado.

WMF Bateria de Cocina Quality One

2011-10-06T09:00:00.003+02:00

Con asas Cool+ (las del puntito rojo)

Hace un tiempo hablamos en el blog de la bateria Premiun One, la que suele salir en todas mis fotos. Se diferencia de modelos anteriores por las asas, que tienen la tecnología Cool+, que reduce la transmisión de calor entre la cacerola y el asa, es la que lleva el puntito rojo en el asa y en el pomo.

Ahora han sacado un nuevo modelo, el Quality One, con las asas con el sistema Cool+, que no transmiten calor durante la cocción, y una novedad: la forma abombada en las cacerolas, a mi me ha parecido chulísima.

No hace falta que os cuente que me encanta WMF, les conocí por la Olla Rápida, que utilizo muchísimo, y desde que empece a usar la bateria de cocina, estoy encantada.

Lo que más me gusta de la nueva bateria Quality One es la tapa de cristal con salida de vapor. La mia tiene sálida de vapor pero la tapa es de acero, la de cristal me parece super útil, para no tener que abrir a "ver qué tal va". Todas tienen base TransTherm®, apta para todo tipo de cocinas incluidas las de inducción.

El modelo se vende en piezas sueltas de batería de cocina, cacerolas y ollas bajas de 16, 20 y 24 cm, asi como también olla alta de 24 cm y cazo de 16 cm. También podemos optar por la batería de 4 piezas que incluye cacerola de 20cm y olla baja de 16, 20 y 24 cm.

También han presentado unas jarras de agua muy monas, en cuatro colores: negro, azul, porcelana y cristal. La jarras de agua Basic están diseñadas por Köhler & Wilms, su sello de distinción es el tapón hermético Close Up. Desmontable totalmente para facilitar la limpieza. El tapón se abre de forma automática al girar la botella para servir, la bebida cae directamente al vaso sin derramar ninguna gota. Además cuenta con un colador integrado en la tapa, que retiene cubitos de hielo, trozos de fruta o rodajas de limón.

Lo malo de estar al día de las novedades, es que soy una caprichosa... necesito urgentemente una olla abombada con tapa de cristal y una jarra de agua con tapón chulo.

Conserva al Vacío Casera

2011-09-29T09:00:00.004+02:00

El sonido que prueba el vacío

Cuando hacemos conservas caseras por el método "poner los botes boca abajo llenados en caliente" nos puede quedar la duda ¿habremos hecho realmente el vacío?. Comprobarlo es fácil, solo hay que escuchar el sonido que hace al abrirse.

Hace unas semanas hice pisto para conserva en la olla rápida. Tenía varios calabacines, esterilice los botes, y a la hora de hacer el vacío, como pensaba consumirlo en poco tiempo, no utilice el método de hervirlos cubiertos de agua. Simplemente llene los botes con el pisto caliente hasta el borde, cerre con la tapa y los deje enfriar boca abajo.

Una vez fríos, los guarde en la despensa, no hace falta conservarlos en frío ni en un sitio especial. Ahora estoy utilizando el pisto, simplemente hay que abrirlo, y como se comprueba en el vídeo por el sonido, estaban cerrados al vacío.

Este metodo tan sencillo es muy útil, sirve para conservas de mermelada, para legumbres cocinadas (como los botes que compramos), para comida de bebés, caldo... cualquier cosa que cocinemos y embotemos en caliente, si usamos botes con las tapas sin muescas, simplemente es dejarlos enfriar boca abajo.

La mermelada de moras, por ejemplo, se conserva muy bien bastante tiempo, pero si queremos regalar algún bote es mejor envasar en botes esterilizados y "poner los botes boca abajo llenados en caliente", los dejamos enfriar y listo.

Y es que muchas veces, no tenemos tiempo o no nos apetece ponernos a cocinar, y para esas ocasiones es genial disponer de nuestras propias conservas caseras.

Un besazo,

P.D.: Superado el trauma "las fotos no son lo mío", tengo uno nuevo muy chulo "la edición de vídeos no es lo mío".

Pizza Integral de Atún y Pimientos

2011-09-22T09:00:00.003+02:00

Masa con Harina de Centeno Evolucionada

La masa en forma de bolita, tenía que haber pasado las manos mojadas en agua para que quedara perfectamente lisa, pero la verdad es que no tengo intención de usar truquillos para mejorar la apariencia, la masa preparada en thermomix y recién sacada queda así, con esas pequeñas irregularidades, como lleva centeno, no crece, la dejo reposar poco, lo justo para preparar los ingredientes y calentar el horno. Luego estirada ya tiene mucho mejor aspecto.

Por cierto, una vez estirada la pincho con un tenedor para que quede más crujiente. Hace algún tiempo que hice la primera pizza con harina de centeno integral, quedo bien y desde entonces he ido modificando la receta. He probado hacer la pizza con toda la masa de harina de centeno integral, queda comestible, pero demasiado fuerte. A mi me gusta la masa de pizza finita y crujiente.

Utilizo una proporción de 100gr. de Harina de Centeno Integral por 300gr. de Harina Blanca de Fuerza (Trigo), me he pasado a la levadura seca de panadería, que no se estropea y no hay necesidad de congelar porque tiene varios meses de caducidad. Y sigo usando aceite de oliva virgén y agua.

Ingredientes

Para la Masa:
- 300 gr. de Harina de Fuerza Blanca (Trigo)
- 100 gr. de Harina Integral de Centeno
- 200 gr. de Agua
- 50 gr. de Aceite
- Una cucharadita de Sal
- Un sobrecito de Levadura de Panaderia (4,6 gr.)

Para el Relleno:
- Tomate Natural Tamizado "c/s", osea, "cantidad suficiente", mencanta esta proporción.
- 150/200 gr. de Queso Mozarrella Rallado
- Una latita de Atún al Natural
- Una latita de Pimiento Morrón
- Una cucharadita de Alcaparras
- Dos Piparras o Guindillas Verdes
- Un par de rodajas de Cebolla en brunoisse
- Ocho Tomatitos Cherry
- Cuatro Aceitunas Negras sin Hueso
- Un Huevo de Gallina Campera

Elaboración de la Masa:

Últimamente estoy pensando que la próxima masa de pizza la hago sin thermomix, como explicaba Jamie Oliver en estos vídeos. Pero la próxima...

Pesamos y mezclamos las dos harinas con la cucharadita de sal.
Ponemos los líquidos en el vaso del terrormix. Agua y aceite.
Programamos 30 segundos, a 40º, velocidad 2.
Añadimos el sobre de levadura seca y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.
Programamos un minuto a velocidad espiga, y ya tenemos la masa.

En el thermomix es super fácil la masa de pizza, pero no queda tan "bolita" como en una amasadora tipo Kitchen Aid, las aspas del thermomix no amasan muy finamente que se diga, pero bueno, queda bien. Lo que hago una vez hecha la masa es soltar las cuchillas y volcar el vaso, luego rescato las cuchillas y le doy un poco de forma a la masa dividiéndola en dos partes, una la congelo y con la otra hago la pizza.

Montaje del Relleno:
Parece una tontería, pero montar el relleno es importante, porque no es lo mismo poner el tomate encima del queso, que el queso sobre el tomate. Y si echamos cebolla picadita y la ponemos al principio quedara bajo los demás ingredientes y no se dorará, mientras que si la ponemos al final queda más crujiente.

Pongo los ingredientes en este orden: Primero el tomate, uso natural tamizado (si no encuentro tamizado me conformo con triturado), un poquito de sal (porque el tomate es natural), mozzarella rallada, pero la distribuimos con vistas a dejar un huequito en el medio para que el huevo quede en el centro, luego el atún, también al natural, los trocitos de pimiento morrón, las alcaparras, las guindillas, la cebolla y por último los tomatitos cherry y los aritos de aceituna. Creo que no me olvido nada, bueno si, un huevo en medio, un poco de sal maldón sobre la yema del huevo. Un montón de oregano por toda la pizza y una par de vueltas del molinillo de pimienta.

Al horno precalentado a 225º, calor arriba y abajo, entre 15 y 20 minutos, según el horno.

Que hablando de todo un poco, uso una base de silicona que compre en el LIDL hace años y ha salido estupenda, ya está viejita, tengo que cambiarla, pero ha dado un resultado muy bueno, y eso que la he utilizado bastante. La tabla redonda de madera no es buena, también es del LIDL, tiene bastante menos tiempo y ya se ha agrietado en un lateral.

Creo que está va a ser la última Pizza 2011 publicada, pero es que está tan buena la pizza casera que me da quesequeyo ver que la gente compra las bases congeladas o las pizzas preparadas. Además adaptas la masa a tu gusto, no entiendo como la gente no se anima a preparar masa en casa.

Fabes Mandilín Estofadas

2011-09-15T16:36:00.000+02:00

Alubias Guisadas

Otro tipo de fabes que compré en Asturias, estás son muy graciosas, no he encontrado de donde viene el nombre pero a mi la mancha de estas alubias me recuerda a un delandal o mandíl, asi que me hace gracía pensar que se llaman "mandilín" porque llevan "mandil".

Una característica de estas fabes es que tardan mucho en hacerse, y también llevan más tiempo de remojo. Las alubias blancas normales si las dejas en remojo ocho horas todas estarán igual de hinchadas, en cambio estás no, estás van hinchándose una antes y otras después y necesitan al menos doce horas. Lo normal es dejarlas en remojo la vispera, pero como yo decido lo que voy a cocinar cuando me levanto, las dejo antes de irme a trabajar, cuando vuelvo están listas, pero estás necesitan un poco más de tiempo.

También necesitan más tiempo de guisado, si normalmente unas alubias se guisan en una hora, las mandilín tardarán casi hora y media, traducido a tiempo de olla rápida han estado diez minutos mientras que las blancas tardan seis.

En cuanto a la receta, simplemente las he estofado. Es una variación de la receta de Jamie Oliver "Alubias al estilo casero más sorprendente", y ultimamente la uso siempre, las alubias quedan muy bien, no se esconde su sabor, no llevan grasa ni carne, y en definitiva, me gustan las alubias simplemente estofadas.

Ingredientes:

165 gr. de Fabes Mandilín
Una Patata
Un Tomate
Una ramita de Apio
Dos dientes de Ajo
Una hoja de Laurel
Una ramita de Tomillo (opcional)
20 gr. de Aceite
Un chorrito de Vinagre de Modena

Elaboración:

Dejamos las alubias en remojo, al menos doce horas, en el remojo al principio se arrugan y luego se hinchan, hay que esperar a que estén todas hinchadas. Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las fabes.

Las ponemos en la cazuela, con la patata, el tomate y los ajos sin pelar, el apio, el laurel y el tomillo. Cubrimos de agua y encendemos el fuego. Cuando empieza a hervir podemos retirar la espuma si se forma en la superficie. Las dejamos que hiervan tranquilamente, si hace falta incorporar más agua, es mejor que esté templada. Estas fabes no las asusto.

Una vez hervidas, cuando la fabe esta tierna, habrá pasado hora y media en olla normal y diez minutos en olla rápida, media hora en olla a presión. Retiramos la patata, el tomate, los ajos, el apio, el tomillo y el laurel. Desechamos el laurel y el tomillo. Pelamos la patata y el tomate, sacamos los ajos de su piel, y metemos todo en el vaso de la batidora, cubrimos con caldo de la cocción de las fabes, echamos el aceite, el vinagre y sal. Trituramos de forma que nos quede una crema.

Mezclamos la crema con las fabes, a las que habremos dejado algo de caldo, no mucho, dejamos que hierva un momento todo junto y rectificamos de sal. Y así de sencillo, solamente estofadas, el sabor es suave, si queremos que tengan más sabor podemos echar en el último momento un pelín de salsa de soja, pero sinceramente no creo que le haga falta.

La receta podemos usarla para cualquier fabe o alubia, queda muy bien.

Rossejat

2011-09-11T10:00:00.019+02:00

Con Fideo Cabellín

A este plato le llamo Rossejat. Tanto el Rossejat como la Fideúa son primos hermanos de la paella, un guiso humilde de pescadores y trabajadores del campo, y ambos son muy populares, pero diferentes. Si buscamos información sobre Rossejat encontramos que el nombre viene de "rossejar", la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo, no obstante si buscamos recetas no encontramos arroz sino un guiso realizado con fideo fino o cabellín, típico en Cataluña y que se finaliza en el horno, quedando los fídeos tostaditos por encima y levantados.

En cambio si buscamos por fideúa, nos vamos a Valencia, es un guiso tipo paella pero cambiando el arroz por un fideo gordo y hueco en el medio. He leído en el blog de Jaume Fabrega que "Fidaw" en árabe ibérico quería decir “crecer”, que es lo que hace la pasta cuando se cuece. La característica de la fideúa y diferencia con el rossejat, está en la técnica de elaboración: la pasta no se dora antes, sinó que se guisa con todos los ingredientes.

A mi me hacía gracia hacer la receta de Rossejat, la de los fideos finos que se levantan en el horno, y aprovechando el Caldo para Fideúa que me mandaron de Aneto, me puse con ello. He usado la mitad del brick de caldo, la otra mitad la usaré con una fideúa de fideo gordito de agujero en medio. Ahora tengo medio litro congelado, se puede congelar sin problemas, si abrimos un brick y no lo usamos todo, lo que sobra lo congelamos como el caldo natural.

Ingredientes:

- Medio litro de Caldo para Fideúa Aneto con Sofrito.
- 200 gr. de Fideo nº0 o Cabellín (el finito).
- 150/200 gr. Calamares en aritos.
- 100 gr. de Gambas peladas.
- 20 gr. Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º. Ponemos en un cazo el medio litro de caldo a calentar. Mientras en una paella que pueda ir al horno echamos el aceite y doramos los fídeos, hay que dorarlos hasta que están rubios. Luego incorporamos los calamares, añadimos el caldo templado y las gambas.

Metemos al horno y dejamos unos 10 minutos, se habrá absorvido todo el caldo, entonces ponemos el grill, cinco minutos más, para que se doren los fídeos y se levanten. Sacamos y dejamos reposar cinco minutos.

Si lo miramos por encima, yo pensaba que igual estaba la pasta dura, pero que va, al romperla para servir estaban los fídeos todos cocidos y por cierto con un sabor riquísimo. Hice una foto con la pasta removida para que se viera que el fideo está cocido:

Está rico el Rossejat, la próxima vez creo que lo voy a dorar un poquito más por encima, ahora que ya tengo claro que la pasta se hace perfectamente y no queda dura.

Y en unos días, mediados de septiembre. Feliz Domingo ¡¡

Casarecce Pleamar

2011-09-06T08:26:00.003+02:00

Con Alga Wakame

Me encanta esta receta, no cuento de dónde he sacado la inspiración porque me he inventado hasta el nombre, me pareció apropiado, pensando en mejillones y algas bañados por las mareas. La verdad es que ahora es mucho más fácil comprar cosas "especiales", hace unos años para comprar Casarecce había que dar mil vueltas, en cambio ahora resulta fácil encontrarlos, incluso en ocasiones los he visto de marca blanca en Alcampo.

Igual pasa con las algas, antes resultaba complicado encontrarlas pero últimamente son mucho más accesibles, las podemos comprar al natural, en conserva o deshidratadas. Las algas tienen un sabor a mar muy característico, a mi me gusta mezclarlas con legumbres, con arroz y con pasta. En esta ocasión he usado alga Wakame, su sabor es suave, y quizá recuerda a la textura de las espinacas, y ¿para qué comer algas? pues aparte que queda como muy moderno, es un importante aporte de minerales y vitaminas como la B12.

Ingredientes:

- 165 gr. de Casarecce
- 12 gr. de Alga Wakame Deshidratada (hidratada tendremos 120 gr.).
- 100 gr. De Mejillones al Natural (podemos usar una lata o congelados).
- Un brick pequeño de Nata ligera.
- Tres Anchoas.
- Dos Piparras, guindillas verdes picantes, las que vienen encurtidas.
- Dos Ajos.
- Un cuarto de Cebolla.
- Aceite de Oliva.

