martes, 27 de noviembre de 2007

Risotto en Calabaza

Risotto de calabaza presentado en la propia calabaza



Ingredientes:

200 gr. de Calabaza
175 gr. de Arroz Arborio
1 Puerro (solo la parte blanca) o Media Cebolla
Caldo Vegetal
5-6 Nueces
1/2 Vaso de vino blanco
Queso Parmesano rallado
Un chorretón de aceite de oliva y un trocito de mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta

Primero vamos a sacar la carne de la calabaza, teniendo cuidado de no romperla para poder usar luego la calabaza como fuente de presentación del Risotto. Eliminamos la parte superior de la calabaza así como las semillas del interior. Vaciamos la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado dejando una capa alrededor de la cascara de casi medio centímetro.






Para preparar el risotto necesitamos tener el caldo vegetal caliente. Lo mantendremos a fuego bajo al lado de la cazuela donde vamos preparando el risotto. Por si no habéis hecho risotto antes, la forma de prepararlo es añadir poco a poco el caldo caliente sobre el arroz, según se va absorviendo, de forma que nos queda un arroz muy meloso.

Elaboración del Risotto de Calabaza:

Lavamos el puerro, y cortamos su parte blanca en rodajas, lo sofreimos en una cacerola con mantequilla y aceite durante 2 - 3 minutos (Podemos usar media cebolla en vez de puerro, personalmente me gusta el sabor del puerro con la calabaza).

La pulpa de la calabaza la cortamos en daditos, cuando tenemos el puerro (o la cebolla) pochados, incorporamos la pulpa de calabaza troceada y sofreimos durante 3 - 4 minutos más.

Añadimos el arroz, dejamos que tome sabor removiendo sin parar. Lo regamos con el vino blanco, esperamos a que el vino evapore el alcohol y vamos añadiendo cacitos de caldo vegetal según se vaya consumiendo. Tardaremos en total unos 20 minutos añadiendo, poco a poco, el caldo caliente.

Retiramos el risotto del fuego, incorporamos el queso parmesano, una bolita de mantequilla y una pizca de nuez moscada, removemos y trasladamos a la cascara de la calabaza.

Decoramos con las nueces desmenuzadas y a comer.



Elaboración en el Thermomix 21
(queda mejor en cazuela a lo tradicional, pero más cómodo en TH)
Poner en el vaso 50 gr. aceite de oliva.
Programar 3m. T.varoma V.1
Pasado este tiempo agregar el puerro y triturar 6 seg. vel. 3 1/2.
Programar 5m. T.100º V.4.
Poner la Mariposa en las cuchillas.
Incorporar 200 gr. de pulpa de calabaza troceada y sofreir durante 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añadir el arroz, el caldo, medio vaso de vino blanco, pimienta negra y sal. Programar 13 minutos, temperatura 100º, v1.

Sacar del Th y agregar parmesano y una pizca de nuez moscada.

NOTA: Sobre el arroz para Risotto el mejor es el arborio, pero suelo usar calasparra porque es el mismo que uso para la paella.

5 comentarios:

  1. Qué original!

    me la apunto, con la calabaza solo me he atrevido en postres.

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  2. niña que chulada de plato y que fotos mas bonitas,no sabia de tu blog esta muy bonito,un beso.

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  3. Que original la presentación. Me ha encantado, además me apunto una nueva receta de rissoto. La verdad es que me he quedado :O
    Un saludo
    Isa

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  4. Que manera mas bonita de presentar el risotto

    Ana

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