Lo primero es hidratar las algas, las dejamos en remojo en agua con una pizca de sal. Pasados diez minutos ya están listas para ser utilizadas. El agua de remojo de las algas la colamos y utilizamos para cocerlas, junto con la pasta. En los paquetes de Barilla indica la proporción de un litro de agua por 100 gr. de pasta. Vamos a cocer por un lado la pasta con las algas y por otro vamos a preparar la salsa.

Para la Salsa Pleamar:

En una sartén con un fondo de aceite, deshacemos las tres anchoas que echamos bien picaditas. Una vez integradas en el aceite, echamos los ajos picados, cuando empieza a saltar añadimos la cebolla, dejamos pochar mientras picamos los mejillones y hacemos aritos las piparras, incorporamos mejillones y piparras a la sartén y rehogamos todo junto.

Incorporamos la nata, no echamos sal porque las anchoas aportan suficiente, lo que vamos a echar sobre la nata es un cazo del agua donde cuece la pasta con las algas, así rebajamos la salsa. Dejamos que cueza a fuego lento.

La pasta tarde en hacerse unos diez minutos, que más o menos viene a ser el tiempo de cocción de las algas. Escurrimos y mezclamos todo con la salsa.

No voy a decir que el aspecto es maravilloso, quizá podríamos triturar la salsa, pero entonces quedaría muy oscura y sin tropezones, a mi me gustan los tropezones y el aspecto rústico, asi que lo he dejado tal cual, el sabor es especial, un poco picante por las guindillas verdes y con un toque a mar.

NOTA: Aunque abramos una lata de anchoas expresamente para hacer la receta no echar más de tres porque ocultaremos el sabor de los otros ingredientes. Con las anchoas que nos han sobrado, lo mejor es no tirar el aceite de la conserva y guardarlo junto con las anchoas en un tarrito pequeño cubierto con film. Me explico, echamos el aceite de la conserva, metemos las anchoas, ponemos film por encima de forma que quede cubierto y no entre aire, y luego tapamos el botecito, por muy pequeño que sea el bote siempre va a quedar mucho espacio hasta la tapa, y el aire es lo que estropea los alimentos, por eso si ponemos film pegado al producto nos aguanta más tiempo, aunque no las tendría más de una semana.

Más recetas con Algas publicadas en el Blog:

Alubias Verdinas con Algas Nori
Arroz con Alga Espaghetti de Mar
Atún Rojo con Tallarines de Nori
Caldo Vegetal
Cocido Vegetariano
Lentejas Estofadas con Alga Kombu
Elaboración de Seitán con Thermomix
Potaje de Garbanzos

Y ya estamos en septiembre, el tiempo pasa volando ¡¡

Arroz Negro con Caldo Aneto

2011-08-30T09:30:00.002+02:00

Rico, fácil y rápido

Me ha sorprendido gratamente el caldo para Arroz Negro con Sofrito de la marca Aneto, preparas un arroz negro en nada de tiempo, lo que tarda en cocer el arroz, sin tener que preparar previamente el caldo ni el sofrito, super fácil y queda riquísimo. Me sorprendió el sabor, que realmente es como el de mi arroz negro, no añadí nada de sal, viene en su punto.

Ingredientes (para dos personas):
- Medio litro de Caldo Aneto para Arroz Negro con Sofrito
- 200 gr. de Arroz de Calasparra
- 150/200 gr de Calamares limpios (podemos usar anillas)
- 100 gr. de Gambones pelados
- 20 gr. de Aceite de Oliva v.e.

Elaboración:
Encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo, y ponemos en un cazo el caldo a calentar. El Arroz lo hago en el horno, siempre lo hago así porque me gusta que el grano quede suelto y no se pase.

Ponemos el aceite en la paella, una que pueda ir al horno, sin asas o con asas de metal, rehogamos el arroz, simplemente darle una vuelta para que se selle con el aceite.

Añadimos los calamares, las gambas y el caldo.

Metemos la paella al horno, en la bandeja medio, y bajamos la temperatura a 180º, en 20 minutos se habrá absorvido todo el caldo, si vemos que aún burbujea esperamos a que esté totalmente seco, quizá unos o dos minutos más, dependiendo del horno.

Sacamos el arroz y lo dejamos reposar cinco minutos. Y ya está, así de fácil un arroz negro riquísimo. El otro medio litro de caldo lo he pasado a un tupper y lo he congelado, lo pregunte en Aneto y se puede congelar sin problemas, como si fuera un caldo preparado en casa.

Me falta dar las gracias a Aneto, que me ha enviado este lote degustación junto a un código para comprar en su nueva tienda on line con un descuento estupendo. En breve probamos el Caldo para Fideúa y el de Paella.

Lentejas con Arroz en Ensalada

2011-08-26T12:05:00.000+02:00

Aliñadas al Estilo Indio

Quizá debería llamarlo Dhal de Lentejas en Ensalada, la verdad es que estuve buscando recetas indias para hacer una ensalada de zanahorias, en principio quería hacer una ensalada de lentejas y zanahoria con un alíño indio, pero luego pense que ya puestos sería genial hacer el plato estupendo del invierno en versión verano.

Las lentejas con arroz aportan proteinas y aminoacidos, es un plato muy completo, y con esta receta, ahora también para los días de calor. Por cierto, el aliño es genial, tengo que hacerlo nuevamente para ensalada de pasta, queda de muerte, no pongo la fuente porque me lo he inventado mezclando un poquito de aquí y un poquito de allí. Por cierto, encontre este blog que me gusto, me encantaron sus enlaces.

Ingredientes:125 gr. de Lentejas, pesadas en seco.
Un puñado de Arroz (no lo pese, algo menos de media taza)
Una Zanahoria
Media Cebolla
Una cucharadita de Comino en grano
Un cuarto de cucharadita de Curry
Un cuarto de cucharadita de Jengibre en polvo
Una cucharada de Semillas de Sesamo
El Zumo de medio Limón
Aceite de Oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:
Primero vamos a cocer las lentejas y el arroz, para que se enfríe en lo que montamos la ensalada. Las lentejas las cuezo de manera tradicional, tardan poco tiempo, en 25 minutos las tenemos cocidas. Las dejo en remojo antes de irme a trabajar, y las preparo cuando llego, por lo que 8 horas de remojo sufiente. Ponemos una olla con agua, las lentejas remojadas, escurridas y lavadas, un casco de cebolla, una hoja de laurel, un ajo y unas bolitas de pimienta, nada más, queremos simplemente cocerlas.

Mientras empiezan a cocer las lentejas dejo el arroz en agua, pongo el reloj para que me avise en quince minutos. Pasados quince minutos, escurro el arroz, lo aclaro y lo incorporo a la cazuela con las lentejas, el reloj diez minutos más. No lo dejo más tiempo para que no se pase el arroz.

Una vez transcurridos los 25 minutos dejo escurriendo las lentejas cocinadas con el arroz, lo aclaro con agua fría para que pare la cocción, por eso normalmente no me molesto en echar sal.

Ahora vamos a por el aliño que es lo más divertido. Ponemos una sartén pequeña al fuego, tostamos los cominos a fuego moderado, unos 30 segundos, hasta que comience a soltar aroma. Lo echamos en el mortero y molemos.

Pelamos un ajo, lo chafamos, yo uso un prensa ajos, pero podemos picarlo muy chiquitito, lo machacamos con el comino y una pizca de sal en el mortero. Incorporamos el zumo del medio limón. Batimos y añadimos el aceite, la cucharadita de curry y la pizca de jengibre. Echamos sal y pimenta y ya tenemos el aliño.

Ahora en un bol ponemos la cebolla picada. Pelamos y picamos la zanahoria, mezclamos cebolla y zanahoria. Añadimos las lentejas con arroz y el aliño del mortero.

En la misma sartén que utilizamos para tostar el comino, tostamos las semillas de sésamo. Una vez tostadas, las pasamos al bol. Mezclamos todo bien y dejamos que repose.

Y con esta ensalada se acabaron las entradas del mes de agosto, aprovecho para despedirme de los nuevos amigos, me gusta agosto y sus días llenos de tiempo. Ahora hay que preparar el otoño, ¿hago algo con moras?, a mi lo que más me gusta es comerlas directamente de la zarza.

Besos y feliz finde.

Alubias de la Virgen

2011-08-26T09:00:00.000+02:00

Fabes Asturianas

Las Alubias de la Virgen son un tipo de fabe muy popular en Asturias y Cantabria, fue esta primavera en Picos de Europa donde las comi por primera vez, en Cantabría, pero las compré en Asturias, algo más económicas. Como quería dedicarles una entrada, estuve buscando algo de información sobre su cultivo, típico de la Mancha y Aragón (me hace gracia que al final en Madrid es donde menos acceso tenemos a los productos "típicos").

Las llaman De la Virgen por el ojito de la alubia, esa mancha canela en el medio, dicen que parece el ojo de la virgen, si tomamos la versión zaragozana, se refiere a la Virgen del Pilar, pero también he leído que el ojo es el de la santina, la Virgen de Covadonga. Otras versiones hablan del manto de la virgen, no del ojo.

Sobre las Alubias de la Virgen y sus características: "El grano es de color blanco, pintado de color púrpura en la zona del germen, que puede ser mas o menos grande. Es esférico, muy lleno y de tamaño mediano. Son muy apreciadas en Aragón y en la Mancha" ver cita.

Mi aportación personal, estas fabes tardán más en hacerse que las alubias blancas, son algo más duras por fuera pero mucho más mantecosas por dentro y me da la impresión que se digieren mejor, al menos a mi me han repetido menos que otras alubias.

En Cantabria nos comentaron que una vez cocinadas están mejor si se comen en el día que de un día para otro, estoy de acuerdo, cogen todo el sabor con el guiso. Es verdad que son unas alubias algo especiales pero ya he dicho en otras ocasiones, las alubias son todo un mundo y las variedades son realmente diferentes.

Estoy esperando a repetir por tercera vez la receta, llevo dos pruebas y han quedado divinas, a la tecera hago fotos y publico las Alubias de la Virgen Estofadas.

Por cierto, en Madrid podemos encontrarlas en el mercado de San Miguel.

Cita: La descrpción de las alubias la he obtenido en la web Legumbres la Manchega.

Besos y feliz regreso de vacaciones, ¿estamos ya todos?

COVAP

2011-08-24T09:25:00.000+02:00

Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches

El Jamón Ibérico parece que empieza pronto su campaña de Navidad, me han propuesto escribir unas líneas sobre la cooperativa, y he aceptado la oferta.

La Cooperativa COVAP, donde podemos comprar ibéricos a través de su página web, se encuentra en la Comarca de los Pedroches, al norte de Andalucía, en la provincia de Córdoba y lindando con Extremadura. Aquí está ubicado el Parque Natural de las Sierras de Cardeña y Montoro, las grandes extensiones de Dehesa, con alternancia de cultivo de cereal con los pastos ganaderos, son lugar propicio para la cría del cerdo ibérico, el utilizado por la cooperativa para la elaboración de su jamón ibérico con denominación de origen.

La denominación de origen Jamón Ibérico Los Pedroches se caracteriza por la forma exterior alargada y estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Su color característico va del rosa al rojo púrpura, con aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular. En cuanto al corte, en la misma web donde comprar ibéricos tenemos los tutoriales “¿cómo cortar un jamón?” con indicaciones sencillas para aprovechar toda la pata, se olvidaron apuntar lo que hacía mi madre, que una vez terminado el jamón le llevaba el hueso al carnicero para que lo troceara y utilizarlo para caldo.

La cooperativa dispone de matadero propio autorizado para las exportaciones a Estados Unidos, habilitación concedida en abril del 2010 por el Departamento de Agricultura de los EE.UU a las autoridades españolas del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y del Ministerio de Sanidad y Política Social. Debemos tener en cuenta que hasta 2005 no existía ningún matadero español autorizado por el Departamento de Agricultura de los EE.UU, y eso a nosotros como consumidores nos garantiza que sus ibéricos cumplen con toda la normativa de calidad y exigencias sanitarias

También comercializan quesos y leche. Tiene que estar de muerte el Queso de Oveja Gran Reserva, elaborado por el método tradicional de pleita lisa, con 100 % leche cruda de oveja y entre 12 y 15 meses de curación.

En definitiva, si queréis comprar ibéricos, es una buena opción a valorar.

Pisto en Conserva

2011-08-19T09:08:00.002+02:00

Cocinado en Olla Rápida

Fui a ver a mis padres al pueblo y me viene con un montón de calabacines, por lo que decidi hacer pisto para conserva, generalmente si vas hacer una conserva tratas de elaborar la receta de la manera más tradicional, la calidad es importante, pero cuando vas a cocinar varios kilos también importa el tiempo. Me he ayudado del thermomix para preparar los ingredientes y la olla rápida para esterilizar los botes, cocinar el pisto, y hacer la conserva. Realmente puede hacerse todo el proceso sin thermomix ni olla rápida, pero nos facilitan bastante el trabajo.

He dividido la entrada en tres partes: la preparación y esterilizado de los botes, el pisto cocinado en la Olla Rápida y la conserva.

Esterilizado de Botes

Siempre que vayamos hacer conservas tenemos que tener especial cuidado en la limpieza, realmente estamos matando bacterias y asegurándonos de que no van a poder entrar en nuestros frascos una vez cerrados, por lo que la limpieza es fundamental en todos los utensilios que utilicemos.

Los frascos, botes de vidrio, podemos guardarlos de otros productos que vengan envasados en cristal, es decir tarros reciclados. Hay que tener cuidado sobre todo con las tapas, si nos fijamos tienen una especie de capita porosa que debe estar intacta, no podemos lavar la tapa del bote frotando con un estropajo porque la estropeamos, mejor lavarla suavemente y luego esterilizar.

Tampoco nos sirven las tapas que tengan muescas, por ejemplo si las hemos abierto con un cacharro para abrir botes. Si pensamos utilizar en el futuro los botes no podemos usar el artilugio que facilita la apertura porque realmente lo que hace es abombar la tapa para que entre aire y se rompa el vacío.

Si os fijais en la foto, esta tapa no vale. Esos dos puntitos que tiene en el borde son la marca de apertura, allí se apoyo el cacharro para abombar la tapa y que entrara aire, así facilita la apertura pero estropea la tapa. Si comprais botes expresamente para las conservas fijaos bien que no tengan abolladuras en las tapas, a veces no tienen cuidado al colocarlos y ya vienen con la tapa estropeada. Podéis comprar tapas sueltas, pero si se tratan con cuidado sirven para varias veces y no hace falta cambiarlas.

En cuanto a las etiquetas, no es indispensable quitarlas, pero queda mucho más bonito el tarro. Para quitar los restos de etiquetas, que generalmente llevan un montón de pega, lo mejor es dejar los tarros llenos de agua. Luego con un cutter vamos rascando por el lateral, podemos ayudarnos de agua caliente. Que nadie tenga la feliz idea de hervir el bote para despegar la etiqueta, la quitamos pero nos cargamos la olla, el pegamento con el calor se diluye en el agua pero luego por arte de magia aparece en el fondo de la olla donde hervimos el bote, como una mancha oscura, y ya puedes tirar de KH7 para limpiarlo.

Tenemos las tapas sin muescas, tenemos los botes limpios, ha llegado el momento del esterilizado. Ponemos un cuarto de litro de agua en el fondo de la olla, colocamos los botes boca abajo en el cestillo porta comidas calado, cerramos, presión 2 y contamos 20 minutos desde que asoma la segunda raya de presión. Pasado el tiempo sacamos el vapor y dejamos los botes sobre un paño bien limpio. Hacemos lo mismo con las tapas.

Pisto en Olla Rápida

Ingredientes:

1Kg. de Calabacín, es decir, dos calabacines grandes.

500 gr. de Pimientos Verdes, suelo usar dos pimientos por calabacín, en este caso serían cuatro pimientos pero como voy a cocinar más de un calabacín pongo uno de regalo, cinco pimientos que pesaban casi 600 gramos.

500 gr. de Cebollas, al igual que con los pimientos, cuento por calabacines, una cebolla por calabacín, serían dos, pero cuando hago cantidad siempre una de regalo, tres cebollas.

Media cabeza de Ajos, es decir, dos ajos por calabacín.

800 gr. de Tomate triturado, una lata grande.

200gr. de Aceite, más aceite en frío para el cierre.

Sal. Especias Opcionales: Oregano, tomillo y pimienta negra.

El pisto generalmente lo hago a ojo, no peso los ingredientes, la proporción que uso es por un calabacín grande, dos pimientos, una cebolla y dos ajos. En algunas recetas ponen el mismo peso de calabacín que de cebolla y pimiento, pero a mi me gusta que el protagonista del pisto sea el calabacín.

Preparamos los ingredientes, para cantidades pequeñas pico todo a mano, porque el thermomix rasga el pimiento, pero para cantidades mayores resulta cómodo. Vamos a picar primero la cebolla, en dos tandas, si cargamos mucho el vaso del thermomix nos quedaran trozos muy desiguales, lleno solo hasta la mitad, programo 6 segundos velocidad tres y medio, y ya tengo la cebolla picada.

En la Olla Rápida, utilizo la WMF Perfect Pro, echo el aceite en frío, sobre el aceite echo la cebolla picada. Pico en el thermomix el pimiento, al igual que la cebolla en dos tandas, seis segundos velocidad tres y medio. Detalle: "El pimiento se lava bajo el grifo, se abre a la mitad a lo largo, se sacan las simientes y los nervios blancos, se corta en trozos grandes y se echa al thermomix para picarlo en trozos pequeños" (no os imaginais hasta que punto la gente piensa que el thermomix lo hace todo...).

Ya tengo en la Olla el aceite, la cebolla y el pimiento. Lo mezclo con la espátula y cierro. Cocino dos minutos en presión 1, dejo salir el vapor y nos queda más o menos así, como veis en la foto la cebolla y el pimiento están pochados.

Mientras se hacía la cebolla con el pimiento, he picado el calabacín, no utilizo el thermomix porque no queda bien, los trozos serían demasiado irregulares y pequeños, por lo que lo hago a mano.

Mezclo el calabacín en la olla con el pimiento y la cebolla y vuelvo a cocinar, nuevamente en presión 1 dos minutos. Ahora nos quedará más o menos así,

Con la cebolla, el pimiento y el calabacín “rehogados” añado el tomate triturado y la sal, es el momento de añadir especias si nos gustan, pongo un poquito de orégano, tomillo y pimienta negra. Cierro nuevamente la olla, presión 1 y en esta ocasión lo tengo 3 minutos.

Una observación importante, en las olla rápidas tipo la WMF si nos pasamos con el tiempo puede ocurrir que el pisto se pege al fondo, si no lo movemos nada más abrir, lo notaremos por el color, podemos rescatar toda la primera capa y tirar el fondo pegado, me ha pasado en una ocasión, cuando empece hacer el pisto en la olla rápida lo deje seis minutos y tan feliz, es mejor poner poco tiempo y rectificar con un minuto más, que arriesgarnos a que se pege. La mejor solución es utilizar el portacomidas calado, si no queremos arriesgarnos, usamos el cestillo en el fondo, asi podremos cocinar sin casi aceite y sin que se pege nada abajo. Y muy importante la WMF se pone a cocinar con la temperatura del fuego alta, pero en cuanto sale la valvula ya tiene presión y tenemos que bajar el fuego al mínimo. Para las cocinas de inducción es fácil porque regulan muy bien la temperatura, pero en una vitrocerámica normalita, de las antigüas, podemos apagar el fuego cuando coge presión porque al mantener calor la placa nos va a mantener la presión dentro de la olla.

Conservas

Había pensado utilizar el método appert para hacer la conserva de los botes de pisto, y explicarlo en el blog, pero si no vamos a preparar mucha cantidad ni queremos conservarlo durante meses, no es necesario. Si embotamos en caliente, cerramos y ponemos los tarros boca abajo, ellos solos hacen vacío y la conserva aguanta sin problemas uno o dos meses, quizá más, pero mejor no arriesgarse.

Como se ve en la foto he llenado los botes con el pisto caliente, me pongo en la mano un guante de horno para sujetar el bote y no quemarme. Los lleno hasta el borde, dejando como un centimetro, echo un pelín de aceite en crudo, cierro la tapa fuerte y los pongo boca abajo, los dejo así hasta que enfrían.

El método appert consiste en, una vez embotado el producto en frío, se cierran los botes sin apretar fuerte las tapas, se introducen en la olla con paños para que no choquen, se cubren de agua templada hasta unos 5 centimentros por encima de la capa superior de los tarros, ya que las tapas deben estar siempre cubiertas de agua durante el proceso. Se hierven, el tiempo depende de la conserva que estemos haciendo. Con este sistema se hace el vacio dentro de los botes y aguantan meses sin problemas.

El otro sistema, el que he usado con este pisto, crea vacío, por lo que realmente también tenemos una conserva, pero no es tan seguro ni tan fiable como el método appert, es muy práctico por ejemplo para los potitos, para las mermeladas, para el pisto o para la salsa de tomate.

Si os fijais en la foto, el bote de pisto ya está frío, y mirando bien la tapa veréis que se hunde en el centro. Si lo comparamos con el otro bote, que utilizo para guardar la sal, no tiene la tapa hundida.

A todo esto también podemos hacer pisto y congelarlo, lo publique hace tiempo Pisto de Calabacín.

Creo que me ha quedado una entrada demasiado larga, en fin, es viernes, feliz finde.

Reflexiones sobre el Blog

2011-08-15T08:00:00.005+02:00

Me planteo, como en otras ocasiones, cuál es la finalidad del blog. Una respuesta evidente es la función de archivo pero quizá la publicación de un blog está más relacionada con la manifestación pública de una afición. Eres aficionado a la cocina, y montas un blog de recetas, aficionado al senderismo y abres un blog de rutas, ahora bien, una parte es escribir públicamente sobre una afición y otra mostrar a los demás tu valor en ella.

Como cocinero autodidacta, soy capaz de elaborar recetas sencillas y de crear combinaciones, pero no me considero un artista en términos culinarios. Las recetas que se publican en el blog son reflejo de la alimentación que seguimos en casa, y en este punto, si es interesante como la relación con la publicación deriva en innovaciones que, de otra manera, no hubiera desarrollado.

Superadas las 65 entradas anuales, con cinco años de vida y un promedio de 3900 visitas mensuales (16% visitantes recurrentes) enumero lo positivo que obtengo del blog:

Entretenimiento, me divierte dedicar tiempo al blog.
Archivo, desde que tengo índice han sido varias las ocasiones en las que he utilizado mis propias indicaciones para elaborar algún plato.
Regalos de empresas que promocionan sus productos, aunque no muy frecuentemente, me bloquea el compromiso y he declinado varias ofertas.
Motivación para mejorar, en aspectos como la fotografía, donde me queda un largo camino que recorrer.

Y fundamentalmente, lo más positivo de tener un blog, es poder compartir tus intereses.

Espirales con Verduritas

2011-08-12T08:00:00.002+02:00

A las Mil Especias y Salsa de Soja

En un libro de cocina oriental encontre la idea de echar todas las especias en la sartén para tostarlas antes de empezar a cocinar, lo hago a veces, las echo en un fondo de aceite al inicio de la receta, da un olor estupendo y el sabor se potencia, pero en esta ocasión me he cargado un poco el sabor con la salsa de soja, bueno, no es que estuviera malo, los espirales estaban riquísimos y muy sabrosos, pero la salsa de soja a mi me da la impresión que enmascara todo lo demás.

Ingredientes (en orden de uso):
Un fondo de Aceite de Oliva
Una pizca de Cominos en Grano
Dos Clavos de Especia
Una Cayena
Un Cardamono
Una pizca de Oregano
Una pizca de Tomillo
Una pizca de Jengibre Molido
Una pizca de Curcuma
Un Ajo muy picadito
Media Cebolla en Brunoisse
Un trozo de blanco de Puerro en aritos
Un trozo de Apio picado pequeñito
Media Zanahoria en bastoncitos
Medio Pimiento Verde en bastoncitos
Brotes de Soja (mejor naturales, sino una lata)
Un chorrito de Salsa de Soja
Espirales de Pasta (y lo necesario para su cocción)

Elaboración:

Por una lado cocemos la pasta.

Por otra parte ponemos al fuego una sarten o wok, echamos el aceite y todas las especias, empieza a oler genial y añadimos el ajo y toda la verdura, excepto los brotes de soja, sofreimos y cuando empieza a ablandar incorporamos los brotes de soja y el chorrito de salsa de soja, sal pimentamos e incorporamos dos cacitos del agua donde cuece la pasta.

Cuando la pasta está al dente la escurrimos y rehogamos con toda la verdura, ya está.

¿Y las fotos? no tengo fotos, pero no quería olvidarme de esta receta porque me ha gustado, la repetiré algún día y haré fotos. Además estamos en agosto y tengo tiempo para escribir.

Macarrones y Piñones II

2011-08-10T08:00:00.001+02:00

Con Berenjena

Me ha dado por los macarrones, hay una enorme variedad de pasta corta pero he decidido reducir mi selección a dos tipos: macarrones y espirales, y eso que dentro de los macarrones hay diversas variedades, diferentes tamaños, con colores, con estrias, más gordos, más finos... pero compro los básicos, macarrones blancos. Es un sistema de ahorro que he instaurado en la cocina, si lo habitúal son los macarrones blancos cuando tenga que hacer una comida especial compro unos con estrias y de colores y ¡¡ menuda fiesta ¡¡, estoy hasta las narices de la crisis, por cierto.

Sencillos macarrones acompañados de una berenjena y mogollón de orégano, han quedado ricos. Mi idea era hacer una versión de la receta de morcilla de verano acompañandola de pasta, la clásica del thermomix de berenjena cocinada que toma un ligero sabor a morcilla. Al hacerla sin thermomix y con mucho menos tiempo de cocción el sabor a morcilla no se aprecia, pero está bueno. Es una nueva versión de los Macarrones y Piñones, la segunda parte con los mismos protagonistas: pasta, piñones y verdura, ideal para dietas aunque haya quién crea que la pasta engorda, nada más lejos de la realidad, engorda si haces macarrones con chorizo o espaghettis con bacon y nata, pero pasta y verdura a mediodía sienta genial, y mejor si usas pasta integral.

Ingredientes:
250 gr. de Macarrones
50 gr. de Piñones
Una Berenjena
Media Cebolla
Una cucharada colmada de Oregano
Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración:
Por una parte cocemos la pasta, en abundante agua, y cuidadito con esperar a que hierva muy fuerte para echar la sal, por algún tipo de reacción que no me había ocurrido antes se desbordo el agua, es verdad que cuando hierve y echas la sal parece que hierve más y luego baja, pero hasta ahora jamás se había desbordado. En fin, tendré más cuidado en futuras ocasiones. Tenemos los macarrones cociendo en la olla y al lado el escurridor con la berenjena ya cortada para que pierda agua.

Echamos el fondo de aceite y los piñones, hay que esperar a que los piñones se doren un poco porque dan un olor y un sabor muy bueno, añadimos la cebolla y empezamos el sofrito.

Cuando incorporamos la berenjena, tapamos para que sude e incorporamos el mogollón de oregano, la sal y la pimienta. Un cacito del agua de hervir la pasta y a cocinarse.

Cuando están los macarrones los escurrimos, los incorporamos a la sartén donde está cocinándose la berenjena, damos unas vueltas y a comer.

Por cierto la receta de Morcilla de Verano en terrormix:

MORCILLA DE VERANO THERMOMIX

INGREDIENTES
70 gr. de Aceite de Oliva
400 gr. de Berenjenas
200 gr. de Cebolletas o Cebolla
40 gr. de Piñones
3 cucharadas colmadas de: Orégano, Pimienta negra molida y Sal

PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical, partir en trozos y poner en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 3 1/2. Reservar.
Hacer lo mismo con las cebollas. Reservar.

Poner la mariposa y echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasados 5 minutos, para la máquina, abrir con cuidado (quema) y bajar con la espátula lo que esté en las paredes. Repetir esto 2 ó 3 veces.
Cuando termine, volcar todo en el cestillo, para escurrir el aceite. Servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con este mezcla. También se pueden hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos.

Es curioso, porque sabe a morcilla.

Alimentarse sin Animales

2011-08-09T11:34:00.008+02:00

Hilo de pensamientos motivados por una Salamanquesa

El otro día, al salir del garaje, vi en la pared una salamanquesa chiquitita, nunca había visto una en Madrid y menos en mi edificio. Todos los días he estado pendiente de la pared, por si la volvía a ver, y esta mañana, en la puerta, estaba el cadaver de la pobre salamanquesa, tan chiquitina como la vi en la pared pero ya casi seca, no se si habrá muerto por insecticida o si alguien la habrá pisado, pero me ha dado pena.

Conduciendo he adelantado un camión de cerdos, pobres, toda la vida comiendo para servir de comida. Y enlazando un pensamiento con otro, he empezado a escribir la receta que publicaré mañana o pasado, vegetariana como los Macarrones y Piñones de hace unos días.

He visitado algunos blogs, Delokos cumple cinco años, publicando recetas vegetarianas y flexitarianas, le considero un ejemplo. Y Su me ha dedicado una entrada, y me ha hecho una ilusión enorme.

Y siguiendo con el hilo de pensamientos he llegado a la idea "dando se recibe", recordando la oración que leí el otro día en el boletín Lechugas y Tomates de Ana Moreno. Ahimsa. Ya estaba dentro de la espiral para volver a intentar alimentarme sin animales cuando casualmente visité el blog de Anita.

Muerta la salamanquesa y con pensamientos confusos, escribo.

Continuará...

Atún Marinado y Escabechado

2011-08-07T09:00:00.014+02:00

Redición de Agosto 2007

Hace cinco años, tal día como hoy, publicaba en el blog una receta de atún. Agosto es buena temporada para el atún. En aquella receta mezclaba una marinada inicial con el escabechado. Entonces no cite en el blog la revista de la cual había sacado la idea, pero hoy al recordarlo he visto que en la receta que guarde anote el título y el número.

Esta receta fue de realización única, la hice aquella vez y no la he vuelto a repetir, me he dado cuenta que muchas de las recetas que he ido publicando han sido similares, recetas que salen bien, que luego recuerdo durante mucho tiempo, pero que rara vez repito.

No le damos importancia a la cocina de todos los días, a la ensalada corriente, las lentejas estofadas o la pasta, y realmente creo que son las preparaciones básicas las que tendrían que protagonizar el blog y no las ocasionales, quizá me dedique a ello.

Hoy reedito la receta, me ha parecido bonito tener días para el recuerdo, no se porqué los veranos siempre me traen muchos recuerdos, quizá porque cuando era más joven las cosas emocionantes ocurrían en verano.

Atún Mariescabechado
Ingredientes
2 Rodajas de Atún
2 Zanahorias
1 Cebolla
6 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
100ml. Vinagre Vino Blanco
200ml. Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Salsa de Soja
Pimienta Blanca Molida
Tomillo
Sal

Elaboración
Cortar las rodajas de atún en dados. Sazonar con salsa de soja, la pimienta, un poco de aceite de oliva y el tomillo espolvoreado, tapar y reservar en el frigorífico unas horas.

Pelar y cortar las cebollas en finas medias lunas. Pelar y cortar las zanahorias en juliana. Hacer una incisión en la parte más gruesa de los ajos en sentido longitudinal.

Rehogar las verduras con aceite y con el laurel, salpimentar y dejar que cuezan a fuego lento hasta que empiecen a estar un poco tiernas.

Mezclar el aceite con el vinagre y echar a las verduras dejando que continúe la cocción con la cazuela destapada unos 10 minutos aproximadamente

Una vez echo lo dejamos enfriar y reservamos en la nevera al menos 12 horas

Se puede tomar frío o templado, una opción es acompañado de arroz blanco: echamos un poquito del escabeche templado sobre el arroz y ponemos al lado los dados de atún con parte de la verdura escabechada

Receta modificada de la revista Comer y Beber nº 488

Feliz Verano ¡¡

Macarrones y Piñones

2011-08-04T09:00:00.000+02:00

Con Espinacas y Tomate a lo Rústico

¿Por dónde empiezo?, quiero contar varias cosas:
* Que he utilizado pasta ecológica pero no veo los efectos saludables o medio ambientales a corto plazo y cada vez tengo más dudas con el tema de los ecológicos.
* Que la receta es muy sencilla pero me encanta la pasta con verduras, es una receta del tipo Espaghettis con Calabacín, o Macarrones con Berenjena.
* Que el tomate entero de lata es genial si tiras todo el líquido y lo manejas como tomate natural maduro.
* Que las espinacas congeladas supuestamente compras 400/500gr. pero se olvidan de especificar "peso congelado", si las descongelas y escurres el líquido te quedan 240gr. de espinacas "peso escurrido".
* Que me gusta el ambiente cocinero internaútico en agosto.

Ingredientes:
250 gr. de Macarrones
Una bolsa de Espinacas congeladas de "400/500 gramos"
Una lata pequeña de Tomate Natural Entero Pelado
50 gr. de Piñones
50 gr. de Cebolla
50 gr. de Puerro
Dos o Tres Ajos
Una pizca de Oregano
Una pizca de Tomillo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Elaboración:
Para la Cocción de la Pasta:
Necesitamos una olla con abundante agua, cuando empieza a burbujear echamos la sal, no antes, porque la sal hace que el agua hierva más tarde, también echo un pelín de aceite de girasol, no siempre es necesario pero lo echo por si las moscas, no vaya a pegarse la pasta que ultimamente uso marcas diferentes y ya no tengo claro cuál se puede hacer sin nada de aceite. Podríamos echar oliva, pero para estas cosas uso girasol. Cuando hierve fuerte echo la pasta, doy unas vueltas con una cuchara de madera y generalmente no tengo en cuenta el tiempo de cocción que indica el paquete, me gusta al dente, asi que voy mirando y dando unas vueltas, vigilando la cocción.

Para el acompañamiento con el que mezclaremos la pasta:
Ponemos un fondo de aceite en una sartén ancha, sofreimos los ajos picados, cuando empiezan a saltar añadimos el puerro y la cebolla en brunoisse, rehogamos e incorporamos los piñones, unas vueltas y añadimos las espinacas bien escurridas.

Vamos rehogando mientras preparamos el tomate. Lo escurrimos bien del líquido y con las manos lo hacemos trozos, nada de cuchillo, leí por algún sitio que al cortar las cosas con las manos conservan mejor el sabor, el tomate de lata no es lo mismo que el natural, pero mola cortarlo con las manos, a lo rústico.

Incorporamos el tomate a la sartén y bajamos el fuego. Dejamos que se vaya haciendo el acompañamiento, a fuego medio, mientras cuece la pasta. Cuando ya casi la pasta está cocida, echar un cacito del agua de cocción sobre el rehogado, queda muy bien, se integra todo aunque no llege a ser una salsa.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos en un colador y la mezclamos con el rehogado en la misma sartén, damos unas vueltas y aliñamos con un pelín de aceite en crudo. A mi me gusta. Evidentemente no son macarrones con tomate al uso, es una pasta quizá más sencillona, con un sabor suave, un plato de diario.

Y ya es jueves 4 de agosto, como siga pasando el tiempo tan rápido en unos días nos vemos en septiembre. FeLiZ VeRaNo.

Accesorio Raviolis de Imperia

2011-08-02T11:32:00.005+02:00

Un desastre la sección de menaje

Ayer, para aprovechar que supuestamente estamos en rebajas, fui de compras con intención de coger el accesorio de raviolis para la maquina de pasta, pero no caí que estamos en agosto, y la tienda en la que suelo comprar los cacharretes de cocina cierra todo el mes, asi que me fuí a la gran superficie comercial que todo el mundo conoce pensando en comprarlo allí, y sinceramente, ¿les ha dado un loco?.

Aparte de estar todo hecho un desastre, y que los dependientes no saben qué es una Imperia, localice el accesorio para raviolis. Tenían dos, uno con la caja medio rota y otro que debían haberlo comprado y devuelto, rebajado y vuelto a subir el precio, porque el precio estaba uno encima de otro y finalmente costaba 47 euros, me pareció un poco caro, y por supuesto "estos productos no tienen ningún tipo de descuento", me dijo el dependiente que no sabía que existieran accesorios para maquinas de pasta.

Antigüamente, hace unos años, yo compraba cosas en la sección de menaje y cocina, de hecho en las rebajas aprovechaba para coger alguna sartén o algún caprichito, ahora casi todo lo que tienen es de hace, al menos, dos o tres años, colecciones que están descatalogadas por la marca y ellos siguen vendiendolas como si fueran novedad, y todavía si tuviera un precio muy rebajado, vale, están terminando el stock, pero de eso nada, a precio más bien caro.

Lo que me dejo helada fue cuando vi las bandejas de raviolis, tenían unas con su caja, carísimas, pero lo gracioso fue que tenían unas sueltas, sin caja ni nada y las habían enganchado con celo y seguían vendiéndolas como si tal cosa al mismo precio, por favor, si no está ni la caja al menos tendréis que rebajar el precio.

En definitiva, que no me compre el accesorio para raviolis ni las bandejas. Espero tener más suerte el próximo día, aunque como sigan las cosas así, vamos a terminar comprando todo por internet.

Ya estamos a martes, que ilusión ¡¡¡

Vuelta al Trabajo

2011-08-01T08:06:00.005+02:00

¿Aún no estamos en Otoño?

Es una pena, porque venía yo con la cabeza totalmente centrada, esta vez si que me he olvidado de todo. Viajar en moto es lo mejor, lo segundo mejor es sentirse bien. Las fotos las hice con el móvil, pero está preciosa mi Ducati, verdad?. Ahora tengo por delante una nevera totalmente vacía y unos cuantos días de calor.

A nivel cocineril lo primero que tengo que hacer es una lista de la compra, voy a dar un repaso a los armarios antes. Luego he pensado aprovechar la jornada de verano, y las tardes libres para repetir algunas recetas que hace tiempo que no hago, por ejemplo hace siglos que no hago pasta fresca.

Un feliz regreso, un feliz lunes

Vichyssoise

2011-07-22T10:18:00.006+02:00

Crema de Puerro y Patata

He encontrado una Vhyssoise con las proporciones geniales (por cierto, he estado media hora intentando saber si "vichissoise" está bien escrito con dos eses primero o si las eses van después). Lo normal cuando cocino es que ponga los ingredientes a ojo, con la repostería es distinto, si hago una receta dulce y pone 100 gr., lo peso, de hecho me gusta que pongan el tamaño de los huevos, porque no es lo mismo uno grande que uno pequeño, pero en "salado", no suelo seguir las recetas al pie de la letra, echo más o menos lo mismo pero no peso casi nunca los ingredientes, solo a veces cuando estoy meticulosa y quiero publicar en el blog.

Me da mucha rabia seguir una receta salada con cuidado y que no salga o la proporción no sea correcta, y en este caso la proporción es ideal, la receta la copie el otro día, la Vichyssoise estaba publicada en el blog de Neus, me llamo la atención porque tenía puerro y patatas en la nevera, además las últimas veces que he hecho Vivhyssoise o algo parecido no me había terminado de convencer, eso si, confieso que los ingredientes iban a ojo.

Enganche el thermomix y me puse con la receta, un detalle importante es que mi thermomix es el modelo 21, y tengo que tener cuidado porque tiene más potencia, calienta más fuerte y si sigues recetas del 31 generalmente quemas los sofritos. Así que adapte un poco la receta a mi terrormix y le quite la nata, pero la proporción de puerro y patata la pese con la báscula, igual que el agua, y es estupenda, me quedo una Vichyssoise riquísima.

Quizá no debía haber quitado la nata, pero tuve dos razones. La primera razón: engorda. Se que es una chorrada pero como estas cremas me las hago solo para mi me gustan ligeritas, ya se que la mantequilla también engorda pero no la quito porque el sabor cambia mucho.

La segunda razón para no usar nata es el tamaño de los brick ¿porqué 200 ml.? para cremas sueles necesitar 100 ml. y para salsas unos 300 ml., osea casi dos brick, me da rabia, porque una vez abierto dura poquísimo aunque lo cambies a un bote de crital. Hubo un tiempo que compraba la nata President, que es una botellita monísima con su tapón de rosca, pero ultimamente miro más el precio y hace tiempo que no la cojo.

Bueno, definitivamente la receta, tal como la hice en el TH21

VICHYSSOISE
Ingredientes
150 gr. de Puerros, solo la parte blanca
150 gr. de Patata
350 gr. de Agua
25 gr. de Aceite de Oliva Virgen
25 gr. de Mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 par de vueltas al molinillo de Pimienta
1 pellizco de Nuez Moscada

Preparación con Thermomix 21
Ponemos el puerro cortado en rodajas en el vaso. Agregamos el aceite y la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando lleva dos minutos y medio, aproximadamente, paramos y removemos para que no se pegue en las paredes del vaso.

Añadimos 100 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad 5 y vamos subiendo progresivamente hasta el 9, para que quede bien triturado. Si observamos que está antes del minuto, lo paramos.

Añadimos la patata pelada y en cubitos, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporamos la nuez moscada y trituramos 1 minuto, velocidad 7.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta más en caliente pero fría también está buena. Si hechas los 100 ml. de nata al final quedara mejor para tomar en frío.

Por cierto, no hay felicidad mayor que estar de vacaciones, adoro las vacaciones, me encantan las vacaciones, a lo mejor es porque no me gusta ir a trabajar, y eso propicia el momento de felicidad que disfruto, pero sea por la razón que sea, hoy estoy feliz.

Garbanzos en Ensalada

2011-07-14T15:45:00.004+02:00

Con Queso Feta y Salsa de Yogur

Las legumbres también se comen en verano, que estoy de lo más concienciada con comer sano, y ayer hice una ensalada de garbanzos que quedo estupenda.

Las ensaladas de legumbres son como las de pasta, hay quien echa de todo lo que pilla y quien sigue una receta concreta. Generalmente mi pauta es la siguiente, si hago ensalada de legumbres con judias (alubias blancas) les pongo casi lo mismo que la típica campera de patatas, es decir, pimiento, pepino y tomate con vinagreta, opcional el huevo duro y el atún; si hago la ensalada con lentejas, generalmente pongo zanahoria rallada, brotes de soja y cosas así más "orientales"; y si me da por usar garbanzos, suelo utilizar una vinagreta con yogur, como en esta ocasión.

Ingredientes:
Para la Ensalada
Unos 150gr. de Garbanzos (pesados en seco)
Un Pepino
Un Tomate
Media Cebolla
125gr. de Queso Feta (he usado la mitad de un paquete tamaño normal)

Para la Salsa de Yogur
Un yogur (desnatado)
Una cucharadita (o dos) de Mostaza de Dijon
Un poquito de Vinagre de Manzana
Aceite de Oliva
Pimienta
Sal

La elaboración es facilona, podemos usar garbanzos de bote, pero prefiero los secos naturales, los hago en un momento y los echo recien cocidos, me da la sensación que están más ricos. Sencillamente los dejamos en remojo la vispera o unas cuantas horas antes, los ponemos en la olla rápida y acompañamos de alguna verdura, una zanahoria, algo de puerro, unos cascos de cebolla, una hoja de laurel, un par de ajos, unos clavos de especia, unas bolas de pimienta y comino. Cerramos la olla, dejamos que salgan las dos válvulas de presión y en ocho minutos, garbanzos cocidos.

Ya he contado que tengo la Olla WMF nueva, la Perfect Pro, me la regalaron hace unos meses, pero sigo usando la antigüa cuando hago pequeñas cantidades. De la Perfect tengo el cuerpo de 3l. y el de 4,5l. y de la Perfect Pro tengo el de 6,5l.

Lo primero que hago, mientras se están cociendo los garbanzos, es picar el pepino y el tomate y ponerlo en el colador con un poquito de sal para que luego no suelten agua y estropeen la salsa.

Luego preparo la salsa mezclando todos los ingredientes en el cacharro donde la voy a presentar, me critico a mi misma porque ya me vale si voy hacer fotos para el blog no coger una ensaladera más mona, pero es que este año me ha dado por utilizar esta fuente plana de pyrex, debe ser su momento...

Picamos la cebolla y el feta y los vamos echando a la ensaladera. Cuando la olla ha perdido el vapor, abrimos, desechamos las verduras y escurrimos bien los garbanzos.

Cuando tenemos bien escurridos los garbanzos los ponemos sobre todo lo demás.

Y mezclamos todo, los garbanzos están un pelín templados cuando hacemos la mezcla, me parece que asi cojen más sabor de la salsa. Podemos comerla inmediatamente, a mi me gusta, pero también podemos dejarla en la nevera y comerla totalmente fría.

Haciendo una reflexión publica, o criticandome nuevamente, si nos fijamos en la foto de presentación final cualquiera diría: "oh¡my god, si tiene chorretones de mezclar la ensalada en las paredes de la fuente ¡¡". Y es cierto, los tiene.

Hubo un tiempo que hubiera sido razón suficiente para desechar la receta y no publicarla, pero me he dado cuenta que lo realmente divertido del blog es no dar importancia a estas cosas. Claro que la fuente no es la más mona, y por supuesto que la presentación es muy mejorable, pero es la cena y aquí no se sienta catedra, yo comparto lo que hago y me gustaría hacerlo mejor, pero no voy a dejarlo porque no sea perfecto.

Otra Ensalada de Legumbres algo más chula: Ensalada de Verdinas y Langostinos, creo que voy a preparar alguna más con fotos.

Besos, menos mal que ya es jueves, son muy largas las semanas con cinco días laborales.

P.D.: De muestra un botón, al publicar la receta he cogido el enlace para actualizar el indice, y me he dado cuenta que tengo publicada otra ensalada de legumbres, de lentejas con acompañamiento "oriental" y sin fotos.

12 de julio de 2011

2011-07-12T15:56:00.007+02:00

Alimentarse en Verano

Voy hacer un buen proposito, a partir de ahora, voy a intentar comer bien, aunque sea verano. Ya lo pensaba ayer, mientras compraba una bolsa de patatas fritas para acompañar una cervecita, que hubiera sido mejor pasar de las patatas y poner algo más "mejor", pero es complicado de narices.

No creo en eso de las cinco frutas al día, ni en las cinco comidas, ni en todas esas gaitas, pero si creo que hay que intentarlo, comer verduras, legumbres y llevar más o menos un horario.

Supongo que quien tiene ciertas obligaciones lo tiene más fácil, hay que dar de comer a los niños y tienes que hacer comida si o si, a mi si no me apetece abro una lata de algo o corto queso y no hago mal a nadie. Va ser la falta de responsabilidad la culpable.

En fin, ya tengo un proposito de verano, y al blog pongo por testigo, comer mejor.

...hoy debería ser sábado, los martes que empiezan con sueño no son buenos.

Una Latita de Sardinas

2011-07-08T12:02:00.005+02:00

Con Mayonesa y Guindilla

Estas noches que no apetece hacer cena, estas tomando una cervecita... ¿y si abres una latita de sardinas? venga va, pero no la pongas así, tal cual, mejor coge unos biscottes de pan tostado, los untas con mayonesa, pones una o dos sardinas por panecillo, alegras con una guindilla en rodajitas y rocias con un pelín de aceite en spray.

Seguirá siendo una lata de sardinas, pero que cosa más rica.

Feliz verano ¡¡

WMF Nueva Colección de Bol

2011-07-06T16:32:00.010+02:00

Fuentes de Cocina y Batir

Estaba comiendome la cabeza para publicar la última nota de prensa que me ha llegado de WMF presentando su nueva colección de fuentes, porque ¿puedo llamarlo bol?. Me he ido al diccionario y parece que si, si buscas bol (Del inglés bowl) te dice: "ponchera" (recipiente para el ponche), y una ponchera es una jofaina, una vasija en forma de taza, de gran diámetro y poca profundidad.

Para mezclar, batir a punto de nieve o amasar, estos nuevos bol de WMF son geniales. La colección tiene 3 fuentes en diferentes tamaños, de Cromargan®, acero inoxidable 18/10, lo que las hace robustas y resistentes contra todo tipo de ácidos, neutras en cuanto al sabor y olor e higiénicas y aptas para su uso en el lavavjillas. Tienen un diseño por fuera pulido y por dentro satinado. Están disponibles en diferentes tamaños de 16, 18, 22, 24 y 28 cm Ø.

Como complemento a la colección han presentado 3 fuentes de batir con una práctica asa para un manejo más cómodo. Sirven para batir huevos, nata o postres. Presentan una base redonda y resistente que evita que la fuente se resbale, una buena solución que facilita su uso para el baño maría y derretir chocolate.

También dentro de la colección, encontramos otra fuente de batir con asa de 16 cm de altura y 18,5 cm de diámetro, muy útil para amasar. Tiene una tapa para protejerte de salpicaduras con agujero para la batidora. La de 19 centimetros de altura es la mejor para usar con batidora, no solo trae la tapa de protección sino también un colador integrado.

Como siempre, nuestros amigos de WMF presentándonos caprichitos, por si alguien le interesa buscarlos en los puntos de venta WMF, los sencillos nombres de estas colecciones son Kuechenschuesseln y Ruehrschuessel, y sus precios, estarán en torno a los siguientes:

Precios venta recomendados por WMF (IVA no incluido)
1. Fuente cocina WMF 16 cm Ø, 8 cm altura: 18,05 €
2. Fuente batir con asa y base resistente WMF. 20 cm Ø, 12 cm altura: 26,00 €
3. Fuente batir con asa WMF. 18,5 cm Ø, 16 cm altura: 26,00 €
4. Fuente batir con asa y colador WMF. 12,5 cm Ø, 19 cm altura: 26,00 €

Atún y Mercurio

2011-07-02T07:48:00.005+02:00

¿Nueva Alarma Alimentaria?

Desde Conservas Serrats he recibido información sobre la alarma alimentaria de la que se hacen eco algunas publicaciones, principalmente gallegas, respecto a la presencia de mercurio (Hg) en una de sus formas más tóxicas para el organismo, el metil mercurio (MeHg), observada principalmente en peces predadores de consumo humano, como el atún rojo. Fuentes del sector tildan la alarma de injustificada y exigen rectificaciones ante el riesgo de que esta noticia pueda reducir el consumo de pescado azul causando un grave daño a la industria. Las recomendaciones, realizadas desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria AESAN y publicadas en su Revista del Comité Científico(nº 13, página 29) recomiendan el consumo limitado de estos productos a mujeres embarazadas y niños menores de tres años.

La nota de prensa, emitida por Conservas Serrats, indica la diferencia entre el pescado referido en las advertencias de la AESAN, Atún Rojo y Pez Espada, y el utilizado por su conservera, el Bonito del Norte. El Atún Rojo es un pez de gran peso, con más de 50 kg., mientras que el Bonito del Norte que utilizan en Conservas Serrats no sobrepasa los 14 kg. Las recomendaciones de la FAO, y de la propia Agencia Española, sobre el consumo de pescado azul, dejarían al margen de esta alerta a las especies de pequeño tamaño, recomendadas para su consumo por la presencia de acidos grasos beneficiosos para el organismo como el Omega-3.

Helado de Chocolate Faraona

2011-06-30T14:08:00.005+02:00

Hace ya varios años que falleció Faraona, lo recuerdo porque fue la primera vez que me apene de verdad por la muerte de una persona que no conocía, no la conocía pero habíamos hablado muchas veces. Intercambiábamos mensajes privados en el foro de Mundo Recetas, recuerdo especialmente dos ocasiones, una en la que alguien le había copiado una receta de thermomix y estaba algo molesta, hablamos, fuimos restando importancia al asunto y finalmente nos echamos unas risas tratando de adjudicarnos la patente del huevo frito.

Esta receta fue el inicio de nuestra amistad virtual, yo defendía que el thermomix era maravilloso pero que helados no, que los helados no quedaban bien. Faraona trataba de demostrarme lo contrario, pero yo estaba totalmente encabezonada, "los helados en la thermomix no salen". Recuerdo que empezamos hablar y para convencerme me paso esta receta:

HELADO DE CHOCOLATE (el mío)

Ingredientes
1 tabletas de chocolate Nestlé postres
240 gr. de azúcar
1 cubilete de café (optativo)
150 gr. de leche
2 huevos
700 gr. de nata liquida
4 cucharadas de coñac (optativo)

Preparación:
Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente, añadir el café (si se quiere poner), la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90º en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se añade la nata (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9.
Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador.

La pongo tal cual me la mando "el mio" evidentemente porque era su helado: Helado de Chocolate de Faraona. Yo le insisti, que no iba a salir helado, que se haría hielo, y recuerdo que me contesto "¿te la has leído?", y le dije que si, pero que los helados luego se congelan, que para que queden bien haciendolos en el thermomix hay que estar pendiente de sacarlos y batirlos.

Fue entonces cuando me dijo "venga eu, que tú sabes cocinar, leete la receta", crecí un par de centrimentos al saber que Faraona pensaba que yo sabía cocinar. Pero no lo ví, fue ella quién me mostro que la base de su helado es una natilla, por eso no se congela al meterlo al frío.

Desde entonces he hecho muchas veces este helado y siempre la recuerdo, espero que donde este tenga una buena cocina y seguro que una thermomix, aunque yo creo que si siguiera con nosotros, sería un crack con la Kitchen Aid.

En recuerdo de Faraona, que en paz descanse.

Arroz con Setas y Pollo

2011-06-29T13:25:00.012+02:00

Delicias de Pollo

Y digo yo, ¿te apetece escribir una receta? pues no mucho, pero ahora estamos al contrario, ¡¡ tengo las fotos ¡¡. Y una vez vistas las fotos, pues ya no hay excusa, a escribir la receta.

Como todos los años por estas fechas, estoy vaciando el congelador, mi nevera es No Frost, pero se le ha olvidado, y en la parte de abajo hace hielo, por lo que hace ya tiempo que quite el último cajón del congelador, en otras circunstancias me compraría una nueva, pero la verdad, funcionar funciona bien, y solo es un poco de hielo abajo y algo menos de espacio en el congelador, para dentro de unos meses igual me decido, pero creo que un poco más me dura, me cuesta menos cambiar de moto que de nevera, que vamos hacerle (fotos de mi ducatona en breve).

Al tema, me quedaban judias verdes congeladas, algo de garrafón, una bolsa de mezcla de setas y pense, "pues hago una paella de setas", luego me pareció que mejor echar algo más, así que finalmente decidí comprar pollo.

Ya que fuí a por pollo, que por cierto compre "delicias de pollo", me hace gracia, creo que son muslos cortados, pero no deja de tener un nombre de lo más gracioso, también compré azafrán en polvo, que nunca lo había usado, se disuelve mejor que las hebras machacadas, pero no me termina de convencer. No use caldo, el sabor del pimentón y el tomate, con el azafrán, el pollo y las setas, aunque sean congeladas, creo que es suficiente. No tengo caldo casero, y las pastillas me gustan poquísimo, además tengo una teoría nueva, engordan. La comida si la haces con pastillas o con cosas de lata engorda más que con congelados y cosas naturales.

Ingredientes:
- Una taza de arroz
- 200gr. de Setas Congeladas (Media Bolsa)
- 250gr. de "Delicias de Pollo" (Media Bandeja)
- Un puñado de Judias Verdes Planas congeladas
- Un puñadito de Garrafón, también congelado
- Tres Ajos
- Una cucharadita de Pimentón
- Un sobre de Azafrán Molido
- Dos cucharadas de Tomate Triturado
- Chorretón de Aceite de Oliva Virgen
- Dos tazas de agua caliente (doble que de arroz)

Elaboración:

La paella la hice como hago todos los arroces, al horno. Primero pongo un fondo de aceite, en el aceite hecho los ajos laminados. Cuando empiezan a saltar echo la parte del sofrito, en este caso los congelados, el garrafón, las judias verdes y las setas.

Los dejo que vayan descongelándose y perdiendo el agua, y mientras salpimento el pollo. En un cazo, al lado de donde estoy preparando el arroz, tengo agua calentandose.

Cuando ya se han descongelado y perdido casi todo el agua, echo el pollo en el centro, la idea era dorarlo sin tapa, pero empezo a ponerse todo perdido de salpicaduras y decidir usar la tapa grande de agujeros.

Cuando el pollo está más o menos dorado, echo el arroz y el tomate triturado, le doy unas vueltas para sellar el arroz. Añado el pimentón. Y ahora ya solo nos queda echar las dos tazas de agua caliente y el azafrán, lo coloco más o menos estrategicamente para que quede el pollo curioso y al horno, donde se pasa unos veinte minutos hasta que queda totalmente seco y así de rico.

Lo de echar pimentón suele hacerse con el arroz negro y la verdad es que si tengo caldo no lo uso para la paella "amarilla", pero si hago el arroz solo con agua le da mejor sabor llevar una cucharadita de pimentón. Esta receta es novedad, se me ocurrió sobre la marcha, yo siempre hago el arroz tipo paella más o menos de la misma manera, cambiando ingredientes o echando frescos o congelados, según lo que pille por casa. Y la verdad es que siempre queda bueno.

Me olvidaba, el horno a 180º, arriba y abajo.

NOTA: Es bueno encender el horno en verano, asi cuando sales de la cocina notas el fresquito.

Ensalada de Bolsa

2011-06-20T08:48:00.013+02:00

Con Manzana y Vinagreta de Dijon

Hace unos años, cuando en los supermercados junto a la lechuga iceberg empezaron a surgir las ensaladas de bolsa, yo pense que no tendrían mucho éxito. Lo mismo me paso con los caldos de brick. Evidentemente me equivoqué, tanto los caldos de brick como las ensaladas de bolsa están a la orden del día en cualquier casa. Luego decimos que la compra sube una barbaridad, y es cierto, pero también cada vez compramos más productos elaborados, porque pagar 0,80 por 150gr. de lechugas variadas, vale si, están lavadas y cortadas, y quién sabe que le harán para que parezcan maravillosamente frescas, pero leñe, que son 0,80 y eso cuesta una lechuga entera.

En fin, aunque las compro poco el otro día me debatía entre comer un bocadillo o una de esas bolsitas de ensalada para darle al dietismo. Al final me decante por la ensalada, luego pense que habia hecho el idiota, porque total me hubiera gustado más el bocata, y quién sabe que les echan para que queden "frescas" pero a mi no me sienta muy bien, luego tengo el estómago pesado habiendo comido solo pasto.

Ensalada Fresca de Manzana con Vinagreta de Dijón
Para la Ensalada
Una Bolsa de Ensalada Fresca
Una Manzana Fuji pequeña
Un cuarto de Cebolla

Para la Vinagreta
Una pizca de Sal Maldón
Vinagre de Manzana
Aceite de Oliva Virgen
Una cucharadita de Mostaza de Dijón

Por cierto, no me gusta nada el bote de mostaza de Dijon en plástico, me gustaban más los botes de cristal, y ahora me cuesta muchísimo encontrarlos, no se quién les ha dicho a los señores de Maille que esos botes son buenos, a mi no me gustan.

Al tema, estas ensaladas son de lo más sencillas, pero si hacemos una vinagreta y le echamos algo gracioso, en este caso una manzana, deja de ser una simple ensalada de bolsa para convertirse en "Ensalada Fresca con Manzana y Vinagreta de Mostaza".

Para la vinagreta, primero echamos la sal y el vinagre de manzana, lo batimos bien hasta que no veamos la sal, incorporamos el aceite, el aceite que he usado es oliva virgen buenísimo, lo batimos e incorporamos la cucharadita de mostaza, al final tiene que quedar todo mezclado. El batidor pequeñito es una tontería de la que me encapriche un día en El Corte Inglés, pero lo utilizo muchísimo, la clave para usar las chorradas de cocina es tenerlas a mano, si estuviera guardado no me molestaría en sacarlo y usaría un tenedor, pero como lo tengo en el cajón de los cubiertos, lo uso siempre.

Luego picamos la cebolla y la manzana, que hemos pelado previamente, y lo mezclamos con la vinagreta, abrimos la bolsa de ensalada y simplemente cortamos las hojas un poco más con las manos, mezclamos y ensalada lista para comer.

Tengo que decir que no llevo bien las críticas, le dije al husband que tenía unas fotos para publicar en su cámara, y me preguntó:
- ¿Has preparado algo?.
- Nada especial, son las fotos de la ensalada que comí el otro día.
- ¿Vas publicar una ensalada de bolsa...?¡?
Pues si, que passsa, y si quiero publicar una ensalada, qué?... lleva manzana, no todo el mundo le echa manzana. Ensaladas más sencillas he publicado.

Por cierto, hay que andar mucho y es cansado llegar arriba, pero ciertas cosas merecen la pena. Quién me iba a decir hace unos años que iba a publicar en el blog desde aquí

Esa merluza tan rica

2011-06-15T17:50:00.008+02:00

Y hoy no tengo excusa, porque ayer era el gran día de la merluza, la que me regalo mi madre (otras regalan perfume...). Y la merluza junto a cinco carabineros tenían que hacer la mega receta de merluza rellena, tenía mil cosas pensadas, desde seguir al pie de la letra la receta de Mª José, para participar en su propuesta de hacer una receta suya y mandarle las fotos, hasta dejar la receta en descanso hasta Navidad y publicarla entonces, pero al final, todo ha sido como habitualmente, me he divertido muchísimo comiendome el coco para hacer una "buena" receta de merluza, me he puesto de los nervios viendo que el tamaño no se adaptaba a mis planes y que el tiempo tampoco era el más adecuado, y finalmente he hecho lo que buenamente ha salido y cuando me lo estaba comiendo pense, "tenía que haber hecho fotos".

A mi repetir recetas no me mola, pero esta vez la voy a repetir, con algunas modificaciones, pero si sale más o menos como la primera, va a ser mi plato de Navidad, que vale, que todavía queda todo el verano, pero es de lo más adecuado para esas fechas.

El tema es que tenía una tronco de merluza de la parte de la cabeza, abierta a la mitad, osea de las cocochas para abajo, y justo antes de la primera rodaja buena, vamos la parte innoble de una merluza divina. Como para rellenar no era muy apropiada, decidi cortar dos buenos lomos dejando la parte de la cabeza en otros dos trozos, y ya puestos, me líe la manta a la cabeza y le quite la piel. Ahora tenía dos preciosos lomos sin piel ni espinas, dos trozos más o menos limpios, las pieles y parte de la cabeza. Y cinco preciosos carabineros.

Pele los cinco preciosos carabineros guardando las pieles y las cabezas. Y se me ocurrió hacer una caldo. Con las pieles y parte de la cabeza de la merluza, las cabezas de los carabineros, piel y patitas, apio, puerro, dos ajos, una zanahoria, media cebolla, un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, unas bolas de pimienta y como novedad, azafrán. Pedazo caldo me quedo.

Y así lo deje, un caldo bastante concentrado, dos lomos preciosos de merluza, sin piel ni espinas, dos pequeños trozos un poco más feos y cinco cuerpos de carabineros. El caldo en una jarrita de pyrex, y la merluza y los carabineros en vueltos en film, dentro de un tupper, en la zona cero de la nevera.

Y me fuí a tomar una cerveza.

Y cuando volví, me puse a preparar la cena, en una olla tipo sarten, una que uso mucho porque es como una sarten pero de paredes altas, eche un fondo de aceite de oliva virgen, dos ajos laminados y media cebolla en aros, lo rehoge y añadí dos cucharadas, más o menos, de tomate triturado, di unas vueltas y eche una cucharada de harina, la toste e incorpore el mega caldo concentrado de merluza y carabineros en color amarillo azafrán, deje que hiciera chup chup y coloque la merluza y los cuerpos de los carabineros, unos quince minutos estuvo todo junto. Esto debe ser similar a una merluza en salsa, digo yo, la cosa es que el caldo engordo, la merluza quedo en su punto, los cuerpos de los carabineros muy ricos, aunque la próxima los echo algo más tarde, y en conjunto, una receta que repetiré.

Y ahora me voy unos días a la montaña, la verdad es que no voy a descansar porque me llevo la bici, y muchas ganas de andar, pero seguro que cuando vuelva tengo muchas muchas ideas nuevas para el blog.

Besazos y feliz jueves ¡¡

P.D.: A la vuelta fotos, palabrita

Empanada

2011-06-13T10:29:00.009+02:00

De muchos tipos y sabores

Me hace gracia que hace años hacía empanada cada dos por tres, de hecho cada vez que salíamos a la montaña, me llevaba una empanada casera. No se porqué deje de hacerla, supongo que como ya tenía la receta muy vista creía que nunca iba a olvidarme de cómo lo hacía, y resulta que lo he olvidado, pensando en qué llevarme para pasar unos días en Picos de Europa, caí en la cuenta de la empanada.

Me vine al blog, y resulta que es una receta "no publicada", eso no es lo malo, lo malo es que tengo fotos, varias y que os muestro aquí, de diferentes empanadas, pero no tengo recetas escritas, o si las tenía no están en el sitio lógico (quizá algún día aparezcan por alguna libreta). En el libro del thermomix tengo anotadas algunas variaciones sobre la receta de la masa, y en los archivos electrónicos tengo ésta receta, aunque estoy casi segura que no la usaba, porque yo creo que le echaba un pelín de pimentón y dudo que haya usado alguna vez tanta mantequilla.

Preparación de la masa de empanada en Thermomix
Para la masa:
50 g agua (1/2 cubilete)
50 g aceite (1/2 cubilete)
50 g vino blanco (1/2 cubilete)
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 nuez de levadura prensada
1 cucharadita de sal
450 g de harina
1 pellizco de azúcar

ELABORACION:
Ponga los líquidos en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 1. Añada la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4. A continuación agregue los ingredientes restantes y programe 2 minutos a velocidad espiga. Deje reposar.

En fin, esto me hace pensar que como el blog es realmente útil y cada vez lo utilizo más para recordar mis propias recetas, voy a tratar de ordenarlo, al igual que mis archivos y si tengo que empezar de nuevo con cosas básicas, pues empiezo, pero no me gustaría dentro de unos años ir hacer un risotto y no acordarme de cómo lo hacía, gracias a dios risottos publicados hay unos cuantos, pero las versiones generalmente no las subo, lo típico de "tengo un calamar y unas gambas, mira tú que hago un risotto".

Entre las fotos guardadas, que deben tener más de cinco años, de la época que participaba en los foros de cocina, tengo estas, una de una base, ¿se pincha la base de la empanada? debe ser que si...

También tengo una de un relleno, mataría por esta receta, tiene buena pinta "Relleno empanada de Bacalao",

Y las que son geniales son las tres de "Empanada de Morcilla" esta la recuerdo porque mi suegra estuvo mucho tiempo pidiendome que la repitiera, fue una que hice para llevar a una cena informal, y nunca la repetí.

Esa sartén de la foto es una horror, no la recuerdo, y lo de la harina en tarro de cristal, seguro que era cuando la compraba en makro en saco de cinco kilos.

Y esta foto no pone qué es, la tengo guardada solo como empanada, pero digo yo que debe ser la empanada de morcilla horneada, no?

Que mona con su blonda y todo, hace siglos que no uso blondas.

Esta foto me ha recordado que cuándo llevaba empanadas para que duraran un par de días, las hacía con la mezcla del mercadona y dos latitas de atún, y me duraban bastante.

En fin, esto parece una entrada de añoranza y en parte algo de eso tiene, y es que a veces pienso en dejar de publicar, pero luego me parece tan util para mi que continúo, y en definitiva, creo que ahora lo que me aptece es ordenar mis archivos, los de mi "c:/", voy a dedicar las tardes de verano a ello.

Besazos y feliz semana.

Mahonesa Calvé

2011-06-09T15:25:00.005+02:00

Elaborada con Huevos de Gallinas Camperas

Me han envíado un regalo de Calvé, un bote de su mahonesa casera y un juego de utensilios de cocina, porque, tal y como están promocionando, la mahonesa puede ser un ingrediente más en la elaboración de muchos platos.

Me ha sorprendido el regalo, en otras ocasiones me han enviado algún producto gracias al blog, pero esta vez la presentación está muy cuidada, parece un regalo de la amiga invisible. La mahonesa está elaborada con huevos de gallinas camperas, y me parece un gran acierto, hace un par de años, en 2009, recibieron el premio internacional “Good Egg Award 2009”, Compassion in World Farming ONG que valora la protección de los animales de granja.

De las recetas que nos proponen me apetece hacer el pescado dorado. Por cierto, tienen abierto un concurso de recetas yo supongo que prepararé alguna cosilla para participar, asi que ya lo veréis publicado por aquí.

Gracias Calvé

Que Díficil es Organizarse

2011-06-03T11:57:00.007+02:00

Opinando, que es gerundio

Estoy pensando en la compra, y mira que es difícil organizarse. Lo he probado todo, desde la mega compra a la compra diaria, y no termino de coger una rutina. Quizá lo que más repito es hacer compra los viernes, pero claro, no todos, porque hay viernes que no necesito nada urgente. Hoy voy a comprar Cocacola Zero y servilletas, y aunque el LIDL es alemán, me pasaré a por las servilletas de papel amarillas (las de color clarito no me gustan y no coordinan con mis platos) y la Cocacola.

Hay una cosa de hacer la compra que me enfada, decidir el viernes que la semana siguiente voy a cocinar todos los días, comprar verduras y cosas para las ensaladas, y que luego resulte que la siguiente semana entre unas cosas y otras no cocine. Es una pena ver que las verduras se ponen feas y tener que hacer cualquier recetilla para que no acaben en la basura.

Supongo que si a mi que me gusta cocinar me molesta el tema de la compra, a la gente que además no le gusta cocinar tiene que ser un suplicio, no?

En fin, debe ser el casi verano, o el cambio de moto, que estas últimas semanas he olvidado pensar en algo para el blog, a ver si retomamos un poco la actividad real, pero hoy me apetecía escribir.

Feliz viernes ¡¡

Ducati Monster 1100 Evo

2011-06-01T09:45:00.005+02:00

Me temo que no tengo palabras, y si, es preciosa.

Gracias Manel ¡¡¡¡

Pepino, una opinión

2011-05-29T08:15:00.006+02:00

La contaminación por e-coli

Estoy leyendo las noticias y parece un poco prematuro acusar al pepino almeriense de las muertes por e-coli. Lo que es seguro es que en la actual situación económica solo faltaba algo así para hundir más en la miseria a un país que ya viene tocado desde hace unos años.

No voy a engañar a nadie, ni salir a defender a capa y espada al sector, lo primero que pense fue tirar el pepino que tengo en la nevera. Luego decidí informarme y ver que había de real en todo esto. Las noticias son contradictorias, unos dicen que son cultivos de origen ecológico regados con aguas fecales, otros que la bacteria se encuentra en la carne picada que acompaña a los pepinos, y para terminar de rizar el rizo, se oyen rumores sobre una contaminación en destino.

Por ahora se contabilizan 10 fallecidos en alemania, que ha cerrado su mercado a las importaciones hortofrutícolas de España, donde no se ha detectado ni un solo caso.

Seguiré leyendo, pero a mi lo que me preocupa es que somos vulnerables, y no podemos hacer nada, cuando no son vacas locas, son pollos contaminados, o anisakis en el pescado y ahora, también las verduras. Y ¿qué hacemos?, extremar las medidas higiénicas, por supuesto, lavarlo todo muy bien, congelar el pescado, cocinar las verduras... ¿no es un poco de locos?.

Feliz lunes ¡¡¡

Carpaccio

2011-05-28T07:47:00.006+02:00

En Ensalada de Rúcula

Ingredientes:

- Un paquete de Carpaccio para dos (viene con una bolsita de lascas de parmesano)
- Una bolsa de Rúcula
- Seis tomatitos Cherry
- Dos rodajas de Cebolla muy picada
- Aceite de Oliva virgen extra
- Pimienta recien molida
- Sal Maldón

Elaboración:

Abrimos la bolsa de rúcula, la picamos un poco y la ponemos en el fondo de un plato grande llano, extendiéndola, la cantidad es justo cubrir todo el plato.

Sobre la rúcula ponemos las lonchas de carpaccio, bien separadas y de una en una, la gracia es que queden bien separadas, no una encima de otra ni enrolladas.

Cortamos dos rodajas a una cebolla grande, o cuatro a una pequeña, y la picamos muy finito (en brunoisse). Echamos la cebolla por encima de la carne.

Lavamos los tomatitos cherry, los cortamos a la mitad y otra vez la mitad (en cuatro partes cada tomatito), los ponemos sobre la carne colocandolos por todo el plato.

Abrimos el sobre de lascas de parmesano que viene en el paquete de carpaccio y lo extendemos por encima de todo.

Ahora aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Directamente desde la botella lo echamos por encima como si dibujaramos haciendo dos o tres líneas sobre el plato.

Con el molinillo de pimienta negra, damos un par de vueltas de rosca dejando caer la pimienta molida sobre todo el plato, y finalizamos con un par de pizcas de sal maldón.

Y ya tenemos una ensalada de Carpaccio lista para comer.

Me gusta la Rúcula y mencanta como queda mezclada con el Carpaccio, esta ensalada se hace en nada porque total es abrir una bolsa y un paquete, cortar cuatro cositas y ponerlas en un plato, pero por unos cuatro euros tienes un plato estupendo, que queda genial como entrante si vas a poner de principal pescado.

Fabes

2011-05-19T08:18:00.003+02:00

Recopilación de Recetas

Acabo de llegar de pasar unos días en la montaña, estuve en Cantabria y en Asturias, y me he traído Fabes de la Virgen y Fabes Mandolín, las de la Virgen las había visto antes, pero no las había probado, las comimos en Cantabria en un sitio donde solemos comer casi siempre que vamos por allí, un menú sencillo pero de excelente calidad, las alubias con chorizo (allí no las llaman fabes, que son cántabros) estaban riquísimas, pregunté y me contaron que las alubias de la virgen son un poco especiales porque no son como las otras fabes que están mejor de un día para otro, sino que están mejor hechas en el día.

Las Fabes Mandolín, que son las otras que me he traído, no las había visto nunca, les tengo que hacer fotos porque pensaba coger alguna por internet y no he encontrado ninguna, son como las judías blancas pero a la mitad son pintas, la verdad es que son muy graciosas.

Y como ultimamente me ha dado por las fabes, he pensado poner una recopilación, no se como lo voy a encajar en el Índice pero ya se me ocurrirá algo.

Fabada Asturiana
Fabada en Olla Rápida
Fabes Carillas con Setas Secas
Fabes Carillas con Setas Shiitake
Fabes Canela con Arroz
Fabes Canela con Corzo
Fabes Verdinas con Almejas
Fabes Verdinas con Gambas
Fabes Verdinas en Ensalada
Potaje de Mar - Alubias Blancas
Potaje de Tierra - Alubias Pintas

Y por cierto, que pan. El pan está buenísimo, ayer mismo cuando volvíamos pare en una panadería de un pueblo pequeñito antes de entrar al Desfiladero de los Bellos, compre una barra y dos Preñaos (hoy estoy a ensalada, of course). Cosa más rica, la señora tenía allí mismo la máquina de amasar, y vendía pan, empanadas, todo casero.

En fin, que estoy de nuevo en el trabajo, y aunque se hace duro, con mucho ánimo.

Feliz día ¡¡¡

WMF Cubertería Ambiente y Dosificadores Barista

2011-05-15T08:13:00.001+02:00

Viste tu mesa de elegancia

Ya sabéis que soy adicta a WMF, desde que me compre hace un montón de años mi primera olla rápida he ido adquiriendo diferentes cositas, me parecen super chulas, vale, también son de excelente calidad y duran siglos, pero sobre todo quedan genial en la mesa.

Hoy os quiero presentar dos nuevos productos, en primer lugar la Cubertería Ambiente, de la cual sobresale su excelente diseño, de Peter Ramminger, es un modelo sencillo que coordina con todo tipo de vajillas. Tiene una proporción redondeada en la que destaca la unión del mango, tanto en la cuchara como en el tenedor, el cual está ligeramente hundido lo que les hace muy manejables.

Está realizada en un material patentado por WMF llamado Cromargan protect® (Acero inoxidable 18/10) los cuchillos, tenedores y cucharas se mantienen como el primer día después de muchos años de uso.

Si nos encaprichamos de ella, podemos adquirir la cubertería completa, con 114 piezas o un estuche de 24 piezas, también venden las piezas sueltas. El precio de la cubertería completa rondará los 875€, pero por bastante menos podemos adquirir las piezas básicas en el estuche que nos sale por unos 199€ (IVA no incluido).

Respecto a los Dosificadores Barista, esta colección ya estaba a la venta hace algún tiempo, y nos presentan nuevas piezas, el dosificador de crema, el de azúcar, el de miel, el espolvoreador de chocolate y el dispensador de sacarina, están realizados en acero pulido, el mismo material Cromargan® 18/10 de la cubertería, con piezas de cristal y silicona, su diseño es de Sebastián Bergen, y el precio aproximado será de 17,90€ para los dosificadores (crema, azúcar y espolvoreador de chocolate), 13,50€ el dispensador de sacarina y 22,50€ el dosificador de miel (IVA no incluido). A mi me encanta el de miel.

Ensalada de Alubias Verdinas con Langostinos

2011-05-13T08:00:00.000+02:00

Legumbres en verano

Dentro de poco voy a pasar nuevamente por Cangas de Onís y aprovecharé para comprar alubias, sobre todo las verdinas, no sé si lo conte pero hace un tiempo quería preparar verdinas y me quedaban pocas de las que traje de Asturias, como eramos cuatro decidí comprar un paquete aquí en Madrid, me costaron bastante caras y la verdad, un desastre porque estaban mezcladas.

Recuerdo en Asturias, en uno de los sitios que las vendían al peso, que me ofrecieron las verdinas todas verdes e igualitas y unas que, también eran verdinas, pero que eran un poco más económicas porque no todas eran tan verdecitas, algunas eran más amarillas, vamos verdinas feas.

Allí decidí comprar las buenas, aquí cuando las compre en Madrid las page a precio de buenas pero la mitad eran feas, de las que allí vendían más baratas, así que ya he decidido que cuando voy a sitios donde puedo aprovechar y comprar cosas, como las alubias en Asturias, me vengo con provisiones para un tiempo.

Y a lo que iba, para terminar las verdinas y unas colas de langostino cocido que me quedaron de los canapes de navidad (mi congelador alberga cosas muy diversas), preparé esta ensalada que va a convertirse en un clásico de verano porque está riquísima.

Ingredientes
Para cocer las alubias:
165gr. de Alubias Verdinas
Unos cascos de Cebolla
Dos Ajos
Una barrita de apio verde (con hojitas)

Para la ensalada:
Media cebolleta
Una Zanahoria
Una barra de apio (sin hojitas)
Un huevo
Colas de langostino cocido
Vinagre de Modena
Aceite de Oliva Virgen
Sal y Pimienta

Elaboración

Cocemos las alubias, cocemos el huevo, hacemos una vinagreta en la thermomix y lo juntamos todo.

Empezamos por cocer las alubias en la Olla Rápida, las había dejado en remojo la vispera, tiro el agua del remojo, las aclaro, las pongo en el fondo de la olla, pongo los cascos de cebolla, los dos ajos y el apio. Cubro de agua, cierro y dejo salir la segunda ralla de la válvula, presión dos, cuento seis minutos y retiro para dejar escapar el vapor.

Al tiempo he puesto a cocer el huevo en agua hirviendo con una cucharada de sal. Primero ponemos a hervir el agua, cuando ya hierve echamos la sal (si la echamos antes tarda más en hervir), metemos el huevo y con una cuchara de madera le damos unas vueltas para que la yema quede en el centro (aprovecho y cuezo dos, para guardar uno para otro día).

El apio lo lavamos y con una puntilla tiramos de los hilitos. La zanahoria la pelamos. Echamos en el vaso de la thermomix el apio a cachos, la zanahoria a trozos, y la cebolleta también en cachos, no hace falta esmerarse, con que sean más o menos del tamaño de una nuez o algo menos es suficiente. Echamos un chorretón de aceite de oliva virgen, como dos cucharadas y media de vinagre de modena, salpimentamos. Ponemos el vaso del thermomix en su base, cerramos la tapa y programamos seis segundos, velocidad tres y medio. La idea es que nos quede un picadillo con el aceite y el vinagre integrados. Podemos hacerlo por supuesto sin el thermomix, pero este tipo de vinagretas en thermomix quedan muy bien.

Pasado el tiempo de las alubias, retiramos del fuego, dejamos escapar el vapor y cuando ha bajado totalmente la válvula abrimos la tapa. Retiramos el apio, los cascos de cebolla y los ajos. Escurrimos las verdinas y dejamos en el colador para que enfríen.

El huevo lo hemos tenido doce minutos hirviendo y refrescamos bajo el chorro de agua fría.

Ahora solo nos queda mezclar la vinagreta con las alubias, incorporar las colas de langostino y el huevo cocido picado. Lo metemos en la nevera y en una hora esta lista para comer.

Por cierto, en una de esas cosas raras que suceden, el otro día entre en el foro Mundo Recetas, hace mucho tiempo participaba activamente en ese foro y la verdad, me gusto lo que encontré, asi que me he dado nuevamente de alta, como mi antigüo registro se perdió ahora no me llamo "eu" sino "LaCocinadeEu", soy novata, pero estoy entretenida y me gusta, aún no he conseguido cargar fotos para publicar allí pero todo se andará.

Cocina Japonesa Casera

2011-05-10T11:34:00.006+02:00

de Harumi Kurihara

AUTOR: Kurihara, Harumi
TÍTULO: Cocina japonesa casera / Harumi Kurihara
PUBLICACIÓN: Barcelona : Blume, 2007
ISBN: 978-84-8076-711-8

Es el libro que me estoy leyendo. La verdad es que la primera vez que probe cocina japonesa no me gusto, fue realmente horrible porque ¿cómo no me va a gustar?, pero por mucho que lo intente, hay un algo dulce que no me convence.

Supongo que es como todo cuestión de adaptarse, pero igual me paso con el tofú, o con algunas marcas de leche de soja, por probarlo que no quede, pero me gustan más otros sabores, por ejemplo la cocina siria y las salsas con mucho yogur me encantan. La comida picante, sin problema. Y la cantidad de verduras que ponían en Roma por todos los sitios, también me gusto muchísimo.

La verdad es que quiero darle otra oportunidad, me apetece preparar sopa de miso, en la wikipedia está la receta base:

"La sopa de miso está compuesta por dos ingredientes esenciales: el dashi (caldo de pescado) que es la base de la sopa y el miso (pasta aromatizada de soja) que es disuelto en el dashi. Se suelen usar dos tipos distintos de miso, el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca sal) o el Aka-Miso (rojo, fuerte y salado).

Los ingredientes más habituales en esta sopa son el Tōfu en forma de cubitos, las algas wakame y cebolleta o puerro. Puede llevar otros ingredientes como verduras (patatas, zanahoria, daikon, repollo, etc), carnes, pescados o champiñones."

Y las propiedades del miso

El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.

Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique.

En la elaboración de un miso liviano o ligero, la soja es inoculada con un cultivo o fermento y se incuba durante setenta y dos horas. El cultivo preparado para producir miso se llama kōji (麹), y es una mezcla de trigo o de arroz con el fermento kōji-kin (麹菌, especie de hongo asociado actualmente al Aspergillus oryzae), o sino con el shōyu-kōji-kin (醤油麹菌, Aspergillus sojae).

También he leído que es carísimo, ahora tengo que buscarlo y a ver si finalmente lo compro y preparo Sopa de Miso.

Continuará...

Alubias con Corzo

2011-05-04T16:23:00.001+02:00

Fabes Canela con Caza

El corzo es un animal de caza mayor, no se consume frecuentemente y resulta difícil encontrarlo en los supermercados, pero en LIDL su línea de productos delicatessen incluye este tipo de carne, la venden congelada, en envase de 400gr. y con el corte habitual de la carne para estofado.

Se trata de una carne roja muy consistente y baja en grasa, con sabor bastante fuerte, necesitamos macerarla antes de cocinar, para quien no lo haya probado nunca guisada se da un aire al guiso de toro de lidia, a mi me recuerda en textura a la carne de caballo.

El guiso con alubias es típico del norte de España, aunque se usa más la carne de jabalí que la de corzo, esta receta es sencilla, he utilizado fabes canela pero podemos usar alubias blancas, no usaría judiones porque como la carne es bastante especial es mejor que las alubias no le quiten protagonismo.

Ingredientes:

Para el macerado del corzo
Vino tinto
Una Zanahoria
Media Cebolla
Dos hojas de Laurel
Un trozo de puerro
Un poquito de Tomillo
Un poquito de Romero
Un poquito de Orégano
Unas bolitas de Pimienta negra
Sal gruesa

Para guisar las alubias
365gr. de Fabes Canela (o Alubias blancas)
Unos cascos de Cebolla
Dos ajos enteros (con piel)
Una rama de Apio (opcional)

Para el guiso de corzo
400gr. de Corzo macerado en vino
Una Zanahoria
Un Puerro (solo parte blanca)
Media Cebolla
Dos Ajos
Medio vaso de Vino Tinto
Aceite de oliva
Sal y Pimienta negra

Primero maceramos la carne, luego guisamos las alubias, seguidamente guisamos el corzo y para finalizar unimos las alubias al guiso de corzo y dejamos que de un hervor.

El macerado de la carne lo hacemos 24 horas antes (al menos), he usado el macerado en vino tinto, pero podríamos haber usado un macerado con brandy y naranja, en ese caso el guiso quedaría bastante más aromático.

El macerado en vino es muy sencillo, cortamos toda la verdura, la disponemos en un pyrex con el corzo (mejor usar cacharro de cristal o cerámica) y cubrimos de vino tinto. Es mejor mantenerlo tapado, ya sea con film o con la propia tapa del pyrex, cada cierto tiempo le damos vuelta, yo lo dejo en la nevera y cuando abro para coger algo lo remuevo.

La víspera, cuando el corzo lleva 12 horas en maceración, dejamos las alubias a remojo.

Pasadas 24 horas desde que empezamos con la maceración del corzo, y 12 desde que pusimos las alubias a remojo (en agua fría), nos ponemos con el guiso. Como voy a usar la olla rápida, cocino primero las alubias, luego guiso el corzo, y luego ya lo junto todo. Podemos guisar el corzo al horno, y también podemos hacer las alubias al estilo tradicional y tenerlas más de dos horas cociendo lentamente, pero prefiero acelerar el proceso, el resultado es buenísimo con la Olla Rápida WMF.

Pongo las alubias, las cubro de agua, bien cubiertas, echo los cascos de cebolla, los ajos y el apio. Cierro la olla en posición 2 de presión, espero a que suba la válvula y bajo el fuego al mínimo, las dejo seis minutos. Las alubias vienen a tardar de seis a nueve minutos, dependiendo el tipo de alubia y su calidad, es mejor quedarse cortos porque luego queremos que de un hervor con el corzo.

Pasados los seis minutos retiro del fuego (que tenía al mínimo), dejo salir el vapor y cuando ha bajado totalmente la válvula abro la olla. Retiro los cascos de cebolla, los ajos y el apio (lo tiramos), las alubias las paso a un bol con el caldo de cocción y reservo.

Ahora voy a guisar el corzo, para ello aclaro la misma olla en la que he cocido las alubias. Saco los trozos de corzo del macerado, tiene un tono violeta del vino y las verduras. Una vez retirados del adobo los voy poniendo sobre papel de cocina. Echo sal y pimienta a todos los trozos, los paso ligeramente por harina y reservo.

Quiero tener el sofrito preparado para añadirlo inmediatamente al corzo en cuanto este sellado, puedo hacer un sofrito en sartén o, en este caso, yo he usado la Thermomix. Pongo un fondo de aceite, unos 40 gramos, y programo 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Con el aceite caliente echamos al vaso de la thermomix la zanahoria, el puerro (solo parte blanca), media cebolla, todo en cachos grandes, y dos ajos pelados. Programamos cuatro minutos, 100º, velocidad 1. Vemos que tal está y trituramos un poquito, 15 segundos velocidad tres, ahora añadimos un cucharón del caldo de cocer las alubias y trituramos de verdad: 1 minuto - velocidad 6. Nos tiene que quedar un sofrito en crema. Podemos hacerlo igual en sartén, pero importante una vez hecho el sofrito, añadir un cucharón de caldo de cocción de las alubias y triturar.

Ahora echamos un fondo de aceite en la olla rápida, rehogamos el corzo que teníamos reservado y pasado por harina, los trozos los voy echando con una pinza y dando la vuelta. Una vez todos sellados, echamos un chorrito de vino tinto, del mismo tipo que usamos para macerar, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el sofrito que tenemos triturado. Cerramos la olla y nuevamente vamos a guisar en presión dos. Dependiendo del tipo de carne, el tiempo varía, para el corzo sería más o menos dos horas de guiso, pues ajustamos unos seis minutos, igual que con las alubias.

Una vez guisado el corzo, echamos las alubias que habíamos guisado antes con dos cazos de su caldo de cocción, lo demás lo desechamos, corregimos de sal y dejamos que de un hervor todo junto, unos quince minutos a temperatura media.

Y ya tenemos el guiso de alubias con corzo listo para comer.

Las recetas tradicionales guisan las alubias lentamente y la carne da caza la hacen al horno tras sellarla en la sartén, regándolo poco a poco con el vino del macerado, a mi me gusta como queda en olla rápida, no es un guiso para todos los días, porque el sabor es fuerte, pero merece la pena probarlo.

Feliz día ¡¡

Galletas de Avena

2011-05-01T07:54:00.009+02:00

Con caramelo, chocolate y canela

Ingredientes:
100 gr. de Harina
50 gr. de Copos de Avena
75 gr. de Mantequilla
70 gr. de Azucar
10 gr. de Jarabe de Arce (o Caramelo líquido)
1 Huevo
25 gr. de Chocolate Postres
1 Cucharadita de Bicarbonato
1 Cucharadita de Levadura (tipo Royal)
Una cucharadita de Levadura
Media cucharadita de Bicarbonato
Un pellizco de canela
Una pizca de sal

Antes de empezar sacamos la mantequilla y el huevo de la nevera, y preparamos todos los ingredientes. Cuando ya tenemos fuera todo lo que vamos a necesitar, empezamos encendiendo el horno a 180º, arriba y abajo.

Trituramos el chocolate, con un cuchillo grande, con el ascesorio de picar de la batidora o con la Thermomix, en TH unos segundos velocidad 3 y medio. El chocolate yo lo pico con cuchillo. Reservamos.

Trituramos también la avena, pero que no quede muy fina, en la thermomix 15 segundos velocidad tres. Sacamos y reservamos.

Mezclamos el azucar con la mantequilla, que tenemos a temperatura ambiente y en daditos, hasta que nos quede cremoso. En este paso si lo hacemos con la thermomix cuidado con echar la mantequilla fría, se pegaría todo en las cuchillas. Yo hago primero el azucar glass y luego incorporo la mantequilla, 30sg. V3

Añadimos el huevo, que abremos batido previamente con una pizca de sal, el jarabe de arce y mezclamos. (TH 15sg. V3)

En un bol mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato, la tamizamos y añadimos a la mezcla anterior (harina+levadura+bicarbonato se añaden a azucar+mantequilla+huevo+caramelo). (TH 15sg. V3)

Ahora incorporamos la avena que teníamos reservada, el chocolate y la canela, mezclamos con la espátula.

Ya tenemos la masa de galletas, para hornearlas podemos poner bolitas bien separadas sobre papel de horno o silpat (crecen bastante) o rellenar los huequitos de un molde de muffins pequeños, o galletas.

A mi manejar la masa no se me da muy bien, lo que hago es coger una cucharilla y echar pegotitos en los agujeros del molde, que quedan desiguales y con picos, entonces cojo una taza con agua, me voy mojando los dedos y dando forma redondeada a los pegotitos que he hecho con la cucharilla.

Metemos las galletas al horno, la bandeja en posición media, de doce a quince minutos. Yo las dejo 12, pero cada horno tiene su tiempo.

Nada más sacarlas parece que estan un poco blandas pero al enfriar siempre endurecen.

Las guardamos en una lata y duran un montón. La foto de las galleta solitaria y la galleta mordida están echas dos semanas después de hacer las galletas.

Sobre esta receta se pueden hacer mil variaciones, no echar canela, cambiar por vainilla, no echar caramelo, cambiar chocolate por manzana o por nueces.

Verdinas con Gambas - Cinco Años de Blog

2011-04-20T08:00:00.012+02:00

Quinto Aniversario del Blog

Creo que no puede ser de otra manera, que publicando una receta, como conmemore estos cinco años de blog. Y quizá las verdinas, por lo mucho que significan, sean las más adecuadas a esta celebración.

A estas alturas no voy a engañar a nadie contando mi dedicación e interés por la fotografía, en esencia me interesa, en la práctica no paso de hojear dos o tres libros y tirar al azar algunas fotos, que con suerte quedan aceptables.

Tampoco puedo decir que acabe todo aquello que empiezo, son muchas las recetas que se han quedado en el tintero, a falta de fotos, a falta de redacción e incluso a falta de motivación. No obstante me gusta el blog, como hobby y sin estress, tiene sus muchas cosas buenas, dificl enumerarlas, creo que lo mejor es la ilusión de cocinar para otros, y lo peor tratar de imitar o competir con los demás, pero una vez encuentras tu sitio, tener un blog es gratificante.

VERDINAS CON GAMBAS
Ingredientes:
165gr. de Verdinas (si dividimos un paquete de medio kilo en tres, tendremos una cifra próxima al 165, cantidad suficiente para dos personas plato único)
200gr. de Gambas
Un casco de cebolla y media cebolla
Cuatro ajos, dos más dos (utilizaremos dos ajos enteros para cocer la legumbre y dos picados para el sofrito)
Una ramita de perejil, en ramillete y hojas (las hojas para el sofrito, el ramillete para la cocción de las verdinas)
Unas hebras de Azafrán
Media cucharadita de Pimentón
Media cucharada de Pan rallado
Aceite de Oliva y Sal

Elaboración:

No vamos a faltar a la tradición, y en esta ocasión espumaremos las verdinas. Sencillamente las ponemos a cocer solo con agua, cuando rompe el hervor tratamos de retirar la mayor parte de espuma, desechamos el agua y rellenamos de agua fría. Otra vez acercamos al fuego, nuevamente romperá el hervor, seguiremos espumando y desecharemos toda el agua, para volver a poner agua fría, para volver a acercar al fuego, para volver a espumar.

Y tras este proceso de espumado y asustado, dejaremos a las verdinas cocer tranquilamente, acompañadas de los ajos, de los cascos de cebolla y del perejil.

Cociendo sin prisa a fuego medio.

El sofrito da el sabor al plato. En un fondo de aceite rehogamos la cebolla y el ajo, salteamos las gambas con el perejil, añadimos el pan rallado, el pimentón y las hebras de azafrán, incorporamos un cazo del caldo de cocción de las legumbres.

Una vez echo el sofrito lo incorporamos a la cazuela donde esperan las verdinas, tras casi dos horas de cocción, y dejamos que, todo junto, de un último hervor.

Y del resultado no tengo fotos, pero estaban buenas.

Recuerdo la época en que no tenía visión,
cada vez que oía la flauta mi corazón se afligía.
Ahora no tengo sueños vanos en mi almohada,
me limito a dejar que el flautista ejecute el son que le plazca.
Fu, de T´ai-yüan. Ensayos Sobre Budismo Zen, del Dr. Suzuki

Gracias a todos los que han visitado este blog en los últimos cinco años, y a los que han compartido conmigo "mis cosas".

Alimentos Integrales

2011-04-18T08:00:00.005+02:00

Lo que me sienta bien 002

Cuando por primera vez probamos un alimento integral, tras años de consumo de alimentos refinados, de blancas y dulces harinas, es probable que nos resulte desabrido, incluso nos disguste, por lo que es muy fácil optar por rechazar estos alimentos, porque son de dieta o porque están sosos. Pero es una cuestión de adaptación, de modificar levemente las costumbres, de poco a poco ir incorporando estos alimentos que sabemos que son saludables, como el pan, la pasta y el arroz integral, pero teniendo en cuenta que no es aconsejable modificar la dieta de manera radical.

Los alimentos integrales de verdad* no se han sometido al proceso de refinado, por lo que contienen más vitaminas, minerales, enzimas, aminoácidos y carbohidratos complejos que los alimentos refinados, como la harina corriente, el pan blanco, o los cereales de desayuno, que han perdido buena parte de su valor nutritivo durante el proceso del refinado, de ahí que muchos cereales anuncien ser fuente de vitaminas añadidas.

Las múltiples cualidades de los “Integrales”, los convierten en alimentos saludables para el organismo, aunque contienen más calorías que los alimentos refinados, son de las buenas, de las que sacian y no facilitan la acumulación de grasa en los tejidos. La presencia de fibra permite al organismo asimilar las calorías lentamente y no de forma brusca, que por lo general ocasiona malestar como somnolencia, especialmente a la hora del almuerzo. Paralelamente la fibra mejora la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes, teniendo además un efecto laxante, lo que ayuda a mantener un tubo digestivo sano y limpio, favoreciendo la eliminación de sustancias tóxicas.

Suelo cocinar con pasta y arroz integral, aunque si hago un risotto o una paella clásica uso arroz blanco, arborio o calasparra. Estas son algunas de mis recetas con ingredientes integrales:

Espaghettis Integrales con Calabacín
Paella de Bacalao y Coliflor
Pizza con Masa de Centeno Integral
Bizcocho de Zanahoria
Cookies Integrales

*Integral de verdad, en ocasiones a una harina blanca (cereal refinado) le añaden salvado de trigo y nos lo presentan como alimento integral, hay que mirar bien la etiqueta, es diferente el pan integral, elaborado con harina sin refinar, que el pan con salvado añadido, que en realidad es un pan blanco con pintitas oscuras.

Potaje de Garbanzos

2011-04-14T09:00:00.001+02:00

Con Olla Rápida y Thermomix

Casi termina la cuaresma y no había publicado el potaje de garbanzos típico de los viernes, en versión de cocción evolucionada. Hay diferentes formas de hacer el tradicional potaje de cuaresma, esta es una receta versión express, aunque aún no he descubierto como acelerar el desalado del bacalao, ni el reposo de 24 horas que le da un gusto especial. Una opción para el bacalao es usar migas, que lavandolas bien bajo el grifo, podemos tenerlas desaladas en 24 horas. Y respecto al reposo, si nos comemos el potaje recien hecho, tampoco esta malo.

Ingredientes, para un potaje pequeño:
165gr. de Garbanzos
150/200gr. Migas de Bacalao o dos trozos de lomo
200gr. de Espinacas (he usado frescas, pero podemos utilizar congeladas)
Media Cebolla y dos cascos
4 Ajos, dos más dos
Una hoja de Laurel
Cuarto de cucharadita de Cúrcuma
Cuarto de cucharadita de Cómino
Media cucharadita de Pimentón
50gr. de Aceite de Oliva

Elaboración
Aquí estamos en la parte importante, las legumbres se pueden hacer de dos maneras, un sofrito sobre el que echamos las legumbres y cocemos, o unas legumbres hervidas a las que añadimos un sofrito. El potaje de garbanzos es del tipo 2, cocemos los garbanzos y luego le añadimos el sofrito, las espinacas y el bacalao.

Los garbanzos los dejo en remojo la vispera, con un trozo de alga kombu. ¿Porqué poner un trozo de alga kombu en el agua de remojo de los garbanzos?, lo leí en un libro de cocina natural, no recuerdo el título, fue hace tiempo:

El alga Kombu ablanda las fibras de los productos con los que se cocina, a parte de convertir nuestro plato en remineralizarte y ayudar a la digestión. Simplemente basta con cortar un trozo de alga Kombu, y ponerla en el agua de remojo de las legumbres, que se cocinarán después al día siguiente, o también con los cereales en el momento. Fuente: Canal Cocina

Los he guisado en la Olla Rápida, exactamente 7 minutos, con dos ajos enteros y unos cascos de cebolla.

Sobre los garbanzos he puesto el accesorio de vapor con las espinacas, que luego añado a los garbanzos. De las espinacas, si son frescas, solo usamos las hojas, es una pena tirar verdura pero los rabos pueden amargar, asi que nos quedamos solo con las hojas de espinaca y no utlizamos los restos para caldo.

Y sobre las espinacas puse el bacalao, pero no lo recomiendo, porque los dos accesorios de vapor al mismo tiempo no dejan que la olla coja la presión adecuada.

Para cocinar con la olla rápida hay que llenarla 2/3 como máximo para que su funcionamiento no se vea afectado, y si cocinamos alimentos que se hinchan, como los garbanzos, solo debemos llenarla hasta la mitad. La verdad es que no paso nada, simplemente al ver que no subía la válvula la separe del calor, deje salir el vapor, y abrí. El bacalao estaba cocido, pero muy poquito, casi crudo, las espinacas estaban guisadas, y los garbanzos duros.

Lo que hice fue retirar los dos accesorios de vapor y volver a cerrar la olla solo con los garbanzos, como ya habían estado unos minutos los tuve solo cinco más, con la valvula en presión 2. Deje escapar el vapor y estupendos.

Una vez los garbanzos guisados desechamos los cascos de cebolla y los ajos y echamos las espinacas limpias y sin rabos y el bacalao en trocitos, sencillamente debe hervir todo junto con el sofrito unos minutos. Mis inventos de vapor mejor no aplicarlos, fue una tonteria, pero como ya he dicho no lo volveré hacer, que no cabe todo junto en la olla.

Sofrito en Thermomix
- Ponemos los 50gr. de aceite de oliva en el vaso, y programamos 3 minutos temperatura Varoma.
- Echamos la curcuma y los cominos y programamos 20 segundos, 100º.
- Incorporamos la cebolla cortada en cachos y los dos ajos limpios. Programamos 3 minutos 100º.
- Y terminado el tiempo añadimos el pimentón y un cucharón del agua de cocer los garbanzos, lo batimos todo bien de forma que nos quede una crema y se la echamos al potaje.

Estoy orgullosa de mi nueva versión del sofrito. La thermomix la tengo ya casi abandonadita, pero esta vez le he pillado el truco con el sofrito, ultimamente se me pegaba a las paredes, y es que si vas hacer el sofrito en el thermomix, los trozos de ajo y cebolla no deben ir en brunoisse, sino en cachos grandes, sino se hacen demasiado e incluso algunos se queman.

Y ahora dejamos que de un hervor todo junto y ya tenemos potaje de vigilia, mejor de un día para otro, pero también está rico recién hecho. No he puesto sal, si queda soso rectificamos al final, es que con el bacalao hay que tener cuidado con la sal.

Tengo que mejorar la fotografía, siempre lo digo y nunca lo hago.

Carabineros con Arroz en Caldero

2011-04-12T08:22:00.013+02:00

Quien dice caldero, dice cazuela, lo importante es que pueda ir al horno y sea más alta que el cacharro de hacer la paella. Los carabineros los he comprado de la marca Deluxe de Lidl, una caja de 400gr., congelados, me costo 17,95€. Es evidente que los carabineros son caros, por no decir carísimos, la verdad es que yo los había comido pero nunca los había comprado, y me han gustado, a mi me parece que están muy bien y sueltan un sabor increible.

Para descongelarlos use mi tupper nuevo con rejilla, así los líquidos de congelación quedan separados del pescado. Y una vez descongelados y pelados los deje de nuevo en la rejilla para hacerles una foto y lucir el tupper en el blog.

Ingredientes

Para el Caldo
Cabezas, piel y patitas de los carabineros (he usado la mitad de la caja, es decir, 200gr., seis Carabineros)
Un trozo de alga Kombu
Un casco de Cebolla
Un Ajo
Una hoja de Laurel
Unos Cominos en grano
Un par de Clavos
Unas bolitas de pimienta
Una Cayena
Perejil seco
Una pizca de Curcuma
Medio vasito de Vino blanco

Por un lado preparamos un "agua de mar", y por otro sacamos el sabor a las cabezas de los carabineros.

Agua de Mar: Ponemos a hervir las cascaras y las patitas de los carabineros, el trozo de alga kombu, la cebolla, el ajo, el laurel, los cominos, la pimienta, las hojitas de perejil, la curcuma y la cayena, que si nos gusta el picante, echamos partida, si no la echamos entera.

En la cazuela grande ponemos un fondo de aceite, y echamos las cabezas. Con una espumadera las vamos aplastando al tiempo que se fríen, es importante aplastarlas bien para que suelten el jugo que llevan dentro, luego echamos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua de mar, dejamos que hierva todo junto 6/7 minutos para hacer el caldo.

Dejamos que hierva abierto para que se concentre el caldo, solo vamos a necesitar doble que de arroz. Una vez hervido lo colamos y mantenemos en la cazuela pequeña donde empezamos hacer el agua de mar, con el fuego bajo, para que se mantenga caliente pero sin hervir.

Para el arroz en Caldero
Dos Ajos
Un cuarto de Cebolla
Un Tomate
Un Pimiento Verde
Una taza de Arroz (165gr.)
Dos tazas del caldo que hemos preparado
Una pizca de Pimentón
Los cuerpos de los seis Carabineros

En la cazuela grande echamos un fondo de aceite y rehogamos los dos ajos, la cebolla y el pimiento, todo bien picadito. El tomate lo partimos a la mitad, dejamos medio para poner en el centro del caldero y el otro medio lo picamos e incorporamos al sofrito.

Cuando tenemos el sofrito echamos el arroz y rehogamos.

Incorporamos un poquito de pimentón y regamos con el caldo, colocamos el tomate en el medio y los cuerpos de los carbineros en abanico.

Lo metemos al horno, que tenemos precalentado, a 180º unos veinte minutos, el tiempo que tarde en secarse el arroz.

Luego lo dejamos reposar cinco minutos, y ya tenemos nuestros carabineros con arroz en caldero. Al llevar tomate y cebolla el arroz no queda tan seco como una paella sino un pelín más humedo pero entero, está muy bueno.

Me quedan otros seis carabineros para una segunda receta. A mi me parece que están muy bien estos productos Deluxe, supongo que unos carabineros frescos serán increibles, pero están me han gustado.

Lo que me sienta bien 001

2011-04-11T08:00:00.005+02:00

Muchas veces he querido escribir sobre qué entiendo yo por comer bien, porqué como esto y no aquello, porqué cocino de esta manera y no de aquella otra, pero siempre empiezo a escribir y quiero decir tantas cosas que me pierdo.

001 es el primero de 999, supongo que tengo margen para contar poco a poco “lo que me sienta bien”, y no a todos tiene porqué sentarnos bien lo mismo, pero supongo que siendo todos del mismo tipo, o la misma especie, coincidiremos a grandes rasgos.

En primer lugar, soy omnívoro.

omnívoro, ra. (Del lat. omnivŏrus; de omnis, todo, y vorāre, comer).
1. adj. Zool. Dicho de un animal: Que se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas. U. t. c. s. m.

Y esto es muy importante, porque una vaca no puede alimentarse de carne, ya vimos la que se lío con aquellas pobres que se volvían locas, por nuestra culpa, evidentemente. Pero yo puedo decidir, porque soy omnívoro y porque tengo la suerte de vivir en el “primer mundo”. Otra realidad a tener en cuenta.

Tengo acceso a los alimentos, y tengo capacidad de decisión, capacidad subordinada a la economía, y a la cultura. Mi cultura también influye en la forma en que me alimento, podemos hablar de un mundo globalizado, pero aún hoy el peso de la tradición está presente, diluyéndose a pasos agigantados y perdiéndose en muchas familias, pero algo queda.

Por tanto, decido mi alimento libremente, o debería hacerlo, decido la cantidad y la calidad, o debería hacerlo, y no me dejo influenciar por modas o por los intereses de la industria, o debería hacerlo.

Queda por tanto el 001 cerrado con esta reflexión:
No siempre desayunar, almorzar, comer, merendar y cenar, nos sienta bien.
A mí me sienta bien tomar pequeñas cantidades de comida a lo largo del día y hacer una sola comida principal.

Lo Que Me Sienta Bien 002, Alimentos Integrales.
Lo Que Me Sienta Bien 003, Sopa Quemagrasa

Espárragos Verdes en Ensalada de Pasta

2011-04-07T08:15:00.002+02:00

Ingredientes:
150gr. de Espirales Integrales
Un manojo de Espárragos Verdes
Una cucharada de Pasas
Una cucharada de Piñones
Un cuarto de cebolla (opcional)

Para la vinagreta:
Sal
Vinagre de Modena
Vinagre de Manzana
Una cucharadita de Mostaza de Dijón
Aceite de Oliva Virgen
Pimienta

Un manojo de espárragos verdes y una ensalada de pasta, algo sencillo y muy rico. Lo espárragos verdes tienen su aquel, porque los ves, te gustan, los compras y luego no sabes para qué usarlos, pero son tan monos y verdes, que da gusto comprarlos.

Hay un truco para los espárragos, partirlos a su aire, si coges un espárrago y lo sujetas con ambas manos, haciendo un poco de presión se partirá por donde quiera, pues la parte de abajo es la parte dura que usamos de manera secundaria y la parte de la punta la parte tierna. Si pruebas a intentar forzarlos para que se partan más abajo o más arriba no les da la gana, ellos se parten por donde quieren, y los hay muy delgados que se parten muy arriba y muy gordos que se parten más abajo, y es que los espárragos son muy suyos.

Para que no tengamos remordimiento de tirar la parte de abajo, la usamos para un caldo o una crema, yo suelo echar una cebolla, zanahoria, ajo y unas cuantas especias y con ello algo un caldo ligero de verduras, que me sirve de fondo para, por ejemplo, un risotto.

La ensalada, osea la receta, cocemos la pasta integral en agua con sal y refrescamos, mejor dejarla al dente.

En el cuenco donde vamos a servirla echamos la sal y el vinagre de modena y manzana, removemos bien, una vez tenemos la sal diluida en el vinagre, añadimos la cucharadita de mostaza de Dijon, volvemos a remover e incorporamos el aceite, echamos un pelín de pimienta y probamos, si está a nuestro gusto, OK.

Echamos sobre la vinagreta las pasas, los piñones y la cebolla, en esta ensalada la cebolla es opcional, no pasa nada si no nos apetece echar cebolla, está igual de rica.

Los espárragos los hemos cortado a trocitos, dejando más grande la parte de las puntas, una vez cocida la pasta, cambiamos el agua y cocemos un momento los espárragos, poco tiempo, con tres minutos suficiente y refrescamos rápido en agua fría para parar la cocción y que queden verdes.

Mezclamos la pasta y los espárragos con la vinagreta, las pasas y lo piñones y ya tenemos una estupenda ensalada de pasta.

Por cierto, la pasta era integral ecológica, que tienen en oferta en alcampo la pasta ecológica de su marca propia a un euro, no está mal, y para ser ecológica no es cara.

Feliz día.

Limpieza Primaveral, la nevera bajo mínimos

2011-04-06T12:16:00.004+02:00

Que mi No-Frost hace hielo, creo que ya lo he contado. Y parece que año tras año las cosas se repiten y más o menos por estas fechas me da por descongelar y vaciar la nevera. Deben ser cosas de la primavera.

Total que hace un par de semanas que no hago la compra habitual, me dedico a comprar más o menos lo imprescindible: cerveza, café, queso ... Y ahora ya estoy realmente bajo mínimos, no tengo ajos, ni huevos, he terminado con la mayoría de las conservas, y estoy vaciando el congelador. No tengo fruta, ni lechuga y mañana me comeré el último yogur. Y a esto lo llamo: "Limpieza Gastronómicoprimaveral".

Hoy mismo me voy a bajar al trastero a ver que cacharretes son utilizables y cuales pasan definitivamente al punto limpio, y en las próximas semanas haré vaciado de armarios, por turnos, porque todos a la vez necesitaría un día libre y no voy a gastar un precioso día del fin de semana limpiando armarios en la cocina.

Poco más que contar, que es miércoles, que he obtenido13 votos en el concurso gastroblogs, y que siempre podré decir aquello de "por amor al deporte".

El número 13 es el de la suerte de los vikingos, no?